一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋，是由下述重量份的原料制成：鮮鴨蛋100?120、藍(lán)莓6?8、紫甘藍(lán)3?4、裙帶菜1?2、大麥苗5?6、苦丁茶8?10、菱角殼1?2、牛蒡根2?3、菜芙蓉花1?2、明日葉3?4、食用堿、食鹽、食品級(jí)硫酸鋅、食品級(jí)硫酸銅、白醋和白酒適量；本發(fā)明皮蛋安全健康，成品皮蛋不含鉛、綠色無(wú)害、堿含量低，蛋白色澤金黃、晶瑩剔透、酒香味美、松花圖案清晰，與蛋黃界線分明，具有防癌抗癌等功效。
【專利說(shuō)明】
一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種松花蛋，尤其涉及一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]皮蛋又稱松花蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，利用蛋在堿性溶液中使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，清香爽口、色香味倶全，具有清涼明目功效，但傳統(tǒng)皮蛋堿度較高、蛋白脫水嚴(yán)重，過(guò)多食用會(huì)影響胃部消化環(huán)境，不符合現(xiàn)代人們對(duì)食品安全營(yíng)養(yǎng)健康的追求，為此本發(fā)明提供一種綠色健康的低堿皮蛋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋，是由下述重量份的原料制成:
鮮鴨蛋100-120、藍(lán)莓6-8、紫甘藍(lán)3-4、裙帶菜1-2、大麥苗5-6、苦丁茶8-10、菱角殼1-2、牛蒡根2-3、菜芙蓉花1-2、明日葉3-4、食用堿、食鹽、食品級(jí)硫酸鋅、食品級(jí)硫酸銅、白醋和白酒適量。
[0005]—種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡50-60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)以IL蒸餾水中添加48-52g食用堿、30-40g食鹽、0.2-0.3g食品級(jí)硫酸鋅、0.2-0.3g食品級(jí)硫酸銅，充分?jǐn)嚢柚寥咳芙?，得到腌制液?br> (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液完全淹沒(méi)鴨蛋，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.08—-0.1010^、溫度20-24°(:的條件下腌制10-12天，質(zhì)檢合格后取出腌好的皮蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮藍(lán)莓去蒂洗凈、紫甘藍(lán)和裙帶菜去雜洗凈、大麥苗和苦丁茶、菜芙蓉花用沸水漂燙10-12秒后濾出、菱角殼和牛蒡根、明日葉洗凈，全部混合，加入4-5倍白酒打漿，加蓋小火煮沸60-70分鐘，冷卻后磨漿，過(guò)濾，得腌制酒；
(5)將上述腌好皮蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒(méi)皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、溫度16-20°C條件下腌制7-8天，取出皮蛋洗凈外殼后晾干，真空包裝，用高壓蒸鍋蒸煮8-10分鐘，冷卻后得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于堿分等物質(zhì)交換，減少腌制時(shí)間，采用兩段式腌制法避免了腌制液和腌制酒中各原料一起混合產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，造成有益元素?fù)p失，采用真空減壓腌制使液體滲透到蛋內(nèi)速度加快，縮短出缸時(shí)間，負(fù)壓能快速均勻滲透到鴨蛋各處使皮蛋品質(zhì)穩(wěn)定，采用鋅銅協(xié)同復(fù)配不但提高了皮蛋質(zhì)量，更降低了金屬離子殘留量、補(bǔ)充了人體所需礦物質(zhì)，使皮蛋安全健康，成品皮蛋不含鉛、綠色無(wú)害、堿含量低，蛋白色澤金黃、晶瑩剔透、酒香味美、松花圖案清晰，與蛋黃界線分明，具有防癌抗癌等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋，是由下述重量(斤)的原料制成:
鮮鴨蛋100、藍(lán)莓6、紫甘藍(lán)3、裙帶菜1、大麥苗5、苦丁茶8、菱角殼1、牛蒡根2、菜芙蓉花
1、明日葉3、食用堿、食鹽、食品級(jí)硫酸鋅、食品級(jí)硫酸銅、白醋和白酒適量。
[0008]一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)以IL蒸餾水中添加50g食用堿、35g食鹽、0.25g食品級(jí)硫酸鋅、0.25g食品級(jí)硫酸銅，充分?jǐn)嚢柚寥咳芙?，得到腌制液?br> (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液完全淹沒(méi)鴨蛋，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.08MPa、溫度20°C的條件下腌制12天，質(zhì)檢合格后取出腌好的皮蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮藍(lán)莓去蒂洗凈、紫甘藍(lán)和裙帶菜去雜洗凈、大麥苗和苦丁茶、菜芙蓉花用沸水漂燙12秒后濾出、菱角殼和牛蒡根、明日葉洗凈，全部混合，加入5倍白酒打漿，加蓋小火煮沸70分鐘，冷卻后磨漿，過(guò)濾，得腌制酒；
(5)將上述腌好皮蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒(méi)皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08MPa、溫度16°C條件下腌制8天，取出皮蛋洗凈外殼后晾干，真空包裝，用高壓蒸鍋蒸煮10分鐘，冷卻后得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鮮鴨蛋100-120、藍(lán)莓6-8、紫甘藍(lán)3-4、裙帶菜1-2、大麥苗5-6、苦丁茶8-10、菱角殼1-2、牛蒡根2-3、菜芙蓉花1-2、明日葉3-4、食用堿、食鹽、食品級(jí)硫酸鋅、食品級(jí)硫酸銅、白醋和白酒適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓抗癌低堿皮蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡50-60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用； (2)以IL蒸餾水中添加48-52g食用堿、30-40g食鹽、0.2-0.3g食品級(jí)硫酸鋅、0.2-0.3g食品級(jí)硫酸銅，充分?jǐn)嚢柚寥咳芙?，得到腌制液?(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液完全淹沒(méi)鴨蛋，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.08—-0.1010^、溫度20-24°(:的條件下腌制10-12天，質(zhì)檢合格后取出腌好的皮蛋洗凈外殼； (4)將新鮮藍(lán)莓去蒂洗凈、紫甘藍(lán)和裙帶菜去雜洗凈、大麥苗和苦丁茶、菜芙蓉花用沸水漂燙10-12秒后濾出、菱角殼和牛蒡根、明日葉洗凈，全部混合，加入4-5倍白酒打漿，加蓋小火煮沸60-70分鐘，冷卻后磨漿，過(guò)濾，得腌制酒； (5)將上述腌好皮蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒(méi)皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、溫度16-20°C條件下腌制7-8天，取出皮蛋洗凈外殼后晾干，真空包裝，用高壓蒸鍋蒸煮8-10分鐘，冷卻后得到成品。
【文檔編號(hào)】A23L15/00GK105851921SQ201610253619
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月22日
【發(fā)明人】彭玉華
【申請(qǐng)人】合肥獨(dú)享食品有限公司