一種紫薯曲奇餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫薯曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉100份、紫薯粉10?50份、蕎麥粉20?30份、黃油55?65份、起酥油15?20份、綿白糖10?30份、果葡糖漿10?30份、雞蛋液25?40份和丙酸鈣0.3?0.6份。經(jīng)攪打、混料、成型、烘烤和包裝得到成品。該曲奇餅干中富含花青素、膳食纖維氨基酸和礦質(zhì)元素等成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富易吸收等特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種紫薯曲奇餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，特別涉及一種紫薯曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0003]蕎麥中主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，谷蛋白含量很低;蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種添加紫薯和蕎麥粉的曲奇餅干及其制備方法，該曲奇餅干營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感好。
[0005]—種紫薯曲奇餅干及其制備方法，按重量份計(jì)，由以下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、蕎麥粉20-30份、油脂55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-30份、果葡糖漿10-30份、雞蛋液25-40份和丙酸鈣0.3-0.6份。
[0006]—種紫薯曲奇餅干及其制備方法，制備工藝如下:
(I)紫薯粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，過(guò)200目篩，得到紫薯粉，備用；
(2 )油脂攪打:將油脂和起酥油軟化，與綿白糖、果葡糖漿一起放入攪拌機(jī)，攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)；
(3)和面:將低筋面粉、紫薯粉和丙酸鈣分別加入步驟(2)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；
(4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160°C/下火130 °C ;
(6)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。
[0007]所述油脂為黃油或麥琪琳。
[0008]本發(fā)明的有益效果:該曲奇餅干中富含花青素、膳食纖維氨基酸和礦質(zhì)元素等成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富易吸收等特點(diǎn)；外形美觀，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，加工工藝簡(jiǎn)單，適宜批量生產(chǎn)。
[0009]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
該曲奇餅干按重量份計(jì)，由以下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、紫薯粉50份、蕎麥粉20份、麥淇淋65份、起酥油20份、綿白糖1份、果葡糖漿30份、雞蛋液40份和丙酸鈣0.5份。
[0011]制備工藝如下:
(I)紫薯粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，過(guò)200目篩，得到紫薯粉，備用；
(2 )油脂攪打:將麥淇淋和起酥油軟化，與綿白糖、果葡糖漿一起放入攪拌機(jī)，攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)；
(3)和面:將低筋面粉、紫薯粉和丙酸鈣分別加入步驟(2)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；
(4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160°C/下火130 °C ;
(6)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。
[0012]該曲奇餅干呈紫色，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，具有濃郁紫薯香氣。
[0013]實(shí)施例2:
該曲奇餅干按重量份計(jì)，由以下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、紫薯粉10份、麥淇淋55份、起酥油15份、綿白糖30份、果葡糖漿1份、雞蛋液30份和丙酸鈣0.3份。
[0014]該曲奇餅干呈淡紫色，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，具有紫薯的特殊香氣。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、蕎麥粉20-30份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-30份、果葡糖漿10-30份、雞蛋液25-40份和丙酸鈣0.3-0.6份。2.一種紫薯曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，制備工藝如下: 紫薯粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，過(guò)200目篩，得到紫薯粉，備用； (2)油脂攪打:將油脂和起酥油軟化，與綿白糖、果葡糖漿一起放入攪拌機(jī)，攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)； (3)和面:將低筋面粉、紫薯粉和丙酸鈣分別加入步驟(2)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)； (4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯； (5)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160°C/下火130°C; (6)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種紫薯曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述油脂為黃油或麥琪琳。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105875773SQ201610454440
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】楊成東
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司