一種淡水魚干生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種淡水魚干生產(chǎn)工藝，包括如下步驟，選料、三去開片、檢片、漂洗、調味、攤片、烘干、烘烤、拉松、包裝，選料，選用體形較大的鮮魚為原料，并要求魚體完整，氣味色澤正常，肉質緊有彈性；三去開片，先除去魚鱗片，用刀沿胸鰭根部切去頭部、內臟，洗凈血污和腹內膜；檢片，漂洗，用循環(huán)水反復漂洗干凈；調味，根據(jù)不同魚和產(chǎn)品，調制不同的調味液，將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌制；攤片，將調味腌漬好的魚片，攤鋪在無毒烘簾或尼龍網(wǎng)上；烘烤，將生魚片的魚片部朝下攤入在烘烤機傳送帶上，烘烤前在生魚片上噴灑一定的水；拉松，烘烤后的魚片經(jīng)輾片機碾壓拉松即得熟魚片；包裝，拉制后的調味魚干片，揭去魚片，再行稱量包裝。
【專利說明】
一種淡水魚干生產(chǎn)工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)養(yǎng)殖技術領域，具體涉及淡水魚干生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]調味干制品是用新鮮水廣品經(jīng)調味配制后的干制食品，這類食品味美可口，不需要再烹調，即開即食，攜帶方便，保質期長。隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，人們?yōu)榱藴p少繁瑣的家務勞動，需要更多的方便食品，因此各種各樣的調味水產(chǎn)品，如鮮魚干片制品受到了廣東消費者，特別是青少年和旅游者的青睞。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種淡水魚干生產(chǎn)工藝，制作方便，生產(chǎn)效率高、風味良好，開袋即食，對人體具有保健作用。
[0004]為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案:SLQ系列
一種淡水魚干生產(chǎn)工藝，包括如下步驟，選料、三去開片、檢片、漂洗、調味、攤片、烘干、烘烤、拉松、包裝，其特征在于，選料，選用體形較大的鮮魚為原料，并要求魚體完整，氣味色澤正常，肉質緊有彈性;三去開片，先除去魚鱗片，用刀沿胸鰭根部切去頭部、內臟，洗凈血污和腹內膜;檢片，漂洗，用循環(huán)水反復漂洗干凈；調味，根據(jù)不同魚和產(chǎn)品，調制不同的調味液，將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌制;攤片，將調味腌漬好的魚片，攤鋪在無毒烘簾或尼龍網(wǎng)上;烘烤，將生魚片的魚片部朝下攤入在烘烤機傳送帶上，烘烤前在生魚片上噴灑一定的水;拉松，烘烤后的魚片經(jīng)輾片機碾壓拉松即得熟魚片;包裝，拉制后的調味魚干片，揭去魚片，再行稱量包裝。
[0005]進一步，漂洗，采用漂洗槽進行清洗，倒入魚片后用空氣壓縮機通氣使魚片翻滾，漂洗后的魚片要撈出瀝水。
[0006]進一步，調味，以魚片100千克加入調味液15升為宜。
[0007]進一步，攤片，魚片與魚片的間距緊密，整齊抹平，魚片擺放要大小片及碎片配合。
[0008]進一步，烘烤，溫度以180度為宜。
[0009]進一步，拉松，碾壓時要沿魚纖維的垂直方向碾壓進行拉松。
[0010]與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明具有如下的有益效果:
本發(fā)明在烘烤之前，采用調味料進行腌制，不僅可以有效地去除魚腥，可以獲得良好的風味。用本發(fā)明加工的風味淡水魚干，生產(chǎn)效率高，制作簡便，風味良好，開袋即食，攜帶方便，易于保存，對人體具有保健作用。
【附圖說明】
[0011 ]圖1為本發(fā)明淡水魚干生產(chǎn)工藝的流程圖。
【具體實施方式】
[0012]以下結合附圖對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]如圖1所示，一種淡水魚干生產(chǎn)工藝，包括如下步驟，選料、三去開片、檢片、漂洗、調味、攤片、烘干、烘烤、碾拉、包裝，選料I，選用體形較大的鮮魚為原料，并要求魚體完整，氣味色澤正常，肉質緊有彈性;三去開片2，先除去魚鱗片，用刀沿胸鰭根部切去頭部、內臟，洗凈血污和腹內膜;檢片3，漂洗4，用循環(huán)水反復漂洗干凈;漂洗，采用漂洗槽進行清洗，倒入魚片后用空氣壓縮機通氣使魚片翻滾，漂洗后的魚片要撈出瀝水。
[0014]調味5，根據(jù)不同魚和產(chǎn)品，調制不同的調味液，將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌制；以魚片100千克加入調味液15升為宜。調味液腌漬滲透時間為30-60分鐘，并不停翻動，調味溫度以15度為宜;腌漬過程中使用市售加碘精鹽。
[0015]攤片6，將調味腌漬好的魚片，攤鋪在無毒烘簾或尼龍網(wǎng)上;攤片，魚片與魚片的間距緊密，整齊抹平，魚片擺放要大小片及碎片配合。
[0016]烘干6，采用烘道熱風干燥，烘至半小時，將其移到烘道處烘干;魚片溫度以小于等于35度為宜。將烘干的魚片從網(wǎng)片上揭下即可得到生魚片。
[0017]烘烤7，將生魚片的魚片部朝下攤入在烘烤機傳送帶上，烘烤前在生魚片上噴灑一定的水;經(jīng)1-2分鐘烘烤即可;溫度以180度為宜。
[0018]拉松8，烘烤后的魚片經(jīng)輾片機碾壓拉松即得熟魚片;碾壓時要沿魚纖維的垂直方向碾壓進行拉松。包裝9，拉制后的調味魚干片，揭去魚片，再行稱量包裝。
[0019]以上所述僅為說明本發(fā)明的實施方式，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術人員來說，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種淡水魚干生產(chǎn)工藝，包括如下步驟，選料、三去開片、檢片、漂洗、調味、攤片、烘干、烘烤、拉松、包裝，其特征在于，選料，選用體形較大的鮮魚為原料，并要求魚體完整，氣味色澤正常，肉質緊有彈性;三去開片，先除去魚鱗片，用刀沿胸鰭根部切去頭部、內臟，洗凈血污和腹內膜;檢片，漂洗，用循環(huán)水反復漂洗干凈；調味，根據(jù)不同魚和產(chǎn)品，調制不同的調味液，將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌制;攤片，將調味腌漬好的魚片，攤鋪在無毒烘簾或尼龍網(wǎng)上;烘烤，將生魚片的魚片部朝下攤入在烘烤機傳送帶上，烘烤前在生魚片上噴灑一定的水;拉松，烘烤后的魚片經(jīng)輾片機碾壓拉松即得熟魚片;包裝，拉制后的調味魚干片，揭去魚片，再行稱量包裝。2.根據(jù)權利要求1所述淡水魚干生產(chǎn)工藝，其特征在于，漂洗，采用漂洗槽進行清洗，倒入魚片后用空氣壓縮機通氣使魚片翻滾，漂洗后的魚片要撈出瀝水。3.根據(jù)權利要求1所述淡水魚干生產(chǎn)工藝，其特征在于，調味，以魚片100千克加入調味液15升為宜。4.根據(jù)權利要求1所述淡水魚干生產(chǎn)工藝，其特征在于，攤片，魚片與魚片的間距緊密，整齊抹平，魚片擺放要大小片及碎片配合。5.根據(jù)權利要求1所述淡水魚干生產(chǎn)工藝，其特征在于，烘烤，溫度以180度為宜。6.根據(jù)權利要求1所述淡水魚干生產(chǎn)工藝，其特征在于，拉松，碾壓時要沿魚纖維的垂直方向碾壓進行拉松。
【文檔編號】A23L17/10GK105851932SQ201610243713
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】余瓊
【申請人】柳州市文峰養(yǎng)殖場