一種芝麻香芋保健面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻香芋保健面粉，由下列重量份的原料制成：面粉400?450、花生殼10?15、0.5?0.6mol/L鹽酸1?2、大米蛋白粉17?20、枇杷汁15?20、山藥粉7?8、芝麻12?15、香芋9?13、雞骨香2?2.3、明日葉1.1?2、阿膠1.9?2，二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。本發(fā)明清香幽甜，補(bǔ)益身心，還添加有雞骨香、明日葉、阿膠等食藥材，富予了本發(fā)明補(bǔ)血滋陰、清熱潤(rùn)燥、消除胃脹氣、降壓的保健功效。
【專利說明】
一種芝麻香芋保健面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及面粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芝麻香芋保健面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]改革開放以來，人們的生活節(jié)奏加快，飲食消費(fèi)水平隨之提高。營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷已成為人們的飲食時(shí)尚。受傳統(tǒng)消費(fèi)的影響，在調(diào)理食品當(dāng)中，我國(guó)人民仍以面食類消費(fèi)為主，特別是是水餃、饅頭，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
[0003]餃子、饅頭是中國(guó)的國(guó)粹，可以做到五味調(diào)和、營(yíng)養(yǎng)全面，而且容易做到花色多樣、口味豐富，給消費(fèi)者更多的選擇。餃子、饅頭質(zhì)量?jī)?yōu)劣與營(yíng)養(yǎng)多少與面粉質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，現(xiàn)有的面粉成分比較單一，口味也比較單一，不能適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需求。
[0004]我國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)花生12000千噸，花生殼約占花生果重的1/3。目前，花生殼除了少部分被用作飼料和燃料外，大部分被丟棄，造成資源的極大浪費(fèi)。花生殼的主要成分是粗纖維，占花生殼的65%_80%。近年來花生殼的開發(fā)利用逐漸引起科研工作者的重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種芝麻香芋保健面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種芝麻香芋保健面粉，由下列重量份的原料制成:
面粉400-450、花生殼10-15、0.5-0.6mol/L鹽酸1-2、大米蛋白粉17-20、枇杷汁15-20、山藥粉7-8、芝麻12-15、香芋9-13、雞骨香2-2.3、明日葉1.1-2、阿膠1.9-2，二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。
[0007]所述的一種芝麻香芋保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞骨香、明日葉、阿膠用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉;芝麻倒入鍋內(nèi)，炒香后磨成粉末，再與中藥粉合并；
(2)取香芋切丁，再與用枇杷汁混合浸煮20-22分鐘，取得鍋內(nèi)物料，均勻裹抹上山藥粉后，置于烤箱內(nèi)烘烤2-3分鐘，再取出烘干磨粉；
(3)將花生殼清洗3-4次后，在100-105°C條件下烘干，粉碎后過80-90目篩，加入堿氧溶液，所述的堿氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的雙氧水組成的混合液，在30-40 °C下保溫?cái)嚢?2-15min;離心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，調(diào)節(jié)pH至中性，二次離心，得沉淀物;將所得沉淀物于100-105Γ條件下烘干、粉碎、再過90-100目篩，密封保存，備用；
(4)取上述步驟所得物料，加入適量蒸餾水，調(diào)節(jié)固液比為1:13-15，升溫溫度到35-400C，再加入2-3%的纖維素酶酶解，保持3-4小時(shí);再將所得物料置于沸水浴中滅酶18-20min，自然冷卻后在2800-3000r/min轉(zhuǎn)速下離心18-20min，所得上清液為花生殼酶解液；
(5)取花生殼酶解液，添加酶解液質(zhì)量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋調(diào)節(jié)pH至5.6-6，在140-150°(:下，保溫反應(yīng)85-901^11，得花生味香精液；
(6)取大米蛋白粉，兌入其重量48-50倍的蒸餾水，攪拌均勻，再加入混合體系重量0.5-
0.6%的二硫蘇糖醇和上述0.5-0.6mol/L的鹽酸溶液，然后抽真空并在80-90°C溫度下鹽酸反應(yīng)l-2h，冰浴冷卻至室溫，再調(diào)大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min轉(zhuǎn)速下離心5-6min，取上清液，得改性蛋白液；
(7)將上述步驟所得物料以及剩余物料與面粉混合均勻，再在30-35°C溫度下加熱蒸干，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明添加的由花生殼制得的花生味香精，含有約26種揮發(fā)性化合物(主要有雜環(huán)類、酯類、醛類、酮類、醇類等化合物)，香氣濃郁圓潤(rùn)、口感醇厚逼真，花生風(fēng)味較為純正；
本發(fā)明利用二硫蘇糖醇打開了大米蛋白分子中的二硫鍵，提高了大米蛋白分子的親水性，從而提高大米蛋白水解產(chǎn)物的溶解度，其乳化性和粘度也明顯得到改善，又保護(hù)了大米中的淀粉;添加到面粉中，提高了面粉的綜合品質(zhì)；
本發(fā)明清香幽甜，補(bǔ)益身心，還添加有雞骨香、明日葉、阿膠等食藥材，富予了本發(fā)明補(bǔ)血滋陰、清熱潤(rùn)燥、消除胃脹氣、降壓的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種芝麻香芋保健面粉，由下列重量份的原料制成:
面粉400、花生殼10、0.5mol/L鹽酸1、大米蛋白粉17、枇杷汁15、山藥粉7、芝麻12、香芋
9、雞骨香2、明日葉1.1、阿膠1.9，二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。
[0010]所述的一種芝麻香芋保健面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞骨香、明日葉、阿膠用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉;芝麻倒入鍋內(nèi)，炒香后磨成粉末，再與中藥粉合并；
(2)取香芋切丁，再與用枇杷汁混合浸煮20分鐘，取得鍋內(nèi)物料，均勻裹抹上山藥粉后，置于烤箱內(nèi)烘烤2分鐘，再取出烘干磨粉；
(3)將花生殼清洗3次后，在100°C條件下烘干，粉碎后過80目篩，加入堿氧溶液，所述的堿氧溶液是由10%的NaOH、3%的雙氧水組成的混合液，在30 °C下保溫?cái)嚢?2min;離心去除上清液，加入0.8%的醋酸溶液，調(diào)節(jié)pH至中性，二次離心，得沉淀物;將所得沉淀物于100°C條件下烘干、粉碎、再過90目篩，密封保存，備用；
(4)取上述步驟所得物料，加入適量蒸餾水，調(diào)節(jié)固液比為1:13，升溫溫度到35°C，再加入2%的纖維素酶酶解，保持3小時(shí)；再將所得物料置于沸水浴中滅酶18min，自然冷卻后在2800r/min轉(zhuǎn)速下離心18min，所得上清液為花生殼酶解液；
(5)取花生殼酶解液，添加酶解液質(zhì)量1%的脯氨酸、1%的甘油，加食醋調(diào)節(jié)pH至5.6，在140 0C下，保溫反應(yīng)85min，得花生味香精液；
(6)取大米蛋白粉，兌入其重量48倍的蒸餾水，攪拌均勻，再加入混合體系重量0.5%的二硫蘇糖醇和上述0.5mol/L的鹽酸溶液，然后抽真空并在80°C溫度下鹽酸反應(yīng)lh，冰浴冷卻至室溫，再調(diào)大米蛋白水解液pH至中性，在7000r/min轉(zhuǎn)速下離心5min，取上清液，得改性蛋白液；
(7)將上述步驟所得物料以及剩余物料與面粉混合均勻，再在30°C溫度下加熱蒸干，SPCJI
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝麻香芋保健面粉，由下列重量份的原料制成: 面粉400-450、花生殼10-15、0.5-0.6mol/L鹽酸1-2、大米蛋白粉17-20、枇杷汁15-20、山藥粉7-8、芝麻12-15、香芋9-13、雞骨香2-2.3、明日葉1.1-2、阿膠1.9-2，二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種芝麻香芋保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞骨香、明日葉、阿膠用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉;芝麻倒入鍋內(nèi)，炒香后磨成粉末，再與中藥粉合并； (2)取香芋切丁，再與用枇杷汁混合浸煮20-22分鐘，取得鍋內(nèi)物料，均勻裹抹上山藥粉后，置于烤箱內(nèi)烘烤2-3分鐘，再取出烘干磨粉； (3)將花生殼清洗3-4次后，在100-105°C條件下烘干，粉碎后過80-90目篩，加入堿氧溶液，所述的堿氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的雙氧水組成的混合液，在30-40 °C下保溫?cái)嚢?2-15min;離心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，調(diào)節(jié)pH至中性，二次離心，得沉淀物;將所得沉淀物于100-105Γ條件下烘干、粉碎、再過90-100目篩，密封保存，備用； (4)取上述步驟所得物料，加入適量蒸餾水，調(diào)節(jié)固液比為1:13-15，升溫溫度到35-40°C，再加入2-3%的纖維素酶酶解，保持3-4小時(shí);再將所得物料置于沸水浴中滅酶18-20min，自然冷卻后在2800-3000r/min轉(zhuǎn)速下離心18-20min，所得上清液為花生殼酶解液； (5)取花生殼酶解液，添加酶解液質(zhì)量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋調(diào)節(jié)pH至5.6-6，在140-150°(:下，保溫反應(yīng)85-901^11，得花生味香精液； (6)取大米蛋白粉，兌入其重量48-50倍的蒸餾水，攪拌均勻，再加入混合體系重量0.5-.0.6%的二硫蘇糖醇和上述0.5-0.6mol/L的鹽酸溶液，然后抽真空并在80-90°C溫度下鹽酸反應(yīng)l-2h，冰浴冷卻至室溫，再調(diào)大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min轉(zhuǎn)速下離心5-6min，取上清液，得改性蛋白液； (7)將上述步驟所得物料以及剩余物料與面粉混合均勻，再在30-35°C溫度下加熱蒸干，即得。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK105901492SQ201610291468
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】王貴榮, 衣文光, 田雪
【申請(qǐng)人】安徽省達(dá)億糧油食品有限公司