一種飲用型酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種飲用型酸奶及其制備方法，屬于酸奶制備技術(shù)領(lǐng)域。其技術(shù)方案為：一種飲用型酸奶，所述原料包括植物提取液5?7重量份、原料奶80?85重量份、桂圓粉1?2重量份、肉豆蔻粉0.5?1重量份、乳清蛋白粉1?2重量份、白砂糖7.5?8.5重量份、柑橘纖維0.3?0.4重量份；并提供了制備方法。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的飲用型酸奶，口感豐富，稀稠適中，能夠保持原有營養(yǎng)成分，乳酸菌活性保持時間較長，并且增加腸道益生菌數(shù)量，改善腸道環(huán)境，尤其含有科學(xué)的成分配合，能夠降血脂，提高免疫調(diào)節(jié)，尤其針對亞健康人群設(shè)計，明顯改善了人們的亞健康問題。
【專利說明】
一種飲用型酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及酸奶制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種飲用型酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 飲用型酸奶粘度低于普通酸奶，作為當(dāng)前酸奶發(fā)展的主流已經(jīng)開始在市場份額中 占據(jù)一席之地，也逐漸成為人們時尚消費的一個選擇，它不僅具有酸奶的營養(yǎng)，也有著飲用 的便捷性，即打破了人們對于"酸奶必需稠厚才能算酸奶"的傳統(tǒng)觀念，開始在飲料行業(yè)中 開辟出一條酸奶路徑，口感清爽，營養(yǎng)價值高于飲料。
[0003] 目前由于生活社會壓力過大，很多人處于亞健康狀態(tài)，心理上的亞健康需要找到 合適的心理途徑來調(diào)節(jié)，身體上的亞健康狀態(tài)就需要其他方式來進行調(diào)節(jié)，比如飲食，比如 運動。眾所周知，單純的飲用普通酸奶雖然是有所幫助，但是沒有針對性，也不具有明顯效 果，如何提高營養(yǎng)以及人體供需，針對亞健康人群，改善現(xiàn)代人亞健康的身體狀態(tài)，是本發(fā) 明要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種飲用型酸奶及其制備方法。
[0005] 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明是通過如下措施實現(xiàn)的：一種飲用型酸奶，所述原料 包括植物提取液5-7重量份、原料奶80-85重量份、桂圓粉1-2重量份、肉豆蔻粉0.5-1重量 份、乳清蛋白粉1-2重量份、白砂糖7.5-8.5重量份、柑橘纖維0.3-0.4重量份;所述植物提取 液包括1-2重量份金銀花提取液、0.5-1重量份百合提取液、0.5-1重量份荷葉提取液、1-2重 量份猴頭燕提取液、1-1.5重量份桔梗提取液和0.5-1重量份梔子提取液。
[0006] 其中，猴頭菇提取液的制備:將猴頭菇用粉碎機粉碎后加入無菌水，猴頭菇與無菌 水的比例為1: 20，浸提條件為90-95°C，pH = 7.3-7.6，并不時攪拌，浸提進行8-10h，浸提結(jié) 束后用三層紗布過濾，再超聲波處理50-60S得到猴頭菇提取液。
[0007] 其中，金銀花提取液的制備：取金銀花粉裝入瓶中，加入其質(zhì)量的3-5倍量的70% 乙醇提取液，放入磁子，在70°C、600W的條件下進行提取6min，將過濾得到的濾液濃縮至相 對密度為70°C時1.2，得到金銀花提取液。
[0008] 其中，荷葉提取液的制備:取荷葉加入1-2倍量的無菌水進行水提取，提取時間30-45分鐘，過濾然后濃縮為40°C相對密度為1.07，得到荷葉提取液。
[0009] 其中，桔梗提取液的制備：取桔梗，加入3倍量的70 %乙醇，回流提取5次，每次 6min，過濾得到桔梗提取液。
[0010] 其中，梔子提取液的制備:取梔子粉加入1-2倍量的80%醋酸乙酯進行回流提取1-2小時，抽濾濃縮為相對密度為50°C時1.2，得到的梔子提取液。
[0011]其中，所述桂圓粉為200-300目，所述肉豆蔻粉為200-300目。桂圓粉選擇夏、秋二 季采收成熟果實，干燥，除去殼、核，曬至干爽不黏的桂圓，經(jīng)由粉碎機進行粉碎，粉碎顆粒 粒徑為200-300目；肉豆蔻粉由肉豆蔻科肉豆蔻屬植物肉豆蔻的干燥種仁經(jīng)由粉碎機進行 粉碎，至顆粒為200-300目的。
[0012]另外，本發(fā)明還提供了上述飲用型酸奶的制備方法，其中，其制備過程為：
[0013 ]①混料:將植物提取液和桂圓粉和肉豆蔻粉混合并在中儲罐中放置；
[0014] ②化料:剪切罐內(nèi)將三分之二的原料奶升溫至50-55 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖 攪拌10-15min至化料均勻后關(guān)閉攪拌，50-55Γ下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維 進行攪拌均勻，冷卻后打入暫存有植物提取液、桂圓粉和肉豆蔻粉混合液的中儲罐，加入剩 余原料奶，然后定容得到料液；
[0015] ③殺菌:將料液通過板式熱交換進行95 ±2 °C、300s的滅菌，出料溫度控制在42 ±1 °C，然后進入事先滅菌降溫后的無菌罐；
[0016] ④發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過35±2°C無菌奶或無菌水活化的菌種， 攪拌均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在42±1°C，靜置保溫發(fā)酵6-7小時，發(fā)酵終點酸 度控制在75-80° T;
[0017] ⑤冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至10-15°C ;
[0018] ⑥均質(zhì):將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在l-2MPa， 均質(zhì)完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在300-500cp;
[0019] ⑦灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。
[0020] 其中，所述菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，其 比例為2:2:0 · 5:1添加總量是260DCU/t。
[0021 ]其中，原料中，植物提取液中的各成分:金銀花，清熱解毒，所提取得到的金銀花提 取液中含有木犀草素、肌醇約1%及皂甙、鞣質(zhì)等物質(zhì)，對基體具有減輕病菌侵害，提高機體 酶活性。桂圓，補益心脾，養(yǎng)血安神。桂圓含有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質(zhì)和膽堿等成 分，提高熱量，消除疲勞。百合養(yǎng)陰潤肺，清心安神，含秋水仙堿等生物堿、多種類胡蘿卜素， 順花藥黃質(zhì)酯等成分，防癌抗癌強健體魄。荷葉清熱解暑，升發(fā)清陽，涼血止血，含有荷葉 堿、纖維、芳香化合物，能夠改善腸胃，助消化。猴頭菇利五臟，助消化。含有猴頭菌酮、猴頭 菌堿等物質(zhì)，具有增強免疫，抑瘤，延緩衰老效果。桔梗宣肺，利咽，祛痰，排膿，含有遠志酸， 桔梗皂甙元及葡萄糖等成分，具有降血糖，抑菌等作用。梔子瀉火除煩，清熱利尿，涼血解 毒。含有梔子素、果膠、鞣質(zhì)、藏紅花素、藏紅花酸等成分，具有利膽、降壓以及抗真菌等作 用。肉豆蔻溫中行氣，澀腸止瀉。合理配合，科學(xué)添加，與其他成分科學(xué)配合，不影響酸奶原 有營養(yǎng)成分的前提下進一步的提升，改善。
[0022] 本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的飲用型酸奶，口感豐富，稀稠適中，能夠保持原有 營養(yǎng)成分，乳酸菌活性保持時間較長，并且增加腸道益生菌數(shù)量，改善腸道環(huán)境，尤其含有 科學(xué)的成分配合，能夠降血脂，提高免疫調(diào)節(jié)，尤其針對亞健康人群設(shè)計，明顯改善了人們 的亞健康問題。
【具體實施方式】
[0023] 為能清楚說明本方案的技術(shù)特點，下面通過【具體實施方式】，對本方案進行闡述。 [0024] 實施例1
[0025]所述原料包括植物提取液5g、原料奶83.2g、桂圓粉2g、肉豆蔻粉0.5g、乳清蛋白粉 lg、白砂糖8.0g、柑橘纖維0.3g;所述植物提取液包括0.83g金銀花提取液、0.33g百合提取 液、0.42g荷葉提取液、2.5g頭菇提取液、0.42g桔梗提取液和0.5g梔子提取液。
[0026]其中，猴頭菇提取液的制備:將猴頭菇用粉碎機粉碎后加入無菌水，猴頭菇與無菌 水的比例為1:20,浸提條件為90°C，pH = 7.3,并不時攪拌，浸提進行8h，浸提結(jié)束后用三層 紗布過濾，再超聲波處理50s得到猴頭菇提取液。
[0027]其中，金銀花提取液的制備:取金銀花粉裝入瓶中，加入其質(zhì)量的3倍量的70%乙 醇提取液，放入磁子，在70°C、600W的條件下進行提取6min，將過濾得到的濾液濃縮至相對 密度為70°C時1.2，得到金銀花提取液。
[0028] 其中，荷葉提取液的制備:取荷葉加入1倍量的無菌水進行水提取，提取時間30分 鐘，過濾然后濃縮為40°C相對密度為1.07，得到荷葉提取液。
[0029] 其中，桔梗提取液的制備：取桔梗，加入3倍量的70%乙醇，回流提取5次，每次 6min，過濾得到桔梗提取液。
[0030] 其中，梔子提取液的制備:取梔子粉加入1倍量的80%醋酸乙酯進行回流提取1小 時，抽濾濃縮為相對密度為50°C時1.2，得到的梔子提取液。
[0031] 其中，所述桂圓粉為200目，所述肉豆蔻粉為200目。
[0032] 另外，本發(fā)明還提供了上述飲用型酸奶的制備方法，其中，其制備過程為：
[0033 ]①混料:將植物提取液和桂圓粉和肉豆蔻粉混合并在中儲罐中放置；
[0034]②化料:剪切罐內(nèi)將三分之二的原料奶升溫至50 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖攪拌 lOmin至化料均勻后關(guān)閉攪拌，50°C下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維進行攪拌均 勻，冷卻后打入暫存有植物提取液、桂圓粉和肉豆蔻粉混合液的中儲罐，加入剩余原料奶， 然后定容得到料液；
[0035]③殺菌:將料液通過板式熱交換進行93 °C、300s的滅菌，出料溫度控制在41°C，然 后進入事先滅菌降溫后的無菌罐；
[0036]④發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過33°C無菌奶或無菌水活化的菌種，攪 拌均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在41°C，靜置保溫發(fā)酵6小時，發(fā)酵終點酸度控制在 75° T；
[0037] ⑤冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至10°C ;
[0038] ⑥均質(zhì):將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在IMPa，均 質(zhì)完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在300cp;
[0039] ⑦灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。
[0040] 其中，所述菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，其 比例為2:2:0 · 5:1，添加總量是260DCU/t。
[0041 ] 實施例2
[0042]所述原料包括植物提取液7g、原料奶80. lg、桂圓粉lg、肉豆蔻粉lg、乳清蛋白粉 2g、白砂糖8.5g、柑橘纖維0.4g;植物提取液包括1.34g金銀花提取液、0.47g百合提取液、 〇. 47g荷葉提取液、3g猴頭菇提取液、lg桔梗提取液和0.72g梔子提取液。
[0043]其中，猴頭菇提取液的制備:將猴頭菇用粉碎機粉碎后加入無菌水，猴頭菇與無菌 水的比例為1:20,浸提條件為95°C，pH=7.6,并不時攪拌，浸提進行10h，浸提結(jié)束后用三層 紗布過濾，再超聲波處理60s得到猴頭菇提取液。
[0044]其中，金銀花提取液的制備:取金銀花粉裝入瓶中，加入其質(zhì)量的5倍量的70%乙 醇提取液，放入磁子，在70°C、600W的條件下進行提取6min，將過濾得到的濾液濃縮至相對 密度為70°C時1.2，得到金銀花提取液。
[0045] 其中，荷葉提取液的制備:取荷葉加入2倍量的無菌水進行水提取，提取時間45分 鐘，過濾然后濃縮為40°C相對密度為1.07，得到荷葉提取液。
[0046] 其中，桔梗提取液的制備：取桔梗，加入3倍量的70%乙醇，回流提取5次，每次 6min，過濾得到桔梗提取液。
[0047]其中，梔子提取液的制備:取梔子粉加入2倍量的80%醋酸乙酯進行回流提取2小 時，抽濾濃縮為相對密度為50°C時1.2，得到的梔子提取液。
[0048]其中，所述桂圓粉為300目，所述肉豆蔻粉為300目。
[0049] 另外，本發(fā)明還提供了上述飲用型酸奶的制備方法，其中，其制備過程為：
[0050] ①混料:將植物提取液和桂圓粉和肉豆蔻粉混合并在中儲罐中放置；
[0051 ]②化料:剪切罐內(nèi)將三分之二的原料奶升溫至55 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖攪拌 15min至化料均勻后關(guān)閉攪拌，55°C下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維進行攪拌均 勻，冷卻后打入暫存有植物提取液、桂圓粉和肉豆蔻粉混合液的中儲罐，加入剩余原料奶， 然后定容得到料液；
[0052]③殺菌:將料液通過板式熱交換進行97°C、300s的滅菌，出料溫度控制在43°C，然 后進入事先滅菌降溫后的無菌罐；
[0053]④發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過37°C無菌奶或無菌水活化的菌種，攪 拌均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在43°C，靜置保溫發(fā)酵7小時，發(fā)酵終點酸度控制在 80° T；
[0054]⑤冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至15°C ;
[0055] ⑥均質(zhì)：將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在2MPa，均 質(zhì)完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在490cp;
[0056] ⑦灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。
[0057]其中，所述菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，其 比例為2:2:0 · 5:1，添加總量是260DCU/t。
[0058] 實施例3
[0059]所述原料包括植物提取液5g、原料奶84.7g、桂圓粉1.5g、肉豆蔻粉lg、乳清蛋白粉 lg、白砂糖7.5g、柑橘纖維0.3g;所述植物提取液包括0.95g金銀花提取液、0.32g百合提取 液、0.38g荷葉提取液、2.2g猴頭菇提取液、0.63g桔梗提取液和0.52g梔子提取液。
[0060]其中，猴頭菇提取液的制備:將猴頭菇用粉碎機粉碎后加入無菌水，猴頭菇與無菌 水的比例為1:20,浸提條件為92°C，pH = 7.5,并不時攪拌，浸提進行9h，浸提結(jié)束后用三層 紗布過濾，再超聲波處理55s得到猴頭菇提取液。
[0061 ]其中，金銀花提取液的制備:取金銀花粉裝入瓶中，加入其質(zhì)量的4倍量的70%乙 醇提取液，放入磁子，在70°C、600W的條件下進行提取6min，將過濾得到的濾液濃縮至相對 密度為70°C時1.2，得到金銀花提取液。
[0062] 其中，荷葉提取液的制備:取荷葉加入2倍量的無菌水進行水提取，提取時間35分 鐘，過濾然后濃縮為40°C相對密度為1.07，得到荷葉提取液。
[0063] 其中，桔梗提取液的制備：取桔梗，加入3倍量的70%乙醇，回流提取5次，每次 6min，過濾得到桔梗提取液。
[0064]其中，梔子提取液的制備:取梔子粉加入2倍量的80%醋酸乙酯進行回流提取2小 時，抽濾濃縮為相對密度為50°C時1.2，得到的梔子提取液。
[0065]其中，所述桂圓粉為250目，所述肉豆蔻粉為250目。
[0066] 另外，本發(fā)明還提供了上述飲用型酸奶的制備方法，其中，其制備過程為：
[0067] ①混料:將植物提取液和桂圓粉和肉豆蔻粉混合并在中儲罐中放置；
[0068]②化料:剪切罐內(nèi)將三分之二的原料奶升溫至52 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖攪拌 12min至化料均勻后關(guān)閉攪拌，52°C下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維進行攪拌均 勻，冷卻后打入暫存有植物提取液、桂圓粉和肉豆蔻粉混合液的中儲罐，加入剩余原料奶， 然后定容得到料液；
[0069]③殺菌:將料液通過板式熱交換進行95°C、300s的滅菌，出料溫度控制在42°C，然 后進入事先滅菌降溫后的無菌罐；
[0070] ④發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過35°C無菌奶或無菌水活化的保加利亞 乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌種，攪拌均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在42°C，靜置保溫發(fā) 酵6小時，發(fā)酵終點酸度控制在76° T;
[0071] ⑤冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至12°C;
[0072] ⑥均質(zhì):將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在2MPa，均 質(zhì)完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在400cp;
[0073] ⑦灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。
[0074] 其中，所述菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，其 比例為2:2:0 · 5:1，添加總量是260DCU/t。
[0075] 實施例4
[0076]所述原料包括植物提取液7g、原料奶84.2g、乳清蛋白粉lg、白砂糖7.5g、柑橘纖維 0.3g;所述植物提取液為猴頭菇提取液。
[0077] 其中，猴頭菇提取液的制備:將猴頭菇用粉碎機粉碎后加入無菌水，猴頭菇與無菌 水的比例為1:20,浸提條件為92°C，pH = 7.5,并不時攪拌，浸提進行9h，浸提結(jié)束后用三層 紗布過濾，再超聲波處理55s得到猴頭菇提取液。
[0078] 另外，本發(fā)明還提供了上述飲用型酸奶的制備方法，其中，其制備過程為：
[0079] ①混料:將植物提取液在中儲罐中放置；
[0080] ②化料:剪切罐內(nèi)將三分之二的原料奶升溫至52 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖攪拌 15min至化料均勻后關(guān)閉攪拌，55°C下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維進行攪拌均 勻，冷卻后打入暫存有植物提取液的中儲罐，加入剩余原料奶，然后定容得到料液；
[0081] ③殺菌:將料液通過板式熱交換進行95°C、300s的滅菌，出料溫度控制在42°C，然 后進入事先滅菌降溫后的無菌罐；
[0082]④發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過35°C無菌奶或無菌水活化的保加利亞 乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌種，攪拌均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在42°C，靜置保溫發(fā) 酵6小時，發(fā)酵終點酸度控制在80° T;
[0083]⑤冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至12°C ;
[0084]⑥均質(zhì):將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在2MPa，均 質(zhì)完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在400cp;
[0085] ⑦灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。
[0086] 其中，所述菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，其 比例為2:2:0 · 5:1，添加總量是260DCU/t。
[0087] -、乳酸菌含量及儲存期間數(shù)值變化對比
[0088] 取本發(fā)明實施例1-4的酸奶，以及市售普通酸奶進行試驗。
[0089] 檢測方法
[0090] 將實施例1-4的酸奶和市售普通酸奶分別接入MRS瓊脂平板①-⑤。
[0091] 乳酸菌計數(shù)：以10倍系列均勻稀釋，取1〇_4、1〇_5和1〇_6三個稀釋度每次做2管，36°C ± l°c、厭氧條件下培養(yǎng)48h±2h，在MRS培養(yǎng)基上對乳酸菌進行活菌計數(shù)。取平均值，分別測 定進行10天。
[0092] 結(jié)果
[0093] 表1酸奶乳酸菌的含量(CFU/100g)
[0094]
[0095] 由上表1可知，本發(fā)明的酸奶乳酸菌含量較普通市售酸奶含量高，并且在儲存時間 內(nèi)保持穩(wěn)定，乳酸菌含量基本穩(wěn)定，乳酸菌活性保持較好。
[0096]二:臨床試驗數(shù)據(jù)
[0097]受試對象:某工廠職工，食物結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣基本相同。試驗者納入標(biāo)準(zhǔn)為一個月 內(nèi)未患過胃腸疾病，且一個月內(nèi)未服用過抗生素者。試驗者排除標(biāo)準(zhǔn):年齡在65歲以上者， 妊娠或哺乳期婦女，過敏體質(zhì)及對本保健食品過敏者;合并有心血管、腦血管、肝、腎和造血 系統(tǒng)等嚴重疾病及內(nèi)分泌疾病，精神病患者;停服受試樣品或中途加服其它藥物，無法判斷 功效或資料不全者;短期內(nèi)服用與受試功能有關(guān)的物品，可能影響結(jié)果者。
[0098]將符合納入標(biāo)準(zhǔn)的250名自愿試驗者，按試驗者的年齡和性別分層隨機分組，分為 試驗組①②③④和對照組⑤各50人。對照組⑤男20人，年齡在18-45歲，平均31.5歲；女30 人，年齡在17-43歲，平均30歲。試驗組①②③④各組分別男21人，年齡在18-41歲，平均29 歲；女29人，年齡在17-45歲，平均31歲。并按試驗前試驗者的菌群狀況進行均衡性檢驗。試 驗前對照組與試驗組①②③④比較:各種菌的數(shù)量無明顯變化，說明試食前試驗者的腸道 菌群處于同一水平，均衡性好，組間具有可比性。
[0099] 受試樣品的量和使用方法：試驗組①②③④分別服用本發(fā)明實施例1-4的酸奶 12d，200ml/d(早晚各100ml);對照組⑤服用市售AD鈣奶(不含活乳酸菌）12d，200ml/d(早晚 各100ml)，試驗期間不改變原來的飲食習(xí)慣，正常飲食。
[0100] 觀察指標(biāo)
[0101] 安全性指標(biāo):血、尿、便常規(guī)檢查。功效性指標(biāo):腸桿菌、腸球菌、雙歧桿菌、乳桿菌、 產(chǎn)氣莢膜梭菌和擬桿菌。
[0102] 試驗結(jié)果
[0103] 表2為實驗前后試驗者血常規(guī)檢查結(jié)果
[0104]
[0105]由表2可知，試驗前后，五組試驗者的白細胞計數(shù)、紅細胞計數(shù)、血紅蛋白含量和血 小板計數(shù)等指標(biāo)均在參考值范圍內(nèi)。尿常規(guī)檢查:PH5.7-7.8，比重1.005-1.028，亞硝酸鹽、 尿蛋白、尿糖、尿酮體、尿膽紅素和尿膽原陰性，紅細胞0-3/HP、白細胞0-5/HP，未檢出管型 和結(jié)晶。大便常規(guī)檢查:顏色:黃色、褐色或黑褐色;性狀:軟或硬;未檢出紅細胞和白細胞； 未檢出蟲卵。
[0106]表3為試驗前后試驗者的人體腸道菌群檢測結(jié)果（lgl± s，CFU/g濕便） 「01071
[0108]由表3可知，試驗組①-④的菌群改變較對照組⑤有較大改變，由表4可知，對照組 ⑤試驗前后自身比較，各種菌的數(shù)量無明顯變化，說明市售AD鈣奶對試驗者的腸道菌群無 明顯作用。試驗組①-④試驗前后自身比較:雙歧桿菌的數(shù)量明顯曾加；乳桿菌的數(shù)量明顯 增加;產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量明顯減少;腸球菌的數(shù)量增加;腸桿菌和擬桿菌微量變化。綜上 所述，說明試驗后試驗組人群的腸道菌群發(fā)生改變，本發(fā)明的酸奶具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、 改善腸道內(nèi)環(huán)境的作用。
[0109 ]三、本發(fā)明的飲用型酸奶與市售普通酸奶對基體的功效作用對比
[0110] 受試動物：昆明種小鼠20 ± 2g，Wi s tar大鼠200 ± 20g，雌雄各半。各組受試動物分 組取大鼠32只，隨機分共AB⑶4組(每組各8只）。取小鼠64只，隨機分abed共4組(每組16只）。 各組均雌雄各半。準(zhǔn)備常規(guī)大鼠飼料、大鼠高脂飼料(70%高脂物質(zhì)+30%常規(guī)大鼠飼料）， 常規(guī)小鼠飼料、小鼠高脂飼料(70%高脂物質(zhì)+30%常規(guī)小鼠飼料）。
[0111] 試驗物:本發(fā)明實施例3的飲用型酸奶，普通市售酸奶。
[0112] 飼料配合情況表4
[0113]
[0114] 以上A、B、C、D組用于大鼠降血脂試驗。以上a、b、c、d組用于小鼠免疫功能調(diào)節(jié)試 驗。
[0115] 結(jié)果
[0116] (1)市售酸奶、本發(fā)明的飲用型酸奶對食餌性高脂血癥模型大鼠血脂水平的影響
[0117] 將A、B、C、D各組大鼠分別喂飼15d，第15d晚禁食12h，次日進行心臟采血，離心 15min(2500r/min)，取血清，用血脂測定方法分別測定血清總膽固醇，甘油三酯，低密度脂 蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇。
[0118] 結(jié)果見表5
[0121] 由表5可知，甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇二項指標(biāo)在C、D組中有明顯的差別，變 化數(shù)值可知D組的降血脂效果顯著；高密度脂蛋白膽固醇是清除動脈內(nèi)脂質(zhì)聚積的活性物 質(zhì)，本發(fā)明的引用型酸奶高脂飼料組不但能直接降低血脂，而且高密度脂蛋白膽固醇的上 升對減輕高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病的發(fā)生有著較好的預(yù)防作用。
[0122] (2)市售酸奶、本發(fā)明飲用型酸奶對免疫抑制模型小鼠腹腔巨噬細胞吞噬功能和 免疫器官指數(shù)的影響
[0123] 取已喂養(yǎng)12d的a、b、c、d各組小鼠各8只，分別組成4組。在第7、9、1 Id給b、c、d組小 鼠皮下注射(SC)免疫抑制藥環(huán)磷酰胺(CY)20mg/kg(即隔日一次，共注射3次ha組小鼠皮下 注射(SC)等容量的注射用水。第12d各鼠稱重后，每鼠腹腔注射(ip) 2.5 %淀粉肉湯lml。12h 后ip2%雞紅血球(CRBC)懸液lml(即把雞血用等滲鹽水洗滌3次，再配成2%CRBC)。0.5h后 ip生理鹽水(NS)2ml，輕揉小鼠腹部后脫頸椎處死，開腹取腹水，離心得沉淀物涂片(每鼠3 片），涼干后Wright染色，在油鏡下計200個巨菌細胞(ΜΦ )，從中計數(shù)吞噬CRBC的ΜΦ數(shù)和被 吞噬CRBD的總數(shù)，計算吞噬率和吞噬指數(shù)。同時剖解各鼠胸腺和脾臟，稱濕重，并以：胸腺 (脾)指數(shù)=胸腺(脾)重(mg)/體重(g)之方法，計算出胸腺指數(shù)和脾指數(shù)。
[0124] 結(jié)果見表6。
[0125]
[0126] 在表6中的吞噬率和吞噬指數(shù)是顯示小鼠機體非特異性免疫功能的主要指標(biāo)，而 胸腺指數(shù)和脾指數(shù)是顯示小鼠機體中樞淋巴器官(分化增殖T細胞與細胞免疫有關(guān))和周圍 淋巴器官(與T細胞、B細胞、巨噬細胞及體液免疫等均相關(guān))增重還是萎縮的指標(biāo)，一般免疫 功能狀況常以胸腺(脾）指數(shù)作為初步觀察對象。在表6實驗結(jié)果表明：在c、d組與b組比較 時，c組與b組的免疫抑制程度相似，無顯著差異，表明c組對免疫功能調(diào)節(jié)能力不顯著，而d 組與b組的吞噬率、吞噬指數(shù)、脾指數(shù)三項指標(biāo)均表明有顯著性差異(p<0.05)，顯示d組對 免疫功能有較好的調(diào)節(jié)作用。
[0127] (3)市售酸奶、本發(fā)明實施例3的引用型酸奶對免疫抑制模型小鼠體液免疫功能的 影響
[0128] 將剩下的a、b、c、d 4組小鼠（每組8只）的飼喂方法和給藥方法（SC)與（2)相同。當(dāng) 飼養(yǎng)第14d每鼠 ip綿羊紅細胞(SRBC)懸液0.2ml (SRBC濃度為2 X 109ml)免疫，與免疫后第5d 將各鼠斷頭取血，離心分離血清后按文獻方法進行溶血素抗體(HC5Q)比色法測定。
[0129] 結(jié)果見表7。
[0130]
[0131] 在表7中的HC50(半數(shù)溶血值)是能間接反應(yīng)小鼠體內(nèi)溶血素抗體生成情況，即致 敏小鼠血清中溶血素抗體的含量可以通過溶血過程中釋放出血紅蛋白（Hb)量用比色法來 測定，從而反映出實驗樣品對體液免疫的影響。在表7的實驗結(jié)果表明，c組與b組間無顯著 性差異(P>〇.05)，而d組與b組相比有顯著性差異(p彡0.05)，說明d組的體液免疫雖受CY的 明顯抑制，但其抑制程度要明顯小于b組和c組，反映 d組有較好的體液免疫調(diào)節(jié)功能，而c組 則無。
[0132]綜上可知，本發(fā)明的引用型酸奶，能夠降血脂，并且提高基體免疫，具有較好的調(diào) 節(jié)作用。
[0133]四、亞健康人群飲用情況對比
[0134] 選擇300例亞健康對象，其中，男190例，女110例，年齡24歲以下的12%，年齡24-35 歲的占比60%，35歲以上的28%，其中對象中有疲乏無力、肌肉及關(guān)節(jié)酸痛癥狀的有70例； 有頭昏頭痛、心悸胸悶、睡眠紊亂癥狀的有60例;有食欲不振、脘腹不適、便溏便秘癥狀的有 80例;有性功能減退、怕冷怕熱、易于感冒、眼部干澀癥狀的有90例;各對象沒有其他疾病。
[0135] 選擇本發(fā)明的實施例1-4的酸奶，以及市售對比酸奶進行對比
[0136] 分組：
[0137] 第一組飲用實施例1的酸奶:本組疲乏無力、肌肉及關(guān)節(jié)酸痛癥狀的有14例；有頭 昏頭痛、心悸胸悶、睡眠紊亂癥狀的有12例；有食欲不振、脘腹不適、便溏便秘癥狀的有16 例;有性功能減退、怕冷怕熱、易于感冒、眼部干澀癥狀的有18例;每日早晚飲用60ml，連續(xù) 飲用15天，然后跟進觀察10d效果。
[0138] 第二組飲用實施例2的酸奶:本組疲乏無力、肌肉及關(guān)節(jié)酸痛癥狀的有14例；有頭 昏頭痛、心悸胸悶、睡眠紊亂癥狀的有12例；有食欲不振、脘腹不適、便溏便秘癥狀的有16 例;有性功能減退、怕冷怕熱、易于感冒、眼部干澀癥狀的有18例;每日早晚飲用60ml，連續(xù) 飲用15天，然后跟進觀察10d效果。
[0139] 第三組飲用實施例3的酸奶:本組疲乏無力、肌肉及關(guān)節(jié)酸痛癥狀的有14例；有頭 昏頭痛、心悸胸悶、睡眠紊亂癥狀的有12例；有食欲不振、脘腹不適、便溏便秘癥狀的有16 例;有性功能減退、怕冷怕熱、易于感冒、眼部干澀癥狀的有18例;每日早晚飲用60ml，連續(xù) 飲用15天，然后跟進觀察10d效果。
[0140] 第四組飲用實施例4的酸奶:本組疲乏無力、肌肉及關(guān)節(jié)酸痛癥狀的有14例；有頭 昏頭痛、心悸胸悶、睡眠紊亂癥狀的有12例；有食欲不振、脘腹不適、便溏便秘癥狀的有16 例;有性功能減退、怕冷怕熱、易于感冒、眼部干澀癥狀的有18例;每日早晚飲用60ml，連續(xù) 飲用15天，然后跟進觀察10d效果。
[0141] 第五組飲用市售普通酸奶:本組疲乏無力、肌肉及關(guān)節(jié)酸痛癥狀的有14例;有頭昏 頭痛、心悸胸悶、睡眠紊亂癥狀的有12例;有食欲不振、脘腹不適、便溏便秘癥狀的有16例； 有性功能減退、怕冷怕熱、易于感冒、眼部干澀癥狀的有18例;每日早晚飲用60ml，連續(xù)飲用 15天，然后跟進觀察10d效果。
[0142] 結(jié)果
[0143] 表8為飲用后的亞健康恢復(fù)情況
[0146] 由表8可知，根據(jù)試驗對象的跟進，發(fā)現(xiàn)服用本發(fā)明的飲用型酸奶，亞健康改善情 況遠遠好于市售普通酸奶。由此，本發(fā)明的飲用型酸奶，更利于亞健康人群的服用，并且很 好的改善亞健康狀態(tài)。
[0147] 五、對比本發(fā)明的飲用型酸奶與普通酸奶的性質(zhì)對比
[0148] 選擇實施例1-4的飲用型酸奶①-④，以及市售普通酸奶⑤各一杯進行色澤氣味、 濃稠度、口感對比。
[0149] 表9為各組的對比情況
[0150]
[0151] 由表9可知，本發(fā)明的飲用型酸奶，具有較好的色澤氣味，濃稠度適中，入口爽滑細 膩，復(fù)合大眾化的口味，不容易引起膩煩。
[0152]本發(fā)明未經(jīng)描述的技術(shù)特征可以通過或采用現(xiàn)有技術(shù)實現(xiàn)，在此不再贅述，當(dāng)然， 上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù) 人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范 圍。
【主權(quán)項】
1. 一種飲用型酸奶，其特征在于，所述原料包括植物提取液5-7重量份、原料奶80-85重 量份、桂圓粉1-2重量份、肉豆蔻粉0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-2重量份、白砂糖7.5-8.5重 量份、柑橘纖維〇. 3-0.4重量份;所述植物提取液包括0-1.5重量份金銀花提取液、0-0.5重 量份百合提取液、〇-〇. 5重量份荷葉提取液、2-7重量份猴頭菇提取液、0-1重量份桔梗提取 液和〇-〇. 6重量份梔子提取液。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于，猴頭菇提取液:將猴頭菇用粉碎機 粉碎后加入無菌水，猴頭菇與無菌水的比例為1:20，浸提條件為90-95°(：，？!1=7.3-7.6，并不 時攪拌，浸提進行8-10h，浸提結(jié)束后用三層紗布過濾，再超聲波處理50-60S得到猴頭菇提 取液。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于，金銀花提取液:取金銀花粉裝入瓶 中，加入其質(zhì)量的3-5倍量的70%乙醇提取液，放入磁子，在70°C、600W的條件下進行提取 6min，將過濾得到的濾液濃縮至相對密度為70°C時1.2，得到金銀花提取液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于，荷葉提取液:取荷葉加入1-2倍量的 無菌水進行水提取，提取時間30-45分鐘，過濾然后濃縮為40°C相對密度為1.07,得到荷葉 提取液。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于，桔梗提取液:取桔梗，加入3倍量的 70%乙醇，回流提取5次，每次6min，過濾得到桔梗提取液。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于，梔子提取液:取梔子粉加入1-2倍量 的80%醋酸乙酯進行回流提取1-2小時，抽濾濃縮為相對密度為50°C時1.2,得到的梔子提取 液。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其特征在于，所述桂圓粉為200-300目，所述肉豆 蔻粉為200-300目。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項所述的飲用型酸奶，其特征在于，其制備過程為： ① 混料:將植物提取液和桂圓粉和肉豆蔻粉混合并在中儲罐中放置； ② 化料:剪切罐內(nèi)將三分之二的原料奶升溫至50-55 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖攪拌 10-15min至化料均勻后關(guān)閉攪拌，50-55Γ下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維進行 攪拌均勻，冷卻后打入暫存有植物提取液、桂圓粉和肉豆蔻粉混合液的中儲罐，加入剩余原 料奶，然后定容得到料液； ③ 殺菌:將料液通過板式熱交換進行95 ± 2°C、300s的滅菌，出料溫度控制在42 ± TC， 然后進入事先滅菌降溫后的無菌罐； ④ 發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過35 ± 2°C無菌奶或無菌水活化的菌種，攪拌 均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在42± TC，靜置保溫發(fā)酵6-7小時，發(fā)酵終點酸度控 制在 75-80° T; ⑤ 冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至10-15Γ; ⑥ 均質(zhì):將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在I_2MPa，均質(zhì) 完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在300-500cp; ⑦ 灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的飲用型酸奶，其特征在于，所述菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜 熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，添加總量是200-260D⑶/t。10.-種根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項所述的飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，其制備 過程為： ① 將植物提取液和桂圓粉和肉豆蔻粉混合并在儲液罐中放置； ② 化料:剪切罐內(nèi)將原料奶升溫至50-55 °C加入乳清蛋白粉與白砂糖攪拌10-15min至 化料均勻后關(guān)閉攪拌，50-55Γ下靜置保溫水合30min，然后加入柑橘纖維進行攪拌均勻，冷 卻后打入暫存有植物提取液、桂圓粉和肉豆蔻粉混合液的中儲罐，加入剩余原料奶，然后定 容得到料液； ③ 殺菌:將料液通過板式熱交換進行95 ± 2°C、300s的滅菌，出料溫度控制在42 ± TC， 然后進入事先滅菌降溫后的無菌罐； ④ 發(fā)酵:將無菌罐內(nèi)的料液中加入事先經(jīng)過35 ± 2°C無菌奶或無菌水活化的菌種，攪拌 均勻后，關(guān)閉攪拌，發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在42± TC，靜置保溫發(fā)酵6-7小時，發(fā)酵終點酸度控 制在 75-80° T; ⑤ 冷卻:將④得到的料液通過板式熱交換將其降溫冷卻至sure; ⑥ 均質(zhì):將⑤得到的料液經(jīng)過事先滅菌并冷卻的均質(zhì)機，均質(zhì)壓力控制在I_2MPa，均質(zhì) 完畢后測定半成品粘度，半成品粘度控制在300-500cp; ⑦ 灌裝:按照包裝規(guī)格進行灌裝。
【文檔編號】A23C9/133GK105901141SQ201610327336
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月17日
【發(fā)明人】史亞麗, 安保森, 張平
【申請人】青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司