添加五味子香薷提取物的林蛙健康即食食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加五味子香薷提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，通過對原料林蛙腌制、整形烘烤、真空包裝、殺菌冷卻、成品這一過程生產(chǎn)即食林蛙，并將五味子、香薷經(jīng)一定條件制成浸提液，在腌制過程中，將浸提液用蒸餾水稀釋10倍后使用。將腌制后的林蛙整形烘烤后真空包裝，然后采用巴氏殺菌得到成品。本發(fā)明采用長白山當(dāng)?shù)厮幉淖鳛橄阈亮蠈α滞苓M(jìn)行腌制，一方面可以使林蛙更好的入味，縮短腌制的時間，另一方面因為香辛料具有一定的藥用價值，能夠更好的增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
【專利說明】
添加五味子香需提取物的林蛙健康即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種添加五味子香蕾提取物的林蛙健康即食 食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 林蛙肉鮮、白、嫩、香，味道奇特而鮮美，具有很豐富的營養(yǎng)，不僅蛋白質(zhì)含量高，而 且脂肪含量低，人體所需要的全部8種必需氨基酸含量高，尤其是蛋氨酸、賴氨酸兩種種限 制性氨基酸的，還含有維生素 A、B、C、E等，是低脂肪、低膽固醇的肉類，極易被人體消化吸 收。目前的林蛙產(chǎn)品主要W林蛙油為主，而對剝油后的林蛙及雄蛙的加工仍然很少，開發(fā)即 食林蛙可W提高林蛙的利用率，增加林蛙的附加值。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中的一些林蛙產(chǎn)品主要采用高溫滅菌，經(jīng)過高溫處理的林蛙肉，對其口 感有一定的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提供一種添加五味子香蕾提取物的林蛙 健康即食食品的制作方法，該方法經(jīng)真空包裝后，采用己氏殺菌，更好的保持了林蛙肉的鮮 美、口感及營養(yǎng)價值。其中，五味子、香蕾為長白山當(dāng)?shù)厮幉?，五味子具有利胃腸助消化、發(fā) 汗抗菌消炎、提高機(jī)體免疫力等作用。香蕾味辛，性微溫，具有發(fā)汗解表，中和利濕的作用。 它們相互作用不但有很好的藥用價值，同時還有很好的風(fēng)味。與林蛙一同食用，營養(yǎng)價值更 加的豐富，味道也更加的鮮美。
[0005] 其技術(shù)方案如下：
[0006] -種添加五味子香蕾提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，包括W下步驟：
[0007] 步驟1)調(diào)味料原料預(yù)處理:整株五味子、香蕾采集后陰干(切忌在太陽光下暴曬）， 經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過40目篩子；
[000引步驟2)浸提:取經(jīng)過步驟1)處理過的原料，置于萃取蓋中，先加7倍量90%的乙醇 在90°C下提取4h，420目過濾后，再加3倍量90%的乙醇同樣在90°C提取化，420目過濾，合并 兩次濾液；
[0009] 步驟3)浸提液用蒸饋水稀釋10倍，用于林蛙禍體的騰制，每500g林蛙加入10ml稀 釋后的浸提液；
[0010] 步驟4)將步驟3)騰制后的牛蛙整形烘烤；
[0011] 步驟5)真空包裝后己氏滅菌，85°C水浴30min。
[0012] 進(jìn)一步，步驟1)中五味子、香蕾的的質(zhì)量比為1;1。
[0013] 進(jìn)一步，步驟3)中所述林蛙為雄蛙或剝油雌蛙。
[0014] 進(jìn)一步，步驟4)中烘烤溫度為210°C、烘烤時間為8分鐘。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
[0016] 本發(fā)明采用長白山當(dāng)?shù)厮幉淖鳛橄阈亮蠈α滞苓M(jìn)行騰制，一方面可W使林蛙更好 的入味，縮短騰制的時間，另一方面因為香辛料具有一定的藥用價值，能夠更好的增加產(chǎn)品 的營養(yǎng)價值。
【附圖說明】
[0017] 圖1為本發(fā)明添加五味子香蕾提取物的林蛙健康即食食品的制作方法的工藝流程 圖；
[0018] 圖2是乙醇濃度與藥材提取率的關(guān)系；
[0019] 圖3是乙醇加量與藥材提取率的關(guān)系；
[0020] 圖4是溫度與藥材提取率的關(guān)系；
[0021] 圖5是提取時間與藥材提取率的關(guān)系。
【具體實施方式】
[0022] 下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0023] 1研究材料和研究方法
[0024] 1.1研究材料
[0025] 林蛙油(采集于吉林市朝亮長白山林蛙養(yǎng)殖場）；
[0026] 香蕾五味子采集于吉林省長白山地區(qū)（白山市）。
[0027] 1.2研究儀器
[00%]乙醇回流提取設(shè)備，超微粉碎機(jī)，烘干機(jī)，真空包裝機(jī)
[0029] 1.3研究方法
[0030] 1.3.1工藝流程
[0031] 即食五味子、香蕾林蛙的生產(chǎn)工藝路線如圖1所示。
[0032] 1.3.2操作要點：
[0033] -種添加五味子香蕾提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，包括W下步驟：
[0034] 步驟1)調(diào)味料原料預(yù)處理:整株五味子、香蕾采集后陰干(切忌在太陽光下暴曬）， 經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過40目篩子；
[0035] 步驟2)浸提:取經(jīng)過步驟1)處理過的原料，置于萃取蓋中，先加7倍量90%的乙醇 在90°C下提取4h，420目過濾后，再加3倍量90%的乙醇同樣在90°C提取化，420目過濾，合并 兩次濾液；
[0036] 步驟3)浸提液用蒸饋水稀釋10倍，用于林蛙禍體的騰制，每500g林蛙加入10ml稀 釋后的浸提液；
[0037] 步驟4)將步驟3)騰制后的牛蛙整形烘烤；
[0038] 步驟5)真空包裝后己氏滅菌，85°C水浴30min。
[0039] 步驟1)中五味子、香蕾的的質(zhì)量比為1;1。
[0040] 步驟3)中所述林蛙為雄蛙或剝油雌蛙。
[0041 ]步驟4)中烘烤溫度為210°C、烘烤時間為8分鐘。
[0042] 2研究結(jié)果
[0043] 2.1道地藥材乙醇回流提取條件的優(yōu)化
[0044] 2.1.1乙醇濃度對藥材提取率的影響
[0045] 選定9倍原料體積濃度分別為75%、80 %、85 %、90%、95%的乙醇在85°C回流化， 過濾、濃縮、稱重，計算醇提物的重量。其乙醇濃度與提取率的關(guān)系曲線如圖2所示
[0046] 由圖2可W看出，隨著醇濃度的增加提取率在不斷的增加，當(dāng)濃度為90%時提取率 達(dá)到最大7.8 %，此后略有增加，但幅度不大，故選擇乙醇濃度為90 %。
[0047] 2.1.2乙醇加量對藥材提取率的影響
[004引選定90 %乙醇，分別加入7、8、9、10、11倍原料體積90%的乙醇在85°C回流化，過 濾、濃縮、稱重，計算醇提物的重量。其乙醇加量與提取率的關(guān)系曲線如圖3所示。
[0049] 圖3中可見隨著醇加量的增加有效成分的提取率在不斷的增大，當(dāng)加量達(dá)到91時 提取率達(dá)8.1 %，此后趨于平緩。
[0050] 2.1.3溫度對藥材提取率的影響
[0化1 ] 選定9倍原料體積的90 %乙醇，分別在70 Γ、75 Γ、80 Γ、85 Γ、90 Γ下回流化，過 濾、濃縮、稱重，計算醇提物的重量。其溫度與提取率的關(guān)系曲線圖4所示。
[0052] 由圖4可W看出，溫度達(dá)到85°C時，提取率達(dá)到7.1%，溫度再提高提取率變化不 大，從能耗方面考慮，提取溫度確定為85 °C時。
[0053] 2.1.4提取時間對藥材提取率的影響
[0054] 選定9倍原料體積90 %的乙醇，在85 °C下分別回流4、5、6、7、化，經(jīng)過濾、濃縮、稱 重，計算醇提物的重量。其時間與提取率的關(guān)系曲線如圖5所示。
[0055] 圖5中隨著時間的延長有效成分的含量在不斷的升高，當(dāng)時間為6h時，提取率達(dá) 8.4%，此后曲線趨于平緩，從生產(chǎn)周期角度考慮，提取時間選擇化。
[0056] 2.1.5藥材提取率的正交試驗優(yōu)化
[0057] 對醇濃度、醇加量、提取溫度和時間四個因素，作L9(34)四因素 Ξ水平正交試驗，其 因素水平設(shè)計和結(jié)果分析如表1和表2所示：
[0化引表1藥材提取正交試驗因素水平表L9(34)
[0化9]
[0060]表2藥材提取率正交試驗優(yōu)化結(jié)果丄9(34)
[0061]
[0062]
[0063] 通過結(jié)果分析顯示，影響藥材提取的因素大小順序為:A>D>B>C，結(jié)合因素水平 確定的最佳工藝組合為A1B3C3化，即乙醇濃度90%、醇加量101、溫度90°C、時間化(注:先加7 倍量90 %的乙醇在90°C下提取4h，濾后加3倍量90 %的乙醇同樣在90°C提取化，合并兩次濾 液)。
[0064] 2.1.6殺菌工藝的選擇
[0065] 傳統(tǒng)的肉制品殺菌工藝一般工作溫度在loorw上。在此高溫下，產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì) 很容易丟失，肉質(zhì)纖維硬化，口感、風(fēng)味受到影響。林蛙本身皮膚含有豐富的抗菌膚類物質(zhì)， 且中藥浸提液也有一定的防腐效果，結(jié)合起來對能有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，因此本項目采 用低溫滅菌方式，即85 °C，15min的殺菌方式，就可W保證產(chǎn)品貨架期達(dá)到3個月W上。
[0066] 本發(fā)明將騰制烘烤后的林蛙包裝成即食產(chǎn)品。產(chǎn)品味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)物 質(zhì)，口感相比于同類的產(chǎn)品具有一定的優(yōu)勢，林蛙、五味子及香蕾同為藥食同源的物質(zhì)，它 們的組合能夠更好的發(fā)揮彼此的營養(yǎng)價值。
[0067] W上所述，僅為本發(fā)明最佳實施方式，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明 披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見地得到的技術(shù)方案的簡單變化或等效替換均落入本發(fā)明的 保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種添加五味子香薷提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，其特征在于，包括以 下步驟： 步驟1)調(diào)味料原料預(yù)處理:整株五味子、香薷采集后陰干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過40目篩子； 步驟2)浸提：取經(jīng)過步驟1)處理過的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90%的乙醇在90 °C下提取4h，420目過濾后，再加3倍量90 %的乙醇同樣在90 °C提取3h，420目過濾，合并兩次 濾液； 步驟3)浸提液用蒸餾水稀釋10倍，用于林蛙胴體的腌制，每500g林蛙加入IOml稀釋后 的浸提液； 步驟4)將步驟3)腌制后的牛蛙整形烘烤； 步驟5)真空包裝后巴氏滅菌，85°C水浴30min。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加五味子香薷提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，其 特征在于，步驟3)中所述林蛙為雄蛙或剝油雌蛙。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加五味子香薷提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，其 特征在于，步驟1)中五味子、香薷的的質(zhì)量比為1:1。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加五味子香薷提取物的林蛙健康即食食品的制作方法，其 特征在于，步驟4)中烘烤溫度為21 (TC、烘烤時間為8分鐘。
【文檔編號】A23L13/00GK105876650SQ201610212389
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月1日
【發(fā)明人】于寒松, 胡耀輝, 呂博, 郝天, 丁婷婷, 王玉華, 樸春紅, 劉俊梅, 代偉長, 張嵐, 劉蕓杭
【申請人】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)