一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉及其制備方法
【專利摘要】一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉及其制備方法，按以下重量份數(shù)制備而成,黑木耳超微粉4.5?5.5份、藍莓果粉1.5?2.0份、紅曲粉0.5?0.7份、脫脂黑豆粉0.3?0.4份、山楂粉0.2?0.3份、殼聚糖0.3?0.5份、陳皮粉0.04?0.06份、百合花粉0.02?0.03份、乙基麥芽酚0.0002?0.0003份、山梨糖醇3.5?4.0份；其制備方法：步驟1、原料預處理；步驟2、原料混合；步驟3、制軟材；步驟4、制粒、干燥、滅菌。本發(fā)明提供了一種水溶性好、口感良好，可顯著提高載脂蛋白的效果，具有降血脂、降血糖、提高免疫力等功效的黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉。
【專利說明】
-種黑木耳藍章紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明設及食品加工領域，特別是設及一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉 及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 目前，健康食品發(fā)展的趨勢越來越注重其天然、功能、方便和價格適宜等方面。
[0003] 黑木耳是一種藥食同源的真菌類物質，黑木耳主要化學成分為多糖、蛋白質、黑木 耳腺巧、維生素及微量元素。其中多糖，腺巧及鐵是黑木耳主要活性物質。黑木耳子實體中 有四種多糖:FIA、FIB、Fn和F虹，其中FIA和Fn為酸性雜多糖，F(xiàn)IB、F虹為β葡聚糖，其主鏈 均為0-(1^3)-0葡聚糖，側鏈與主鏈Κβ-(1^6)糖巧鍵連接而成，二者的區(qū)別在于側鏈的 數(shù)目和類型不同：FIB在主鏈上約有2/^3的葡萄糖殘基被單個葡萄糖基取代，運種多徑基基 團的存在使其在水中的有較高的溶解度。而Fm在主鏈上約有3/4的葡萄糖殘基被短鏈葡聚 糖殘基取代，其分支度比較高，運種復雜的多分支結構使其在水中的融解性較差。FIB是黑 木耳所獨有，也是黑木耳提取物中最重要的活性因子。黑木耳腺巧具有獨特的生理活性，其 主要成分為環(huán)憐酸腺^kAMP)，黑木耳中環(huán)憐酸腺巧含量極高，達到700-1200nmol/g，在所 有天然植物中含量最高，環(huán)憐酸腺巧是生命體的正能量，是生命的第二信使，具有多種健康 功能。黑木耳中鐵含量非常高，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的渡菜高出20倍，比動物性食品 中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種華素食品中含鐵量最多的。因而黑木耳是一種天 然補血食品。由于黑木耳含有多種活性物質，被譽為食品中的阿司匹林，現(xiàn)代藥理研究表 明，黑木耳提取物對細胞免疫和體液免疫功能具有良好的促進作用，具有抗白細胞降低、抗 腫瘤、抗福射、抗突變、抗炎癥等細胞保護作用;具有降低血脂、膽固醇、血液粘度，抗血栓形 成作用;具有降低血糖、抗糖尿病W及降低脂褐質含量，增強SOD活力，減少有害物質自由基 產生的功能;還能促進核酸、蛋白質的生物合成和防治多種老年性疾病。
[0004] 紅曲是一種紅色霉菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣， 如古代未發(fā)明醬油專用醬色(焦糖)之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。 紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料。如中國閩臺兩省利用紅曲生產的紅色米酒(紅酒)在東 南亞W及港澳臺市場上知名度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋活血強身功效。日本 民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉(xiāng)村在騰制豬肉時就加入量紅曲，在紅 曲霉蛋白酪的作用下，騰豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。到了現(xiàn)代，紅曲的研 究得到了世界的關注。北京大學的生物學家從眾多紅曲菌種中篩選出一株紅曲菌，在它的 代謝產物中發(fā)現(xiàn)了能降低血清膽固醇的洛伐他汀。經(jīng)過了大量的工作將野生菌種變異為生 產菌種，使之能產生高含量、穩(wěn)定的、適合制藥的人體合成膽固醇關鍵酶(HMG-一CoA還原 酶)特異性抑制劑一天然他汀類物質，同時還能產生許多對人體有益的成分，如必需氨基 酸、不飽合脂肪酸等等。運時的紅曲與一般僅作為色素的紅曲已有很大的區(qū)別，因此稱為特 制紅曲。特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用于制藥，大量研究發(fā)現(xiàn)它具有非常強大的降低總膽固醇、降低 低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油Ξ醋、降低動脈粥樣硬化指數(shù)、升高高密度脂蛋白膽固 醇的顯著綜合療效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治療冠屯、病、腦中風等屯、腦血管 疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝;被認為是當前最有前途的降 脂物質。
[0005] 藍替是一種營養(yǎng)價值非常高的水果，果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等 營養(yǎng)元素，其中藍替中獨特珍貴的花青巧色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍替中富 含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養(yǎng)元素，藍替中運些富含的營養(yǎng)元素都高于 其他水果富含的營養(yǎng)。藍替中還包含著豐富的巧、鐵、憐、鐘、鋒等微量礦物元素，運些礦物 元素的存在比例明顯高于其他水果，所W藍替是一種高營養(yǎng)的水果?；ㄇ嗨乜蒞保護眼睛 藍替中含量非常高的花青巧色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可W緩解眼睛疲 勞、改善人的視力，藍替不僅含有維生素 A，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫 質的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩！日本生物醫(yī)學博±中川和宏撰文:醫(yī)學臨床報告顯 示，藍替中的花青素可W促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。藍替中富 含豐富維生素、礦物質和纖維元素等營養(yǎng)成分，多多食用藍替可W提高人體免疫力，提高人 體素質。另外藍替中豐富的維生素 C具有預防癌癥，抵抗屯、臟病的功效。藍替果膠豐富，可W 稀釋人體脂肪，保護人體屯、腦血管的健康。另外，藍替中還有豐富的抗氧化劑，可W延緩人 體的衰老。藍替中的花色巧有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性 改變，對于抑制血小板聚集，預防大腦病變、動脈硬化等病癥具有一定的效果，同時還可W 強化毛細血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產生、增強屯、腦功能、增強 兒童骨質密度、防止便秘。
[0006] 目前我國高血脂患者越來越多，據(jù)亞洲屯、血管病合作研究顯示，2013年我國35~ 74歲人群中年齡標化血清膽固醇升高約占23.8%( 1.125億人），而9.0%(4000多萬人)血清膽 固醇已經(jīng)升高。血清低密度脂蛋白升高的約占17.0%(8000萬人），升高的約占5.1%(2400萬 人），超高的約占2.7%(1282萬人），高密度脂蛋白偏低的約占19.2%(9000萬人），高血脂癥嚴 重威脅著人類健康，隨著我國人民生活水平的不斷改善，城市化和工業(yè)化的發(fā)展改變了人 們的飲食習慣，體力活動逐漸減少，我國高血脂人群必將進一步擴大。并且，隨著經(jīng)濟和科 技的發(fā)展，人們對生活質量的要求也越來越高，逐漸意識到"防患于未然"的重要性，對健康 的重視達到前所未有的程度，藥物和保健食品的相關研究是社會普遍關注的一個焦點。
[0007] 黑木耳，藍替W及紅曲是近年研究的熱點，研究表明運Ξ種物質能夠顯著降低膽 固醇及甘油Ξ醋，具有重要的食療意義。然而，在過去的研究中多集中在藥理研究基礎上， 很少有研究設及到吸收問題，隨著超微粉碎技術的發(fā)展，藥物在體內吸收的問題獲得了人 們的關注。超微粉碎一般是指將3mmW上的物料顆粒粉碎10~下的過程。超微粉體具 有良好的吸收性和分散性，可W提高營養(yǎng)物質的活性和生物利用率，同時降低功能性物質 在食品中的用量。
[0008] 目前黑木耳粉體的加工主要是粗粉，粉體大于80目，在運種條件下得到的黑木耳 粉體，顆粒直徑比較大，不利于人體吸收，其自身的良好的生理活性得不到很好的發(fā)揮，而 且在沖調時，會產生團聚現(xiàn)象，不易快速溶解，口感不佳。

【發(fā)明內容】

[0009] 本發(fā)明的目的是針對于現(xiàn)有技術的不足，通過超微粉碎黑木耳并配伍紅曲和野生 藍替，提供一種水溶性好、口感良好，可顯著提高載脂蛋白的效果，具有降血脂、降血糖、提 高免疫力、抗血栓、抗癌、減肥、清咽潤肺W及補鐵等功效的黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng) 代餐粉及其制備方法。
[0010] 本發(fā)明的目的是通過如下方案實現(xiàn)的： 一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉 4.5-5.5份、藍替果粉1.5-2.0份、紅曲粉0.5-0.7份、脫脂黑豆粉0.3-0.4份、山植粉0.2-0.3 份、殼聚糖0.3-0.5份、陳皮粉0.04-0.06份、百合花粉0.02-0.03份、乙基麥芽酪0.0002- 0.0003份、山梨糖醇3.5-4.0份。
[0011] 優(yōu)選方案1: 按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉4.5份、藍替果粉2.0份、紅曲粉0.6份、脫脂黑 豆粉0.3份、山植粉0.2份、殼聚糖0.3份、陳皮粉0.04份、百合花粉0.02份、乙基麥芽酪 0.0002份、山梨糖醇3.5份。
[0012] 優(yōu)選方案2: 按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.5份、藍替果粉1.5份、紅曲粉0.7份、脫脂黑 豆粉0.35份、山植粉0.25份、殼聚糖0.4份、陳皮粉0.05份、百合花粉0.025份、乙基麥芽酪 0.0003份、山梨糖醇3.7份。
[001引優(yōu)選方案3: 按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.0份、藍替果粉1.8份、紅曲粉0.5份、脫脂黑 豆粉0.4份、山植粉0.3份、殼聚糖0.5份、陳皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麥芽酪 0.00025份、山梨糖醇4.0份。
[0014]制備方法： 步驟1、原料預處理： (1) 黑木耳超微粉的制備： 按重量份數(shù)，取黑木耳，去除表面培養(yǎng)基和硬根部分，清洗干燥后，用萬能粉碎機進行 初步粉碎，過80目篩，得粗粉;再將粗粉用氣流式粉碎機進行氣流超微粉碎，低溫真空干燥， 得黑木耳超微粉，其粒徑為6-1 Ομπι，平均粒徑祉m，密封保存，防止吸潮； (2) 藍替果粉的制備： 按重量份數(shù)，取市售藍替凍干粉，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，得藍替果粉，密 封保存； (3) 紅曲粉的制備： 按重量份數(shù)，取市售優(yōu)質紅曲，用萬能碎機進行粉碎，過100目篩，得紅曲粉，密封保存， 防止吸潮； (4) 脫脂黑豆粉的制備： 按重量份數(shù)，取脫脂黑豆，炒熟，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，得脫脂黑豆粉，密 封保存； 巧）山植粉的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質山植，干燥至水分含量在6%W下，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目 篩，得山植粉，密封保存； (6)陳皮粉的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質陳皮，清理去雜，清洗干燥后置于粉碎機中進行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得陳皮粉； (7) 百合花粉的制備： 按重量份數(shù)，取干百合花，清理去雜，清洗干燥后置于粉碎機中進行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得百合花粉； (8) 山梨糖醇的處理： 按重量份數(shù)，取山梨糖醇，置于萬能粉碎機中進行粉碎，過100目篩，備用； 步驟2、原料混合： (1) 初混： 按重量份數(shù)，取黑木耳超微粉、藍替果粉、紅曲粉、脫脂黑豆粉、山植粉、陳皮粉、百合花 粉，置于混合機中混合均勻，得初混粉，備用； (2) 總混： 按重量份數(shù)，取處理后的山梨糖醇、殼聚糖、乙基麥芽酪，混合加入至初混粉中，混合均 勻，得總混粉，備用； 步驟3、制軟材： 取總混粉，加入適量70%乙醇溶液，混合攬拌均勻，制備軟材； 步驟4、制粒、干燥、滅菌： 取制好的軟材，置于搖擺制粒機中制得顆粒，放入60°C烘箱中干燥，干燥時間為地，干 燥后進行滅菌處理，滅菌后無菌包裝，得到一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉。
[0015] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，將黑木耳進 行超微粉碎，紅曲及藍替果粉采用凍干加工技術，黑木耳被超微粉碎后，粉體被細化到微米 級尺寸時，比表面積顯著增加，微觀結構改變，蛋白質富集率提高，多糖等功能物質的溶出 率、溶解性、吸附力、固香性、藥效和生物利用率均得到顯著提高;并且本發(fā)明的制備方法易 于加工制造、便于批量生產，適合推廣使用。
[0016] 本發(fā)明不僅解決了黑木耳超微粉吸收率低的問題，還解決了超微粉體速溶的問 題，并且，添加了脫脂黑豆粉、山植粉、陳皮粉、百合花粉、殼聚糖、山梨糖醇，與黑木耳超微 粉、藍替果粉、紅曲粉混合在一起，對營養(yǎng)進行平衡，實現(xiàn)了不同風味的完美組合，起到了顯 著的降血脂作用;并能實現(xiàn)12個月W上長保質期的目的。
[0017]其中，脫脂黑豆粉： (1)降低人體含血膽固醇，減少患屯、臟病的危險:美國伊利諾伊大學營養(yǎng)專家對數(shù)十名 血膽固醇高的男性進行了試驗，結果發(fā)現(xiàn)，受試者在食用黑豆一段時間后，體內血膽固醇含 量平均下降了 11.5%。
[0018] (2)清除自由基，延緩衰老：黑豆多糖對吞隧細胞的吞隧功能有免疫抑制作用，使 吞隧細胞的吞隧功能下降，活性氧的產生減少;另外，黑豆色素可直接清除細胞體系和非細 胞體系產生的活性氧作用。
[0019] (3)調理血脂蛋白，預防、治療高脂血癥：黑豆通過調理血脂和血脂膽固醇的作用， 延緩動脈硬化的形成和發(fā)展。
[0020] (4)免疫調節(jié)、抗疲勞:黑豆含有豐富的維生素 K和性激活素，經(jīng)常食用黑豆制品具 有提高人體免疫功能和抗疲勞的作用。
[0021] 巧)改善視力：黑豆中的花青素具有名目、軟化血管、穩(wěn)定血壓的功效，可W有效的 起到緩解視疲勞、保護眼睛，提高視力的作用。
[0022] 山植粉： (1)降壓作用：山植有擴張外周血管并具有持久的降壓作用，尤其對冷血動物的降壓作 用持續(xù)時間最長，當山植與決烏湯合用時，其降壓作用大為增強，并且作用時間也有所延 長。
[0023] (2)抗屯、肌缺血：山植總黃酬能減輕缺血再灌注損傷屯、肌屯、電圖的ST段變化，提高 血清NO的濃度，降低屯、肌缺血再灌注時屯、肌組織丙二醒(MDA)的水平。山植聚合黃酬能縮小 兔實驗性屯、肌梗死范圍。文獻報道，山植提取物可W抑制缺血再灌注大鼠血清中化DH)的升 高，提高SOD的活力，降低MDA的生成量，從而保護屯、肌，減輕缺血再灌注導致的屯、肌細胞損 傷。
[0024] (3)調血脂作用：山植總黃酬表現(xiàn)出顯著的調血脂作用，對高脂血癥所致大鼠血管 功能損傷具有明顯保護作用，陳志謙用山植配合決烏湯治療血脂異常病人65例表明，治療 后了(：、0)心(：顯著下降，治療前后比較，差異均有非常顯著的意義，其有效率達89.2%。
[0025] 陳皮粉，陳皮的苦味物質是W巧樣巧和苦味素為代表的"類巧樣苦素"，運種類巧 樣苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道 相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發(fā)油、澄皮武、維生素 B、C等成分，它所含的 揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。
[00%]百合花粉，百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及 巧、憐、鐵、每百克含1.443毫克維生素 B、21.2毫克維生素 C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的 營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。運些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補 之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。
[0027] 本發(fā)明的速溶代餐粉，降血脂功效顯著優(yōu)于市場上廣為使用的降血脂、血脂通產 品，溶解性好，口感好，具有降脂、抗血栓、抗福射、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、減肥、美容、清肺 等生理功能，適用于各年齡階段的人群食用，具有良好的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0028] 下面詳細闡述本發(fā)明優(yōu)選的實施方式。
[00巧]實施例1 一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉 4.5-5.5份、藍替果粉1.5-2.0份、紅曲粉0.5-0.7份、脫脂黑豆粉0.3-0.4份、山植粉0.2-0.3 份、殼聚糖0.3-0.5份、陳皮粉0.04-0.06份、百合花粉0.02-0.03份、乙基麥芽酪0.0002- 0.0003份、山梨糖醇3.5-4.0份。
[0030] 制備方法： 步驟1、原料預處理： (1)黑木耳超微粉的制備： 按重量份數(shù)，取黑木耳，去除表面培養(yǎng)基和硬根部分，清洗干燥后，用萬能粉碎機進行 初步粉碎，過80目篩，得粗粉;再將粗粉用氣流式粉碎機進行氣流超微粉碎，低溫真空干燥， 得黑木耳超微粉，其粒徑為6-1 Ομπι，平均粒徑祉m，密封保存，防止吸潮； (2) 藍替果粉的制備： 按重量份數(shù)，取市售藍替凍干粉，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，得藍替果粉，密 封保存； (3) 紅曲粉的制備： 按重量份數(shù)，取市售優(yōu)質紅曲，用萬能碎機進行粉碎，過100目篩，得紅曲粉，密封保存， 防止吸潮； (4) 脫脂黑豆粉的制備： 按重量份數(shù)，取脫脂黑豆，炒熟，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，得脫脂黑豆粉，密 封保存； 巧）山植粉的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質山植，干燥至水分含量在6%W下，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目 篩，得山植粉，密封保存； (6) 陳皮粉的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質陳皮，清理去雜，清洗干燥后置于粉碎機中進行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得陳皮粉； (7) 百合花粉的制備： 按重量份數(shù)，取干百合花，清理去雜，清洗干燥后置于粉碎機中進行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得百合花粉； (8) 山梨糖醇的處理： 按重量份數(shù)，取山梨糖醇，置于萬能粉碎機中進行粉碎，過100目篩，備用； 步驟2、原料混合： (1) 初混： 按重量份數(shù)，取黑木耳超微粉、藍替果粉、紅曲粉、脫脂黑豆粉、山植粉、陳皮粉、百合花 粉，置于混合機中混合均勻，得初混粉，備用； (2) 總混： 按重量份數(shù)，取處理后的山梨糖醇、殼聚糖、乙基麥芽酪，混合加入至初混粉中，混合均 勻，得總混粉，備用； 步驟3、制軟材： 取總混粉，加入適量70%乙醇溶液，混合攬拌均勻，制備軟材； 步驟4、制粒、干燥、滅菌： 取制好的軟材，置于搖擺制粒機中制得顆粒，放入60°C烘箱中干燥，干燥時間為地，干 燥后進行滅菌處理，滅菌后無菌包裝，得到一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉。
[0031] 實施例2 按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉4.5份、藍替果粉2.0份、紅曲粉0.6份、脫脂黑 豆粉0.3份、山植粉0.2份、殼聚糖0.3份、陳皮粉0.04份、百合花粉0.02份、乙基麥芽酪 0.0002份、山梨糖醇3.5份。
[0032] 制備方法見實施例1。
[0033] 實施例3 按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.5份、藍替果粉1.5份、紅曲粉0.7份、脫脂黑 豆粉ο . 35份、山植粉ο. 25份、殼聚糖ο . 4份、陳皮粉ο . 05份、百合花粉ο. 025份、乙基麥芽酪 0.0003份、山梨糖醇3.7份。
[0034] 制備方法見實施例1。
[0035] 實施例4 按W下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.0份、藍替果粉1.8份、紅曲粉0.5份、脫脂黑 豆粉0.4份、山植粉0.3份、殼聚糖0.5份、陳皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麥芽酪 0.00025份、山梨糖醇4.0份。
[0036] 制備方法見實施例1。
[0037] 實施例5 所述一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉的制備方法為:將黑木耳超微粉、藍替 果粉、紅曲粉、脫脂黑豆粉、山植粉、百合花粉、陳皮粉和山梨糖醇粉混合混勻，加入殼聚糖 及溶劑經(jīng)制粒、干燥、滅菌后無菌包裝，即得;食用時，溫開水沖飲，攬拌均勻，一次1包（1包 10克)。
[003引實施例6 所述一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉的制備方法為： 取黑木耳4.5Kg、脫脂黑豆粉300g、優(yōu)質紅曲粉600g，藍替果粉1.5Kg、山植粉200g、百合 花粉30g、陳皮粉40g混合，用萬能粉碎機進行初步粉碎，過100目篩;再將粗粉用氣流式粉碎 機進行氣流超微粉碎，低溫真空干燥，得黑木耳超微粉，其粒徑為6~ΙΟμπι，平均粒徑祉m，密 封保存?zhèn)溆谩?br>[0039] 將上述超微粉加入3.化g過100目的山梨糖醇、300g殼聚糖W及2g乙基麥芽酪，混 合均勻，加入70%的乙醇300ml，攬拌，制備軟材，經(jīng)搖擺制粒機制得顆粒，放入60度烘箱中干 燥地即得代餐粉。
[0040] 實施例7 本發(fā)明的一種黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉與血脂通的降血脂功效的對比： 試驗方法:采用隨機抽樣方法將50只小鼠分為4組，即基礎對照組(A組）、高脂對照組(B 組）、血脂通劑量組(C組)和代餐粉劑量組(D組），每組10只。給予A組基礎飼料，B、C、D組均給 予高脂飼料(基礎飼料:豬油:膽固醇為80:19:1)，每天早上喂食一次，自由取食飲水，1化光 照周期，溫度為22±rC，濕度為65%。10天后，基礎對照組和高脂飼料組各隨機選取3只小 鼠，摘眼球取眼底血，檢測血清總膽固醇(TC)水平，確定高血脂癥模型的建立。
[0041] 所述基礎飼料為標準鼠糧，所述高脂飼料的配方為：基礎飼料:豬油：膽固醇=80: 19:1，質量比。
[0042] 建立高脂血癥模型后，A組每天給予基礎飼料;B組給予高脂飼料;C組除給予高脂 飼料外每天給予小鼠 lOOmg/kg.d劑量的血脂筒（黑木耳粗粉）；D組給予高脂飼料的同時每 天給予小鼠 lOOmg/kg.d劑量的黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉。一周測量一次小鼠體 重。A、B、C、D4組自由飲水。喂養(yǎng)35天后，禁食24h后取眼底血放入試管中，待溶出血清后檢測 總膽固醇(TC)、甘油Ξ醋(TC)、高密度脂蛋白（HDkC)水平。通過上述指標來判斷黑木耳代 餐粉是否有降血脂的功效。各指標均用；Iff表示。采用t檢驗來比較與高脂血癥模型對照 組是否具有顯著性。
[0043] 所述血脂通是通過W下方法制備得到的：市場購買。
[0044] 所述黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉是通過W下方法制備得到的：按W下重 量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.0份、藍替果粉1.8份、紅曲粉0.5份、脫脂黑豆粉0.4份、山 植粉0.3份、殼聚糖0.5份、陳皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麥芽酪0.00025份、山梨糖 醇4.0份，經(jīng)超微粉碎，混合、制粒、干燥即得。
[0045] 試驗結果： (1 )4組小鼠高脂飼料喂養(yǎng)lOd后，隨機取基礎對照組與高脂飼料組各3只小鼠，摘眼球 取血，測量小鼠血清總膽固醇含量，結果比較如表1所示。
[0046] 表1建立高血脂癥模型前后小鼠 TC比較
注：與高血脂癥模型組比較，達到顯著水平(P<0.05)，"**"達到極顯著水平(P< 0.01) 從表1可W看出小鼠在喂養(yǎng)10天后，血清總膽固醇含量明顯升高，與基礎對照組相比， 高脂飼料組血清TC含量均達到顯著差異(P<0.05)。說明高脂飲食能夠導致小鼠血清TC升 高，高血脂癥模型制備成功。
[0047] (2)黑木耳代餐粉對小鼠對血清總膽固醇(TC)TC含量見表2。
[004引表2血清總膽固醇(TC)含量 ' 注：與高血脂癥模型組比較，達到顯
著水平(P<0.05)，"**"達到極顯著水平(P<| 0.01) 表2結果表明：與高脂對照組相比，血脂通有降低TC的作用，但沒有達到顯著效果，黑木 耳代餐粉降低高血脂小鼠 TC達到顯著差異(P<0.05)，分別降低了 7.56%和12.04%，代餐粉組 TC水平基本下降到基礎對照組相同水平。
[0049] (3)對血清中甘油Ξ醋(TG)的影響： 給予小鼠多糖35天后，血清中TG含量見表3。
[(K)加]表3血清甘油Ξ醋(TG)含量
注：與高血脂癥模型組比較，達到顯著水平(P<0.05)，"**"達到極顯著水平(P< 0.01) 研究結果表明：相對于高脂對照組，黑木耳粗粉在降低小鼠血清TG含量方面達到顯著 差異(P<0.05)，而超微粉達到極顯著差異(P<0.01)，分別降低了 13.6%和21.8%。說明血脂通 有降低小鼠血清TG的作用，而代餐粉超微粉降低血清TG的作用較粗粉更為顯著。
[0051 ] (4)對血清中高密度脂蛋白（皿kC)的影響： 給予小鼠黑木耳代餐粉及血脂通35天后，血清中皿心(：含量見表4。
[0052] 表4血清高密度脂蛋白（皿kC)含量
注：與高血脂癥模型組比較，達到顯著水平(P<0.05)，"**"達到極顯著水平(P< 0.01) 結果表明：血脂通與代餐粉在提高血清高密度脂蛋白含量方面都達到了極顯著差異， 但代餐粉組提高血清中皿kc的效果較血脂通組更加明顯。血脂通組和代餐粉組分別提高 了 61.73%和74.02〇/〇。
[0053] 經(jīng)過上述動物實驗研究后發(fā)現(xiàn)，黑木耳代餐粉的降血脂效果明顯改善。降血脂功 能試驗證明黑木耳代餐粉組比血脂通組降低血脂效果更好，黑木耳代餐粉組具有顯著的降 低總膽固醇（P<〇.05)、極顯著的降低甘油Ξ醋（P<0.01)和極顯著提高高密度脂蛋白（P< 0.01)作用。
[0054] 實施例8 所述黑木耳藍替紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉最佳配比的研究： 1.材料與設備 材料:黑木耳、混合粉(脫脂黑豆粉、藍替粉、山植粉）。
[0055]設備:粉碎機，氣流式粉碎機，電熱恒溫鼓風干燥箱，黏分析儀，電子分析天平，離 屯、機，恒溫磁力攬拌器。
[0化6] 2.實驗方法 2.1黑木耳超微粉、混合粉(脫脂黑豆粉、藍替粉、山植粉)的制備 黑木耳超微粉:取黑木耳，去除表面雜質和硬根部分，用萬能粉碎機進行初步粉碎，過 100目篩，得粗粉，再將粗粉用氣流式粉碎機進行氣流超微粉碎，在真空干燥箱中干燥至恒 重，得黑木耳超微粉，其，平均粒徑祉m，密封保存，防止吸潮。
[0057] 混合粉:取脫脂黑豆、藍替粉、山植粉，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，混合 粉，密封保存。
[0058] 速溶混合粉:取黑木耳超微粉、混合粉和山梨糖醇，混合混勻，即得。
[0化9] 2.2黏度的測定 計算公式:A=kXa 式中，A為黏度，mPa · s;k為不同轉子、不同轉速下的系數(shù);a為黏度分析儀的讀數(shù)。
[0060] 2.3感官評價 采用描述分析性試驗方法，選10位同行進行評定。評分標準見表5。
[0061] 2.4混合粉速溶指標的測定 (1)潤濕性的測定:在250 ml燒杯中加入25°C的去離子水200 ml,稱取0.5 g樣品均勻 平鋪于水面上，測定從樣品加入至樣品完全沉降所需要的時間（S)。
[0062] (2)分散性的測定:稱取5g樣品放于100 ml燒杯中，加入25°C的去離子50 ml, W 800 r/min的轉速在恒溫磁力攬拌器上攬拌，記錄從攬拌開始到粉塊全部分散所需要的時 間（S)。
[0063] (3)溶解度的測定:精確稱量樣品5.OOg樣品，置于50 ml小燒杯中，加入去離子水 30 ml,室溫條件下W磁力攬拌器攬拌30 min,使混合粉充分溶解。將溶液完全轉移至50 ml 容量瓶中，用去離子水定容，充分搖勻。取15 ml,放入離屯、管中，3 000 r/min離屯、10 min， 取上清液，轉入稱量皿中，在水浴中加熱20 min,然后放入105°C干燥箱中烘干至質量恒定。 計算公式如下：
式中，X為試樣溶解度，g/100 g;m為樣品質量，g;Ml為稱量皿質量，g;M2為稱量皿和不 溶物干燥后質量，g; B為試樣水分含量。
[0064] 表5感官評分標準
2.5黑木耳超微粉與其它混合組分(藍替粉、山植粉、脫脂黑豆粉)的最適配比 選定黑木耳超微粉與混合粉配比分別為0:5、5:5、5:4、5:3、5:2.5、5:1、5:0,山梨糖醇 質量分數(shù)為％%，取樣品5g于100ml燒杯中，加入50ml水(90°C)沖調，充分攬拌后冷卻至室 溫〇
[0065] 隨著脫脂黑豆粉添加量的減少，沖劑的黏度呈明顯上升趨勢。運是由于糊化后淀 粉分子間氨鍵斷裂，水分子進入淀粉微晶束結構，分子混亂度增加，淀粉-水體系的黏度相 對較高。其它粉的存在影響了水分子進入，使淀粉-水體系的黏度受到破壞，黑木耳粉的淀 粉含量比黑豆的高，容易糊化，故黑木耳粉配比高的營養(yǎng)沖劑的黏度高于黑木耳粉配比低 的黏度。由表6可見，其它粉對營養(yǎng)沖劑的感官評定有影響，隨著其它粉添加量的增加，混合 粉感官評分較好的樣品集中在黑木耳粉和其它粉的比例為5:2、5:2.5、5:4的范圍內（最好 的是5:2.5)。原因是黑木耳粉為灰褐色，其它粉為淡紅黃色，其含量增加則色澤較淺，但其 含量增加使得營養(yǎng)沖劑的黏度有所下降，口感變差，香氣變淡。
[0066] 表6不同原料配比下沖劑的感官評分
2.6沖調水溫對沖劑的影響 選取黑木耳超微粉和其它粉配比5: 2.5，冰糖質量分數(shù)為34%，取樣品5g于100ml燒杯 中，分別加入50ml60、70、80、90、100 °C水沖調，充分攬拌后冷卻至室溫。
[0067] 隨著沖調水溫的增加，營養(yǎng)沖劑的黏度提高。水溫在60°C時，黏度為271.6mPa · S， 80°(：時黏度為1939.5 111化《3，變化較大。80°(：^后，黏度均在1900~2500 111?3?3，變化不 大。運是由于溫度較低時未達到營養(yǎng)沖劑的糊化溫度，營養(yǎng)沖劑的黏度較低，而當溫度大于 80°C時，混合粉糊化較充分，黏度較高。故選擇80°C左右水溫較合適。
[0068] 表7不同沖調水溫下沖劑的感官評分
從表7可W看出，當溫度達到80°C后沖劑得到充分的糊化，運與淀粉在溫度大于70°C就 開始糊化的理論相一致，并且溫度越高，淀粉越早糊化。在85~90°C條件下，在5~6s時出現(xiàn) 黏度突升的現(xiàn)象，而在70~80°C條件下約20后黏度才開始上升。運是由于較高溫度下淀粉 晶體崩塌加快。充分糊化的混合粉產生特殊的香氣和滋味，此時營養(yǎng)沖劑的黏度也較高，口 感等指標均達到較好的水平。
[0069] 2.7山梨糖醇添加量對代餐粉的影響 選取黑木耳超微粉和其它粉配比5:2.5，山梨糖醇質量分數(shù)為30、34、40、45、50%，取樣 品5g于100ml燒杯中，分別加入50ml90°C水沖調，充分攬拌后冷卻至室溫。
[0070] 隨著山梨糖醇添加量的增加，營養(yǎng)沖劑的黏度有所下降。原因是山梨糖醇作為小 分子有類似水分子的作用，對淀粉分子鏈有一定的稀釋作用，延緩了淀粉分子鏈的遷移率， 或者是在淀粉糊化過程中隨糖滲透并進入淀粉顆粒內部，與淀粉分子的多個徑基相互作 用，阻礙了淀粉的吸水膨脹，從而使糊化時的黏度下降。對照組不加山梨糖醇的黏度為3400 m化· S，山梨糖醇質量分數(shù)為50%時，黏度為1356 mPa · S。由此可見，與配料比和沖調水溫 相比較，山梨糖醇添加量對營養(yǎng)沖劑黏度有一些影響。
[0071] 表8不同山梨糖醇添加量下沖劑的感官評分
作為一種甜味劑和制備顆粒的載體，在一定范圍內增加山梨糖醇的添加量必然會使營 養(yǎng)沖劑的口味變適口。從表8可見，山梨糖醇添加主要表現(xiàn)在營養(yǎng)沖劑的滋味和口感上，對 色澤影響也不大，選擇山梨糖醇質量分數(shù)為34%、40%、45%較合適。
[0072] 2.8混合配方的正交實驗 根據(jù)單因素試驗結果，進行3因素3水平的正交試驗，W感官評定和黏度測定為評價指 標，確定混合粉的最佳配方。正交試驗水平表如表9所示，試驗結果如表10所示。由表10可 知，各因素對小米混合粉影響顯著性的次序為B〉A〉C。沖調水溫是影響混合粉充分糊化的關 鍵因素，并可提高產品的風味;其它粉的添加量主要影響混合粉的色澤;添加山梨糖醇主要 是為了增加混合粉的甜度W及制粒效果，對黏度影響不大。黏度主要影響營養(yǎng)沖劑的滋味， 進而對感官品質造成一定的影響。黏度并不是越高越好，當黏度為2178 mPa . S時，感官評 分最高達90分。由感官評定和黏度測定的綜合結果，確定混合粉的最佳組合為A2B3C3,即黑 木耳粉與其它粉的配比為5:2.5,沖調水溫為90°C，山梨糖醇的添加量質量分數(shù)為34%。將 此組合產品再次進行感官評定，總分為90.5分。
[0073] 表9正交設計表
表10正交試驗結果
2.9混合粉速溶指標的測定 將混合粉(最佳組合，即黑木耳粉與其它粉的配比為5: 2.5,沖調水溫為90°C，山梨糖 醇的添加量質量分數(shù)為34%)與市售芝麻粉做對比分析，速溶性指標測定結果如表11所示。
[0074] 表11黑木耳超微速溶混合粉與市售芝麻粉速溶性指標比較
' 混合粉的溶解度為95.37g/( lOOg)，芝麻粉為96.78(g/100g)，二者很相近;混合粉的潤' 濕性為118 . Os，芝麻粉為99.5s，二者相差不大；混合粉的分散性為189.8s，芝麻粉為 108.5s，二者有分散時間的差異，可能是成品混合粉中除了黑木耳之外其它組分沒有超微 粉碎所致。按各指標溶解度占40%、濕潤性占30%、分散性占30%的權重分析，綜合認為，成品 混合粉的速溶性綜合指標與市售芝麻粉沒有顯著性差異，因此可作為一種方便速食代餐粉 食用。
[0075] 本實施方式只是對本專利的示例性說明而并不限定它的保護范圍，本領域人員還 可W對其進行局部改變，只要沒有超出本專利的精神實質，都視為對本專利的等同替換，都 在本專利的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，其特征在于:按以下重量份數(shù)制備而成， 黑木耳超微粉4.5-5.5份、藍莓果粉1.5-2.0份、紅曲粉0.5-0.7份、脫脂黑豆粉0.3-0.4份、 山楂粉0.2-0.3份、殼聚糖0.3-0.5份、陳皮粉0.04-0.06份、百合花粉0.02-0.03份、乙基麥 芽酚0 · 0002-0 · 0003份、山梨糖醇3 · 5-4 · 0份。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，其特征在于:按以 下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉4.5份、藍莓果粉2.0份、紅曲粉0.6份、脫脂黑豆粉0.3 份、山楂粉0.2份、殼聚糖0.3份、陳皮粉0.04份、百合花粉0.02份、乙基麥芽酚0.0002份、山 梨糖醇3.5份。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，其特征在于:按以 下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.5份、藍莓果粉1.5份、紅曲粉0.7份、脫脂黑豆粉0.35 份、山楂粉0.25份、殼聚糖0.4份、陳皮粉0.05份、百合花粉0.025份、乙基麥芽酚0.0003份、 山梨糖醇3.7份。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，其特征在于:按以 下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉5.0份、藍莓果粉1.8份、紅曲粉0.5份、脫脂黑豆粉0.4 份、山楂粉0.3份、殼聚糖0.5份、陳皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麥芽酚0.00025份、山 梨糖醇4.0份。5. 根據(jù)權利要求1-4任意一項所述的一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉，其特 征在于:其制備方法按步驟： 步驟1、原料預處理： (1) 黑木耳超微粉的制備： 按重量份數(shù)，取黑木耳，去除表面培養(yǎng)基和硬根部分，清洗干燥后，用萬能粉碎機進行 初步粉碎，過80目篩，得粗粉;再將粗粉用氣流式粉碎機進行氣流超微粉碎，低溫真空干燥， 得黑木耳超微粉，其粒徑為6-1 Ομπι，平均粒徑8μπι，密封保存，防止吸潮； (2) 藍莓果粉的制備： 按重量份數(shù)，取市售藍莓凍干粉，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，得藍莓果粉，密 封保存； (3) 紅曲粉的制備： 按重量份數(shù)，取市售優(yōu)質紅曲，用萬能碎機進行粉碎，過100目篩，得紅曲粉，密封保存， 防止吸潮； (4) 脫脂黑豆粉的制備： 按重量份數(shù)，取脫脂黑豆，炒熟，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩，得脫脂黑豆粉，密 封保存； (5) 山楂粉的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質山楂，干燥至水分含量在6%以下，用萬能粉碎機進行粉碎，過100目 篩，得山楂粉，密封保存； (6) 陳皮粉的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質陳皮，清理去雜，清洗干燥后置于粉碎機中進行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得陳皮粉； (7) 百合花粉的制備： 按重量份數(shù)，取干百合花，清理去雜，清洗干燥后置于粉碎機中進行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得百合花粉； (8)山梨糖醇的處理： 按重量份數(shù)，取山梨糖醇，置于萬能粉碎機中進行粉碎，過100目篩，備用； 步驟2、原料混合： (1) 初混： 按重量份數(shù)，取黑木耳超微粉、藍莓果粉、紅曲粉、脫脂黑豆粉、山楂粉、陳皮粉、百合花 粉，置于混合機中混合均勻，得初混粉，備用； (2) 總混： 按重量份數(shù)，取處理后的山梨糖醇、殼聚糖、乙基麥芽酚，混合加入至初混粉中，混合均 勻，得總混粉，備用； 步驟3、制軟材： 取總混粉，加入適量70%乙醇溶液，混合攪拌均勻，制備軟材； 步驟4、制粒、干燥、滅菌： 取制好的軟材，置于搖擺制粒機中制得顆粒，放入60°C烘箱中干燥，干燥時間為4h，干 燥后進行滅菌處理，滅菌后無菌包裝，得到一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉。
【文檔編號】A23L31/00GK105876776SQ201610170736
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年3月24日
【發(fā)明人】孫景波
【申請人】大興安嶺百盛藍莓科技開發(fā)有限公司