朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法
【專利摘要】本發(fā)明涉及朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，所制成的朱古力甜瓜布蕾外形美觀，具有清新馥郁的朱古力和香橙香氣，味道香醇、酥軟可口、具有鮮明的特色，且通過朱古力與甜瓜、布丁與布蕾的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及特色甜點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種布蕾的制作方法。
【背景技術(shù)】
[OOO3 ] 布蕾:法西餐甜品一法式烤布蕾式Cr gme br u I ? e是一種法國傳統(tǒng)的點(diǎn)心，夕卜面是脆焦糖外殼，里面是奶油布丁似的冰涼軟餡。主要成分為雞蛋、奶油、牛奶，經(jīng)調(diào)配放入杯中進(jìn)行烘烤，制成蛋撻狀或布丁狀的小蛋糕。
[0004]黑朱古力是喜歡品嘗“原味朱古力”人群的最愛。因為不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低?？煽傻南阄稕]有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。通常，高檔朱古力都是純朱古力，具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色朱古力較不受大眾歡迎。食用黑朱古力可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病，糖尿病，低血糖的發(fā)生。
[0005]甜瓜，屬葫蘆科，一年蔓生草本植物，原產(chǎn)于非洲熱帶沙漠地區(qū)，大約在北魏時期隨著西瓜一同傳到中國，明朝開始廣泛種植?，F(xiàn)在我國各地普遍栽培，果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會中毒。據(jù)有關(guān)專家鑒定，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng)，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。甜瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴、除煩;甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營養(yǎng);甜瓜蒂中的葫蘆素B能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷;現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲，絲蟲等作用；甜瓜營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體所需的能量及營養(yǎng)素。
[0006]傳統(tǒng)的布蕾制作工藝簡易，但口感單一。通過改進(jìn)制作成分的改良，將傳統(tǒng)布蕾與朱古力、甜瓜的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)，使新式布蕾實現(xiàn)多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的甜點(diǎn)，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的是要提供朱古力甜瓜布蕾及其制作方法。
[0008]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:黑朱古力30-40份，淡奶油260-300份，甜瓜40-60份，香草莢數(shù)根，雞蛋3_5個(取蛋黃備用)，細(xì)砂糖30-40份，鹽2-4份;其制作過程包括如下步驟:
A、制作布丁層:
取淡奶油入鍋中，溫度控制80-90攝氏度，煮沸后離火;將淡奶油與黑朱古力放入打蛋器緩慢攪拌均勻，排出氣泡，靜置1-3分鐘；將朱古力混合液送入冰柜冷藏，溫度8-12攝氏度，冷藏時間8-10小時；
B、制作法式布蕾層:
a.取1/2個甜瓜切至細(xì)碎；用小刀輕刮1/2香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用；
b.將淡奶油、甜瓜、香草莢、香草籽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右；
c.將細(xì)砂糖、食鹽加入到蛋黃之中，用打蛋器打發(fā)，直至細(xì)砂糖融化；
d.將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液中，混合攪拌均勻;過篩，濾去甜瓜與香草莢；
C、烘烤:
a.將步驟A制成的布丁層取出，與步驟B制成的布蕾層倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，表面扎孔避免烘烤時受熱過多變焦;b.烤箱預(yù)熱上下火150度，取模具入烤箱中層烘烤25-30分鐘;觀察布蕾表面如果凍般彈動，證明已經(jīng)烤熟;取出冷卻；
D、整型:
將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化;將甜瓜切片，裝飾布蕾表面，制成成品。
[0009]進(jìn)一步的:步驟A的布丁層取淡奶油60份，黑朱古力30份重量比混合配制。
[0010]進(jìn)一步的:步驟B的布蕾層淡奶油240份、甜瓜20份、香草莢5份、香草籽5份，細(xì)砂糖30份與食鹽2份，蛋黃120份重量比混合配制。
[0011 ]進(jìn)一步的:步驟B的技術(shù)d將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液時，需持續(xù)攪拌蛋黃，避免蛋黃受熱凝固。
[0012]進(jìn)一步的:步驟C的技術(shù)b烘烤時在烤盤內(nèi)倒入3-5厘米深的50-55攝氏度的熱水，
用水浴法操作。
[0013]
本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明的甜瓜布蕾主要食材為朱古力、甜瓜、雞蛋，具有具有清熱解暑，除煩止渴、利尿的功效;用于暑熱所致的胸膈滿悶不舒、食欲不振、煩熱口渴等癥。且具清新的香味;能振奮思考及情緒的功效。
[0014]2、本發(fā)明通過改進(jìn)制作成分的改良，將傳統(tǒng)布蕾、朱古力、甜瓜的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)，使新式布蕾實現(xiàn)多種食材合理搭配、制作工藝創(chuàng)新，又能夠較好的保持食物的營養(yǎng)成分和面點(diǎn)的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0016]實施例1:
1、制作布丁層:
取淡奶油入60份鍋中，溫度控制80-90攝氏度，煮沸后離火;將淡奶油與黑朱古力30份放入打蛋器緩慢攪拌均勻，排出氣泡，靜置1-3分鐘;將朱古力混合液送入冰柜冷藏，溫度8-12攝氏度，冷藏時間8-10小時； 2、制作法式布蕾層:
取1/2個甜瓜切至細(xì)碎；用小刀輕刮1/2香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用；將淡奶油240、甜瓜20份、香草莢5份、香草籽5份混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘；將細(xì)砂糖與30份、食鹽2份加入到蛋黃120份之中，用打蛋器打發(fā)，直至細(xì)砂糖融化;將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液中，混合攪拌均勻;過篩，濾去甜瓜與香草莢；
3、烘烤:
將布丁層取出，與布蕾層倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，表面扎孔避免烘烤時受熱過多變焦;烤箱預(yù)熱上下火150度，烤盤內(nèi)倒入3-5厘米深的50-55攝氏度的熱水，取模具入烤箱中層烘烤25-30分鐘，用水浴法操作;觀察布蕾表面如果凍般彈動，證明已經(jīng)烤熟；取出冷卻；
4、整型:
將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化;將甜瓜切片，裝飾布蕾表面，制成成品。
[0017]實施例2:
1、制作布丁層:
取淡奶油入80份鍋中，溫度控制80攝氏度，煮沸后離火;將淡奶油與黑朱古力50份放入打蛋器緩慢攪拌均勻，排出氣泡，靜置1-3分鐘;將朱古力混合液送入冰柜冷藏，溫度10攝氏度，冷藏時間8小時；
2、制作法式布蕾層:
取甜瓜切至細(xì)碎；用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用;將淡奶油260、甜瓜30份、香草莢10份、香草籽10份混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘;將細(xì)砂糖與50份、食鹽4份加入到蛋黃150份之中，用打蛋器打發(fā)，直至細(xì)砂糖融化;將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液中，混合攪拌均勻;過篩，濾去甜瓜與香草莢；
3、烘烤:
將布丁層取出，與布蕾層倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，表面扎孔避免烘烤時受熱過多變焦;烤箱預(yù)熱上下火160度，烤盤內(nèi)倒入3-5厘米深的50攝氏度的熱水，取模具入烤箱中層烘烤25-30分鐘，用水浴法操作;觀察布蕾表面如果凍般彈動，證明已經(jīng)烤熟;取出冷卻；
4、整型:
將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化;將甜瓜切片，裝飾布蕾表面，制成成品。
[0018]實施例3
1、制作布丁層:
取淡奶油入40份鍋中，溫度控制90攝氏度，煮沸后離火;將淡奶油與黑朱古力20份放入打蛋器緩慢攪拌均勻，排出氣泡，靜置1-3分鐘;將朱古力混合液送入冰柜冷藏，溫度8攝氏度，冷藏時間10小時；
2、制作法式布蕾層:
取1/2個甜瓜切至細(xì)碎；用小刀輕刮1/2香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用；將淡奶油200、甜瓜10份、香草莢5份、香草籽5份混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜15分鐘;將細(xì)砂糖與20份、食鹽I份加入到蛋黃100份之中，用打蛋器打發(fā)，直至細(xì)砂糖融化;將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液中，混合攪拌均勻;過篩，濾去甜瓜與香草莢；
3、烘烤:
將布丁層取出，與布蕾層倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，表面扎孔避免烘烤時受熱過多變焦;烤箱預(yù)熱上下火130度，烤盤內(nèi)倒入3-5厘米深的50-55攝氏度的熱水，取模具入烤箱中層烘烤25-30分鐘，用水浴法操作;觀察布蕾表面如果凍般彈動，證明已經(jīng)烤熟；取出冷卻；
4、整型:
將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化;將甜瓜切片，裝飾布蕾表面，制成成品。
[0019]本發(fā)明所得特色朱古力甜瓜布蕾A進(jìn)行口感評分實驗，與未加入黑朱古力的布蕾
B、未添加香草莢、香草籽的布蕾C、未進(jìn)行冷藏工藝的布蕾D進(jìn)行對比，本實施例制備的朱古力甜瓜布蕾A外形美觀，具有清新馥郁的朱古力和香橙香氣，味道香醇、酥軟可口、具有鮮明的特色，且通過朱古力與甜瓜、布丁與布蕾的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過80人對朱古力甜瓜布蕾A、與未加入黑朱古力的布蕾B、未添加香草莢、香草籽的布蕾C、未進(jìn)行冷藏工藝的布蕾D進(jìn)行感官評價，有60人表示布蕾B、布蕾C、布蕾D相比更喜歡朱古力甜瓜布蕾A的味道，有4人表示與朱古力甜瓜布蕾A相比更喜歡布蕾B的味道，其余16人評價朱古力甜瓜布蕾A的味道不如布蕾B、布蕾C、布蕾D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
[0020]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:黑朱古力30-40份，淡奶油260-300份，甜瓜40-60份，香草莢數(shù)根，雞蛋3_5個(取蛋黃備用)，細(xì)砂糖30-40份，鹽2-4份;其制作過程包括如下步驟: A、制作布丁層: 取淡奶油入鍋中，溫度控制80-90攝氏度，煮沸后離火;將淡奶油與黑朱古力放入打蛋器緩慢攪拌均勻，排出氣泡，靜置1-3分鐘；將朱古力混合液送入冰柜冷藏，溫度8-12攝氏度，冷藏時間8-10小時； B、制作法式布蕾層: a.取1/2個甜瓜切至細(xì)碎；用小刀輕刮1/2香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用； b.將淡奶油、甜瓜、香草莢、香草籽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右； c.將細(xì)砂糖、食鹽加入到蛋黃之中，用打蛋器打發(fā)，直至細(xì)砂糖融化； d.將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液中，混合攪拌均勻;過篩，濾去甜瓜與香草莢； C、烘烤: a.將步驟A制成的布丁層取出，與步驟B制成的布蕾層倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，表面扎孔避免烘烤時受熱過多變焦;b.烤箱預(yù)熱上下火150度，取模具入烤箱中層烘烤25-30分鐘;觀察布蕾表面如果凍般彈動，證明已經(jīng)烤熟;取出冷卻； D、整型: 將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化;將甜瓜切片，裝飾布蕾表面，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A的布丁層取淡奶油60份，黑朱古力30份重量比混合配制。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B的布蕾層淡奶油240份、甜瓜20份、香草莢5份、香草籽5份，細(xì)砂糖30份與食鹽2份，蛋黃120份重量比混合配制。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B的技術(shù)d將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液時，需持續(xù)攪拌蛋黃，避免蛋黃受熱凝固。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的朱古力甜瓜布蕾的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟C的技術(shù)b烘烤時在烤盤內(nèi)倒入3-5厘米深的50-55攝氏度的熱水，用水浴法操作。
【文檔編號】A21D2/36GK105875767SQ201610341401
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢