一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑，所述冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分含量的組分制成：5~10%納米蛭石粉，3~5%海藻糖，0.05~0.1%卡拉膠，0.1~0.3%富馬酸鈉，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，15~20%馬鈴薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸鈉，0.05~0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水。本發(fā)明的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑配方合理科學(xué)，使用安全性好，各組分協(xié)同作用，具有抗凍、抑制紅蝦褪色、黒變以及頭胸甲脫落等效果，能大大改善冷凍紅蝦的冷凍品質(zhì)。本發(fā)明還提供了一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑制備方法，工藝步驟簡單，對設(shè)備無特殊要求，可操作性強，制備成本低，適合大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
【專利說明】
一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)保藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]紅?!下，拉丁名為Solenocera Melantho，廣泛分布于我國東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優(yōu)勢品種，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。因其具有天然的粉紅色蝦殼，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑、鮮香味美，且富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的食療價值，能增強人體的免疫力，因此不管是外觀還是肉質(zhì)，都得到了廣大消費者的大力推崇。
[0003]目前紅蝦的一種常規(guī)保藏方式為低溫冷凍保藏，低溫冷凍保藏具有保鮮時間長的優(yōu)點，由于受凍藏溫度的影響較大，冷凍后紅蝦的蝦肉蛋白易發(fā)生冷凍變性，解凍后會導(dǎo)致蝦肉的柔嫩性、持水性、膠凝性及營養(yǎng)價值等均會發(fā)生劣變，且由于紅蝦的頭胸甲較大，冷凍保藏后易造成紅蝦的頭胸甲脫落(即斷頭現(xiàn)象)，且在冷凍時極易造成蝦殼褪色發(fā)白，導(dǎo)致外觀品質(zhì)大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有的紅蝦冷凍保藏技術(shù)所存在的上述問題，提供了一種配方合理科學(xué)，使用安全性好，具有抗凍、抑制紅蝦褪色、黒變以及頭胸甲脫落等效果，能大大改善冷凍品質(zhì)的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑。
[0005]本發(fā)明還提供了一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑制備方法，工藝步驟簡單，對設(shè)備無特殊要求，可操作性強，制備成本低，適合大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
本發(fā)明的一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑，所述冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分含量的組分制成:5?10%納米蛭石粉，3?5%海藻糖，0.05?0.1%卡拉膠，0.1?0.3%富馬酸鈉，5?10%白糖，0.3?0.5%植酸，15?20%馬鈴薯粉，0.1?0.3%酪蛋白酸鈉，0.05-0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水。本發(fā)明針對紅蝦的冷凍特性設(shè)計了一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑，其中海藻糖由于具有高的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg)，包括較小的自由體積、受限制的分子流動性和在貯存中抵抗相分離和結(jié)晶的能力，比一般的糖類具有更優(yōu)越的生化保護(hù)作用和穩(wěn)定性，具有更為優(yōu)異的抗凍性能，能與蝦肉中的鹽溶性蛋白相互結(jié)合形成良好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，起到穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用，從而能極大地改善蝦肉質(zhì)的保水性和組織狀態(tài)；馬鈴薯粉在水中極易結(jié)塊和沉降，而卡拉膠能起到分散穩(wěn)定作用，有效避免馬鈴薯粉結(jié)塊和沉降，使本發(fā)明中的各功效組分能在水中始終保持均一穩(wěn)定，同時卡拉膠還起到增稠的作用，有助于本發(fā)明均勻粘附于光滑的蝦殼表面;富馬酸鈉一般作為防腐劑和酸味劑使用，但本發(fā)明中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)富馬酸鈉具有良好的保色作用，能使紅蝦長時間保持原有色澤，其原因可能是富馬酸鈉優(yōu)先于紅蝦中的色素分解，起到防氧化褐變的作用;植酸具有很強的螯合效果，能徹底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑變效果明顯；馬鈴薯粉具有很強的吸水能力及保水性，能減緩去離子水向蝦體中的滲入速度，有效減少蝦體在冷凍時內(nèi)部冰晶的產(chǎn)生;酪蛋白酸鈉有優(yōu)異的氧氣阻隔性能，與聚丙烯酸鈉協(xié)同配合可形成冰衣以形成封孔的作用，在冷凍時使蝦體表面的馬鈴薯粉之間不存在任何孔隙或縫隙，從而保證蝦體與外界完全隔絕，有效抑制紅蝦脂質(zhì)的自然氧化及氧氣引起的黑變，并減少在冷凍過程中風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)的流失，另外聚丙烯酸鈉能強化紅蝦頭部與尾部之間的連接組織，使得紅蝦在解凍時不易出現(xiàn)斷頭現(xiàn)象。本發(fā)明的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑配方合理科學(xué)，使用安全性好，各組分協(xié)同作用，具有抗凍、抑制紅蝦褪色、黒變以及頭胸甲脫落等效果，能大大改善冷凍紅蝦的冷凍品質(zhì)。
[0007]一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑制備方法，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將富馬酸鈉、白糖、植酸、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉分散均勻，即得冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑。本發(fā)明的步驟非常關(guān)鍵，否則不可能得到均一、穩(wěn)定的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑，本發(fā)明先將易溶于水的組分溶于水中，由于海藻糖和卡拉膠在水中會凝結(jié)成團(tuán)，導(dǎo)致水分子暫時不能進(jìn)入凝團(tuán)中心而徹底溶解，因此采用反復(fù)攪拌和靜置的方式使其充分溶解，而為避免馬鈴薯結(jié)團(tuán)，馬鈴薯粉必須在卡拉膠溶解后再加入，最后再加入易團(tuán)聚的納米蛭石粉使其均勻分散。本發(fā)明工藝步驟簡單，對設(shè)備無特殊要求，可操作性強，制備成本低，適合大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
[0008]一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑在冷凍保藏紅蝦時的應(yīng)用。
[0009]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
(1)針對紅蝦的冷凍特性設(shè)計了一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑，配方合理科學(xué)，使用安全性好，各組分協(xié)同作用，具有抗凍、抑制紅蝦褪色、黒變以及頭胸甲脫落等效果，能大大改善冷凍紅蝦的冷凍品質(zhì)；
(2)提供了一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑制備方法，工藝步驟簡單，對設(shè)備無特殊要求，可操作性強，制備成本低，適合大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用，得到的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑穩(wěn)定、均一。
【具體實施方式】
[0010]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0011]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0012]實施例1
按5%納米蛭石粉，3%海藻糖，0.05%卡拉膠，0.1%富馬酸鈉，5%白糖，0.3%植酸，15%馬鈴薯粉，0.1%酪蛋白酸鈉，0.05%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將富馬酸鈉、白糖、植酸、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉分散均勻，即得冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑。
[0013]實施例2
按10%納米蛭石粉，5%海藻糖，0.1%卡拉膠，0.3%富馬酸鈉，10%白糖，0.5%植酸，20%馬鈴薯粉，0.3%酪蛋白酸鈉，0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將富馬酸鈉、白糖、植酸、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉分散均勻，即得冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑。
[0014]實施例3
按8%納米蛭石粉，4%海藻糖，0.07%卡拉膠，0.2%富馬酸鈉，7%白糖，0.4%植酸，18%馬鈴薯粉，0.2%酪蛋白酸鈉，0.07%聚丙烯酸鈉，余量為去離子水的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將富馬酸鈉、白糖、植酸、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉分散均勻，即得冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑。
[0015]本發(fā)明的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑呈半透明膠狀，其具體應(yīng)用方法為:將紅蝦置于本發(fā)明中浸泡后撈出后直接進(jìn)行冷凍冷藏，在蝦體表面形成一層冰衣即可，解凍時將冷凍的蝦體直接置于水中，待冰衣充分溶化后用水洗凈即可，紅蝦與冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑的質(zhì)量比控制在I: 5?10，浸泡溫度為10~30°C。
[0016]通過本發(fā)明的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑處理過的紅蝦在冷凍保藏30天后進(jìn)行解凍，紅蝦基本沒有黒變發(fā)生，蝦體光亮呈粉紅色，彈性好，無頭胸甲脫落(斷頭現(xiàn)象)，氣味正常，揮發(fā)性鹽基氮在23mg/100g左右，解凍損失率低至1.63%以下。由此可知本發(fā)明冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑具有優(yōu)良的抗凍、保鮮、防止解凍時斷頭現(xiàn)象等多種效果，能大大改善冷凍紅蝦的品質(zhì)，值得推廣應(yīng)用。
[0017]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑，其特征在于，所述冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分含量的組分制成:5?10%納米蛭石粉，3?5%海藻糖，0.05-0.1%卡拉膠，0.1?0.3%富馬酸鈉，5?10%白糖，0.3?0.5%植酸，15?20%馬鈴薯粉，0.1?0.3%酪蛋白酸鈉，0.05?0.1%聚丙烯酸鈉，余量為去尚子水。2.—種如權(quán)利要求1所述的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑制備方法，其特征在于，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將富馬酸鈉、白糖、植酸、酪蛋白酸鈉及聚丙烯酸鈉加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，最后加入納米蛭石粉分散均勻，即得冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑。3.—種如根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍紅蝦品質(zhì)改良劑在冷凍保藏紅蝦時的應(yīng)用。
【文檔編號】A23B4/24GK105875800SQ201610222985
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月12日
【發(fā)明人】謝超
【申請人】浙江海洋學(xué)院