一種三七糕點(diǎn)及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及糕點(diǎn)制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種三七糕點(diǎn)及其制備方法，通過三七、玉米粉、紅薯、小麥面粉、香醅、食鹽的配制，使得其不必要以糖、油等原料作為主要原料，降低了糕點(diǎn)的甜度和油膩感，而且豐富了糕點(diǎn)的營養(yǎng)成分，提高了糕點(diǎn)的保健效果；并且本發(fā)明創(chuàng)造中的糕點(diǎn)成型容易，酥脆爽口，口感和口味豐富。
【專利說明】
_種三七糕點(diǎn)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種三七糕點(diǎn)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。
[0003]可見，現(xiàn)有技術(shù)中，在制備糕點(diǎn)的過程中，糖為糕點(diǎn)的主要原料之一，使得制作的糕點(diǎn)具有甜味，但是，對于現(xiàn)有技術(shù)中的糕點(diǎn)制作工藝進(jìn)行研究，其大多數(shù)采用的均是白糖作為糖原料，使得制作的糕點(diǎn)的糖含量較高，糕點(diǎn)膩味，導(dǎo)致制作的糕點(diǎn)的口感較差，品質(zhì)較差。、
[0004]鑒于此，本研究者結(jié)合長期的探索實(shí)踐，對糕點(diǎn)制作過程中的原料進(jìn)行選取，并對原料進(jìn)行處理，使得制作的糕點(diǎn)的口感和營養(yǎng)價值得到提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種三七糕點(diǎn)及其制備方法。
[0006]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種三七糕點(diǎn)，原料成分以重量份計(jì)為三七2-5份、玉米粉5-10份、紅薯1-3份、小麥面粉10-20份、香醅0.5-0.9份、食鹽0.001-0.003份。
[0008]所述的原料成分以重量份計(jì)為三七3份、玉米粉8份、紅薯2份、小麥面粉15份、香醅0.7份、食鹽0.002份。
[0009]所述的香醅，其原料組成為酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麥面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、麝香粉0.01-0.07份。
[0010]所述的香醅，其原料組成為酒醅2份、玉米粉0.5份、小麥面粉0.3份、生香酵母0.02份、麝香粉0.04份。
[0011]所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理10-20h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4-5 V下保存，即可。
[0012]上述的三七糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將三七研磨成粉末；
[0014](2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過30-50目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為20-40°C下處理l_5h，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為100-200°C熬制處理成粘稠物，待用；
[0015](3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:4-7混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟
(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。
[0016]所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為100-130°C，片的下面溫度為70-90°C。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0018]通過三七、玉米粉、紅薯、小麥面粉、香醅、食鹽的配制，使得其不必要以糖、油等原料作為主要原料，降低了糕點(diǎn)的甜度和油膩感，而且豐富了糕點(diǎn)的營養(yǎng)成分，提高了糕點(diǎn)的保健效果;并且本發(fā)明創(chuàng)造中的糕點(diǎn)成型容易，酥脆爽口，口感和口味豐富。
[0019]本發(fā)明尤其是結(jié)合制備工藝的處理，使得在香醅作用下，改善紅薯處理過程中的醇香味，而且加入玉米粉后的熬制，使得粘度增強(qiáng)，糖度提高，并將高熬制后的混合物與其他原料進(jìn)行混合后，制備成面團(tuán)，提高了粘度和柔韌度，改善了糕點(diǎn)的口感和口味，避免了制作糕點(diǎn)需要油來塑形和改變色澤，需要糖來改善口感，使得糕點(diǎn)制作成本降低，品質(zhì)較優(yōu)，無膩味之感。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種三七糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為三七2kg、玉米粉5kg、紅薯lkg、小麥面粉10kg、香醅 0.5kg、食鹽 0.001kg。
[0023]所述的香醅，其原料組成為酒醅lkg、玉米粉0.lkg、小麥面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、麝香粉 0.01kg。
[0024]所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理10h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，SP可。
[0025]上述的三七糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)將三七研磨成粉末；
[0027](2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過30目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為20°C下處理lh，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為100°C熬制處理成粘稠物，待用；
[0028](3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:4混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟
(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。
[0029]所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為100°C，片的下面溫度為70°C。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種三七糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為三七5kg、玉米粉10kg、紅薯3kg、小麥面粉20kg、香醅 0.9kg、食鹽0.003kg。
[0032]所述的香醅，其原料組成為酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麥面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、麝香粉 0.07kg。
[0033]所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理20h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5 °C下保存，即可。
[0034]上述的三七糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)將三七研磨成粉末；
[0036](2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過50目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為40°C下處理5h，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為200°C熬制處理成粘稠物，待用；
[0037](3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:7混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟
(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。
[0038]所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為130°C，片的下面溫度為90°C。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種三七糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為三七3kg、玉米粉8kg、紅薯2kg、小麥面粉15kg、香醅 0.7kg、食鹽0.002kg。
[0041]所述的香醅，其原料組成為酒醅2kg、玉米粉0.5kg、小麥面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、麝香粉 0.04kg。
[0042]所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理15h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5°C下保存，SP可。
[0043]上述的三七糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)將三七研磨成粉末；
[0045](2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過40目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為30°C下處理3h，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為150°C熬制處理成粘稠物，待用；
[0046](3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:5混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟
(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。
[0047]所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為120°C，片的下面溫度為80°C。
[0048]實(shí)施例4
[0049]一種三七糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為三七2kg、玉米粉10kg、紅薯3kg、小麥面粉10kg、香醅 0.8kg、食鹽 0.001kg。
[0050]所述的香醅，其原料組成為酒醅lkg、玉米粉0.6kg、小麥面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、麝香粉 0.05kg。
[0051]所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理20h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4 °C下保存，即可。
[0052]上述的三七糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0053](I)將三七研磨成粉末；
[0054](2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過50目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為20°C下處理5h，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為100°C熬制處理成粘稠物，待用；
[0055](3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:7混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟
(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。
[0056]所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為100°C，片的下面溫度為90°C。
[0057]實(shí)施例5
[0058]一種三七糕點(diǎn)，原料成分以重量計(jì)為三七4kg、玉米粉9kg、紅薯2kg、小麥面粉15kg、香醅 0.9kg、食鹽0.003kg。
[0059]所述的香醅，其原料組成為酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麥面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、麝香粉 0.06kg。
[0060]所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理1h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5 °C下保存，即可。
[0061]上述的三七糕點(diǎn)制備方法，包括以下步驟:
[0062](I)將三七研磨成粉末；
[0063](2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過50目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為20°C下處理lh，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為200°C熬制處理成粘稠物，待用；
[0064](3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:4混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟
(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。
[0065]所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為130°C，片的下面溫度為90°C。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種三七糕點(diǎn)，其特征在于，原料成分以重量份計(jì)為三七2-5份、玉米粉5-10份、紅薯1-3份、小麥面粉10-20份、香醅0.5-0.9份、食鹽0.001-0.003份。2.如權(quán)利要求1所述的三七糕點(diǎn)，其特征在于，所述的原料成分以重量份計(jì)為三七3份、玉米粉8份、紅薯2份、小麥面粉15份、香醅0.7份、食鹽0.002份。3.如權(quán)利要求1或2所述的三七糕點(diǎn)，其特征在于，所述的香醅，其原料組成為酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麥面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、麝香粉0.01-0.07份。4.如權(quán)利要求1或2所述的三七糕點(diǎn)，其特征在于，所述的香醅，其原料組成為酒醅2份、玉米粉0.5份、小麥面粉0.3份、生香酵母0.02份、麝香粉0.04份。5.如權(quán)利要求1或2所述的三七糕點(diǎn)，其特征在于，所述的香醅，制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養(yǎng)處理10-20h，再將小麥面粉、麝香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4-5 °C下保存，即可。6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的三七糕點(diǎn)制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將三七研磨成粉末； (2)將紅薯與水混合研磨成漿，并過30-50目篩，加入香醅，攪拌均勻，并將其置于溫度為20-40°C下處理l_5h，再加入玉米粉攪拌均勻，并將其采用溫度為100-200°C熬制處理成粘稠物，待用； (3)將食鹽與水按照質(zhì)量比為1:4-7混合均勻，加入小麥面粉，攪拌均勻，并將步驟(2)獲得的物料加入攪拌均勻，并加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)狀，制作成片，將片置于烘烤箱中烘烤成型。7.如權(quán)利要求6所述的三七糕點(diǎn)制備方法，其特征在于，所述的烘烤成型，其中片的上面溫度為100-130°C，片的下面溫度為70-90°C。
【文檔編號】A21D2/36GK105875778SQ201610471514
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】張運(yùn)齊
【申請人】德江縣今日食品有限責(zé)任公司