一種藏紅花曲奇及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藏紅花曲奇及其制備方法，其原料組分按重量份計如下：低筋面粉130~200份；黃油5~10份；雞蛋25~30份；黑糖漿8~13份；小蘇打4~5份；可可粉15~25份；藏紅花粉末6~10份；越莓3~5份；紅棗10~15份；米曲霉0.2~0.3份；蒸餾水適量。本發(fā)明通過在曲奇中加入了藏紅花粉末、黑糖漿、越莓和紅棗這幾種具有很高營養(yǎng)價值的原料，使得這種曲奇具有獨特的口味同時具有多種有益元素，且大大減少黃油的添加量，使得這種曲奇更健康。本發(fā)明加入了米曲霉，大大減少了由于曲奇原料中蛋白質(zhì)的作用導(dǎo)致成品易碎的缺點，使得本發(fā)明更利于儲存和運輸。
【專利說明】
_種藏紅花曲奇及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種藏紅花曲奇及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]曲奇，來源于英語COOKIES的香港音譯，意為“細(xì)小的蛋糕”。最初由伊朗發(fā)明，上世紀(jì)80年代，曲奇由歐美傳入中國，并在21世紀(jì)初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。在歐美，每逢節(jié)假日，人們都喜歡親自制作一些曲奇用以聚會上作為甜點招待客人，或是配上精美包裝禮盒送給親朋好友。隨著曲奇的流行，市場上相繼出現(xiàn)了許多品種及口味的曲奇。然而這些曲奇生產(chǎn)廠家往往為了追求產(chǎn)品的口感和低成本而忽略其健康性和營養(yǎng)價值，例如大量使用廉價原材料或大量添加香精和防腐劑，因此長期食用這種曲奇會對人們的健康造成不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種藏紅花曲奇及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種藏紅花曲奇，其原料組分按重量份計如下:
低筋面粉130?200份；
黃油5?10份；
雞蛋25?30份；
黑糖漿8?13份；
小蘇打4?5份；
可可粉15?25份；
藏紅花粉末6?10份；
越莓3?5份；
紅率ICK15份；
米曲霉0.2?0.3份；
蒸饋水適量。
[0005]作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述原料組分按重量份計如下:
低筋面粉150?180份；
黃油5?8份；
雞蛋25?28份；
黑糖漿10~13份；
小蘇打4?4.5份；
可可粉15?20份；
藏紅花粉末8?10份；
越莓4?5份； 紅棗12?14份；
米曲霉0.25?0.3份；
蒸餾水適量。
[0006]作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述藏紅花粉末的粒徑為120?200目。
[0007]—種如上所述的藏紅花曲奇的制備方法，其包括如下工藝步驟:
(1)首先將黑糖漿、藏紅花粉末、黃油和適量蒸餾水置于溫度為60?80°C的反應(yīng)釜中攪拌均勻后降至室溫得漿料，備用；
(2)將越莓、紅棗混合后搗成泥，再與低筋面粉和可可粉混合均勻，得混合粉，備用；
(3)將雞蛋放入攪拌裝置中打成雞蛋液，攪拌過程中加入步驟(I)所得漿料和小蘇打，攪拌至體積膨脹到原料5倍時，即得曲奇漿糊；
(4)將步驟(2)所得混合粉分批次加入到步驟(3)的曲奇漿糊中，加入適量蒸餾水調(diào)配曲奇漿糊粘稠度并持續(xù)攪拌至均勻，得發(fā)酵糊；
(5)將米曲霉和適量蒸餾水混合后加入步驟(4)所得發(fā)酵糊中，低速攪拌20min，室溫下發(fā)酵3~16h，得曲奇面團(tuán)；
(6)將步驟(5)所得曲奇面團(tuán)轉(zhuǎn)移至模具，烤箱烤制，得成品。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過在曲奇中加入了藏紅花粉末、黑糖漿、越莓和紅棗這幾種具有很高營養(yǎng)價值的原料，使得這種曲奇具有獨特的口味同時具有多種有益元素，且大大減少黃油的添加量，使得這種曲奇更健康。本發(fā)明加入了米曲霉，大大減少了由于曲奇原料中蛋白質(zhì)的作用導(dǎo)致成品易碎的缺點，使得本發(fā)明更利于儲存和運輸。本發(fā)明制備方法中先將黑糖漿、藏紅花粉末、黃油等在加熱條件下混合再降溫，可使藏紅花粉末充分釋放出味道和營養(yǎng)成分，同時本發(fā)明整個制備方法簡單高效，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0009]現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實施例只是用于對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述所提及的原料未詳細(xì)說明的，均為市售產(chǎn)
品O
[0010]一種藏紅花曲奇，其原料組分按重量份計如下:
低筋面粉130?200份；
黃油5?10份；
雞蛋25?30份；
黑糖漿8?13份；
小蘇打4?5份；
可可粉15?25份；
藏紅花粉末6?10份；
越莓3?5份；
紅率10~15份；
米曲霉0.2?0.3份； 蒸餾水適量。
[0011 ]所為進(jìn)一步實施方式，所述原料組分按重量份計如下:
低筋面粉150?180份；
黃油5?8份；
雞蛋25?28份；
黑糖漿10~13份；
小蘇打4?4.5份；
可可粉15?20份；
藏紅花粉末8?10份；
越莓4?5份；
紅棗12?14份；
米曲霉0.25?0.3份；
蒸餾水適量。
[0012]所為進(jìn)一步實施方式，所述藏紅花粉末的粒徑為120?200目。
[0013]—種如上所述的藏紅花曲奇的制備方法，其包括如下工藝步驟:
(1)首先將黑糖漿、藏紅花粉末、黃油和適量蒸餾水置于溫度為60?80°C的反應(yīng)釜中攪拌均勻后降至室溫得漿料，備用；
(2)將越莓、紅棗混合后搗成泥，再與低筋面粉和可可粉混合均勻，得混合粉，備用；
(3)將雞蛋放入攪拌裝置中打成雞蛋液，攪拌過程中加入步驟(I)所得漿料和小蘇打，攪拌至體積膨脹到原料5倍時，即得曲奇漿糊；
(4)將步驟(2)所得混合粉分批次加入到步驟(3)的曲奇漿糊中，加入適量蒸餾水調(diào)配曲奇漿糊粘稠度并持續(xù)攪拌至均勻，得發(fā)酵糊；
(5)將米曲霉和適量蒸餾水混合后加入步驟(4)所得發(fā)酵糊中，低速攪拌20min，室溫下發(fā)酵3~16h，得曲奇面團(tuán)；
(6)將步驟(5)所得曲奇面團(tuán)轉(zhuǎn)移至模具，烤箱烤制，得成品。
【主權(quán)項】
1.一種藏紅花曲奇，其特征在于，原料組分按重量份計如下: 低筋面粉130?200份； 黃油5?10份； 雞蛋25?30份； 黑糖漿8?13份； 小蘇打4?5份； 可可粉15?25份； 藏紅花粉末6?10份；越莓3?5份； 紅率10~15份； 米曲霉0.2?0.3份；蒸餾水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藏紅花曲奇，其特征在于，所述原料組分按重量份計如下: 低筋面粉150?180份；黃油5?8份； 雞蛋25?28份； 黑糖漿10~13份； 小蘇打4?4.5份； 可可粉15?20份； 藏紅花粉末8?10份；越莓4?5份； 紅棗12?14份； 米曲霉0.25?0.3份；蒸餾水適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1?2任一項所述的一種藏紅花曲奇，其特征在于，所述藏紅花粉末的粒徑為120?200目。4.一種如權(quán)利要求1?3任一項所述的藏紅花曲奇的制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟: (1)首先將黑糖漿、藏紅花粉末、黃油和適量蒸餾水置于溫度為60?80°C的反應(yīng)釜中攪拌均勻后降至室溫得漿料，備用； (2)將越莓、紅棗混合后搗成泥，再與低筋面粉和可可粉混合均勻，得混合粉，備用； (3)將雞蛋放入攪拌裝置中打成雞蛋液，攪拌過程中加入步驟(I)所得漿料和小蘇打，攪拌至體積膨脹到原料5倍時，即得曲奇漿糊； (4)將步驟(2)所得混合粉分批次加入到步驟(3)的曲奇漿糊中，加入適量蒸餾水調(diào)配曲奇漿糊粘稠度并持續(xù)攪拌至均勻，得發(fā)酵糊； (5)將米曲霉和適量蒸餾水混合后加入步驟(4)所得發(fā)酵糊中，低速攪拌20min，室溫下發(fā)酵3~16h，得曲奇面團(tuán)； (6)將步驟(5)所得曲奇面團(tuán)轉(zhuǎn)移至模具，烤箱烤制，得成品。
【文檔編號】A21D2/36GK105875764SQ201610291601
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】王永福
【申請人】王永福