一種核桃露飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃露飲料及其制備方法，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括：花生仁340-360kg、核桃仁0.6-0.8kg、杏仁0.6-0.8kg、松子仁0.6-0.8kg、白砂糖340-360kg、穩(wěn)定劑31.45-33.75kg、小蘇打18-22kg、核桃香精3.5-4kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17-18kg、黃原膠4-4.4kg、焦磷酸鈉2-2.2kg、三聚磷酸鈉4-4.4kg、AK糖1.2-1.3kg、乙基麥芽酚0.8-0.9kg、鮮奶精2.45-2.55kg。制備時(shí)經(jīng)過(guò)配料用水、烤花生仁、烤核桃仁以及與杏仁、松子仁的研磨，白砂糖、穩(wěn)定劑的處理，再將處理后的上述溶液加熱水定容，用小蘇打調(diào)pH值，加核桃香精，煮沸、過(guò)濾、均質(zhì)、加熱、灌裝、封口、高溫高壓殺菌、冷卻、打檢、噴碼、裝箱、入庫(kù)、檢驗(yàn)合格后即得成品。本發(fā)明味道、口感更好，營(yíng)養(yǎng)成分更利于人體吸收且能有效去除原有的不愿過(guò)多攝入的成分。
【專利說(shuō)明】
一種核桃露飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種核桃露飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有堅(jiān)果植物蛋白飲料的配料及制作工藝都是常規(guī)制作，如:杏仁、花生仁、核桃仁都是直接打碎，然后混合其他配料及純凈水進(jìn)行調(diào)配。本發(fā)明是將配方中的花生仁、核桃仁采用烘烤的方式進(jìn)行深加工，使用烤核桃仁、烤花生仁為原料按照自己的配方結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行加工生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種味道和口感上更好、營(yíng)養(yǎng)成分更利于人體吸收而且經(jīng)過(guò)烘烤后的材料能有效去除原有的不愿過(guò)多攝入的成分的核桃露飲料及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種核桃露飲料，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁340-360kg、核桃仁0.6-0.8kg、杏仁0.6-0.8kg、松子仁0.6-0.8kg、白砂糖340_360kg、穩(wěn)定劑31.45-33.75kg、小蘇打18_22kg、核桃香精3.5_4kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17-18kg、黃原膠4-4.4kg、焦磷酸鈉2-2.2kg、三聚磷酸鈉4-4.4kg、AK糖
1.2-1.3kg、乙基麥芽酚 0.8-0.9kg、鮮奶精 2.45-2.55kg。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述核桃露飲料，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁350kg、核桃仁0.7kg、杏仁0.7kg、松子仁0.7kg、白砂糖350kg、穩(wěn)定劑32.62kg、核桃香精3.85kg、小蘇打20kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17.5kg、黃原膠4.2kg、焦磷酸鈉2.1kg、三聚磷酸鈉4.2kg、AK糖1.26kg、乙基麥芽酚0.84kg、鮮奶精 2.52kg。
[0007]所述核桃露飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0008]一、配料用水:
[0009]將自來(lái)水經(jīng)過(guò)一級(jí)反滲透處理后置入板式換熱器加熱至> 90°C，然后將其打到熱水罐中制得熱水備用；
[0010]二、烤花生仁、烤核桃仁，杏仁、松子仁:
[0011]將花生仁、核桃仁在150-155°c溫度下烘烤，烘烤時(shí)間為40-50min，要求花生仁、核桃仁色澤變黃，不出油、無(wú)焦炭化現(xiàn)象；將烤過(guò)的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，經(jīng)過(guò)三輥石輥研磨機(jī)研磨，再按照標(biāo)準(zhǔn)稱量；添加適量的熱水，然后置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液A備用；
[0012]三、白砂糖:
[0013]將白砂糖置入水粉混合機(jī)中，再加入適量的熱水混合，然后置入溶糖罐中溶解，經(jīng)過(guò)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，置入漿槽中攪拌均勻，制得糖液備用；
[0014]四、穩(wěn)定劑:
[0015]向上述穩(wěn)定劑中加入適量的熱水，置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液B備用；
[0016]五、工藝順序:
[0017]將過(guò)濾好的糖液、混合液B、混合液A加熱水定容，用小蘇打調(diào)pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滾動(dòng)過(guò)濾器中過(guò)濾，然后置入均質(zhì)暫存罐中暫時(shí)存放，再通過(guò)30MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，置入加熱暫存罐中，升溫92-96°C，通過(guò)管道過(guò)濾至灌裝機(jī)中進(jìn)行灌裝，然后通過(guò)封口機(jī)封口，再加熱至121 ±2°C、恒溫35分鐘進(jìn)行高溫高壓殺菌，然后通過(guò)冷卻、打檢、噴碼、裝箱、入庫(kù)、檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0018]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟一中熱水硬度彡50mg/L，菌落總數(shù)彡50CFU/ml，大腸菌群< 3MPN/100mlo
[0019]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟五中灌裝溫度85-92°C。
[0020]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟五中封口的迭接長(zhǎng)度多1.0mm，迭接率多50%，緊密率彡50%完整率彡50%。
[0021]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟五中高溫高壓殺菌時(shí)，15分鐘的時(shí)間內(nèi)從室溫升溫至121°C，在121°C下保溫35分鐘，再在10分鐘內(nèi)降至室溫。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0023]食用核桃、花生、松子仁等堅(jiān)果本身就對(duì)人體具有莫大益處?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。花生果實(shí)中所含有的兒茶素、賴氨酸對(duì)人體起抗老化的作用?；ㄉ麑?shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老?；ㄉ轮泻杏椭喾N維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病有止血的作用，對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益?；ㄉ麑?shí)中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。本發(fā)明使用烘烤過(guò)的原料及配方生產(chǎn)的產(chǎn)品比起現(xiàn)有常規(guī)做法生產(chǎn)的產(chǎn)品，在味道和口感上更好，營(yíng)養(yǎng)成分更利于人體吸收，而且經(jīng)過(guò)烘烤后的材料能有效去除原有的不愿過(guò)多攝入的成分，比如膽固醇、油脂等，食用起來(lái)更加健康。
【附圖說(shuō)明】
[0024]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本發(fā)明實(shí)施例中，一種核桃露飲料，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁340kg、核桃仁0.6kg、杏仁0.6kg、松子仁0.6kg、白砂糖340kg、穩(wěn)定劑31.45kg、小蘇打18kg、核桃香精3.5kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17kg、黃原膠4kg、焦磷酸鈉2kg、三聚磷酸鈉4kg、AK糖1.2kg、乙基麥芽酚0.8kg、鮮奶精2.45kg。
[0028]請(qǐng)參閱圖1，所述核桃露飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0029]一、配料用水:
[0030]將自來(lái)水經(jīng)過(guò)一級(jí)反滲透處理后置入板式換熱器加熱至> 90°C，然后將其打到熱水罐中制得熱水備用。熱水硬度彡50mg/L，菌落總數(shù)彡50CFU/ml，大腸菌群彡3MPN/100ml。
[0031]二、烤花生仁、烤核桃仁、杏仁、松子仁:
[0032]將花生仁、核桃仁在150°C溫度下烘烤，烘烤時(shí)間為50min，要求花生仁、核桃仁色澤變黃，不出油、無(wú)焦炭化現(xiàn)象；將烤過(guò)的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，經(jīng)過(guò)三輥石輥研磨機(jī)研磨，再按照標(biāo)準(zhǔn)稱量，標(biāo)準(zhǔn)稱量時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-05《稱量工序作業(yè)指導(dǎo)書》。添加適量的熱水，然后置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液A備用。
[0033]三、白砂糖:
[0034]將白砂糖置入水粉混合機(jī)中，再加入適量的熱水混合，然后置入溶糖罐中溶解，經(jīng)過(guò)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，置入漿槽中攪拌均勻，制得糖液備用。
[0035]四、穩(wěn)定劑:
[0036]向上述穩(wěn)定劑中加入適量的熱水，置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液B備用。
[0037]五、工藝順序:
[0038]將過(guò)濾好的糖液、混合液B、混合液A加熱水定容，用小蘇打調(diào)pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滾動(dòng)過(guò)濾器中過(guò)濾，然后置入均質(zhì)暫存罐中暫時(shí)存放，再通過(guò)30MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，置入加熱暫存罐中，升溫92 °C，通過(guò)管道過(guò)濾至灌裝機(jī)中進(jìn)行灌裝，然后通過(guò)封口機(jī)封口，再加熱至119°C、恒溫35分鐘進(jìn)行高溫高壓殺菌，然后通過(guò)冷卻、打檢、噴碼、裝箱、入庫(kù)、檢驗(yàn)合格后即得成品。灌裝溫度85 °C，灌裝凈含量JJF1070 ο封口的迭接長(zhǎng)度彡1.0mm，迭接率彡50%，緊密率彡50%，完整率彡50%。高溫高壓殺菌時(shí)，15分鐘的時(shí)間內(nèi)從室溫升溫至119°C，在119°C下保溫35分鐘，再在10分鐘內(nèi)降至室溫。且嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-14《植物蛋白飲料殺菌工序作業(yè)指導(dǎo)書》。生產(chǎn)加工時(shí)環(huán)境衛(wèi)生以及操作人員衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-GLZD-15《生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度》。CIP清洗嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-04((CIP清洗作業(yè)指導(dǎo)書》。灌裝時(shí)的易拉罐清洗時(shí)，水溫和水量滿足工藝要求。
[0039]實(shí)施例2
[0040]本發(fā)明實(shí)施例中，一種核桃露飲料，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁360kg、核桃仁0.8kg、杏仁0.8kg、松子仁0.8kg、白砂糖360kg、穩(wěn)定劑33.75kg、小蘇打22kg、核桃香精4kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯18kg、黃原膠4.4kg、焦磷酸鈉2.2kg、三聚磷酸鈉4.4kg、AK糖1.3kg、乙基麥芽酚0.9kg、鮮奶精2.55kg。
[0041]所述核桃露飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0042]一、配料用水:
[0043]將自來(lái)水經(jīng)過(guò)一級(jí)反滲透處理后置入板式換熱器加熱至> 90°C，然后將其打到熱水罐中制得熱水備用。熱水硬度彡50mg/L，菌落總數(shù)彡50CFU/ml，大腸菌群彡3MPN/100ml。
[0044]二、烤花生仁、烤核桃仁、杏仁、松子仁:
[0045]將花生仁、核桃仁在155°C溫度下烘烤，烘烤時(shí)間為40min，要求花生仁、核桃仁色澤變黃，不出油、無(wú)焦炭化現(xiàn)象；將烤過(guò)的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，經(jīng)過(guò)三輥石輥研磨機(jī)研磨，再按照標(biāo)準(zhǔn)稱量，標(biāo)準(zhǔn)稱量時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-05《稱量工序作業(yè)指導(dǎo)書》。添加適量的熱水，然后置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液A備用。
[0046]三、白砂糖:
[0047]將白砂糖置入水粉混合機(jī)中，再加入適量的熱水混合，然后置入溶糖罐中溶解，經(jīng)過(guò)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，置入漿槽中攪拌均勻，制得糖液備用。
[0048]四、穩(wěn)定劑:
[0049]向上述穩(wěn)定劑中加入適量的熱水，置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液B備用。
[0050]五、工藝順序:
[0051]將過(guò)濾好的糖液、混合液B、混合液A加熱水定容，用小蘇打調(diào)pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滾動(dòng)過(guò)濾器中過(guò)濾，然后置入均質(zhì)暫存罐中暫時(shí)存放，再通過(guò)30MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，置入加熱暫存罐中，升溫96 °C，通過(guò)管道過(guò)濾至灌裝機(jī)中進(jìn)行灌裝，然后通過(guò)封口機(jī)封口，再加熱至123°C、恒溫35分鐘進(jìn)行高溫高壓殺菌，然后通過(guò)冷卻、打檢、噴碼、裝箱、入庫(kù)、檢驗(yàn)合格后即得成品。灌裝溫度92°C，灌裝凈含量JJF1070。封口的迭接長(zhǎng)度彡1.0mm，迭接率彡50%，緊密率彡50%完整率彡50%。高溫高壓殺菌時(shí)，15分鐘的時(shí)間內(nèi)從室溫升溫至121°C，在121°C下保溫35分鐘，再在10分鐘內(nèi)降至室溫。且嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-14《植物蛋白飲料殺菌工序作業(yè)指導(dǎo)書》。生產(chǎn)加工時(shí)環(huán)境衛(wèi)生以及操作人員衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-GLZD-15《生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度》。CIP清洗嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-04((CIP清洗作業(yè)指導(dǎo)書》。灌裝時(shí)的易拉罐清洗時(shí)，水溫和水量滿足工藝要求。
[0052]實(shí)施例3
[0053]本發(fā)明實(shí)施例中，一種核桃露飲料，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁350kg、核桃仁0.7kg、杏仁0.7kg、松子仁0.7kg、白砂糖350kg、穩(wěn)定劑32.62kg、核桃香精3.85kg、小蘇打20kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17.5kg、黃原膠4.2kg、焦磷酸鈉2.1kg、三聚磷酸鈉4.2kg、AK糖1.26kg、乙基麥芽酚0.84kg、鮮奶精
2.52kg0
[0054]所述核桃露飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0055]一、配料用水:
[0056]將自來(lái)水經(jīng)過(guò)一級(jí)反滲透處理后置入板式換熱器加熱至> 90°C，然后將其打到熱水罐中制得熱水備用。熱水硬度彡50mg/L，菌落總數(shù)彡50CFU/ml，大腸菌群彡3MPN/100ml。
[0057]二、烤花生仁、烤核桃仁、杏仁、松子仁:
[0058]將花生仁、核桃仁在152°C溫度下烘烤，烘烤時(shí)間為45min，要求花生仁、核桃仁色澤變黃，不出油、無(wú)焦炭化現(xiàn)象；將烤過(guò)的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，經(jīng)過(guò)三輥石輥研磨機(jī)研磨，再按照標(biāo)準(zhǔn)稱量，標(biāo)準(zhǔn)稱量時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-05《稱量工序作業(yè)指導(dǎo)書》。添加適量的熱水，然后置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液A備用。
[0059]三、白砂糖:
[0060]將白砂糖置入水粉混合機(jī)中，再加入適量的熱水混合，然后置入溶糖罐中溶解，經(jīng)過(guò)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，置入漿槽中攪拌均勻，制得糖液備用。
[0061]四、穩(wěn)定劑:
[0062]向上述穩(wěn)定劑中加入適量的熱水，置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液B備用。
[0063]五、工藝順序:
[0064]將過(guò)濾好的糖液、混合液B、混合液A加熱水定容，用小蘇打調(diào)pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滾動(dòng)過(guò)濾器中過(guò)濾，然后置入均質(zhì)暫存罐中暫時(shí)存放，再通過(guò)30MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，置入加熱暫存罐中，升溫94°C，通過(guò)管道過(guò)濾至灌裝機(jī)中進(jìn)行灌裝，然后通過(guò)封口機(jī)封口，再加熱至121°C、恒溫35分鐘進(jìn)行高溫高壓殺菌，然后通過(guò)冷卻、打檢、噴碼、裝箱、入庫(kù)、檢驗(yàn)合格后即得成品。灌裝溫度85-92 °C，灌裝凈含量JJF1070。封口的迭接長(zhǎng)度彡1.0mm，迭接率彡50%，緊密率彡50%完整率彡50%。高溫高壓殺菌時(shí)，15分鐘的時(shí)間內(nèi)從室溫升溫至121°C，在121°C下保溫35分鐘，再在10分鐘內(nèi)降至室溫。且嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-14《植物蛋白飲料殺菌工序作業(yè)指導(dǎo)書》。生產(chǎn)加工時(shí)環(huán)境衛(wèi)生以及操作人員衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-GLZD-15《生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度》。CIP清洗嚴(yán)格執(zhí)行HNJR-SCZY-04((CIP清洗作業(yè)指導(dǎo)書》。灌裝時(shí)的易拉罐清洗時(shí)，水溫和水量滿足工藝要求。
[0065]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0066]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種核桃露飲料，其特征在于，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁340-360kg、核桃仁 0.6-0.8kg、杏仁 0.6-0.8kg、松子仁 0.6-0.8kg、白砂糖 340_360kg、穩(wěn)定劑31.45-33.75kg、小蘇打18_22kg、核桃香精3.5_4kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17_18kg、黃原膠4-4.4kg、焦磷酸鈉2_2.2kg、三聚磷酸鈉4_4.4kg、AK糖1.2-1.3kg、乙基麥芽酚 0.8-0.9kg、鮮奶精 2.45-2.55kg。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃露飲料，其特征在于，每7000kg核桃露飲料中含有的成分包括:花生仁350kg、核桃仁0.7kg、杏仁0.7kg、松子仁0.7kg、白砂糖350kg、穩(wěn)定劑32.62kg、核桃香精3.85kg、小蘇打20kg，溶劑為水，其中穩(wěn)定劑中含有聚甘油脂肪酸酯17.5kg、黃原膠4.2kg、焦磷酸鈉2.1kg、三聚磷酸鈉4.2kg、AK糖1.26kg、乙基麥芽酚0.84kg、鮮奶精 2.52kg。3.一種如權(quán)利要求1-2任一所述的核桃露飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 一、配料用水: 將自來(lái)水經(jīng)過(guò)一級(jí)反滲透處理后置入板式換熱器加熱至> 90°C，然后將其打到熱水罐中制得熱水備用； 二、烤花生仁、烤核桃仁，杏仁、松子仁: 將花生仁、核桃仁在150-155°C溫度下烘烤，烘烤時(shí)間為40-50min，要求花生仁、核桃仁色澤變黃，不出油、無(wú)焦炭化現(xiàn)象；將烤過(guò)的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，經(jīng)過(guò)三輥石輥研磨機(jī)研磨，再按照標(biāo)準(zhǔn)稱量；添加適量的熱水，然后置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液A備用； 三、白砂糖: 將白砂糖置入水粉混合機(jī)中，再加入適量的熱水混合，然后置入溶糖罐中溶解，經(jīng)過(guò)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，置入漿槽中攪拌均勻，制得糖液備用； 四、穩(wěn)定劑: 向上述穩(wěn)定劑中加入適量的熱水，置入高剪切分散機(jī)中進(jìn)行高剪切分散，再置入膠體磨繼續(xù)研磨，然后置入漿槽中攪拌均勻，制得混合液B備用； 五、工藝順序: 將過(guò)濾好的糖液、混合液B、混合液A加熱水定容，用小蘇打調(diào)pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滾動(dòng)過(guò)濾器中過(guò)濾，然后置入均質(zhì)暫存罐中暫時(shí)存放，再通過(guò)30MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，置入加熱暫存罐中，升溫92-96 °C，通過(guò)管道過(guò)濾至灌裝機(jī)中進(jìn)行灌裝，然后通過(guò)封口機(jī)封口，再加熱至121±2°C、恒溫35分鐘進(jìn)行高溫高壓殺菌，然后通過(guò)冷卻、打檢、噴碼、裝箱、入庫(kù)、檢驗(yàn)合格后即得成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的核桃露飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中熱水硬度 50mg/L，菌落總數(shù)< 50CFU/ml，大腸菌群< 3MPN/100ml。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的核桃露飲料的制備方法，其特征在于，步驟五中灌裝溫度85-92。。。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的核桃露飲料的制備方法，其特征在于，步驟五中封口的迭接長(zhǎng)度彡1.0mm，迭接率彡50%，緊密率彡50%，完整率彡50%。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的核桃露飲料的制備方法，其特征在于，步驟五中高溫高壓殺菌時(shí)，15分鐘的時(shí)間內(nèi)從室溫升溫至121°C，在121°C下保溫35分鐘，再在10分鐘內(nèi)降至室溫。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK105901151SQ201510542272
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日
【發(fā)明人】李廣龍
【申請(qǐng)人】李廣龍