一種天麻可樂及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天麻可樂及其制作方法，按其100mL中計算的配方為：一種天麻可樂，按其100mL中計算的配方為：天麻液14.5?15.5mL，白砂糖2.9?3.1g，檸檬酸0.029?0.031g，10%可樂香精0.95?1.05mL，其余為水，由以上配方制備而成。并且通過天麻→浸提→過濾→調(diào)配→混合、勻質(zhì)→過濾→殺菌的制作方法制得天麻可樂，天麻可樂飲料感官評分可達(dá)81.2，天麻可樂具有良好的風(fēng)味、口感、均勻性以及粘稠度，通過可樂中添加的白砂糖、檸檬酸以及可樂香精可遮掩天麻不愉悅的風(fēng)味和腥臭味；兼具天麻保健功能，而且也具有良好可樂的良好風(fēng)味；采用細(xì)絲的新鮮天麻置于85攝氏度的恒溫水浴鍋中，浸提115分鐘，能夠有效解決現(xiàn)有技術(shù)中燉湯以及泡酒存在的藥用成分和營養(yǎng)成分都不能夠充分利用的問題。
【專利說明】
一種天麻可樂及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于天麻可樂技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種天麻可樂及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 天麻為蘭科植物，藥用其干燥塊莖，又名神草、獨搖芝、定風(fēng)草、合離草等，被稱為 "藥材之王"，在我國的用藥歷史中已達(dá)兩千多年，《神農(nóng)本草經(jīng)》將天麻成為"赤麻"，并列為 上品。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明天麻有鎮(zhèn)靜作用、抗暈厥作用、鎮(zhèn)痛作用、抗炎作用、抗衰老、改 善學(xué)習(xí)記憶的作用、對高級神經(jīng)中樞及心血管系統(tǒng)均有不同作用。與其他中藥材聯(lián)合使用 可以降血壓，治療肝病。
[0003] 天麻中富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素。其性辛、溫、無毒，有抗 癲癇，抗悸厥，抗風(fēng)濕;鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痙，鎮(zhèn)痛，補虛，平肝息風(fēng)的功效，功能主治平肝息風(fēng)止痙，用 于頭痛眩暈、肢體麻木、癲癇抽搐和破傷風(fēng)，還對頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風(fēng)寒濕痹、小兒驚風(fēng) 等癥，另外對血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺癥等有顯著療效，因此天麻藥用價值很高；另 外，天麻營養(yǎng)豐富，1〇〇克千品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物總量75.9%，纖維 素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。
[0004] 天麻直接食用時有股臊臭味，讓大部分人無法接受，而現(xiàn)有的天麻大多用于泡酒 或燉湯，泡酒的口味太刺激，針對不飲用酒者難以服用，且藥用成分提取相當(dāng)緩慢，而天麻 內(nèi)的營養(yǎng)成分在酒的環(huán)境中會快速的流失，而對于燉湯，在高于95°C湯中長期燉制，會造成 天麻的藥用價值和營養(yǎng)價值流失很快，且湯保存時間過長，湯易變質(zhì)，天麻的藥用價值和營 養(yǎng)價值流失也會很快，因而燉制的天麻湯的藥用價值和營養(yǎng)價值成分未能夠充分利用，因 此其藥效較差，營養(yǎng)價值也變得很差，而且也存在著一股淡淡的讓大多數(shù)人不容易接受的 不愉悅風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:針對上述問題，提出一種天麻可樂及其制作方法，實 現(xiàn)可樂的保健功能性，并且天麻可樂更易于入口柔和爽口，不具有腥臭味，藥用價值和食用 價值高，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
[0006] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種天麻可樂，按其100mL中計算的配方為：天麻液 14 ? 5-15 ? 5mL，白砂糖2 ? 9-3 ? lg，檸檬酸0 ? 029-0 ? 03lg，10%可樂香精0 ? 95-1 ? 05mL，其余為 水，由以上配方制備而成。
[0007] 優(yōu)選的，上述一種天麻可樂，按其100mL中計算的配方為：天麻液15mL，白砂糖3g， 檸檬酸〇. 〇3g，10%可樂香精lmL，其余為水，由以上配方制備而成。
[0008] -種天麻可樂的制作方法，該方法包括以下步驟： (1) 清洗天麻:新鮮天麻米用自來水沖洗及毛刷刷洗，清洗瀝干后，再用〇. 2%的NaCl〇3 溶液浸泡2.5~2.7min后采用自來水清洗瀝干，備用； (2) 浸提:將步驟(1)中已浸泡瀝干后的天麻截頭去尾，使用菜刀或切絲器切成條狀，稱 取50g天麻條放于裝有500ml純凈水的大燒杯中，保鮮膜密封，置于85°C的恒溫水浴鍋中，浸 提115min; (3) 過濾:浸提后的天麻液經(jīng)覆蓋多層紗布的漏斗過濾至三角瓶中，靜置、冷卻，密封， 置于冰箱中保存，備用； (4) 調(diào)配:按照配方進行進行調(diào)配液定容即可制得天麻可樂； (5) 混合勻質(zhì):采用玻璃棒攪拌或采用容器震蕩步驟(4)中的調(diào)配液使其溶液混合勻質(zhì) 化； (6) 殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，即30s、135°C瞬時滅菌，即得天麻可樂飲料。
[0009] 步驟(5)中調(diào)配液攪拌靜置待溶液靜止后，若包含大量渾濁物再進行二次過濾。
[0010] 本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下效果： (1) 本發(fā)明在各成分比例為一種天麻可樂，按其l〇〇mL中計算的配方為：天麻液14.5-15.5mL、白砂糖2.9-3. lg、檸檬酸0.029-0.031g、10%可樂香精0.95-1.05mL、其余為水的配 方下制得100mL天麻可樂，制作方法通過天麻-浸提-過濾-調(diào)配-混合、勻質(zhì)-過濾-殺 菌的制作方法制得天麻可樂，天麻可樂飲料感官評分可達(dá)81.2,因此，天麻可樂具有良好的 風(fēng)味、口感、均勻性以及粘稠度，通過可樂中添加的白砂糖、檸檬酸以及可樂香精可遮掩天 麻不愉悅的風(fēng)味和腥臭味； (2) 因新鮮天麻中富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等有效成分較高， 在100mL中加入天麻液15mL的制得的天麻可樂，其有效成分也高，從而天麻可樂對于抗癲 癇、抗悸厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補虛、平肝息風(fēng)、平肝息風(fēng)止痙、頭痛眩暈、肢體麻木、 癲癇抽搐、破傷風(fēng)、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風(fēng)寒濕痹、小兒驚風(fēng)、血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后 遺癥等都有顯著療效，具有藥用價值的前提下，飲用入口柔和爽口，有效解決天麻藥酒的入 口刺激問題，因而本發(fā)明的天麻可樂兼具天麻保健功能，而且也具有良好可樂的良好風(fēng)味； (3) 新鮮天麻切絲，并置于85°C的恒溫水浴鍋中，浸提115min，切絲的天麻能夠增大純 凈水接觸表面積，并在85 °C浸提115min，實現(xiàn)天麻中藥用成分和營養(yǎng)成分的充分浸提，最大 程度地將天麻中的有效成分充分流出，大大提高天麻的藥用功能和保健功能，溫度過高造 成藥用價值和營養(yǎng)成分流失過大，溫度過低也難以將天麻中的有效成分最大程度的提取出 來，因而采用細(xì)絲的新鮮天麻置于85攝氏度的恒溫水浴鍋中，浸提115分鐘，能夠有效解決 現(xiàn)有技術(shù)中燉湯以及泡酒存在的藥用成分和營養(yǎng)成分都不能夠充分利用的問題； (4) 本發(fā)明通過天麻-浸提-過濾-調(diào)配-混合、勾質(zhì)-過濾-殺菌的制作方法制得 天麻可樂，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時間較短的特點，藥用成分和營養(yǎng)成分提取 充分快速，有效解決現(xiàn)有技術(shù)中天麻泡酒存在的藥用成分釋放慢和營養(yǎng)成分易流失的問 題。
【附圖說明】
[0011] 圖1為天麻液添加量對天麻可樂感官品質(zhì)的影響； 圖2為白砂糖添加量對天麻可樂感官品質(zhì)的影響； 圖3為可樂香精添加量對天麻可樂感官品質(zhì)的影響； 圖4為檸檬酸添加量對天麻可樂感官品質(zhì)的影響。
【具體實施方式】
[0012] 實施例1: 一種天麻可樂，按其100mL中計算的配方為:天麻液15mL，白砂糖3g，檸檬 酸0.03g，10%可樂香精lmL，其余為水其制作方法包括以下步驟： (1) 清洗天麻:新鮮天麻米用自來水沖洗及毛刷刷洗，清洗瀝干后，再用〇. 2%的NaCl〇3 溶液浸泡2.5~2.7min后采用自來水清洗瀝干，備用； (2) 浸提:將步驟(1)中已浸泡瀝干后的天麻截頭去尾，使用菜刀或切絲器切成條狀，稱 取50g天麻條放于裝有500ml純凈水的大燒杯中，保鮮膜密封，置于85°C的恒溫水浴鍋中，浸 提115min; (3) 過濾:浸提后的天麻液經(jīng)覆蓋多層紗布的漏斗過濾至三角瓶中，靜置、冷卻，密封， 置于冰箱中保存，備用； (4) 調(diào)配:按照配方進行進行調(diào)配液定容即可制得天麻可樂； (5) 混合勻質(zhì):采用玻璃棒攪拌或采用容器震蕩步驟(4)中的調(diào)配液使其溶液混合勻質(zhì) 化； (6) 殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，即30s、135°C瞬時滅菌，即得天麻可樂飲料。
[0013] 步驟(5)中調(diào)配液攪拌靜置待溶液靜止后，若包含大量渾濁物再進行二次過濾。 [0014] 實施例2: -種天麻可樂，按其100mL中計算的配方為:天麻液14.5mL，白砂糖2.9g， 檸檬酸0.029g，10%可樂香精0.95mL，其制作方法采用實施例1中的制作方法制備而成。 [00 15] 實施例3:-種天麻可樂，按其100mL中計算的配方為:天麻液15.5mL，白砂糖3. lg， 檸檬酸0.031g，10%可樂香精1.05mL，其制作方法采用實施例1中的制作方法制備而成。
[0016] 為了進一步說明本發(fā)明的有益效果，進行如下的試驗說明。
[0017] 天麻可樂的感官評價指標(biāo)包括風(fēng)味、口感、均勻性、粘稠度，由5名食品科學(xué)與工程 專業(yè)組成的評價小組來對天麻可樂進行感官評價，天麻可樂的感官評價標(biāo)準(zhǔn)見表1。
[0018] 1.1天麻可樂單因素試驗 1.1.1天麻制備液添加量的選擇 以配制100mL的天麻可樂為基準(zhǔn)，分別加入5111]^、15111]^、25111]^、35111]^、451111^的天麻制備液， 根據(jù)感官評定選擇最佳的天麻制備液的量。
[0019] 1.1.2白砂糖添加量的選擇 以配制1 OOmL的天麻可樂為基準(zhǔn)，分別加入1 g、2g、3g、4g、5g的白砂糖，85 °C恒溫水浴 熱溶，勻質(zhì)，根據(jù)風(fēng)味、口感確定白砂糖最佳添加量。
[0020] 1.1.3可樂香精添加量的選擇(可樂香精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%) 以配制100mL的天麻可樂為基準(zhǔn)，分別加入0.5mL、lmL、1.5mL、2mL、2.5mL的可樂香精， 根據(jù)感官評定選擇最佳的可樂香精添加量。
[0021] 1.1.4檸檬酸添加量的選擇 以配制100mL的天麻可樂為基準(zhǔn)，分別加入0.0]^、0.028、0.038、0.048、0.058的梓檬 酸，根據(jù)感官評定選擇最佳的檸檬酸添加量。
[0022] 1.2正交試驗 在單因素實驗基礎(chǔ)上，進行天麻可樂L9(34)正交試驗。天麻提取液及天麻可樂的正交 試驗因素水平表見表2。
[0023] 2結(jié)果與分析 2.1天麻液添加量的確定 由附圖1可知，隨著天麻浸提液添加量的增大，天麻可樂感官評分逐漸上升后有逐漸降 低，說明并不是天麻浸提液添加量越多，天麻可樂感官評分越高。當(dāng)天麻浸提液添加量為 15mL時，天麻可樂的風(fēng)味、口感、均勻性、粘稠度效果最佳，感官評分最高。因此，綜合考慮各 影響因素，天麻液添加量控制在15mL為宜。
[0024] 2.2白砂糖添加量的確定 由附圖2可知，隨著白砂糖添加量的增加，天麻可樂飲料的感官評分先增加又降低，說 明并不是白砂糖的添加量越大，天麻可樂感官評分越高。當(dāng)白砂糖添加量為3g時，天麻可樂 的風(fēng)味、口感、均勾性、粘桐度效果最佳，天麻可樂飲料感官評分最尚。因此，綜合考慮各影 響因素，白砂糖添加量控制在3g為宜。
[0025] 2.3可樂香精添加量的確定 由附圖3可知，隨著可樂香精添加量的增大，天麻可樂飲料的感官評分呈現(xiàn)先增加又逐 漸降低的規(guī)律，說明并不是可樂香精添加量越多，天麻可樂越好。當(dāng)可樂香精添加量為 l.OmL時，天麻可樂的風(fēng)味、口感、均勻性、粘稠度效果最佳，天麻可樂飲料感官評分最高。因 此，綜合考慮各影響因素，可樂香精添加量控制在1.0mL為宜。
[0026] 2.4檸檬酸添加量的確定 由附圖4可知，隨著檸檬酸添加量的增加，天麻可樂的感官評分逐漸增大，當(dāng)檸檬酸添 加量為0.03g時，天麻可樂的風(fēng)味、口感、均勻性、粘稠度效果最佳，天麻可樂飲料感官評分 最高，當(dāng)檸檬酸添加量超過〇.〇3g時，天麻可樂感官評分逐漸減少，說明并不是檸檬酸的添 加量越大，天麻可樂感官品質(zhì)越好。因此，綜合考慮各影響因素，檸檬酸添加量控制在〇.〇3g 為宜。
[0027] 2.5天麻可樂飲料正交試驗結(jié)果 從表3可知，比較R值的大小可知，影響天麻可樂感官品質(zhì)優(yōu)劣的主次順序依次為白砂 糖〉可樂香精〉檸檬酸〉天麻液量，其最佳的優(yōu)化配方組合為A2B2C2D2，即制備100mL的天麻 可樂飲料:天麻液為15mL，白砂糖添加量為3g，可樂香精添加量為l.OmL，檸檬酸添加量為 0 ? 03g〇
[0028] 2.7穩(wěn)定性試驗 為驗證天麻可樂飲料的穩(wěn)定性，在最佳配方條件A2B2C2D2，即制備100mL的天麻可樂飲 料:天麻液15 mL，白砂糖3g，可樂香精（10%) 1. OmL，梓檬酸0.03g下制備天麻可樂，并進行感 官評分。由表4可知，在該制備工藝條件下，天麻可樂飲料的平均感官評分值達(dá)81.2，比其他 組正交試驗的結(jié)果要好些。由此可知，該天麻可樂飲料配方條件具有較好的穩(wěn)定性和可操 作性。
[0029] 3產(chǎn)品質(zhì)量 3.1天麻可樂感官指標(biāo) 天麻可樂帶有適宜的天麻/可樂風(fēng)味、良好的爽口感、溶液均勻、透明性好且具有一定 的流動性和粘稠性，同時主要成分天麻沉淀物少甚至是無，不含其他異味、異物。
[0030] 3.2 pH值的測定 根據(jù)碳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，碳酸飲料的pH值范圍應(yīng)該在3~4,試驗所測得的pH值為3,在 所規(guī)定的范圍內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)。
[0031] 3.3糖度的測定 根據(jù)碳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，碳酸飲料的糖度范圍應(yīng)該在8°Bx~12°Bx，試驗所測得的糖 度為10° Bx，在所規(guī)定的范圍內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)。
[0032] 3.4微生物指標(biāo)的檢測 細(xì)菌總數(shù)〈100 cfu/mL，大腸桿菌〈6 MPN/ 100mL，致病菌未檢出。
[0033]通過本發(fā)明的配方和制作方法制得的天麻可樂具有如下優(yōu)點： (1) 本發(fā)明在各成分比例為一種天麻可樂，按其l〇〇mL中計算的配方為：天麻液14.5-15.5mL、白砂糖2.9-3. lg、檸檬酸0.029-0.031g、10%可樂香精0.95-1.05mL、其余為水的配 方下制得100mL天麻可樂，制作方法通過天麻-浸提-過濾-調(diào)配-混合、勻質(zhì)-過濾-殺 菌的制作方法制得天麻可樂，天麻可樂飲料感官評分可達(dá)81.2,因此，天麻可樂具有良好的 風(fēng)味、口感、均勻性以及粘稠度，通過可樂中添加的白砂糖、檸檬酸以及可樂香精可遮掩天 麻不愉悅的風(fēng)味和腥臭味； (2) 因新鮮天麻中富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等有效成分較高， 在100mL中加入天麻液15mL的制得的天麻可樂，其有效成分也高，從而天麻可樂對于抗癲 癇、抗悸厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補虛、平肝息風(fēng)、平肝息風(fēng)止痙、頭痛眩暈、肢體麻木、 癲癇抽搐、破傷風(fēng)、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風(fēng)寒濕痹、小兒驚風(fēng)、血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后 遺癥等都有顯著療效，具有藥用價值的前提下，飲用入口柔和爽口，有效解決天麻藥酒的入 口刺激問題，因而本發(fā)明的天麻可樂兼具天麻保健功能，而且也具有良好可樂的良好風(fēng)味； (3) 新鮮天麻切絲，并置于85°C的恒溫水浴鍋中，浸提115min，切絲的天麻能夠增大純 凈水接觸表面積，并在85 °C浸提115min，實現(xiàn)天麻中藥用成分和營養(yǎng)成分的充分浸提，最大 程度地將天麻中的有效成分充分流出，大大提高天麻的藥用功能和保健功能，溫度過高造 成藥用價值和營養(yǎng)成分流失過大，溫度過低也難以將天麻中的有效成分最大程度的提取出 來，因而采用細(xì)絲的新鮮天麻置于85攝氏度的恒溫水浴鍋中，浸提115分鐘，能夠有效解決 現(xiàn)有技術(shù)中燉湯以及泡酒存在的藥用成分和營養(yǎng)成分都不能夠充分利用的問題； (4) 本發(fā)明通過天麻-浸提-過濾-調(diào)配-混合、勾質(zhì)-過濾-殺菌的制作方法制得 天麻可樂，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時間較短的特點，藥用成分和營養(yǎng)成分提取 充分快速，有效解決現(xiàn)有技術(shù)中天麻泡酒存在的藥用成分釋放慢和營養(yǎng)成分易流失的問 題。
【主權(quán)項】
1. 一種天麻可樂，其特征在于：按其lOOmL中計算的配方為：天麻液14.5-15.5mL，白砂 糖2.9-3. lg，檸檬酸0.029-0.03lg，10%可樂香精0.95-1.05mL，其余為水，由以上配方制備 而成。2. 如權(quán)利要求1所述的一種天麻可樂，其特征在于:按其lOOmL中計算的配方為:天麻液 15mL，白砂糖3g，梓檬酸0.03g，10%可樂香精lmL，其余為水，由以上配方制備而成。3. 如權(quán)利要求1-2任一所述的一種天麻可樂的制作方法，其特征在于:該方法包括以下 步驟： (1) 清洗天麻:新鮮天麻采用自來水沖洗及毛刷刷洗，清洗瀝干后，再用〇. 2%的NaC103溶 液浸泡2.5~2.7min后采用自來水清洗瀝干，備用； (2) 浸提:將步驟（1)中已浸泡瀝干后的天麻截頭去尾，使用菜刀或切絲器切成條狀，稱 取50g天麻條放于裝有500mL純凈水的大燒杯中，保鮮膜密封，置于85°C的恒溫水浴鍋中，恒 溫浸提115min; (3) 過濾：浸提后的天麻液經(jīng)覆蓋多層紗布的漏斗過濾至三角瓶中，靜置、冷卻，密封， 置于冰箱中保存，備用； (4) 調(diào)配:按照配方進行調(diào)配液定容即可制得天麻可樂； (5) 混合勻質(zhì):采用玻璃棒攪拌或采用容器震蕩步驟(4)中的調(diào)配液使其溶液混合勻質(zhì) 化； (6) 殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，即30s、135°C瞬時滅菌，即得天麻可樂飲料。4. 如權(quán)利要求1所述的一種天麻可樂的制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟： 步驟(5 )中調(diào)配液攪拌靜置待溶液靜止后，若包含大量渾濁物再進行二次過濾。
【文檔編號】A23L33/105GK105851757SQ201610296193
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月8日
【發(fā)明人】李剛鳳, 楊天友, 康明, 譚沙, 謝勇, 朱苗, 劉慶慶
【申請人】銅仁學(xué)院