一種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種把蘿卜制作多種口味果醬的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。將蘿卜切丁，煮沸去腥，反復(fù)清洗，徹底去腥、瀝干、磨漿。果粒加白砂糖直接熬煮，至一定糖度停止加熱，降溫后添加果味香精，最終得到多種口味果醬。
【專利說明】
一種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體說是一種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]蘿卜在全國各地均有種植，是我國種植的分布最廣、品種最多的蔬菜之一，也是北方主要的冬菜之一。蘿卜不僅有很好的營養(yǎng)價值，而且物美價廉，用其制作多種口味果醬可以大大降低成本，是食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)原材料。
[0003]目前市場上常見的與本發(fā)明所得到的多種口味果醬相近的水果果醬，大多是用水果，經(jīng)加糖磨漿制成。以這些果醬為原料的工業(yè)生產(chǎn)中，因為生產(chǎn)成本較高，受到使用量的限制。而用蘿卜制作的多種口味的果醬則具有原料來源廣泛、價格低廉、成品口感好，香氣可塑性強等優(yōu)點。
[0004]以蘿卜為主要原料制作的多種口味果醬，結(jié)合相關(guān)產(chǎn)業(yè)的需求，成品具有性價比高、產(chǎn)品口味多變、狀態(tài)可塑性強等特點，是甜味食品企業(yè)用來替代水果果醬的優(yōu)秀原料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明是為克服蘿卜原料中特有的腥氣，提供一種新的醬料制作方法，進而有效的增加該領(lǐng)域中的原材料品種。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007]—種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法，其特征在于該方法包括以下步驟:
[0008]I).蘿卜洗凈切丁，清水煮沸2?20分鐘，換清水重新煮沸3?8分鐘，冷卻，隔2?4小時換誰，持續(xù)10?48小時。
[0009]2).蘿卜粒打漿。
[0010]3).去除腥味的蘿卜丁加0.1?10倍白砂糖，加熱熬煮，期間不斷觀察糖度變化，直至糖度為65°。
[0011]4).降溫至40°C以下進行賦香，調(diào)0.1?5%。水果香精，裝袋保存。
[0012]本發(fā)明制備方法得到的多種口味果醬可以應(yīng)用在各種食品中。
[0013]本發(fā)明通過對蘿卜的預(yù)處理去除蘿卜本身具有的特殊的不討喜的氣味。
[0014]通過對蘿卜進行高溫處理，殺菌并熟化蘿卜果粒，進而用冷水浸泡除去產(chǎn)品的腥氣。
[0015]本發(fā)明通過糖煮，置換原料的水，進行蜜制，達到保存的必要條件和風(fēng)味。
[0016]本發(fā)明制得的多種口味果醬可以作為食品工業(yè)原料廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。
具體實時方式
[0017]實施例1.
[0018]一種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法:蘿卜洗凈切丁，清水煮沸10分鐘，冷卻，用冷水浸泡，每隔4小時換水，持續(xù)48小時。打漿，加0.8倍白砂糖、0.2倍飴糖，加熱熬煮，期間不斷觀察糖度變化，直至糖度為65°，停止加熱，降溫至40°C，添加1.0%色拉油和菠蘿味香精4%。，混勻，裝袋保存。
[0019]實施例2
[0020]一種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法??蘿卜洗凈切丁，清水煮沸7分鐘，換清水重新煮沸7?8分鐘，冷卻，用冷水浸泡，每隔兩小時換水，持續(xù)36小時。果粒打漿，加1.0倍白砂糖，加熱熬煮，期間不斷觀察糖度變化，直至糖度為65°，停止加熱，降溫至40°C，添加1.0%色拉油和3%。草莓味香精，混勻，裝袋保存。
【主權(quán)項】
1.一種把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法，其特征在于該方法包括以下幾個步驟: 1)蘿卜的預(yù)處理，首先將蘿卜清洗去蒂、去根、切丁，得到大小約為0.2?2.0m3的蘿卜??； 2)進行預(yù)煮，將蘿卜丁加清水煮沸，保持沸騰2?20分鐘，期間不斷攪拌以去除腥氣。因蘿卜產(chǎn)地不同，可選擇煮沸3?8分鐘換清水重新煮沸的方法，可有效去除腥氣。 3)預(yù)煮結(jié)束后,用無污染的山溪流水或自來水流水清洗，隔2?4小時換水,持續(xù)10?.48小時； 4)將處理好的蘿卜丁打成漿； 5)在蘿卜漿中，加白砂糖0.1?10倍(蘿卜重量)，在不斷攪拌下熬煮，至糖度65° ; 6)冷卻降溫至40°C以下，添加果味香精0.1?5.0%。，裝袋保存。 7)根據(jù)權(quán)利I要求所述的把蘿卜經(jīng)快速制作多種口味果醬的方法，其特征在于:步驟.2中，煮沸2?20分鐘，或換水煮沸3?8分鐘兩次；步驟3種用無污染的山溪流水或自來水流水清洗、浸泡蘿卜丁，持續(xù)10?48小時；步驟5中，白砂糖的重量分別為果粒重量的.0.1?10倍，糖度煮至68?78° ;步驟6中，冷卻至40°C以下，添加果味香精0.1?5.0%0。
【文檔編號】A23L1/064GK105876290SQ201410604197
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月31日
【發(fā)明人】周衛(wèi)疆, 宋穎凡
【申請人】周衛(wèi)疆, 宋穎凡