一種保健牛骨湯制備方法及應(yīng)用該方法制得的保健牛骨湯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健牛骨湯制備方法及應(yīng)用該方法制得的保健牛骨湯，包括牛骨處理、湯液制備、混合灌裝、滅菌和壓力混煮，冷卻后制得保健牛骨湯。本發(fā)明湯液由多種果蔬和植物香料蒸煮溶出物，口感豐富，風味獨特；牛骨在湯液中進行加壓蒸煮，能夠?qū)⑴９侵械臓I養(yǎng)成分充分溶解，便于吸收，營養(yǎng)價值更高；本發(fā)明產(chǎn)品，食用方便快捷，通過直接加熱即可享受食用。
【專利說明】
一種保健牛骨湯制備方法及應(yīng)用該方法制得的保健牛骨湯
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健牛骨湯制備方法及應(yīng)用該方法制得的保健牛骨湯，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛骨湯營養(yǎng)豐富、味道鮮美，主要是由于牛骨中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的要使熬出的牛骨湯味道鮮美、營養(yǎng)好。但是隨著經(jīng)濟的增長，人們的生活進入快節(jié)奏時代，人們很難花大量的時間去親自熬制牛骨湯。因此方便快捷的牛骨湯成品應(yīng)運而生，但是現(xiàn)有的牛骨湯，有的添加劑太多，有的基料中加入了非牛骨成分，要么不健康、要么改變了牛肉湯的原始風味。
[0003]中國專利公開號CN104905338公開了一種牛骨湯汁及其制備方法和應(yīng)用，包括如下組分:蛋白質(zhì)類物質(zhì)17?22%、牛肉制劑60?70%、糖類物質(zhì)2?3%、增鮮劑5~6%、氨基酸0.1?
0.2%、油類物質(zhì)0.5?0.7%、余量為調(diào)味劑;所述蛋白質(zhì)類物質(zhì)包括重量比為25?26: 5-7: 86?87的奶精、全脂奶粉以及全脂淡奶;所述牛肉制劑包括重量比為100?101: 174?175:46?47: 0.3?0.5的牛肉膏、牛骨湯鹵汁、牛肉粉以及牛肉香精。其中含有大量的奶精和牛肉精，影響食用者的身體健康。中國專利公開號CN 102106572提供了一種牛骨湯的加工工藝，其中在基料中加入雞骨架和全鴨，改變了牛骨湯的原始風味。中國專利公開號CN104207234提供了一種無糖強體牛骨湯，但是其不但需要將牛骨磨成粉，而且其中間產(chǎn)品需要反復(fù)冷凍和真空干燥，工藝繁瑣，能源消耗大，而且影響牛骨湯風味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題，本發(fā)明提供了一種保健牛骨湯制備方法及應(yīng)用該方法制得的保健牛骨湯，其目的是生產(chǎn)出方便實用且營養(yǎng)價值更高、口味更好的牛骨湯。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案:
1.一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)牛骨處理
牛骨切割成2?5厘米見方的小塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污I?2小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間15?20分溫度去除血沫和碎肩，撈出備用；
(2)湯液制備
白蘿卜5千克，胡蘿卜2.5千克，蔥1.2千克，姜3.7千克，香料2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制30?60分鐘后趁熱過濾，加入調(diào)料18千克，攪拌均勻并充分溶解后備用；
(3)混合灌裝
上述牛骨40?55%、上述湯液40?55%、糖0.2-0.5%，生姜0.2-0.5%，紅棗I?1.5%，黨參2?3%，枸杞I?1.5%，灌裝至包裝盒內(nèi)，常溫排氣時間15分鐘后，95?99°C加熱排汽15?20分鐘后封口；
(4)殺菌和壓力混煮封口后的包裝盒轉(zhuǎn)移至滅菌鍋內(nèi)，控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，保持滅菌鍋鍋內(nèi)壓力為1.3?1.5公斤，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，維持滅菌鍋內(nèi)壓力為1.5?1.7公斤，維持溫度在120?123°C保溫45?60分鐘，畢，進行反壓冷卻至48?52°C。
[0006]2.步驟(I)所述牛骨為新鮮牛骨或冷凍牛骨。
[0007]3.步驟(2)所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白莒1.25千克、黃苗1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎而成，取粉末2千克。
[0008]4.步驟(2)所述調(diào)料組成為:鹽12千克、味精4千克、咖啡伴侶2千克。
[0009]5.步驟(2)所述過濾包括初濾兩遍和精濾一遍。
[0010]6.步驟(4)所述的反壓冷方法如下:關(guān)閉所有排汽閥及蒸汽閥.加注壓縮空氣至壓力鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8公斤，緩慢開啟冷水閥，調(diào)整冷水量保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直到溫度計顯示低于90°C時，減壓至1.0?1.1公斤，加大冷水注入隨至鍋溫下降48?52°C，同步減壓至O。
[0011]7—種保健牛骨湯，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1?6中任意一權(quán)利要求制得。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明湯液由多種果蔬和植物香料蒸煮溶出物，口感豐富，風味獨特;牛骨在湯液中進行加壓蒸煮，能夠?qū)⑴９侵械臓I養(yǎng)成分充分溶解，便于吸收，營養(yǎng)價值更高;本發(fā)明產(chǎn)品，食用方便快捷，通過直接加熱即可享受食用。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步闡釋，本發(fā)明所用原料均為市售的常用原料。
[0014]實施例1
新鮮牛骨1000千克，切割成2?5厘米見方的小塊塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污時間I小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間15分鐘去除血沫和碎肩，撈出備用;取白蘿卜5千克、胡蘿卜2.5千克、蔥1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、Λ角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白莒1.25千克、黃苗1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎取2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制30分鐘后趁熱過濾，初濾兩遍，精濾一遍，放入鹽12千克、味精4千克和咖啡伴侶2千克攪拌均勻并充分溶解備用，按照以下配方進行灌裝不同規(guī)格的產(chǎn)品:上述牛骨40%、上述湯液55%、糖0.3%、生姜0.2%、紅棗1.5%、黨參2%和枸杞1%，灌裝至包裝盒后，常溫排氣時間15分鐘后，95?99攝氏度加熱排汽15分鐘后封口，放入壓力鍋內(nèi)進行殺菌;控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，并開始加壓至1.5公斤，保持壓力，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，調(diào)整壓力為1.6公斤，維持溫度在120?123°C保溫45分鐘，畢，關(guān)閉所有排汽閥及蒸汽閥，加注壓縮空氣至滅菌鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8公斤，緩慢開啟冷水閥，控制注水量大小保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直至溫度低于90°C時減壓至1.0?1.1公斤壓力時，加大冷水注入隨至鍋溫下降48°C，同步減壓至O。
[0015]另一方面，本發(fā)明還包括按照上述制備方法制得的保健牛骨湯。
[0016]實施例2
新鮮牛骨1000千克，切割成2?5厘米見方的小塊塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污時間2小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間20分鐘去除血沫和碎肩，撈出備用;取白蘿卜5千克、胡蘿卜2.5千克、蔥1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、Λ角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白莒1.25千克、黃苗1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎取2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制60分鐘后趁熱過濾，初濾兩遍，精濾一遍，放入鹽12千克、味精4千克和咖啡伴侶2千克攪拌均勻并充分溶解備用，按照以下配方進行灌裝不同規(guī)格的產(chǎn)品:上述牛骨55%、上述湯液40%、糖0.3%、生姜0.2%、紅棗1.5%、黨參2%和枸杞1%，灌裝至包裝盒后，常溫排氣時間15分鐘后，95?99攝氏度加熱排汽20分鐘后封口，放入壓力鍋內(nèi)進行殺菌;控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，并開始加壓至1.5公斤，保持壓力，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，調(diào)整壓力為1.6公斤，維持溫度在120?123°C保溫60分鐘，畢，關(guān)閉所有排汽閥和蒸汽閥，加注壓縮空氣至滅菌鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8公斤，緩慢開啟冷水閥，控制注水量大小保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直至溫度低于90°C時，減壓至1.0?1.1公斤，加大冷水注入隨至溫度下降至50°C，同步減壓至O。
[0017]另一方面，本發(fā)明還包括按照上述制備方法制得的保健牛骨湯。
[0018]實施例3
新鮮牛骨1000千克，切割成2?5厘米見方的小塊塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污時間I小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間15分鐘去除血沫和碎肩，撈出備用;取白蘿卜5千克、胡蘿卜2.5千克、蔥1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、Λ角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白莒1.25千克、黃苗1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎取2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制30分鐘后趁熱過濾，初濾兩遍，精濾一遍，放入鹽12千克、味精4千克和咖啡伴侶2千克攪拌均勻并充分溶解備用，按照以下配方進行灌裝不同規(guī)格的產(chǎn)品:上述牛骨43%、上述湯液50%、糖0.5%、生姜0.5%、紅棗1.5%、黨參3%和枸杞1.5%，灌裝至包裝盒后，常溫排氣時間15分鐘后，95?99攝氏度加熱排汽15分鐘后封口，放入壓力鍋內(nèi)進行殺菌;控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，并開始加壓至1.5公斤，保持壓力，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，調(diào)整壓力為1.6公斤，維持溫度在120?123°C保溫45分鐘，畢，關(guān)閉所有排汽閥及蒸汽閥，加注壓縮空氣至滅菌鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8kg，緩慢開啟冷水閥，控制注水量大小保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直至溫度低于90°C時減壓至1.0?1.1公斤壓力時，加大冷水注入隨至鍋溫下降52°C，同步減壓至O。
[0019]另一方面，本發(fā)明還包括按照上述制備方法制得的保健牛骨湯。
[0020]實施例4 新鮮牛骨100千克，切割成2?5厘米見方的小塊塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污時間1.5小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間15分鐘去除血沫和碎肩，撈出備用;取白蘿卜5千克、胡蘿卜2.5千克、蔥1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白莒1.25千克、黃芪1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎取2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制30分鐘后趁熱過濾，初濾兩遍，精濾一遍，放入鹽12千克、味精4千克和咖啡伴侶2千克攪拌均勻并充分溶解備用，按照以下配方進行灌裝不同規(guī)格的產(chǎn)品:上述牛骨55%、上述湯液40%、糖0.3%、生姜0.2%、紅棗1.5%、黨參2%和枸杞1%，灌裝至包裝盒后，常溫排氣時間15分鐘后，95?99攝氏度加熱排汽15分鐘后封口，放入壓力鍋內(nèi)進行殺菌;控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，并開始加壓至1.5公斤，保持壓力，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，調(diào)整壓力為1.6公斤，維持溫度在120?123°C保溫45分鐘，畢，關(guān)閉所有排汽閥及蒸汽閥，加注壓縮空氣至滅菌鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8公斤，緩慢開啟冷水閥，控制注水量大小保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直至溫度低于90°C時減壓至1.0?1.1公斤壓力時，加大冷水注入隨至鍋溫下降50°C，同步減壓至O。
[0021]另一方面，本發(fā)明還包括按照上述制備方法制得的保健牛骨湯。
[0022]實施例5
冷凍牛骨1000千克，切割成2?5厘米見方的小塊塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污時間2小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間20分鐘去除血沫和碎肩，撈出備用;取白蘿卜5千克、胡蘿卜2.5千克、蔥1.2千克、姜3.7千克和香料2千克，所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、Λ角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白莒1.25千克、黃苗1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎取2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制60分鐘后趁熱過濾，初濾兩遍，精濾一遍，放入鹽12千克、味精4千克和咖啡伴侶2千克攪拌均勻并充分溶解備用，按照以下配方進行灌裝不同規(guī)格的產(chǎn)品:上述牛骨48%、上述湯液47%、糖0.2%、生姜0.2%、紅棗1.2%、黨參2.4%和枸杞1%，灌裝至包裝盒后，常溫排氣時間15分鐘后，95?99攝氏度加熱排汽20分鐘后封口，放入壓力鍋內(nèi)進行殺菌;控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，并開始加壓至1.5公斤，保持壓力，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，調(diào)整壓力為1.6公斤，維持溫度在120?123°C保溫60分鐘，畢，關(guān)閉所有排汽閥和蒸汽閥，加注壓縮空氣至滅菌鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8kg，緩慢開啟冷水閥，控制注水量大小保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直至溫度低于90°C時，減壓至1.0?1.1公斤，加大冷水注入隨至溫度下降至50°C，同步減壓至O。
[0023]另一方面，本發(fā)明還包括按照上述制備方法制得的保健牛骨湯。
【主權(quán)項】
1.一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 牛骨處理 牛骨切割成2?5厘米見方的小塊，在循環(huán)流水中侵泡排血污I?2小時，將浸泡后的牛骨撈出；加入沒過牛骨的清水95?100°C度預(yù)煮時間15?20分溫度去除血沫和碎肩，撈出備用； (2)湯液制備 白蘿卜5千克，胡蘿卜2.5千克，蔥1.2千克，姜3.7千克，香料2千克，放入鍋中加水1000千克燒開熬制30?60分鐘后趁熱過濾，加入調(diào)料18千克，攪拌均勻并充分溶解后備用； (3)混合灌裝 上述牛骨40?55%、上述湯液40?55%、糖0.2-0.5%，生姜0.2-0.5%，紅棗卜I.5%，黨參2?3%，枸杞I?1.5%，灌裝至包裝盒內(nèi)，常溫排氣時間15分鐘后，95?99°C加熱排汽15?20分鐘后封口； (4)殺菌和壓力混煮 封口后的包裝盒轉(zhuǎn)移至滅菌鍋內(nèi)，控制升溫速度，在10?15分鐘升溫至80°C，保持滅菌鍋鍋內(nèi)壓力為1.3?1.5公斤，繼續(xù)升溫，當溫度升至121°C度，維持滅菌鍋內(nèi)壓力為1.5?1.7公斤，維持溫度在120?123°C保溫45?60分鐘，畢，進行反壓冷卻至48?52°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:步驟(I)所述牛骨為新鮮牛骨或冷凍牛骨。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:步驟(2)所述香料由陳皮1.48千克、香葉0.8千克、丁香1.48千克、枝子1.48千克、山奈1.48千克、良姜1.48千克、草扣1.48千克、八角1.48千克、小茴香1.48千克、草果1.48千克、孜然1.48千克、畢卜1.48千克、桔皮1.48千克、甘草1.5千克、玉果1.48千克、沙仁1.25千克、白苕1.25千克、黃芪1.48千克和黨參1.48千克混合粉碎，取粉末2千克。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:步驟(2)所述調(diào)料組成為:鹽12千克、味精4千克、咖啡伴侶2千克。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:步驟(2)所述過濾包括初濾兩遍和精濾一遍。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健牛骨湯制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的反壓冷方法如下:關(guān)閉所有排汽閥及蒸汽閥.加注壓縮空氣至壓力鍋內(nèi)壓力升至1.7?1.8公斤，緩慢開啟冷水閥，調(diào)整冷水量保持鍋內(nèi)壓力不得低于1.5公斤直到溫度計顯示低于90°C時，減壓至1.0?1.1公斤，加大冷水注入隨至鍋溫下降48?52°C，同步減壓至O。7.一種保健牛骨湯，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1?6中任意一權(quán)利要求制得。
【文檔編號】A23L19/00GK105876659SQ201610253241
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月22日
【發(fā)明人】張令國, 許勇, 蔡效立, 李靜
【申請人】百事美特食品宿遷有限公司