一種抹茶曲奇餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抹茶曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉100份、燕麥粉10?50份、抹茶1?5份、黃油55?65份、起酥油15?20份、綿白糖10?12份、果葡糖漿10?15份、麥芽糖醇8?10份、雞蛋液25?40份和丙酸鈣0.3?0.6份。經(jīng)攪打、混料、成型、烘烤和包裝得到成品。本發(fā)明用燕麥粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得該曲奇餅干中富含膳食纖維和茶多酚，具有增強(qiáng)消化功能、抗氧化、抗輻射等保健功能。
【專利說(shuō)明】
_種抹茶曲奇餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，特別涉及一種抹茶曲奇餅干，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]抹茶含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素(:^、81、82、83、85、864、1(、!1等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、砸、氟等近30余種。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)30杯普通綠茶。
[0003]燕麥為禾本科植物是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一。美國(guó)Π)Α認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種添加抹茶和燕麥粉的曲奇餅干及其制備方法，該曲奇餅干富含茶多酚和膳食纖維，具有良好的保健功效。
[0005]—種抹茶曲奇餅干及其制備方法，按重量份計(jì)，由如下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉10-50份、抹茶1-5份、油脂55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-10份、雞蛋液25-40份和丙酸鈣0.3-0.6份；
制備工藝如下:
(1)油脂攪打:將油脂和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機(jī)中混合攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)；
(2)和面:將低筋面粉、燕麥粉、抹茶和丙酸鈣分別加入步驟(I)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；
(3)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(4)烘烤:將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180°C/下火130-140 °C;
(5)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-400C，包裝。
[0006]所述燕麥粉過(guò)100目篩。
[0007]所述抹茶過(guò)200目篩。
[0008]所述油脂為黃油或麥琪琳。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明用燕麥粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得該曲奇餅干中富含膳食纖維和茶多酚，具有增強(qiáng)消化功能、抗氧化、抗輻射等保健功能。
[0010]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0011]【具體實(shí)施方式】: 實(shí)施例1:
該曲奇餅干按重量份計(jì)，由如下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉(100目)1份、抹茶(200目)5份、黃油55份、起酥油15份、綿白糖10份、果葡糖漿10份、麥芽糖醇8份、雞蛋液25份和丙酸鈣0.3份；
制備工藝如下:
(1)油脂攪打:將黃油和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機(jī)中混合攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)；
(2)和面:將低筋面粉、燕麥粉、抹茶和丙酸鈣分別加入步驟(I)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；
(3)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(4)烘烤:將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180°C/下火130-140 °C;
(5)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-400C，包裝。
[0012 ]該曲奇餅干呈綠色，茶香濃郁，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，酥脆性好。
[0013]實(shí)施例2:
該曲奇餅干按重量份計(jì)，由如下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉(100目)30份、抹茶(200目)2份、黃油65份、起酥油15份、綿白糖12份、果葡糖漿15份、麥芽糖醇10份、雞蛋液30份和丙酸鈣0.4份；
制備工藝同實(shí)施例1。
[0014]該曲奇餅干呈淡綠色，具有清淡的茶香味，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，酥脆性好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抹茶曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，按重量份計(jì)，由如下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉10-50份、抹茶1-5份、油脂55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-10份、雞蛋液25-40份和丙酸鈣0.3-0.6份； 制備工藝如下: (1)油脂攪打:將油脂和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機(jī)中混合攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)； (2)和面:將低筋面粉、燕麥粉、抹茶和丙酸鈣分別加入步驟(I)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)； (3)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯； (4)烘烤:將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180°C/下火130-140 °C; (5)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種抹茶曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述燕麥粉過(guò)100目篩。3.如權(quán)利要求1所述的一種抹茶曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述抹茶過(guò)200目篩。4.如權(quán)利要求1所述的一種抹茶曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述油脂為黃油或麥琪琳。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105875774SQ201610454452
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】楊成東
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司