一種香椿茄子脆性餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香椿茄子脆性餅干，由以下重量份的原料制成：小麥低筋粉260~270份、香椿55~60份、茄子75~80份、糯米25~30份、綠豆15~20份、黑豆20~25份、紅棗45~50份、葡萄干25~30份、麥芽糊精30~35份、甜乳清粉3~5份、植脂末2~4份、豬油10~12份、玉米油4~6份、可樂30~35份、生姜0.6~0.8份、雙孢菇7~9份、草菇10~12份、白蘭花15~17份、牛扁根0.44~0.46份、牛大力0.33~0.35份、樸樹皮0.37~0.39份、青兔耳風0.26~0.28份。本發(fā)明配方科學合理，配比均衡，各原料之間有效營養(yǎng)成分相互作用，使得餅干呈金黃色、色澤均勻、無過白過焦現(xiàn)象，外形完整、花紋清晰、厚薄一致、沒變形、沒起泡，斷面結構有層次、無裂痕，酸甜味適中、口感松脆、細膩，具有促消化、止咳化痰、補血、增強免疫力、增強食欲的功效。
【專利說明】
_種香椿前子脆性餅干
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其是一種香椿茄子脆性餅干。
【背景技術】
[0002] 香椿中含維生素 E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一 定療效，故有"助孕素"的美稱;香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾 開胃，增加食欲;香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體 外，可用治蛔蟲病;香椿含有豐富的維生素 C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤 滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
[0003] 茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營 養(yǎng)成分;前子中維生素 P的含量很高，每100克中即含維生素 P750毫克，能增強人體細胞間的 黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血;茄子還含磷、鈣、 鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，尤其是紫色茄子中維生素 含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖;茄子纖維中所含的維生素 C和皂草甙，具有降 低膽固醇的功效;茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療 作用。
[0004] 營養(yǎng)豐富的香椿和茄子一般只用來燒菜，限制了其用途，目前市場上的餅干品牌 很多，但是并沒有用香椿和茄子制成的餅干，口感、營養(yǎng)和功能卻較為單一，而且隨著人們 對口感需求的提升和保健意識的不斷增強，傳統(tǒng)的餅干已經不能得到很高的青睞，不能滿 足廣大消費者的需求，因此，發(fā)明一種口感豐富、營養(yǎng)價值豐富的餅干，是目前亟待解決的 問題。

【發(fā)明內容】

[0005] 針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種香椿茄子脆性餅干，金黃色、色澤均勻、無過 白過焦現(xiàn)象，外形完整、花紋清晰、厚薄一致、沒變形、沒起泡，斷面結構有層次、無裂痕，酸 甜味適中、無異味、口感松脆、細膩，具有促消化、止咳化痰、補血、增強免疫力、增強食欲的 功效。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)： 一種香椿前子脆性餅干，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉260~270份、香椿55~60 份、茄子75~80份、糯米25~30份、綠豆15~20份、黑豆20~25份、紅棗45~50份、葡萄干25~30份、 麥芽糊精30~35份、甜乳清粉3~5份、植脂末2~4份、豬油10~12份、玉米油4~6份、可樂30~35 份、生姜0.6~0.8份、雙孢菇7~9份、草菇10~12份、白蘭花15~17份、牛扁根0.44~0.46份、牛大 力0 · 33~0 · 35份、樸樹皮0 · 37~0 · 39份、青兔耳風0 · 26~0 · 28份。
[0007] 作為發(fā)明進一步的方案:一種香椿茄子脆性餅干的制備方法，具體包括以下步驟： (1)將香椿和茄子用自來水清洗干凈，投入轉速為2600~2650r/min的打漿機打漿650~ 660s，得生香椿茄子漿；將可樂倒入鍋中，將生姜用自來水清洗干凈，投入轉速為6850~ 6900r/min的粉碎機粉碎710~720s，過265~270目篩，加入可樂中，將香椿前子衆(zhòng)置于可樂上 方進行蒸煮，中火煮沸，文火熬煮380~390s，室溫自然冷卻，得熟香椿茄子漿和生姜可樂汁， 備用； (2) 將糯米、綠豆、黑豆和紅棗用自來水清洗干凈，向綠豆和黑豆中加入綠豆重量40~42 倍量的水浸泡18~20h，大火煮沸，中火熬煮11~13min，文火熬煮14~16min，加入糯米和去核 后的紅棗文火熬煮22~24min，室溫自然冷卻，過濾，得豆米棗和豆米棗汁;將豆米棗投入轉 速為1700~1750r/min的打漿機打漿330~340s，得豆米棗漿，備用； (3) 將雙孢菇和草菇用自來水清洗干凈，置于溫度為-15-13°C的真空冷凍干燥箱干燥 至水分含量為38~40%，將溫度降低至-26~-24°C干燥至水分含量為2~4%，投入轉速為6450~ 6500r/min的粉碎機粉碎780~790s，過265~270目篩，得菇粉，備用； (4) 將葡萄干用自來水清洗干凈，投入轉速為2300~2350r/min的打漿機打漿550~560s， 得葡萄干漿，備用； (5) 將白蘭花用自來水清洗干凈，投入轉速為1850~1900r/min的打漿機打漿470~480s， 得白蘭花漿，備用； (6) 將牛扁根、牛大力、樸樹皮和青兔耳風用自來水清洗干凈，加入牛扁根重量45~50倍 量的水，大火煮沸，中火熬煮6~8min，文火熬煮28~30min，過濾，得中藥渣一和中藥提取液 一;將中藥渣一投入轉速為7400~7450r/min的粉碎機粉碎490~500s，過110~115目篩，得中 藥粉；向中藥加入其重量8~10倍量、質量分數(shù)為17~19%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮13~ 15min，文火熬煮17~19min，投入轉速為13300~13400r/min的離心機離心820~840s，得中藥 提取液二;合并中藥提取液一和中藥提取液二，文火熬煮5~7min，室溫自然冷卻，減壓濃縮 至無水分，得中藥提取物，備用； (7) 將豆米棗漿、葡萄干漿、白蘭花漿和中藥提取物投入轉速為230~240r/min的混合攪 拌機攪拌320~330s，蓋上保鮮膜置于溫度為3~5 °C保鮮箱發(fā)酵13~15h，備用； (8) 將小麥低筋粉、熟香椿茄子漿、麥芽糊精、甜乳清粉和生姜可樂汁投入轉速為280~ 290r/min的混合攪拌機攪拌580~590 s，調整轉速為330~340r/min，加入植脂末、玉米油、燕 粉和豆米棗汁攪拌660~670s，調整轉速為380~390r/min，加入步驟(7)的備用原料和適量的 水攪拌8~lOmin成面團狀，靜置46~48min，調整轉速為310~320r/min，攪拌5~7min，靜置22~ 24min，分裝置入模具形成餅干坯，將二分之一重量份的豬油均勻涂抹在餅干坯表面，投入 溫度為94~96°C的烤箱內烘烤6~8min，將剩下的豬油均勻涂抹在餅干坯表面，將烤箱溫度升 高至113~115 °C烘烤10~12min，取出，室溫自然冷卻，得香椿茄子脆性餅干； (9) 將香椿茄子脆性餅干真空袋裝，180~190MPa超高壓殺菌21~23min，充氮包裝，貼標 簽，得成品。
[0008] 作為發(fā)明進一步的方案:步驟(8)所述的模具，厚度為3.1~3.3mm，形狀為矩形、五 角星形、圓形、心形、花朵形、動物形中的一種或多種。
[0009] 作為發(fā)明進一步的方案:本發(fā)明所使用的香椿、茄子、生姜、雙孢菇、草菇和白蘭花 含量均以鮮重重量計。
[0010] 作為發(fā)明進一步的方案:本發(fā)明所使用的糯米、綠豆、黑豆、紅棗、牛扁根、牛大力、 樸樹皮和青兔耳風含量均以干重重量計。
[0011]綠豆:降血脂，降膽固醇，抗過敏，抗菌，抗腫瘤，增強食欲，保肝護腎。
[0012] 黑豆：消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風除痹，補血安神，明目健脾，補腎益陰， 解毒;用于水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痹痙攣，產后風疼，口噤，癰腫瘡毒，可解藥毒， 制風熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽。
[0013] 紅棗:可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝 防癌。
[0014]葡萄干:補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色;可 以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血，提高免疫力，消除便秘。
[0015]雙孢菇:提神，消食，平肝陽，鎮(zhèn)痛，增強人體免疫機能，降低膽固醇，降低血壓。
[0016] 草菇:消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈 合，護肝健胃，增強人體免疫力。
[0017] 白蘭花:止咳，化濁;治慢性支氣管炎，前列腺炎，婦女白帶。
[0018] 牛扁根:祛風止痛，止咳化痰，平喘；主風濕關節(jié)腫痛，腰腿痛，喘咳，瘰疬，疥癬。
[0019] 牛大力：補虛潤肺，強筋活絡；用于腰肌勞損，風濕性關節(jié)炎，肺結核，慢性支氣管 炎，慢性肝炎，遺精，白帶。
[0020] 樸樹皮:祛風透疹，消食化帶;主麻疹透發(fā)不暢，消化不良。
[0021 ]青兔耳風:治風寒咳嗽，頭風，風濕痹痛，跌打損傷。
[0022]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的一種香椿茄子脆性餅干，配方科學合理，配比均 衡，各原料之間有效營養(yǎng)成分相互作用，使得餅干呈金黃色、色澤均勻、無過白過焦現(xiàn)象，外 形完整、花紋清晰、厚薄一致、沒變形、沒起泡，斷面結構有層次、無裂痕，酸甜味適中、無異 味、口感松脆、細膩，具有促消化、止咳化痰、補血、增強免疫力、增強食欲的功效;將香椿和 茄子進行高速打漿處理，并置于生姜和和可樂的混合液上方進行蒸煮，使得生姜和可樂熬 煮時蒸發(fā)的蒸汽完全滲入到香椿茄子漿內部，不但能夠有效促進三者有效成分的相互融 合，提升營養(yǎng)和口味，而且能夠有效提升其香味，掩蓋其青氣;將糯米、綠豆、黑豆和紅棗經 熬煮后進行打漿得到的豆米棗漿，葡萄干漿，白蘭花漿，牛扁根、牛大力、樸樹皮和青兔耳風 的提取物進行保鮮密閉發(fā)酵，中藥成分能夠有效促進其他成分的相互融合，中藥成分的苦 澀味也被其他成分有效掩蓋，從而不但使得餅干的營養(yǎng)價值更加豐富，具有降血脂、降膽固 醇、抗過敏、增強食欲、保肝護腎、消腫下氣、補血安神，明目健脾、強智利筋骨、提高免疫力、 消除便秘、止咳化痰的功效，而且使得餅干氣味香、口感鮮美;將雙孢菇和草菇冷凍干燥后 進行粉碎處理，能夠有效保證其有效營養(yǎng)成分不被破壞，使得餅干具有提神、鎮(zhèn)痛、增加乳 汁、防止壞血病、促進創(chuàng)傷愈合的功效;加入麥芽糊精、甜乳清粉、植脂末、玉米油、生姜可樂 汁和豆米棗汁進行混合，不但有效提高了原料利用率，有效強化了營養(yǎng)成分，使得口感更加 細膩甜美，而且能夠有效強化餅干的香氣和色澤，使得餅干香味更加清心、色澤更加均勻明
【具體實施方式】
[0023]下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0024] 實施例1 本發(fā)明實施例中，一種香椿前子脆性餅干，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉260 份、香椿55份、茄子75份、糯米25份、綠豆150份、黑豆20份、紅棗450份、葡萄干25份、麥芽糊 精30份、甜乳清粉3份、植脂末2份、豬油10份、玉米油4份、可樂30份、生姜0.6份、雙孢菇7份、 草菇10份、白蘭花15份、牛扁根0.44份、牛大力0.33份、樸樹皮0.37份、青兔耳風0.26份。 [0025]作為發(fā)明進一步的方案:一種香椿茄子脆性餅干的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將香椿和茄子用自來水清洗干凈，投入轉速為2600r/min的打漿機打漿650s，得生 香椿茄子漿;將可樂倒入鍋中，將生姜用自來水清洗干凈，投入轉速為6850r/min的粉碎機 粉碎710s，過265目篩，加入可樂中，將香椿茄子漿置于可樂上方進行蒸煮，中火煮沸，文火 熬煮380s，室溫自然冷卻，得熟香椿茄子漿和生姜可樂汁，備用； (2) 將糯米、綠豆、黑豆和紅棗用自來水清洗干凈，向綠豆和黑豆中加入綠豆重量40倍 量的水浸泡18h，大火煮沸，中火熬煮1 lmin，文火熬煮14min，加入糯米和去核后的紅棗文火 熬煮22min，室溫自然冷卻，過濾，得豆米率和豆米率汁;將豆米率投入轉速為1700r/min的 打漿機打漿330s，得豆米棗漿，備用； (3) 將雙孢菇和草菇用自來水清洗干凈，置于溫度為-15°C的真空冷凍干燥箱干燥至水 分含量為38%，將溫度降低至-26 °C干燥至水分含量為2%，投入轉速為6450r/min的粉碎機粉 碎780s，過265目篩，得菇粉，備用； (4) 將葡萄干用自來水清洗干凈，投入轉速為2300r/min的打漿機打漿550s，得葡萄干 漿，備用； (5) 將白蘭花用自來水清洗干凈，投入轉速為1850r/min的打漿機打漿470s，得白蘭花 漿，備用； (6) 將牛扁根、牛大力、樸樹皮和青兔耳風用自來水清洗干凈，加入牛扁根重量45倍量 的水，大火煮沸，中火熬煮6min，文火熬煮28min，過濾，得中藥渣一和中藥提取液一;將中藥 渣一投入轉速為7400r/min的粉碎機粉碎490s，過110目篩，得中藥粉；向中藥加入其重量8 倍量、質量分數(shù)為17%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮13min，文火熬煮17min，投入轉速為 13300r/min的離心機離心820s，得中藥提取液二;合并中藥提取液一和中藥提取液二，文火 熬煮5min，室溫自然冷卻，減壓濃縮至無水分，得中藥提取物，備用； (7) 將豆米棗漿、葡萄干漿、白蘭花漿和中藥提取物投入轉速為230r/min的混合攪拌機 攪拌320s，蓋上保鮮膜置于溫度為:TC保鮮箱發(fā)酵13h，備用； (8) 將小麥低筋粉、熟香椿茄子漿、麥芽糊精、甜乳清粉和生姜可樂汁投入轉速為280r/ min的混合攪拌機攪拌580s，調整轉速為330r/min，加入植脂末、玉米油、燕粉和豆米率汁攪 拌660s，調整轉速為380r/min，加入步驟(7)的備用原料和適量的水攪拌8min成面團狀，靜 置46min，調整轉速為310r/min，攪拌5min，靜置22min，分裝置入模具形成餅干還，將二分之 一重量份的豬油均勻涂抹在餅干坯表面，投入溫度為94 °C的烤箱內烘烤6min，將剩下的豬 油均勻涂抹在餅干坯表面，將烤箱溫度升高至113°C烘烤lOmin，取出，室溫自然冷卻，得香 椿前子脆性餅干； (9) 將香椿茄子脆性餅干真空袋裝，180MPa超高壓殺菌21min，充氮包裝，貼標簽，得成 品。
[0026]作為發(fā)明進一步的方案:步驟(8)所述的模具，厚度為3.1mm，形狀為矩形、五角星 形、圓形、心形、花朵形、動物形中的一種或多種。
[0027]作為發(fā)明進一步的方案:本發(fā)明所使用的香椿、茄子、生姜、雙孢菇、草菇和白蘭花 含量均以鮮重重量計。
[0028]作為發(fā)明進一步的方案:本發(fā)明所使用的糯米、綠豆、黑豆、紅棗、牛扁根、牛大力、 樸樹皮和青兔耳風含量均以干重重量計。
[0029] 實施例2 本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。
[0030] -種香椿前子脆性餅干，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉265份、香椿58份、 茄子78份、糯米28份、綠豆18份、黑豆23份、紅棗48份、葡萄干28份、麥芽糊精33份、甜乳清粉 4份、植脂末3份、豬油11份、玉米油5份、可樂33份、生姜0.7份、雙孢菇8份、草菇11份、白蘭花 16份、牛扁根0.45份、牛大力0.34份、樸樹皮0.38份、青兔耳風0.27份。
[0031] 實施例3 本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。 [0032] -種香椿前子脆性餅干，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉270份、香椿60份、 茄子80份、糯米30份、綠豆20份、黑豆25份、紅棗50份、葡萄干30份、麥芽糊精35份、甜乳清粉 5份、植脂末4份、豬油12份、玉米油6份、可樂35份、生姜0.8份、雙孢菇9份、草菇12份、白蘭花 17份、牛扁根0 · 46份、牛大力0 · 35份、樸樹皮0 · 39份、青兔耳風0 · 28份。
[0033]隨機選擇18~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例香椿茄子脆性 餅干和對比例市售脆性餅干進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例 香椿茄子脆性餅干和對比例市售脆性餅干的感官評定見表1: 表1實施例香椿茄子脆性餅干和對比例脆性餅干的感官評定
從表1的結果可以看出，實施例的香椿茄子脆性餅干，金黃色、色澤均勻、無過白過焦現(xiàn) 象，外形完整、花紋清晰、厚薄一致、沒變形、沒起泡，斷面結構有層次、無裂痕，酸甜味適中、 無異味、口感松脆、細膩，得到廣大消費者的喜愛。
[0034] 實施例香椿茄子脆性餅干和對比例市售脆性餅干的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失;無效:不適癥狀不變或更加嚴重。
[0035] 隨機選擇消化不良、咳嗽痰多、貧血、免疫力低和食欲不振的患者各200名，隨機分 為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該 組脆性餅干40克，受試時間為30天，實施例香椿茄子脆性餅干和對比例市售脆性餅干的保 健效果見表2: 表2實施例香椿茄子脆性餅干和對比例市售脆性餅干的保健效果
從表2的結果可以看出，實施例的香椿茄子脆性餅干分別經多種疾病的患者食用后，能 夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的香椿茄 子脆性餅干具有良好的保健效果。
【主權項】
1. 一種香椿前子脆性餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥低筋粉260~ 270份、香椿55~60份、茄子75~80份、糯米25~30份、綠豆15~20份、黑豆20~25份、紅棗45~50 份、葡萄干25~30份、麥芽糊精30~35份、甜乳清粉3~5份、植脂末2~4份、豬油10~12份、玉米油 4~6份、可樂30~35份、生姜0.6~0.8份、雙孢菇7~9份、草菇10~12份、白蘭花15~17份、牛扁根 0 · 44~0 · 46份、牛大力0 · 33~0 · 35份、樸樹皮0 · 37~0 · 39份、青兔耳風0 · 26~0 · 28份。2. 根據權利要求1所述的香椿茄子脆性餅干的制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1)將香椿和茄子用自來水清洗干凈，投入轉速為2600~2650r/min的打漿機打漿650~ 660s，得生香椿茄子漿；將可樂倒入鍋中，將生姜用自來水清洗干凈，投入轉速為6850~ 6900r/min的粉碎機粉碎710~720s，過265~270目篩，加入可樂中，將香椿前子衆(zhòng)置于可樂上 方進行蒸煮，中火煮沸，文火熬煮380~390s，室溫自然冷卻，得熟香椿茄子漿和生姜可樂汁， 備用； (2 )將糯米、綠豆、黑豆和紅棗用自來水清洗干凈，向綠豆和黑豆中加入綠豆重量40~42 倍量的水浸泡18~20h，大火煮沸，中火熬煮11~13min，文火熬煮14~16min，加入糯米和去核 后的紅棗文火熬煮22~24min，室溫自然冷卻，過濾，得豆米棗和豆米棗汁;將豆米棗投入轉 速為1700~1750r/min的打漿機打漿330~340s，得豆米棗漿，備用； (3) 將雙孢菇和草菇用自來水清洗干凈，置于溫度為-15~-13°C的真空冷凍干燥箱干燥 至水分含量為38~40%，將溫度降低至-26~-24°C干燥至水分含量為2~4%，投入轉速為6450~ 6500r/min的粉碎機粉碎780~790s，過265~270目篩，得菇粉，備用； (4) 將葡萄干用自來水清洗干凈，投入轉速為2300~2350r/min的打漿機打漿550~560s， 得葡萄干漿，備用； (5) 將白蘭花用自來水清洗干凈，投入轉速為1850~1900r/min的打漿機打漿470~480s， 得白蘭花漿，備用； (6) 將牛扁根、牛大力、樸樹皮和青兔耳風用自來水清洗干凈，加入牛扁根重量45~50倍 量的水，大火煮沸，中火熬煮6~8min，文火熬煮28~30min，過濾，得中藥渣一和中藥提取液 一;將中藥渣一投入轉速為7400~7450r/min的粉碎機粉碎490~500s，過110~115目篩，得中 藥粉；向中藥加入其重量8~10倍量、質量分數(shù)為17~19%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮13~ 15min，文火熬煮17~19min，投入轉速為13300~13400r/min的離心機離心820~840s，得中藥 提取液二;合并中藥提取液一和中藥提取液二，文火熬煮5~7min，室溫自然冷卻，減壓濃縮 至無水分，得中藥提取物，備用； (7) 將豆米棗漿、葡萄干漿、白蘭花漿和中藥提取物投入轉速為230~240r/min的混合攪 拌機攪拌320~330s，蓋上保鮮膜置于溫度為3~5 °C保鮮箱發(fā)酵13~15h，備用； (8) 將小麥低筋粉、熟香椿茄子漿、麥芽糊精、甜乳清粉和生姜可樂汁投入轉速為280~ 290r/min的混合攪拌機攪拌580~590 s，調整轉速為330~340r/min，加入植脂末、玉米油、燕 粉和豆米棗汁攪拌660~670s，調整轉速為380~390r/min，加入步驟(7)的備用原料和適量的 水攪拌8~IOmin成面團狀，靜置46~48min，調整轉速為310~320r/min，攪拌5~7min，靜置22~ 24min，分裝置入模具形成餅干坯，將二分之一重量份的豬油均勻涂抹在餅干坯表面，投入 溫度為94~96°C的烤箱內烘烤6~8min，將剩下的豬油均勻涂抹在餅干坯表面，將烤箱溫度升 高至113~115 °C烘烤10~12min，取出，室溫自然冷卻，得香椿茄子脆性餅干； (9)將香椿茄子脆性餅干真空袋裝，180~190MPa超高壓殺菌21~23min，充氮包裝，貼標 簽，得成品。3.根據權利要求2所述的香椿茄子脆性餅干的制備方法，其特征在于，步驟(8)所述的 模具，厚度為3.卜3.3mm，形狀為矩形、五角星形、圓形、心形、花朵形、動物形中的一種或多 種。
【文檔編號】A21D13/08GK105901083SQ201610378082
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】金良武
【申請人】蚌埠市寶煦家庭農場