一種牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛奶及其制備方法，通過如下重量份的原料制備而成：生鮮乳，90～110份；微膠囊化磷酸三鈣，0.3～0.5份；維生素D3 0.02～0.04份；果糖，1～3份；膠原蛋白，1～3份；ω?3脂肪酸，0.01～0.03份；單甘油脂肪酸酯，0.08～0.12份；微晶纖維素和黃原膠共0.06～0.08份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5～7:1。本發(fā)明提供的牛奶穩(wěn)定性高，保質(zhì)期長(zhǎng)，特別是在高溫環(huán)境下穩(wěn)定性高，易于存儲(chǔ)，可以抵抗惡劣環(huán)境。本發(fā)明牛奶的該性質(zhì)可能與原料中微晶纖維素和黃原膠重量份之比有關(guān)。
【專利說明】
一種牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種牛奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣就增添了鈣質(zhì)。
[0003]牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種牛奶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的上述目的是通過下面的技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種牛奶，通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，90?110份;微膠囊化磷酸三鈣，0.3?0.5份；維生素D30.02?0.04份；果糖，I?3份；膠原蛋白，I?3份；ω -3脂肪酸，0.01?0.03份;單甘油脂肪酸酯，0.08?0.12份;微晶纖維素和黃原膠共0.06?0.08份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5?7:1。
[0007]進(jìn)一步地，所述的牛奶通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω -3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為6:1。
[0008]進(jìn)一步地，所述的牛奶通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，90份;微膠囊化磷酸三鈣，0.3份;維生素D30.02份;果糖，I份;膠原蛋白，I份；ω _3脂肪酸，0.01份;單甘油脂肪酸酯，0.08份;微晶纖維素和黃原膠共0.06份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5:1。
[0009]進(jìn)一步地，所述的牛奶通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，110份;微膠囊化磷酸三鈣，0.5份;維生素D30.04份;果糖，3份;膠原蛋白，3份；ω -3脂肪酸，0.03份;單甘油脂肪酸酯，0.12份;微晶纖維素和黃原膠共0.08份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為7:1。
[0010]上述牛奶的制備方法，包括如下步驟:
[0011]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0012]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0013]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可;其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0015]本發(fā)明提供的牛奶可以提高在高溫環(huán)境(多40°C)下的穩(wěn)定性，不易出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明保護(hù)范圍。盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
[0017]實(shí)施例1:牛奶的制備
[0018]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω -3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為6:1。
[0019]制備方法:
[0020]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0021]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0022]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可;其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0023]實(shí)施例2:牛奶的制備
[0024]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，90份;微膠囊化磷酸三鈣，0.3份;維生素D30.02份;果糖，I份;膠原蛋白，I份；ω -3脂肪酸，0.01份;單甘油脂肪酸酯，0.08份;微晶纖維素和黃原膠共0.06份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5:1。
[0025]制備方法:
[0026]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0027]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0028]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可;其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0029]實(shí)施例3:牛奶的制備
[0030]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，110份;微膠囊化磷酸三鈣，0.5份;維生素D30.04份;果糖，3份;膠原蛋白，3份；ω -3脂肪酸，0.03份;單甘油脂肪酸酯，0.12份;微晶纖維素和黃原膠共0.08份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為7:1。
[0031]制備方法:
[0032]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0033]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0034]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可;其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0035]實(shí)施例4:牛奶的制備
[0036]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω -3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5:1。
[0037]制備方法:
[0038]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0039]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0040]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可;其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0041 ]實(shí)施例5:牛奶的制備
[0042]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω -3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為7:1。
[0043]制備方法:
[0044]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0045]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0046]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可;其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0047]實(shí)施例6:實(shí)施例1的對(duì)比，微晶纖維素和黃原膠重量份之比為4:1
[0048]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω -3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為4:1。
[0049]制備方法:
[0050]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0051]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0052]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可；其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0053]實(shí)施例7:實(shí)施例1的對(duì)比，微晶纖維素和黃原膠重量份之比為8:1
[0054]通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω -3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為8:1。
[0055]制備方法:
[0056]步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s;
[0057]步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻；
[0058]步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可；其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
[0059]實(shí)施例8:效果實(shí)施例
[0060]分別測(cè)試實(shí)施例1?7制備的牛奶在高溫50°C環(huán)境下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，實(shí)施例1?5制備的牛奶在50°C條件下30天仍性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象;實(shí)施例6、7制備的牛奶在第5天時(shí)出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象，上層為水層，下層為絮狀沉淀，穩(wěn)定性較差。
[0061]上述試驗(yàn)表明，本發(fā)明提供的牛奶穩(wěn)定性高，保質(zhì)期長(zhǎng)，特別是在高溫環(huán)境下穩(wěn)定性高，易于存儲(chǔ)，可以抵抗惡劣環(huán)境，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步。本發(fā)明牛奶的該性質(zhì)可能與原料中微晶纖維素和黃原膠重量份之比有關(guān)。
[0062]上述實(shí)施例的作用在于說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛奶，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，90?110份;微膠囊化磷酸三鈣，0.3?0.5份;維生素D30.02?0.04份;果糖，I?3份;膠原蛋白，I?3份；ω -3脂肪酸，0.01?0.03份；單甘油脂肪酸酯，0.08?0.12份;微晶纖維素和黃原膠共0.06?0.08份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5?7:1。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，100份;微膠囊化磷酸三鈣，0.4份;維生素D30.03份;果糖，2份;膠原蛋白，2份；ω-3脂肪酸，0.02份;單甘油脂肪酸酯，0.10份;微晶纖維素和黃原膠共0.07份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為6:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，90份;微膠囊化磷酸三鈣，0.3份;維生素D30.02份;果糖，I份;膠原蛋白，I份；ω -3脂肪酸，0.01份;單甘油脂肪酸酯，0.08份;微晶纖維素和黃原膠共0.06份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為5:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:生鮮乳，110份;微膠囊化磷酸三鈣，0.5份;維生素D30.04份;果糖，3份;膠原蛋白，3份；ω-3脂肪酸，0.03份;單甘油脂肪酸酯，0.12份;微晶纖維素和黃原膠共0.08份，所述微晶纖維素和黃原膠重量份之比為7:1。5.權(quán)利要求1?4任一所述牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟SI，生鮮乳進(jìn)行巴氏消毒，巴氏殺菌溫度為60?70°C，時(shí)間為15?30s; 步驟S2，將消毒后的生鮮乳與其他原料溶解混合均勻； 步驟S3，濃縮，均質(zhì)，冷卻，灌裝，高壓殺菌即可；其中，所述高壓殺菌壓力為600?700MPa，所述高壓殺菌時(shí)間為8?12min。
【文檔編號(hào)】A23C9/158GK105901146SQ201610237107
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月15日
【發(fā)明人】蔣靈錕
【申請(qǐng)人】蔣靈錕