一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品及其制備方法，包括谷物原料和輔料，所述谷物原料為：燕麥、薏仁米、芋頭、玉米和白青稞，所述輔料為：植物油、紅薯粉、食鹽、味精、骨粉、熟干菜蝦皮、脫水腌菜、乳酸鈣，葡萄糖酸亞鐵，葡萄糖酸鋅，維生素B1，維生素B2，維生素B6、糊精和肉末干；該營養(yǎng)強化型雜糧方便食品及其制備方法營養(yǎng)豐富、食用方便、制作簡單、價格低廉，且可以成為主食。
【專利說明】
一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明具體涉及一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 谷物雜糧是指除稻米和小麥以外的其他糧食，是小品種谷物、小品種豆類和薯類 的總稱。主要有蕎麥、蕎麥、大麥、筱麥、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蠶豆、豌豆、綠豆、黍子、蕓 豆、紅小豆等。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，雜糧資源十分豐富，是世界上最大的"雜糧王國"。雜糧 種植歷史悠久，品種繁多，分布廣泛。
[0003] 雜糧是公認(rèn)的無公害天然綠色食品，具有特殊的食療食補作用，在現(xiàn)代安全保健 食品中具有重要地位。雜糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng) 成分符合人體攝入的最合理比例，具有豐富的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為"粗茶淡飯，有益健 康"?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精 益氣。"認(rèn)為飲食要做到身體健康所需營養(yǎng)的全面供應(yīng)，才能強體健身，延年益壽。國際衛(wèi)生 組織和老人協(xié)會曾對長壽老人的飲食習(xí)慣作過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們中有50%以上常吃雜糧，不 少老人更是將雜糧和素食當(dāng)作秘方。然而，由于五谷雜糧口感粗糙，且不易消化吸收，尤其 采用常規(guī)方法制作食用，很難引起年輕人的食欲。因此，為了維持人們對五谷雜糧的依存 性，從而達(dá)到維持人們膳食營養(yǎng)平衡的目的，有必要對五谷雜糧進(jìn)行深加工。
[0004] 在早餐中，谷類早餐可以算是早餐中最富有營養(yǎng)價值的食品，谷類含蛋白質(zhì)在8 ~12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，故而現(xiàn)有許多谷物早餐類食品，但多為飲 品，且在制作過程中也容易早餐營養(yǎng)價值的損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、制作簡單、價格低廉，且可以成為 主食的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品及其制備方法。
[0006] 為了解決上述的問題本發(fā)明的采用的技術(shù)以及方法如下： 一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，包括谷物原料和輔料，所述谷物原料組分及重量份數(shù) 配比為:燕麥30-50份、薏仁米20-30份、芋頭10-20份、玉米10-20份和白青稞10-20份，所述 輔料組分及重量份數(shù)配比為:植物油1-3份、紅薯粉2-6份、食鹽6-10份、味精4-8份、骨粉10-20份、熟干菜蝦皮10-20份、脫水腌菜10-20份、乳酸鈣1-3份，葡萄糖酸亞鐵0.1-0.3份，葡 萄糖酸鋅0.1-0.3份，維生素出0.1-0.3份，維生素 B2 0.1-0.3份，維生素 B6 0.1-0.3份、糊 精6-10份和肉末干20-30份。
[0007]進(jìn)一步的，所述谷物原料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥30份、薏仁米20份、芋頭10 份、玉米10份和白青稞10份，所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:植物油1份、紅薯粉2份、食鹽 6份、味精4份、骨粉10份、熟干菜蝦皮10份、脫水腌菜10份、乳酸鈣1份，葡萄糖酸亞鐵0.1 份，葡萄糖酸鋅0.1份，維生素出0.1份，維生素 B2 0.1份，維生素 B6 0.1份、糊精6份和肉末 干20份。
[0008] 進(jìn)一步的，所述谷物原料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥50份、薏仁米30份、芋頭20 份、玉米20份和白青稞20份，所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:植物油3份、紅薯粉6份、食鹽 1 〇份、味精8份、骨粉20份、熟干菜蝦皮20份、脫水腌菜20份、乳酸鈣3份，葡萄糖酸亞鐵0.3 份，葡萄糖酸鋅0.3份，維生素出0.3份，維生素 B2 0.3份，維生素 B6 0.3份、糊精10份和肉末 干30份。
[0009] 進(jìn)一步的，所述谷物原料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥40份、薏仁米25份、芋頭15 份、玉米15份和白青稞15份，所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:植物油2份、紅薯粉4份、食鹽 8份、味精6份、骨粉15份、熟干菜蝦皮15份、脫水腌菜15份、乳酸鈣2份，葡萄糖酸亞鐵0.2 份，葡萄糖酸鋅0.2份，維生素也0.2份，維生素 B2 0.2份，維生素 B6 0.2份、糊精8份和肉末 干25份。
[0010] 進(jìn)一步的，所述骨粉為豬骨粉、牛骨粉、羊骨粉和魚骨粉中的任一種。
[0011] 進(jìn)一步的，所述肉末干為牛肉末干、豬肉末干和雞肉末干中的任一種。
[0012] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題為提供一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品的制備方法， 包括如下步驟： 1) 取燕麥30-50份、薏仁米20-30份、芋頭10-20份、玉米10-20份和白青稞10-20份放入 清水中浸泡20-24小時，再脫水干燥至含水量為8-16% ;將干燥后的混合物在200-250°C下 連續(xù)膨化6-8分鐘，再研磨粉碎并過80目以上的篩，得到膨化雜糧粉； 2) 在膨化雜糧粉中添加乳酸鈣乳酸鈣1-3份，葡萄糖酸亞鐵0.1-0.3份，葡萄糖酸鋅 0.1-0.3份，維生素出0.1-0.3份，維生素 B2 0.1-0.3份和維生素 B6 0.1-0.3份混合攪拌均 勻，得到營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉； 3) 取植物油1_3份、紅薯粉2-6份、食鹽6-10份、味精4-8份、骨粉10-20份和糊精6-10份 進(jìn)行混合，并在充分混合后加溫至80°C，得到混合調(diào)味品，備用； 4) 取熟干菜蝦皮10-20份進(jìn)行油炸處理，取肉末干20-30份切成粒狀處理，取脫水腌 菜10-20份切碎處理，然后一同混合，得到配料，備用； 5) 取步驟2)中的營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉、步驟3)中的混合調(diào)味品和步驟4)中的 配料進(jìn)行混合，并紅燒至入味； 6) 殺菌包裝后即得產(chǎn)品。
[0013] 本發(fā)明的有益效果為：改變了傳統(tǒng)方便食品種類較少和營養(yǎng)價值受限制的缺點， 用溫水調(diào)成糊狀即可食用，也可以添加其他調(diào)味料或牛奶、稀飯等食用，方法簡便，食用方 便，以營養(yǎng)豐富且含保健功能的五谷雜糧為主料，輔以骨粉補充鈣質(zhì)，且口味鮮美獨特，通 過不同的雜糧產(chǎn)品精心搭配，膳食纖維和各種營養(yǎng)元素搭配合理，具有豐富的營養(yǎng)價值和 低廉的價格，同時還加入了葡萄糖和維生素，能夠?qū)I養(yǎng)進(jìn)行進(jìn)一步強化。
【具體實施方式】
[0014] 實驗例1: 一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，包括谷物原料和輔料，所述谷物原料組分及重量份數(shù) 配比為:燕麥30份、薏仁米20份、芋頭10份、玉米10份和白青稞10份，所述輔料組分及重量份 數(shù)配比為:植物油1份、紅薯粉2份、食鹽6份、味精4份、骨粉10份、熟干菜蝦皮10份、脫水腌 菜10份、乳酸鈣1份，葡萄糖酸亞鐵0.1份，葡萄糖酸鋅0.1份，維生素仏0.1份，維生素 B2 ο. 1份，維生素 Β6 0.1份、糊精6份和肉末干20份。
[0015] 所述骨粉為豬骨粉、牛骨粉、羊骨粉和魚骨粉中的任一種。
[0016] 所述肉末干為牛肉末干、豬肉末干和雞肉末干中的任一種。
[0017] -種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品的制備方法，包括如下步驟： 1) 取燕麥30份、薏仁米20份、芋頭10份、玉米10份和白青稞10份放入清水中浸泡20小 時，再脫水干燥至含水量為8% ;將干燥后的混合物在200°C下連續(xù)膨化6分鐘，再研磨粉碎 并過80目以上的篩，得到膨化雜糧粉； 2) 在膨化雜糧粉中添加乳酸鈣乳酸鈣1份，葡萄糖酸亞鐵0.1份，葡萄糖酸鋅0.1份，維 生素也0.1份，維生素 B2 0.1份和維生素 B6 0.1份混合攪拌均勻，得到營養(yǎng)元素強化的膨 化雜糧粉； 3) 取植物油1份、紅薯粉2份、食鹽6份、味精4份、骨粉10份和糊精6份進(jìn)行混合，并在充 分混合后加溫至80°C，得到混合調(diào)味品，備用； 4) 取熟干菜蝦皮10份進(jìn)行油炸處理，取肉末干20份切成粒狀處理，取脫水腌菜10份切 碎處理，然后一同混合，得到配料，備用； 5) 取步驟2)中的營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉、步驟3)中的混合調(diào)味品和步驟4)中的 配料進(jìn)行混合，并紅燒至入味； 6) 殺菌包裝后即得產(chǎn)品。
[0018] 實驗例2: 一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，包括谷物原料和輔料，所述谷物原料組分及重量份數(shù) 配比為:燕麥50份、薏仁米30份、芋頭20份、玉米20份和白青稞20份，所述輔料組分及重量份 數(shù)配比為:植物油3份、紅薯粉6份、食鹽10份、味精8份、骨粉20份、熟干菜蝦皮20份、脫水腌 菜20份、乳酸鈣3份，葡萄糖酸亞鐵0.3份，葡萄糖酸鋅0.3份，維生素仏0.3份，維生素 B2 0.3份，維生素 B6 0.3份、糊精10份和肉末干30份。
[0019] 所述骨粉為豬骨粉、牛骨粉、羊骨粉和魚骨粉中的任一種。
[0020] 所述肉末干為牛肉末干、豬肉末干和雞肉末干中的任一種。
[0021] -種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品的制備方法，包括如下步驟： 1) 取燕麥50份、薏仁米30份、芋頭20份、玉米20份和白青稞20份放入清水中浸泡24小 時，再脫水干燥至含水量為16% ;將干燥后的混合物在250°C下連續(xù)膨化8分鐘，再研磨粉碎 并過80目以上的篩，得到膨化雜糧粉； 2) 在膨化雜糧粉中添加乳酸鈣乳酸鈣3份，葡萄糖酸亞鐵0.3份，葡萄糖酸鋅0.3份，維 生素也0.3份，維生素 B2 0.3份和維生素 B6 0.3份混合攪拌均勻，得到營養(yǎng)元素強化的膨 化雜糧粉； 3) 取植物油3份、紅薯粉6份、食鹽10份、味精8份、骨粉20份和糊精10份進(jìn)行混合，并在 充分混合后加溫至80°C，得到混合調(diào)味品，備用； 4) 取熟干菜蝦皮20份進(jìn)行油炸處理，取肉末干30份切成粒狀處理，取脫水腌菜20份切 碎處理，然后一同混合，得到配料，備用； 5) 取步驟2)中的營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉、步驟3)中的混合調(diào)味品和步驟4)中的 配料進(jìn)行混合，并紅燒至入味； 6) 殺菌包裝后即得產(chǎn)品。
[0022] 實驗例3: 一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，所述谷物原料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥40份、薏仁 米25份、芋頭15份、玉米15份和白青稞15份，所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:植物油2份、 紅薯粉4份、食鹽8份、味精6份、骨粉15份、熟干菜蝦皮15份、脫水腌菜15份、乳酸鈣2份，葡 萄糖酸亞鐵0.2份，葡萄糖酸鋅0.2份，維生素也0.2份，維生素 B2 0.2份，維生素 B6 0.2份、 糊精8份和肉末干25份。
[0023] 所述骨粉為豬骨粉、牛骨粉、羊骨粉和魚骨粉中的任一種。
[0024] 所述肉末干為牛肉末干、豬肉末干和雞肉末干中的任一種。
[0025] -種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品的制備方法，包括如下步驟： 1) 取燕麥40份、薏仁米25份、芋頭15份、玉米15份和白青稞15份放入清水中浸泡22小 時，再脫水干燥至含水量為12% ;將干燥后的混合物在225°C下連續(xù)膨化7分鐘，再研磨粉碎 并過80目以上的篩，得到膨化雜糧粉； 2) 在膨化雜糧粉中添加乳酸鈣乳酸鈣2份，葡萄糖酸亞鐵0.2份，葡萄糖酸鋅0.2份，維 生素也0.2份，維生素 B2 0.2份和維生素 B6 0.2份混合攪拌均勻，得到營養(yǎng)元素強化的膨 化雜糧粉； 3) 取植物油2份、紅薯粉4份、食鹽8份、味精6份、骨粉15份和糊精8份進(jìn)行混合，并在充 分混合后加溫至80°C，得到混合調(diào)味品，備用； 4) 取熟干菜蝦皮15份進(jìn)行油炸處理，取肉末干25份切成粒狀處理，取脫水腌菜15份切 碎處理，然后一同混合，得到配料，備用； 5) 取步驟2)中的營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉、步驟3)中的混合調(diào)味品和步驟4)中的 配料進(jìn)行混合，并紅燒至入味； 6) 殺菌包裝后即得產(chǎn)品。
[0026] 實驗例： 選用市面上常見的方便食品作為對照組一，選用市面上常見的早餐食品作為對照組 二，本發(fā)明的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品作為實驗組，分別進(jìn)行測量比對；
由此可見，本發(fā)明的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品相比于市面上常見的方便食品和早餐食 品具有更佳的能量值、蛋白質(zhì)和營養(yǎng)參考值，以及更低的脂肪。
[0027] 本發(fā)明的有益效果為：改變了傳統(tǒng)方便食品種類較少和營養(yǎng)價值受限制的缺點， 用溫水調(diào)成糊狀即可食用，也可以添加其他調(diào)味料或牛奶、稀飯等食用，方法簡便，食用方 便，以營養(yǎng)豐富且含保健功能的五谷雜糧為主料，輔以骨粉補充鈣質(zhì)，且口味鮮美獨特，通 過不同的雜糧產(chǎn)品精心搭配，膳食纖維和各種營養(yǎng)元素搭配合理，具有豐富的營養(yǎng)價值和 低廉的價格，同時還加入了葡萄糖和維生素，能夠?qū)I養(yǎng)進(jìn)行進(jìn)一步強化。
[0028] 以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何 不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，因此，本發(fā)明的 保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1. 一種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，其特征在于，包括谷物原料和輔料，所述谷物原料組 分及重量份數(shù)配比為:燕麥30-50份、薏仁米20-30份、芋頭10-20份、玉米10-20份和白青稞 10-20份，所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:植物油1-3份、紅薯粉2-6份、食鹽6-10份、味精 4-8份、骨粉10-20份、熟干菜蝦皮10-20份、脫水腌菜10-20份、乳酸鈣1-3份，葡萄糖酸亞 鐵0.1-0.3份，葡萄糖酸鋅0.1-0.3份，維生素出0.1-0.3份，維生素 B2 0.1-0.3份，維生素 B6 0.1-0.3份、糊精6-10份和肉末干20-30份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，其特征在于，所述谷物原料組分及 重量份數(shù)配比為:燕麥30份、薏仁米20份、芋頭10份、玉米10份和白青稞10份，所述輔料組分 及重量份數(shù)配比為：植物油1份、紅薯粉2份、食鹽6份、味精4份、骨粉10份、熟干菜蝦皮10 份、脫水腌菜10份、乳酸鈣1份，葡萄糖酸亞鐵〇. 1份，葡萄糖酸鋅〇. 1份，維生素也0.1份， 維生素 B2 0.1份，維生素 B6 0.1份、糊精6份和肉末干20份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，其特征在于，所述谷物原料組分及 重量份數(shù)配比為:燕麥50份、薏仁米30份、芋頭20份、玉米20份和白青稞20份，所述輔料組分 及重量份數(shù)配比為:植物油3份、紅薯粉6份、食鹽10份、味精8份、骨粉20份、熟干菜蝦皮20 份、脫水腌菜20份、乳酸鈣3份，葡萄糖酸亞鐵0.3份，葡萄糖酸鋅0.3份，維生素也0.3份， 維生素 B2 0.3份，維生素 B6 0.3份、糊精10份和肉末干30份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，其特征在于，所述谷物原料組分及 重量份數(shù)配比為:燕麥40份、薏仁米25份、芋頭15份、玉米15份和白青稞15份，所述輔料組分 及重量份數(shù)配比為：植物油2份、紅薯粉4份、食鹽8份、味精6份、骨粉15份、熟干菜蝦皮15 份、脫水腌菜15份、乳酸鈣2份，葡萄糖酸亞鐵0.2份，葡萄糖酸鋅0.2份，維生素也0.2份，維 生素 B2 0.2份，維生素 B6 0.2份、糊精8份和肉末干25份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，其特征在于，所述骨粉 為豬骨粉、牛骨粉、羊骨粉和魚骨粉中的任一種。6. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的營養(yǎng)強化型雜糧方便食品，其特征在于，所述肉末 干為牛肉末干、豬肉末干和雞肉末干中的任一種。7. -種營養(yǎng)強化型雜糧方便食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 取燕麥30-50份、薏仁米20-30份、芋頭10-20份、玉米10-20份和白青稞10-20份放入 清水中浸泡20-24小時，再脫水干燥至含水量為8-16% ;將干燥后的混合物在200-250°C下 連續(xù)膨化6-8分鐘，再研磨粉碎并過80目以上的篩，得到膨化雜糧粉； 2) 在膨化雜糧粉中添加乳酸鈣乳酸鈣1-3份，葡萄糖酸亞鐵0.1-0.3份，葡萄糖酸鋅 0.1-0.3份，維生素出0.1-0.3份，維生素 B2 0.1-0.3份和維生素 B6 0.1-0.3份混合攪拌均 勻，得到營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉； 3) 取植物油1_3份、紅薯粉2-6份、食鹽6-10份、味精4-8份、骨粉10-20份和糊精6-10份 進(jìn)行混合，并在充分混合后加溫至80°C，得到混合調(diào)味品，備用； 4) 取熟干菜蝦皮10-20份進(jìn)行油炸處理，取肉末干20-30份切成粒狀處理，取脫水腌 菜10-20份切碎處理，然后一同混合，得到配料，備用； 5) 取步驟2)中的營養(yǎng)元素強化的膨化雜糧粉、步驟3)中的混合調(diào)味品和步驟4)中的 配料進(jìn)行混合，并紅燒至入味； 6) 殺菌包裝后即得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L33/125GK105901515SQ201610246009
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】吳雷
【申請人】安徽燕之坊食品有限公司