B族維生素微膠囊及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種B族維生素微膠囊，以煙酰胺、硫胺素、核黃素和葉酸為芯材，以羧甲基纖維素和明膠為壁材。本發(fā)明還提供了一種B族維生素微膠囊的制備方法。本發(fā)明以糧食中極易缺乏的煙酰胺、硫胺素、葉酸和核黃素為芯材，制備微膠囊添加到糧食中后能夠起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用；本發(fā)明以羧甲基纖維素和明膠作為壁材，包埋上述維生素B時(shí)具有較高的包埋率，能夠有效提高芯材在有氧、高濕和高溫條件下的穩(wěn)定性。
【專利說明】
B族維生素微膠囊及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種B族維生素微膠囊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大多數(shù)的糧食制品缺乏B族維生素，而大多數(shù)的糧食中添加維生素為簡單的物理添加，效果差，且損失嚴(yán)重，同時(shí)影響糧食品質(zhì)，所以現(xiàn)階段常將B族維生素進(jìn)行包埋，制成微膠囊，再加入到糧食之中，而以往的研究都多為單一維生素的包埋，且以脂溶性維生素包埋較多，對于水溶性維生素研究較少，且最終成果包埋效果欠佳，并不能很大程度上提高糧食的B族維生素含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種B族維生素微膠囊及其制備方法，本發(fā)明提供的B族維生素包埋率較高，添加到糧食制品中能夠提高糧食的營養(yǎng)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明提供了一種B族維生素微膠囊，以煙酰胺、硫胺素、核黃素和葉酸為芯材，以羧甲基纖維素和明膠為壁材。
[0005]本發(fā)明以糧食中極易缺乏的煙酰胺、硫胺素、葉酸和核黃素為芯材，制備微膠囊添加到糧食中后能夠起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用;本發(fā)明以羧甲基纖維素和明膠作為壁材，包埋上述維生素B時(shí)具有$父尚的包埋率，能夠有效提尚芯材在有氧、尚濕和尚溫條件下的穩(wěn)定性。
[0006]在本發(fā)明中，所述煙酰胺、硫胺素、核黃素和葉酸的質(zhì)量比為20:2:2:1。所述羧甲基纖維素和明膠的質(zhì)量比為I: I。所述微膠囊的包埋率為88%?92%。
[0007]本發(fā)明選取四種糧食中極易缺乏的B族維生素:“煙酰胺、硫胺素、核黃素、葉酸”，通過科學(xué)的配比添加進(jìn)行微膠囊化試驗(yàn)，有機(jī)壁材的包埋作用，較大程度上克服具有熱敏性、光敏性的物料的在加工和儲(chǔ)存過程中易氧化變質(zhì)的不利因素，大幅提高了微膠囊的包埋率。本發(fā)明利用明膠和羧甲基纖維素對B維生素進(jìn)行包理，同時(shí)對于包埋工藝進(jìn)行了進(jìn)一步的優(yōu)化，從而盡可能地避免B族維生素的氧化損失，同時(shí)壁材的腸溶性又可定向地控制B族維生素的釋放。本發(fā)明中B族維生素種類的選擇以及配比量的確定，保證了糧食營養(yǎng)強(qiáng)化的科學(xué)性與安全性。
[0008]本發(fā)明還提供了一種B族維生素微膠囊的制備方法，包括以下步驟:
a)將核黃素、硫胺素、葉酸和煙酰胺溶解，得到芯材溶液；
b)將所述芯材溶液加入到羧甲基纖維素溶液中，分散后得到微乳液；
c)將所述微乳液加入到明膠溶液中，分散、均質(zhì)后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到B族維生素微膠囊。
[0009]本發(fā)明首先將核黃素在80°C水浴條件下加熱溶解，冷卻后加入硫胺素、葉酸和煙酰胺，得到芯材溶液。其中，煙酰胺、硫胺素、核黃素和葉酸的質(zhì)量比為20:2:2:1。
[0010]將羧甲基纖維素溶液80°C水浴加熱后，增加其流動(dòng)性、降低粘度，然后將芯材溶液加入到其中分散后得到微乳液。混合后，所述核黃素、硫胺素、葉酸和煙酰胺的總質(zhì)量與羧甲基纖維素的質(zhì)量比為2: 2?3，優(yōu)選為2:2.73,溶液濃度為2%。所述分散采用高速勻漿機(jī)進(jìn)行，轉(zhuǎn)速為1000rpm，分散時(shí)間為30s，重復(fù)3次，并采用磁力攪拌機(jī)攪拌，充分分散。
[0011]得到微乳液后，將其加入到明膠溶液中進(jìn)行分散，所述分散采用高速勻漿機(jī)進(jìn)行，轉(zhuǎn)速為20000rpm，分散時(shí)間為30s，溫度為50 °C。然后在30?50MPa下高壓均質(zhì)，重復(fù)三次。明膠和羧甲基纖維素的質(zhì)量比為I: I。
[0012]最后將溶液進(jìn)行真空冷凍干燥，產(chǎn)品粉碎過篩，即可得到B族維生素微膠囊。其包埋率為88?92%。
[0013]本發(fā)明針對現(xiàn)有復(fù)合B族維生素微膠囊包埋技術(shù)穩(wěn)定性差包埋率低等缺點(diǎn)，采用具有高度穩(wěn)定性的羧甲基纖維素和明膠作為壁材包埋芯材維生素，首先利用羧甲基纖維素的親水性包埋B族維生素再采用具有抗氧化性和乳化性和腸溶性的明膠進(jìn)一步包埋B族維生素，取得了良好的包封效果，有效提高了芯材在陽光下，氧氣，高濕度和高溫條件下的穩(wěn)定性，同時(shí)采用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行干燥，有效減少了現(xiàn)有噴霧干燥技術(shù)對熱敏性的B族維生素的損失，從而大幅提高了包埋率。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
(I)芯材溶液制備
取0.16g核黃素，加入到10ml水中，在80 °C水浴條件下加熱溶解，冷卻后加入硫胺素、葉酸和煙酰胺，攪拌混勻，制成芯材溶液;其中，硫胺素:核黃素:葉酸:煙酰胺=2:2:1:20 m/mD
[0015]制備以羧甲基纖維素為連續(xù)相、維生素為分散相的微乳液:將羧甲基纖維素溶液在80°C水浴中加熱，増加其流動(dòng)性、降低粘度，將芯材加入到羧甲基纖維素溶液中進(jìn)行混合，在混合物中維生素總量與羧甲基纖維素的質(zhì)量比為2:2.73，溶液濃度為2%，溶液釆用高速勻漿機(jī)1000rpm快速分散30s，重復(fù)三次;并采用磁力攪拌機(jī)攪拌，使其充分混勻。
[0016](2)將步驟(I)制得的微乳液分散到與羧甲基纖維素相同質(zhì)量的明膠水溶液中，溶液濃度仍為2%，此時(shí)維生素總量與明膠的比為1:2.73。將分散體系采用20000rpm快速分散30s，溫度控制在50°C。然后將溶液在30-50MPa下高壓均質(zhì)，重復(fù)三次。
[0017](3)將微液以噴霧干燥和真空冷凍干燥兩種不同的干燥方式進(jìn)行干燥，對比其含水量、穩(wěn)定性、表面形態(tài)，選擇適宜的干燥方式。
[0018](4)通過對比，選取真空冷凍干燥的干燥方式，將干燥產(chǎn)品粉碎過篩，制得B族維生素微膠囊，其包埋率為88?92 %。
[0019]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種B族維生素微膠囊，其特征在于，以煙酰胺、硫胺素、核黃素和葉酸為芯材，以羧甲基纖維素和明膠為壁材。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的B族維生素微膠囊，其特征在于，所述煙酰胺、硫胺素、核黃素和葉酸的質(zhì)量比為20:2:2:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的B族維生素微膠囊，其特征在于，所述羧甲基纖維素和明膠的質(zhì)量比為1:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的B族維生素微膠囊，其特征在于，所述微膠囊的包埋率為88%?92%。5.—種B族維生素微膠囊的制備方法，包括以下步驟: a)將核黃素、硫胺素、葉酸和煙酰胺溶解，得到芯材溶液； b)將所述芯材溶液加入到羧甲基纖維素溶液中，分散后得到微乳液； c)將所述微乳液加入到明膠溶液中，分散、均質(zhì)后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到B族維生素微膠囊。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a)具體為:首先將核黃素在80°C水浴條件下加熱溶解，冷卻后加入硫胺素、葉酸和煙酰胺，得到芯材溶液。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)具體為: 將羧甲基纖維素溶液80 °C水浴加熱后，將芯材溶液加入到其中分散后得到微乳液。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)中，所述核黃素、硫胺素、葉酸和煙酰胺的總質(zhì)量與羧甲基纖維素的質(zhì)量比為2:2?3;所述分散的轉(zhuǎn)速為lOOOOrpm，分散時(shí)間為30s。9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟c)中，所述分散的轉(zhuǎn)速為20000rpm，分散時(shí)間為30s。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述步驟C)中，所述均質(zhì)為高壓均質(zhì)，壓力為3OMPa?5OMPa。
【文檔編號(hào)】A23L33/15GK105852133SQ201610468520
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月25日
【發(fā)明人】王向紅, 桑亞新, 于文龍, 劉衛(wèi)華
【申請人】河北農(nóng)業(yè)大學(xué)