一種墨魚汁無糖蘇打餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種墨魚汁無糖蘇打餅干及其制備方法，墨魚汁無糖蘇打餅干原料包括：低筋面粉、墨魚汁、棕油、水、食用鹽、蘇打粉、干酵母、檸檬酸。該配方使餅干酥脆可口，醇香四溢，色澤光亮，營養(yǎng)健康。本發(fā)明把營養(yǎng)豐富的墨魚汁變廢為寶，與休閑零食蘇打餅干完美的結(jié)合在一起，本發(fā)明不僅具有墨魚汁豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并且無色素添加，無糖，使用天然墨魚汁黑色素著色，更加健康，適合廣大消費(fèi)者、肥胖人群以及糖尿病患者，具有廣闊的市場開發(fā)前景。本發(fā)明涉及水產(chǎn)品下腳料的開發(fā)與利用，提高了墨魚汁附加值，填補(bǔ)了國內(nèi)墨魚汁類產(chǎn)品的市場空白，更為社會創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】
-種墨魚汁無糖蘇打餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于餅干制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種墨魚汁無糖蘇打餅干及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在我國，墨魚制品深受消費(fèi)者的喜愛，例如墨魚丸、墨魚干、墨魚仔等。消費(fèi)者購買 后只需經(jīng)簡單加工即可食用，方便快捷，但是運(yùn)種消費(fèi)習(xí)慣導(dǎo)致人們忽略了墨魚體內(nèi)不為 人知的"寶貝"一墨魚汁。墨魚汁一向被視為墨魚體內(nèi)不可食用的部分而被丟棄，人們在食 用墨魚時(shí)，通常要把其體內(nèi)的墨囊割掉或者把墨汁清洗干凈后食用，同樣，許多水產(chǎn)品加工 廠加工墨魚時(shí)把墨魚汁作為下腳料丟棄。但是，墨魚汁在國外市場卻被視為珍寶，將其加入 食品中W多種產(chǎn)品形式售出，在日本，用墨魚汁做為配料制成的墨魚汁面包、壽司、香腸及 拉面在市面上相繼出現(xiàn)。在歐洲，墨魚汁意面已被廣泛接受，并受到消費(fèi)者的一致好評。反 觀我國市場目前現(xiàn)狀，墨魚汁類產(chǎn)品在我國還未流行起來，消費(fèi)者還未能很好的接受深黑 色外觀的食物，所W墨魚汁產(chǎn)品在中國還存在很大的市場空白。
[0003] 墨魚汁，是墨魚墨囊里的黑色粘液，內(nèi)含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鐘和氨基酸，能夠預(yù)防動(dòng) 脈硬化、腦中風(fēng)、高血脂等疾病，提高免疫力。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，烏賊墨汁中含有抗癌成分，除此 之外，墨魚汁還是一種貴重的藥材，可W制成止血藥，治療功能性出血。所W，墨魚汁是墨魚 體內(nèi)被人們忽略的高營養(yǎng)物質(zhì)。
[0004] 目前，根據(jù)最新研究表明中國的肥胖人口數(shù)已超過美國，位居世界首位。所W，中 國人急需調(diào)整國人的飲食結(jié)構(gòu)，減少糖分的攝入，本發(fā)明制成一款營養(yǎng)健康的無糖蘇打餅 干，適合廣大消費(fèi)者、肥胖人群W及糖尿病患者，使國人更加放屯、購買。
[0005] 墨魚汁雖然有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但是其復(fù)雜的處理方式及烹任手段卻使消費(fèi)者望 而卻步。本發(fā)明期望把墨魚汁與蘇打餅干完美結(jié)合，制成一種健康的墨魚汁無糖蘇打餅干。 蘇打餅干是市面上常見的休閑食品，并可W充饑，產(chǎn)生飽腹感。市場上餅干產(chǎn)品琳巧滿目， 種類繁多，但是蘇打餅干的品種相對較少，多為原味、香蔥或海苔口味，可供消費(fèi)者選擇的 種類并不多。
[0006] 目前，我國關(guān)于蘇打餅干的發(fā)明專利，如中國發(fā)明專利103004933A公開的"一種全 麥蘇打餅干及其制作方法"、中國發(fā)明專利103053654A公開的"一種海帶蘇打餅干及其制作 方法"、中國發(fā)明專利申請105265542A公開的"一種海苔蘇打餅干"、中國發(fā)明專利申請 104012609A公開的"一種蘇打餅干及其加工方法"、中國發(fā)明專利申請105432734A公開的 "香蔥蘇打餅干"、中國發(fā)明專利申請105248582A公開的"一種酥油蘇打餅干"、中國發(fā)明專 利申請105230740A公開的"一種藍(lán)替蘇打餅干"、中國發(fā)明專利105285027A公開的"一種燕 麥蘇打餅干"、中國發(fā)明專利申請104770435A公開的"一種新型香蔥蘇打餅干"等。而國內(nèi)市 場還沒有把墨魚汁與蘇打餅干相結(jié)合的產(chǎn)品，利用墨魚汁豐富的營養(yǎng)價(jià)值與天然的黑色著 色劑，打造一款老少皆宜的健康墨魚汁蘇打無糖餅干，最終使餅干酥脆可口，醇香四溢，色 澤光亮，營養(yǎng)健康。本發(fā)明設(shè)及水產(chǎn)品下腳料的開發(fā)與利用，提高了墨魚汁附加值，擁有廣 闊的市場前景，填補(bǔ)了國內(nèi)墨魚汁類產(chǎn)品的市場空白，更為社會創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明提出一種墨魚汁無糖蘇打餅干的制作方法，其目的是打造一款營養(yǎng)豐富， 口感松脆、天然色素著色的黑色蘇打餅干。更重要的是，為墨魚汁等被人們忽視的水產(chǎn)品下 腳料的高值化加工利用提供一條可行性途徑。
[0008] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：墨魚汁無糖蘇打餅干包括如下重量份數(shù)的原料配方： 低筋面粉55-65份、墨魚汁2.5-3.5份、棟油5.5-6.5份、食用鹽1-2份、蘇打粉0-1份、干酵母 1.5-2.5份、巧樣酸0-1份、水25-35份。
[0009] 優(yōu)選地，墨魚汁無糖蘇打餅干包括如下重量份數(shù)的原料配方:低筋面粉58-61份、 墨魚汁2.5-3份、棟油5.5-6份、食用鹽1.45-2份、蘇打粉0.45-1份、干酵母1.5-2份、巧樣酸 0.05-1 份、水27-30份。
[0010] 本發(fā)明另一個(gè)目的是請求保護(hù)上述墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，包括W下步 驟：
[0011] S1墨魚汁預(yù)處理:從墨魚墨囊中提取墨魚汁后、過濾、熬制后冷卻備用；
[0012] S2面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵:將原料進(jìn)行混合制成面團(tuán)，室溫下發(fā)酵45-60min;
[0013] S3面團(tuán)起酥、社面、成型:將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，將疊層后 的面團(tuán)使用社面機(jī)進(jìn)行社面、成型；
[0014] S4二次發(fā)酵:將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵30-45min;
[001引S5賠烤、冷卻、包裝:烤箱預(yù)熱到160-180°C，將二次發(fā)酵后的面片賠烤15-20min， 將賠烤后的餅干取出，自然冷卻至35 °C W下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。
[0016] 優(yōu)選地，所述步驟S1中墨魚汁預(yù)處理具體為:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨 魚汁、過濾后向?yàn)V液中加入400-600mL水800W條件下熬制40-50min，冷卻備用。
[0017] 優(yōu)選地，所述步驟S2中面團(tuán)的調(diào)制具體為:將低筋面粉、墨魚汁、棟油、食用鹽、蘇 打粉、巧樣酸和水按照配方混合，向其中加入用溫水溶解的干酵母，充分混合并攬拌均勻制 成面團(tuán)，和面進(jìn)行15-20min，使面團(tuán)有勁道。
[0018] 優(yōu)選地，所述步驟S2中面團(tuán)發(fā)酵具體為:將調(diào)制好的面團(tuán)用保鮮膜包好，室溫下發(fā) 酵45-60min，面團(tuán)達(dá)到輕微發(fā)酵程度即可。
[0019] 優(yōu)選地，所述步驟S3中疊層數(shù)為5-7層。
[0020] 優(yōu)選地，所述步驟S4二次發(fā)酵具體為:將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次 發(fā)酵30-45min，發(fā)到面片厚度為0.4-0.5cm，在面片表面噴少許水霧。對于噴灑的水霧的量 沒有要求2-3mL左右，水霧沒有溫度限制，常溫即可，優(yōu)選飲用水。
[0021] 本發(fā)明具有W下有益效果：
[0022] 1、本發(fā)明產(chǎn)品充分利用了墨魚汁的營養(yǎng)價(jià)值W及墨魚汁是餅干優(yōu)良的天然著色 劑的特點(diǎn)，采用黑色墨魚汁與谷物餅干相結(jié)合，可W使消費(fèi)者更容易接受墨魚汁的黑色，無 需添加色素及食品添加劑，更加健康。
[0023] 2、本發(fā)明所得墨魚汁無糖蘇打餅干具有酥脆可口，醇香四溢，色澤光亮，營養(yǎng)健 康，品相最佳等優(yōu)勢。
[0024] 3、本發(fā)明不含糖分，適合廣大消費(fèi)者、肥胖人群及糖尿病病人食用，兒童食用不用 擔(dān)屯、發(fā)生離齒。
[0025] 4、全新的搭配理念使本產(chǎn)品有廣闊的市場開發(fā)前景，填補(bǔ)我國墨魚汁產(chǎn)品的市場 空白。
[0026] 5、本發(fā)明設(shè)及水產(chǎn)品下腳料墨魚汁的開發(fā)與利用，提高了墨魚汁附加值。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。W下實(shí)施例只是描述性的，不是限 定性的，不能W此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明所應(yīng)用的原材料W及儀器如未經(jīng)特別說 明，均可從商業(yè)渠道購買。棟油又稱棟桐油、棟皮油，由油棟果中果皮提取的油脂，為不干性 油。低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在6.5~8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，教質(zhì) 也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
[002引實(shí)施例1:
[0029] 墨魚汁餅干采用如下重量份數(shù)的原料配方：低筋面粉58份、墨魚汁3份、棟油5.5 份、食用鹽1.5份、蘇打粉0.45份、干酵母1.5份、巧樣酸0.05份、水30份。
[0030] 具體加工方法：
[0031] (1)墨魚汁預(yù)處理:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨魚汁、過濾后加500mL水熬 審 lJ(800W，40min)，冷卻備用；
[0032] (2)面團(tuán)的調(diào)制:將原材料(除干酵母)按照配方配置，溫水溶解酵母與其充分混合 并攬拌均勻，制成面團(tuán)，和面進(jìn)行20min，使面團(tuán)有勁道；
[0033] (3)面團(tuán)的發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵用保鮮膜包好，室溫下發(fā)酵60min，面團(tuán)達(dá)到 輕微發(fā)酵程度即可；
[0034] (4)將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為5-7層；
[0035] (5)社面:將疊層后的面團(tuán)使用社面機(jī)進(jìn)行社面、成型；
[0036] (6)將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，發(fā)到面片厚度為0.4- 0.5cm為宜，在面片表面噴2mL水霧；
[0037] (7)將烤箱事先預(yù)熱到170°C，賠烤15min;
[0038] (8)將賠烤后的餅干拿出，自然冷卻至35°CW下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。
[0039] 實(shí)施例2:
[0040] 墨魚汁餅干采用如下重量份數(shù)的原料配方：低筋面粉60份、墨魚汁2.5份、棟油6 份、食用鹽1.45份、蘇打粉0.5份、干酵母1.5份、巧樣酸0.05份、水28份。
[0041] 具體加工方法：
[0042] (1)墨魚汁預(yù)處理:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨魚汁、過濾后加400mL水熬 審 lJ(800W，45min)，冷卻備用；
[0043] (2)面團(tuán)的調(diào)制:將原材料(除干酵母)按照配方配置，溫水溶解酵母與其充分混合 并攬拌均勻，制成面團(tuán)，和面進(jìn)行15min，使面團(tuán)有勁道；
[0044] (3)面團(tuán)的發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵用保鮮膜包好，室溫下發(fā)酵50min，面團(tuán)達(dá)到 輕微發(fā)酵程度即可；
[0045] (4)將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為5-7層；
[0046] (5)社面:將疊層后的面團(tuán)使用社面機(jī)進(jìn)行社面、成型；
[0047] (6)將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵30min，發(fā)到面片厚度為0.4- 0.5cm為宜，在面片表面噴3mL水霧；
[004引（7)將烤箱事先預(yù)熱到170°C，賠烤20min;
[0049] (8)將賠烤后的餅干拿出，自然冷卻至35°CW下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。
[(K)加]實(shí)施例3:
[0051]墨魚汁餅干采用如下重量份數(shù)的原料配方：低筋面粉58份、墨魚汁2.5份、棟油6 份、食用鹽1.5份、蘇打粉0.45份、干酵母2份、巧樣酸0.05份、水29.5份。
[0化2] 具體加工方法：
[0053] (1)墨魚汁預(yù)處理:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨魚汁、過濾后加500mL水熬 審 lJ(800W，40min)，冷卻備用；；
[0054] (2)面團(tuán)的調(diào)制:將原材料(除干酵母)按照配方配置，溫水溶解酵母與其充分混合 并攬拌均勻，制成面團(tuán)，和面進(jìn)行20min，使面團(tuán)有勁道；
[0055] (3)面團(tuán)的發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵用保鮮膜包好，室溫下發(fā)酵50min，面團(tuán)達(dá)到 輕微發(fā)酵程度即可；
[0056] (4)將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為5-7層；
[0057] (5)社面:將疊層后的面團(tuán)使用社面機(jī)進(jìn)行社面、成型；
[005引（6)將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，發(fā)到面片厚度為0.4- 0.5cm為宜，在面片表面噴2mL水霧；
[0化9] (7)將烤箱事先預(yù)熱到160-18(TC，賠烤15min;
[0060] (8)將賠烤后的餅干拿出，自然冷卻至35°CW下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。
[0061] 實(shí)施例4:
[0062] 墨魚汁餅干采用如下重量份數(shù)的原料配方：低筋面粉61份、墨魚汁3份、棟油5.5 份、食用鹽1.45份、蘇打粉0.5份、干酵母1.5份、巧樣酸0.05份、水27份。
[0063] 具體加工方法：
[0064] (1)墨魚汁預(yù)處理:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨魚汁、過濾后加600mL水熬 審 lJ(800W，40min)，冷卻備用；
[0065] (2)面團(tuán)的調(diào)制:將原材料(除干酵母)按照配方配置，溫水溶解酵母與其充分混合 并攬拌均勻，制成面團(tuán)，和面進(jìn)行15min，使面團(tuán)有勁道；
[0066] (3)面團(tuán)的發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵用保鮮膜包好，室溫下發(fā)酵45min，面團(tuán)達(dá)到 輕微發(fā)酵程度即可；
[0067] (4)將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為5-7層；
[0068] (5)社面:將疊層后的面團(tuán)使用社面機(jī)進(jìn)行社面、成型；
[0069] (6)將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵40min，發(fā)到面片厚度為0.4- 0.5cm為宜，在面片表面噴3mL水霧；
[0070] (7)將烤箱事先預(yù)熱到160°C，賠烤15min;
[0071] (8)將賠烤后的餅干拿出，自然冷卻至35°CW下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。
[0072] 實(shí)施例5:
[0073] 墨魚汁餅干采用如下重量份數(shù)的原料配方:低筋面粉60份、墨魚汁3份、棟油6份、 食用鹽2份、蘇打粉0.45份、干酵母1.5份、巧樣酸0.05份、水27份。
[0074] 具體加工方法：
[00對 （1)墨魚汁預(yù)處理:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨魚汁、過濾后加600mL水熬 審 lJ(800W，45min)，冷卻備用；
[0076] (2)面團(tuán)的調(diào)制:將原材料(除干酵母)按照配方配置，溫水溶解酵母與其充分混合 并攬拌均勻，制成面團(tuán)，和面進(jìn)行20min，使面團(tuán)有勁道；
[0077] (3)面團(tuán)的發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵用保鮮膜包好，室溫下發(fā)酵60min，面團(tuán)達(dá)到 輕微發(fā)酵程度即可；
[0078] (4)將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為5-7層；
[0079] (5)社面:將疊層后的面團(tuán)使用社面機(jī)進(jìn)行社面、成型；
[0080] (6)將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵45min，發(fā)到面片厚度為0.4- 0.5cm為宜，在面片表面噴3mL水霧；
[0081 ] (7)將烤箱事先預(yù)熱到180°C，賠烤15min;
[0082] (8)將賠烤后的餅干拿出，自然冷卻至35°CW下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。
[0083] 感官評定
[0084] 采用品嘗法對樣品進(jìn)行評分，評分標(biāo)準(zhǔn)詳見下表。
[0085] 用本發(fā)明所述的方法制得的墨魚汁無糖蘇打餅干感官評定標(biāo)準(zhǔn)表
[0086]
[0087]經(jīng)測評，本發(fā)明所得墨魚汁無糖蘇打餅干具有香醇的氣味、油亮的光澤、酥脆的口 感，品相最佳。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種墨魚汁無糖蘇打餅干，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料配方：低筋面粉 55-65份、墨魚汁2.5-3.5份、棕油5.5-6.5份、食用鹽1-2份、蘇打粉0-1份、干酵母1.5-2.5 份、朽 1檬酸〇_1份、水25-35份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種墨魚汁無糖蘇打餅干，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的 原料配方:低筋面粉58-61份、墨魚汁2.5-3份、棕油5.5-6份、食用鹽1.45-2份、蘇打粉0.45-1份、干酵母1.5-2份、檸檬酸0.05-1份、水27-30份。3. -種如權(quán)利要求1所述的墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： Sl墨魚汁預(yù)處理:從墨魚墨囊中提取墨魚汁后、過濾、熬制后冷卻備用； S2面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵:將原料進(jìn)行混合制成面團(tuán)，室溫下發(fā)酵45-60min; S3面團(tuán)起酥、乳面、成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)置于疊層機(jī)內(nèi)進(jìn)行疊層起酥，將疊層后的面 團(tuán)使用乳面機(jī)進(jìn)行乳面、成型； S4二次發(fā)酵:將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵30-45min; S5焙烤、冷卻、包裝:烤箱預(yù)熱到160-180°C，將二次發(fā)酵后的面片焙烤15-20min，將焙 烤后的餅干取出，自然冷卻至35°C以下，使用包裝機(jī)將餅干包裝。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟Sl中 墨魚汁預(yù)處理具體為:將墨魚剖開取出墨囊，清洗，提取墨魚汁、過濾后向?yàn)V液中加入400-600mL水800W條件下熬制40-50min，冷卻備用。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中 面團(tuán)的調(diào)制具體為:將低筋面粉、墨魚汁、棕油、食用鹽、蘇打粉、檸檬酸和水按照配方混合， 向其中加入用溫水溶解的干酵母，充分混合并攪拌均勻制成面團(tuán)，和面進(jìn)行15_20min。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中 面團(tuán)發(fā)酵具體為:將調(diào)制好的面團(tuán)用保鮮膜包好，室溫下發(fā)酵45-60min。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中 疊層數(shù)為5-7層。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的墨魚汁無糖蘇打餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟S4二 次發(fā)酵具體為:將成型的面片移到烤盤上，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵30_45min，發(fā)到面片厚度為 0 · 4-0 · 5cm，在面片表面噴少許水霧。
【文檔編號】A21D13/08GK105875772SQ201610424098
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】李婷婷, 勵(lì)建榮, 劉楠, 崔方超, 李學(xué)鵬, 儀淑敏, 馬堃
【申請人】大連民族大學(xué)