一種魷魚醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種魷魚醬的制備方法，先將魷魚洗凈晾干后切成塊，然后放入臭氧溶液中浸泡，再加入輔料進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在無菌條件下灌裝、密封。本發(fā)明成本低，便于制作，充分利用了魷魚的各部位原料，富含蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)，且對(duì)環(huán)境基本無污染，經(jīng)低溫發(fā)酵后口感爽口，層次豐富，既可單獨(dú)食用，也可作為佐料。
【專利說明】
_種魷魚醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魷魚醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚是一大類海洋軟體動(dòng)物，種類約有十幾種。魷魚的內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，但在加工的過程中，或作為廢棄物廢棄掉，或者隨清洗水流失掉。目前我國(guó)魷魚生產(chǎn)加工模式，每年大約形成上萬噸的廢棄物，嚴(yán)重污染環(huán)境，難以處理到合規(guī)的排放標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種便于制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，且對(duì)環(huán)境基本無污染的魷魚醬的制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種魷魚醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)稱取2000-3000g魷魚，沖洗凈臟物，晾干水分后切成塊；
(2)將魷魚塊放入溫度為0-5°C的臭氧溶液中浸泡10-20min，取出，洗凈；
(3)將步驟(2)處理好的魷魚塊放入發(fā)酵器中，依次加入1000-1500g食用鹽、1000-1200g 辣椒、500-700g 洋蔥、400-600g 紅薯、50-80g 花椒粉、50-60g 食醋、10-18g 姜粉、25-30g蔥段、4-88香葉粉、5-88茴香粉和20-4(^糖蜜混合均勻，置于0-5°(:的冷藏間低溫發(fā)酵3-5天.’
(4)發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下灌裝、密封。
[0005]所述臭氧溶液的濃度為1.2-1.8mg/kg。
[0006]所述洋蔥研磨成蓉狀，紅薯切成0.5-1.5cm的小塊。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明成本低，便于制作，充分利用了魷魚的各部位原料，富含蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)，且對(duì)環(huán)境基本無污染，經(jīng)低溫發(fā)酵后口感爽口，層次豐富，既可單獨(dú)食用，也可作為佐料。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0009]實(shí)施例1
一種魷魚醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)稱取2000g魷魚，沖洗凈臟物，晾干水分后切成塊；
(2)將魷魚塊放入溫度為O0C、濃度為1.2mg/kg的臭氧溶液中浸泡1min，取出，洗凈；
(3)將步驟(2)處理好的魷魚塊放入發(fā)酵器中，依次加入100g食用鹽、100g辣椒、500g洋蔥、400g紅薯、50g花椒粉、50g食醋、1g姜粉、25g蔥段、4g香葉粉、5g茴香粉和20g糖蜜混合均勻，置于0°C的冷藏間低溫發(fā)酵3天;其中，洋蔥研磨成蓉狀，紅薯切成0.5cm的小塊；
(4)發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下灌裝、密封。
[0010]實(shí)施例2 一種魷魚醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)稱取2500g魷魚，沖洗凈臟物，晾干水分后切成塊；
(2)將魷魚塊放入溫度為20C、濃度為1.6mg/kg的臭氧溶液中浸泡15min，取出，洗凈；
(3)將步驟(2)處理好的魷魚塊放入發(fā)酵器中，依次加入1200g食用鹽、100g辣椒、600g洋蔥、500g紅薯、65g花椒粉、55g食醋、16g姜粉、28g蔥段、6g香葉粉、6g茴香粉和30g糖蜜混合均勻，置于2°C的冷藏間低溫發(fā)酵4天;其中，洋蔥研磨成蓉狀，紅薯切成Icm的小塊；
(4)發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下灌裝、密封。
[0011]實(shí)施例3
一種魷魚醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)稱取3000g魷魚，沖洗凈臟物，晾干水分后切成塊；
(2)將魷魚塊放入溫度為50C、濃度為1.8mg/kg的臭氧溶液中浸泡20min，取出，洗凈；
(3)將步驟(2)處理好的魷魚塊放入發(fā)酵器中，依次加入1500g食用鹽、1200g辣椒、700g洋蔥、600g紅薯、80g花椒粉、60g食醋、18g姜粉、30g蔥段、8g香葉粉、8g茴香粉和40g糖蜜混合均勻，置于5°C的冷藏間低溫發(fā)酵5天;其中，洋蔥研磨成蓉狀，紅薯切成1.5cm的小塊；
(4)發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下灌裝、密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魷魚醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取2000-3000g魷魚，沖洗凈臟物，晾干水分后切成塊； (2 )將魷魚塊放入溫度為0-5 0C的臭氧溶液中浸泡10-20min，取出，洗凈； (3)將步驟(2)處理好的魷魚塊放入發(fā)酵器中，依次加入1000-1500g食用鹽、1000-.1200g 辣椒、500-700g 洋蔥、400-600g 紅薯、50-80g 花椒粉、50-60g 食醋、10-18g 姜粉、25-30g蔥段、4-88香葉粉、5-88茴香粉和20-4(^糖蜜混合均勻，置于0-5°(:的冷藏間低溫發(fā)酵3-5天.’ (4)發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下灌裝、密封。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述臭氧溶液的濃度為1.2-1.Smg/kg.3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述洋蔥研磨成蓉狀，紅薯切成0.5-.1.5cm的小塊。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105852047SQ201610241610
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月19日
【發(fā)明人】馮美華
【申請(qǐng)人】馮美華