一種洋蔥醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋蔥醬及其制備方法，通過如下重量份的原料制備而成：切成絲狀的洋蔥，80～100份；豆豉醬，20～30份；大豆油，25～35份；醬油，5～15份；白砂糖，6～8份；山梨酸鉀，0.1～0.3份；乙基麥芽酚，0.1～0.3份；呈味核苷酸二鈉，0.6～0.8份；枸杞提取物，8～12份；所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成：步驟S1，枸杞120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。本發(fā)明提供的洋蔥醬性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，容易存儲(chǔ)，這可能與原料中是否添加枸杞提取物以及枸杞提取物的制備方法有關(guān)。
【專利說明】
一種洋蔥醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種洋蔥醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋蔥醬是浙江一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。制作方法也比較簡(jiǎn)單:將洋蔥剝皮切片，在一只不粘鍋里用文火開蓋煸5分鐘，倒入酒醋和紅葡萄酒繼續(xù)燒，濃縮至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分鐘，趁熱盛入果醬盅內(nèi)，用玻璃紙封口，待其涼可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。
[0003]現(xiàn)有方法制備的洋蔥醬保質(zhì)期短，超過6個(gè)月就容易生水分層，影響食用口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種洋蔥醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的上述目的是通過下面的技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種洋蔥醬，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80?100份;豆豉醬，20?30份;大豆油，25?35份;醬油，5?15份；白砂糖，6?8份;山梨酸鉀，0.I?0.3份;乙基麥芽酚，0.1?0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.6?0.8份;枸杞提取物，8?12份；
[0007]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0008]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0009]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0010]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0011]進(jìn)一步地，所述的洋蔥醬通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份;乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份；
[0012]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0013]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0014]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0015]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0016]進(jìn)一步地，所述的洋蔥醬通過如下重量份的原料制備而成::切成絲狀的洋蔥，80份;豆豉醬，20份;大豆油，25份;醬油，5份；白砂糖，6份；山梨酸鉀，0.1份；乙基麥芽酚，0.1份;呈味核苷酸二鈉，0.6份;枸杞提取物，8份；
[0017]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0018]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0019]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0020]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0021 ]進(jìn)一步地，所述的洋蔥醬通過如下重量份的原料制備而成::切成絲狀的洋蔥，100份;豆豉醬，30份;大豆油，35份;醬油，15份；白砂糖，8份；山梨酸鉀，0.3份;乙基麥芽酚，0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.8份;枸杞提取物，12份；
[0022]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0023]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0024]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0025]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0026]上述洋蔥醬的制備方法，包括如下步驟:
[0027]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0028]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0029]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0030]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；
[0031]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0032]步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0033]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0034]本發(fā)明提供的洋蔥醬性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，不易生水分層，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明保護(hù)范圍。盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
[0036]實(shí)施例1:洋蔥醬的制備
[0037]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份；乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0038]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0039]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0040]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0041]洋蔥醬的制備方法:
[0042]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0043]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0044]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0045]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；
[0046]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0047]步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0048]實(shí)施例2:洋蔥醬的制備
[0049]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80份;豆豉醬，20份;大豆油，25份;醬油，5份；白砂糖，6份；山梨酸鉀，0.1份；乙基麥芽酚，0.1份;呈味核苷酸二鈉，0.6份;枸杞提取物，8份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0050]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0051]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0052]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0053]洋蔥醬的制備方法:
[0054]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0055]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0056]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0057]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；
[0058]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0059]步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0060]實(shí)施例3:洋蔥醬的制備
[0061]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，100份;豆豉醬，30份;大豆油，35份;醬油，15份；白砂糖，8份；山梨酸鉀，0.3份；乙基麥芽酚，0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.8份;枸杞提取物，12份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0062]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0063]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0064]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0065]洋蔥醬的制備方法:
[0066]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0067]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0068]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0069]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；
[0070]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0071]步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0072]實(shí)施例4:實(shí)施例1的對(duì)比，不添加枸杞提取物
[0073]通過如下原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份；豆豉醬，25份；大豆油，30份；醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份;乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份。
[0074]洋蔥醬的制備方法:
[0075]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0076]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0077]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0078]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；
[0079]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0080]步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。[0081 ]實(shí)施例5:實(shí)施例1的對(duì)比，枸杞提取物制備時(shí)不經(jīng)過蒸制
[0082]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份；乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0083]步驟SI，枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0084]步驟S2，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0085]洋蔥醬的制備方法:
[0086]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0087]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0088]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0089]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；
[0090]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0091]步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0092]實(shí)施例6:效果實(shí)施例
[0093]分別觀察實(shí)施例1?5制備的洋蔥醬存儲(chǔ)過程中的穩(wěn)定性，結(jié)果表明，實(shí)施例1?3制備的洋蔥醬性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月，不出現(xiàn)生水現(xiàn)象，不會(huì)分層，口感保持性好;實(shí)施例4、5制備的洋蔥醬在存放至6個(gè)月時(shí)，出現(xiàn)生水現(xiàn)象，上面出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象，分層的上部為水，下部為醬，存放至12個(gè)月時(shí)，無明顯的洋蔥味，口感較差。
[0094]上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供的洋蔥醬性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，容易存儲(chǔ)，這可能與原料中是否添加枸杞提取物以及枸杞提取物的制備方法有關(guān)。
[0095]上述實(shí)施例的作用在于說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80?100份;豆鼓醬，20?30份;大豆油，25?35份;醬油，5?15份；白砂糖，6?8份；山梨酸鉀，0.1?0.3份;乙基麥芽酚，0.1?0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.6?0.8份;枸杞提取物，8?12份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份；乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80份;豆豉醬，20份;大豆油，25份;醬油，5份；白砂糖，6份；山梨酸鉀，0.1份；乙基麥芽酚，0.1份;呈味核苷酸二鈉，0.6份;枸杞提取物，8份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，100份;豆豉醬，30份;大豆油，35份;醬油，15份；白砂糖，8份；山梨酸鉀，0.3份；乙基麥芽酚，0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.8份;枸杞提取物，12份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時(shí)，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。5.權(quán)利要求1?4任一所述洋蔥醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀； 步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用； 步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘； 步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時(shí)內(nèi)裝入罐頭瓶，并用旋蓋進(jìn)行真空密封；步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；步驟S6，風(fēng)干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK105876641SQ201610237121
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月15日
【發(fā)明人】蔣靈錕
【申請(qǐng)人】蔣靈錕