葡萄汁及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了葡萄汁及其制備方法，由含有以下重量份數(shù)的原料制備得到：葡萄28?40份，果膠酶0.015?0.021份，蜂蜜10?12份，硅藻土0.5?0.7份，砂糖6.5?8.5份，天然香精0.013?0.019份，葡萄香精0.01?0.02份，經(jīng)過(guò)原料處理、壓碎、除梗、加熱軟化、榨汁、澄清、過(guò)濾、除酒石、調(diào)整酸度、殺菌、罐裝和冷卻這些制備步驟制得。本發(fā)明提供的葡萄汁及其制備方法，成分簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備和操作過(guò)程簡(jiǎn)單，制作方便，投產(chǎn)快。而且食品添加劑少，口感佳，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
葡萄汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁領(lǐng)域，具體涉及葡萄汁。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄汁是非酒精類(lèi)的健康飲品，其主要成份為葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、蘋(píng)果酸、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀及多種維生素，被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。葡萄汁營(yíng)養(yǎng)豐富，是腎炎、肝炎和貧血病人的最好的飲品，同時(shí)還具有抗癌和抵抗肺病等保健功效，因此具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖說(shuō)葡萄汁都是以葡萄為主要原料，但是配方或制備方法不同制得的葡萄汁的口感就完全不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開(kāi)葡萄汁膠及其制備方法，解決上述現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題中的一個(gè)或者多個(gè)。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了葡萄汁，它包括如下重量份的組分:葡萄28-40份，果膠酶0.015-0.021份，蜂蜜10-12份，硅藻土 0.5-0.7份，砂糖6.5-8.5份，天然香精0.013-0.019份，葡萄香精0.01-0.02份。
[0005]本發(fā)明還提供了葡萄汁的制備方法:具體步驟如下:
[0006]SlO、原料處理:將葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡3-4分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈；
[0007 ] S20、將沖洗干凈的葡萄壓碎，并除梗；
[0008]S30、將已壓碎除梗的葡萄進(jìn)行熱壓榨軟化，其中，熱壓榨溫度在60_70°C ;
[0009]S40、榨汁:加熱軟化后的葡萄汁取出粗濾、取汁，濾渣再榨汁；
[0010]S50、澄清:用PH值為3-4的果膠酶對(duì)上述汁液進(jìn)行澄清，并添加蜂蜜，在38-42°C下處理8-14分鐘；
[0011]S60、過(guò)濾:以硅藻土為助濾劑，采用板式壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
[0012 ] S70、除酒石:將上述過(guò)濾好的葡萄汁的容器放在-18 °C的裝置中冷凍，冷凍期4-7天，再解凍并完全澄清后，用虹吸法將上層的清液吸出；
[0013]S80、調(diào)整酸度:將除去酒石的果汁進(jìn)行最后過(guò)濾，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度調(diào)到55° BX;
[0014]S90、殺菌、罐裝和冷卻；采用管式或片式熱交換器，將果汁進(jìn)行90°C、30S的殺菌后，迅速冷卻到會(huì)85°C。裝入大罐中，經(jīng)脫氣加蓋密封倒置2min，最后冷卻到30 °C以下保存?zhèn)溆谩?br>[0015]本發(fā)明提供的葡萄汁及其制備方法，成分簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備和操作過(guò)程簡(jiǎn)單，制作方便，投產(chǎn)快。而且食品添加劑少，口感佳，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合各實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，這些實(shí)施方式并非對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)這些實(shí)施方式所作的功能、方法、或者結(jié)構(gòu)上的等效變換或替代，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0017]實(shí)施例1
[0018]備料:葡萄28份，果膠酶0.015份，蜂蜜10份，硅藻土0.5份，砂糖6.5份，天然香精
0.013份，葡萄香精0.01份。備用。
[0019]制備方法:
[0020]SlO、原料處理:將葡萄先用清水浸泡，再用0.03 %的高錳酸鉀溶液浸泡3分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈；
[0021]S20、將沖洗干凈的葡萄壓碎，并除梗；
[0022]S30、將已壓碎除梗的葡萄進(jìn)行熱壓榨軟化，其中，熱壓榨溫度在60°C;
[0023]S40、榨汁:加熱軟化后的葡萄汁取出粗濾、取汁，濾渣再榨汁；
[0024]S50、澄清:用PH值為3的果膠酶對(duì)上述汁液進(jìn)行澄清，并添加蜂蜜，在38_42 °C下處理8分鐘；
[0025]S60、過(guò)濾:以硅藻土為助濾劑，采用板式壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
[0026]S70、除酒石:將上述過(guò)濾好的葡萄汁的容器放在_18°C的裝置中冷凍，冷凍期4天，再解凍并完全澄清后，用虹吸法將上層的清液吸出；
[0027]S80、調(diào)整酸度:將除去酒石的果汁進(jìn)行最后過(guò)濾，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度調(diào)到55° BX;
[0028]S90、殺菌、罐裝和冷卻；采用管式或片式熱交換器，將果汁進(jìn)行90 °C、30S的殺菌后，迅速冷卻到會(huì)85°C。裝入大罐中，經(jīng)脫氣加蓋密封倒置2min，最后冷卻到30 °C以下保存?zhèn)溆谩?br>[0029]實(shí)施例2
[0030]備料:葡萄34份，果膠酶0.018份，蜂蜜11份，硅藻土0.6份，砂糖7.5份，天然香精
0.016份，葡萄香精0.005份。備用。
[0031]制備方法:
[0032]SlO、原料處理:將葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡3-4分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈；
[0033]S20、將沖洗干凈的葡萄壓碎，并除梗；
[0034]S30、將已壓碎除梗的葡萄進(jìn)行熱壓榨軟化，其中，熱壓榨溫度在65°C ;
[0035]S40、榨汁:加熱軟化后的葡萄汁取出粗濾、取汁，濾渣再榨汁；
[0036]S50、澄清:用PH值為3.5的果膠酶對(duì)上述汁液進(jìn)行澄清，并添加蜂蜜，在38-42°C下處理11分鐘；
[0037]S60、過(guò)濾:以硅藻土為助濾劑，采用板式壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
[0038]S70、除酒石:將上述過(guò)濾好的葡萄汁的容器放在_18°C的裝置中冷凍，冷凍期6天，再解凍并完全澄清后，用虹吸法將上層的清液吸出；
[0039]S80、調(diào)整酸度:將除去酒石的果汁進(jìn)行最后過(guò)濾，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度調(diào)到55° BX;
[0040]S90、殺菌、罐裝和冷卻；采用管式或片式熱交換器，將果汁進(jìn)行90 0C、30S的殺菌后，迅速冷卻到會(huì)85°C。裝入大罐中，經(jīng)脫氣加蓋密封倒置2min，最后冷卻到30 °C以下保存?zhèn)溆谩?br>[0041 ] 實(shí)施例3
[0042]備料:葡萄40份，果膠酶0.021份，蜂蜜12份，硅藻土0.7份，砂糖8.5份，天然香精
0.019份，葡萄香精0.02份。備用
[0043]制備方法:
[0044]SlO、原料處理:將葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡3-4分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈；
[0045 ] S20、將沖洗干凈的葡萄壓碎，并除梗；
[0046]S30、將已壓碎除梗的葡萄進(jìn)行熱壓榨軟化，其中，熱壓榨溫度在70°C ;
[0047]S40、榨汁:加熱軟化后的葡萄汁取出粗濾、取汁，濾渣再榨汁；
[0048]S50、澄清:用PH值為4的果膠酶對(duì)上述汁液進(jìn)行澄清，并添加蜂蜜，在38_42 °C下處理14分鐘；
[0049]S60、過(guò)濾:以硅藻土為助濾劑，采用板式壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
[0050]S70、除酒石:將上述過(guò)濾好的葡萄汁的容器放在_18°C的裝置中冷凍，冷凍期7天，再解凍并完全澄清后，用虹吸法將上層的清液吸出；
[0051]S80、調(diào)整酸度:將除去酒石的果汁進(jìn)行最后過(guò)濾，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度調(diào)到55° BX;
[0052]S90、殺菌、罐裝和冷卻；采用管式或片式熱交換器，將果汁進(jìn)行90 °C、30S的殺菌后，迅速冷卻到會(huì)85°C。裝入大罐中，經(jīng)脫氣加蓋密封倒置2min，最后冷卻到30 °C以下保存?zhèn)溆谩?br>[0053]上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施方式的具體說(shuō)明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施方式或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0054]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.葡萄汁，其特征在于，包括如下重量份的組分:葡萄28-40份，果膠酶0.015-0.021份，蜂蜜10-12份，硅藻土 0.5-0.7份，砂糖6.5-8.5份，天然香精0.013-0.019份，葡萄香精0.01-0.02 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1的葡萄汁，其特征在于，其制備方法為: SlO、原料處理:將葡萄先用清水浸泡，再用0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡3-4分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈； S20、將沖洗干凈的葡萄壓碎，并除梗； S30、將已壓碎除梗的葡萄進(jìn)行熱壓榨軟化，其中，熱壓榨溫度在60-70°C ; S40、榨汁:加熱軟化后的葡萄汁取出粗濾、取汁，濾渣再榨汁； S50、澄清:用PH值為3-4的果膠酶對(duì)上述汁液進(jìn)行澄清，并添加蜂蜜，在38-42°C下處理8-14分鐘； S60、過(guò)濾:以硅藻土為助濾劑，采用板式壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾； S70、除酒石:將上述過(guò)濾好的葡萄汁的容器放在-18°C的裝置中冷凍，冷凍期4-7天，再解凍并完全澄清后，用虹吸法將上層的清液吸出； S80、調(diào)整酸度:將除去酒石的果汁進(jìn)行最后過(guò)濾，并砂糖、天然香精、葡萄香精，把糖度調(diào)到55° BX; S90、殺菌、罐裝和冷卻；采用管式或片式熱交換器，將果汁進(jìn)行90°C、30S的殺菌后，迅速冷卻到會(huì)85°C。裝入大罐中，經(jīng)脫氣加蓋密封倒置2min，最后冷卻到30°C以下保存?zhèn)溆谩?br>【文檔編號(hào)】A23L2/60GK105901443SQ201610315868
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月12日
【發(fā)明人】陳志沖
【申請(qǐng)人】陳志沖