一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，是以芋頭為主要原料，接入紅曲霉作為發(fā)酵菌種，經(jīng)發(fā)酵過程而得。制備步驟包括發(fā)酵培養(yǎng)基制備、紅曲菌液態(tài)菌種制備、接種、混菌發(fā)酵培養(yǎng)和成品制備。所制得的紅曲芋頭功能性食品兼有芋頭和紅曲多種保健功能，富含芋頭多糖、莫納可林K、γ?氨基丁酸和紅曲色素，且桔霉素含量低，不僅具有芋頭的提高機體免疫力、抗氧化和防治心腦血管病等作用，還具有紅曲的降血脂、降血糖、預(yù)防動脈粥樣硬化等功效。本發(fā)明將紅曲霉菌株接種于芋頭固態(tài)培養(yǎng)基進行發(fā)酵，得到的芋頭功能性發(fā)酵食品口味更豐富、對人們的健康有更多的保健作用、更能滿足眾人的需求。
【專利說明】
一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于涉及微生物發(fā)酵及生物醫(yī)藥領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，尤其是高脂膳食攝入的增多，高血糖、高血脂和高血壓等“三高”疾病的發(fā)病率逐年上升。“三高”疾病已成為影響國民身體健康的頭號大敵，每年因“三高”疾病死亡的人數(shù)居各種疾病死亡人數(shù)的首位?？刂坪皖A(yù)防“三高”，西藥雖然效果較好，但因副作用大、價格相對較高，并非每個病人都能接受，因此幵發(fā)療效更好、副作用更小的藥品及保健食品有著良好的發(fā)展前景。
[0003]紅曲菌(j|/o/3asucs spp.)是我國最早應(yīng)用于食品加工的有益真菌之一。關(guān)于紅曲的藥用價值，明代李時珍在《本草綱目》中記述紅曲氣溫味甘，無毒。主消食、活血、健脾、燥胃，治赤白痢，下水谷。”《本草經(jīng)解要卷四》記述紅曲以白飯蒸署成紅色，與營血有同氣相求之理;能升血而健脾，脾健，則為胃行其律液而胃燥矣。治赤白痢者，以有活血消食之功也;下水谷者，氣溫達肝味甘益脾之力也……”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明紅曲菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種次級代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、降血脂、降膽固醇、防治心血管疾病等多種生理活性功能。
[0004]芋頭(英文名:taro;拉丁名:CoJocasia escu2e/3ia;別名宇魁、青竿、土芝、毛芋)俗稱芋外，屬天術(shù)星科草本植物。芋頭含有豐富的粘液物質(zhì)，其主要組分為粘多糖，可增強機體的免疫力，提高機體的抵抗能力。而且研究表明芋頭多糖具有良好的抗氧化作用?，F(xiàn)代藥理分析表明芋頭還具有降血壓、降血脂等作用，對于防治心腦血管病有益。如果能夠把紅曲菌和乳酸菌的生理功效和芋頭的營養(yǎng)功效有機地結(jié)合在一起，使發(fā)酵產(chǎn)物富含多種功效成分，將會使芋頭功能性發(fā)酵產(chǎn)物具有很高的食用和醫(yī)用價值。目前，有關(guān)紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素、紅曲菌絲體、MonacolinK及降低桔霉素含量等的研究報道較多。然而，至今尚未見利用紅曲菌spp.)發(fā)酵芋頭制備具有多重功效的芋頭功能性發(fā)酵食品的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種利用紅曲菌發(fā)酵芋頭制備功能性發(fā)酵食品的方法。一方面利用芋頭富含的淀粉作為培養(yǎng)基，可以大量生產(chǎn)具有降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用的代謝產(chǎn)物(洛伐他汀和紅曲色素等)；另一方面芋頭被紅曲菌發(fā)酵后改變其淀粉特性，賦予芋頭發(fā)酵產(chǎn)品良好的消化性和獨特風(fēng)味。由此生產(chǎn)的芋頭紅曲菌發(fā)酵產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)具有調(diào)節(jié)血糖、血脂和提尚機體免疫力等多重功效的功能性食品。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品的原料組成為:按重量份數(shù)計，紅曲芋頭發(fā)酵物細粉20-40份，葛根粉10-20份，菌菇粉10-20份，茯苓粉5-15份，蓮子芯粉5-15份，殼聚糖3-8份，葡萄籽提取物1-3份;所述紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備方法為:以去皮芋頭為固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中的固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)，通過紅曲菌發(fā)酵得到發(fā)酵物，經(jīng)紅外、冷凍或熱風(fēng)干燥至恒重后，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉。
[0007]所述的菌菇粉為灰樹花粉、猴頭菇粉、姬松茸粉、鹿角靈芝粉和牛樟芝粉中的一種或幾種。
[0008]所述紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:每100kg去皮芋頭中添加氯化銨0.01-0.4 kg，麥芽糖0.01-
1.0kg，硫酸鎂 0.001-0.1 kg，磷酸氫二鉀 0.001-0.1 kg，水50-150 L；
(2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:紅曲菌菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種；
(3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:以步驟(I)所述的固體發(fā)酵培養(yǎng)基的重量為基準，按質(zhì)量百分比計，加入1%_10 %紅曲菌液態(tài)菌種(S卩l(xiāng)wt%~10wt%的紅曲菌液態(tài)菌種)，在溫度20°C-35 °C條件下發(fā)酵培養(yǎng)5天-15天，制得紅曲芋頭發(fā)酵物，經(jīng)紅外、冷凍或熱風(fēng)干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度在1_20μπι。
[0009]所述去皮芋頭是切成片狀或碎塊狀的新鮮芋頭。
[0010]所述的紅曲菌為紅色紅曲菌(#o/3asct/s _rt//7e_r)、紫色紅曲菌(ifo/3asct/s
、叢毛紅曲菌(i/ooasct/s、安卡紅曲菌(i/ooasct/s a/L^a)、高粱紅曲菌
{MonasCUs Aao_/ia/3g.)或澄色紅曲菌(ifaoasct/sat/ra/?tiacus)中的任意一種或幾種。
[0011 ]所述的步驟(2)中液體搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成:芋頭粉1-5 %，麥芽糖1-1 O %，蛋白胨0.5-6.0 %，氯化銨0.01-0.5%,硫酸鎂0.01-0.2%，磷酸氫二鉀0.01-
0.2%，余量為蒸餾水，控制pH為6.0-6.8。
[0012]所述的步驟(2)中液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)條件為:發(fā)酵溫度20°C_35°C，裝瓶量50-100mL/500mL三角瓶，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵時間5天。
[0013]所述的斜面培養(yǎng)基、液體搖瓶培養(yǎng)基和固體發(fā)酵培養(yǎng)基是經(jīng)過121°C滅菌20-40mino
[0014]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述方法如下:
一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品的原料組成為:按重量份數(shù)計，紅曲芋頭發(fā)酵物細粉40份，葛根粉10份，鹿角靈芝粉10份，茯苓粉5份，蓮子芯粉5份，殼聚糖5份，葡萄籽提取物2份;所述紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備方法為:以去皮芋頭為固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中的固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)，通過紅曲菌發(fā)酵得到發(fā)酵物，經(jīng)紅外、冷凍或熱風(fēng)干燥至恒重后，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉。
[0015]所述紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:每100kg去皮芋頭中添加氯化銨0.05 1^，麥芽糖1.0 kg，硫酸鎂0.05 kg，磷酸氫二鉀0.05 kg，水100 L；
(2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:紅曲菌菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種；
(3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:以步驟(I)所述的固體發(fā)酵培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟(2)所述的紅曲菌液態(tài)菌種5%，在溫度30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)10天，得到的紅曲芋頭發(fā)酵物經(jīng)紅外干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度在1-lOwii。。
[0016]所述的步驟(2)中使用的紅曲菌是紫色紅曲菌dofiascus jOt/rpuret/s)、安卡紅曲菌(ifaoasct/s a/ifra)或高粱紅曲菌(ifaoasct/s Aao_/ia/3g.)中的任意一種。
[0017]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成是:芋頭粉5%，麥芽糖5 %，蛋白胨I %，氯化銨0.01%,硫酸鎂0.01%，磷酸氫二鉀0.01%，余量為蒸餾水，控制pH為6.5。
[0018]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶發(fā)酵條件最好為:發(fā)酵溫度30°C，裝瓶量50mL/500mL三角瓶，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵時間5天。
[0019]所述的斜面培養(yǎng)基、液體搖瓶培養(yǎng)基和固體發(fā)酵培養(yǎng)基最好是經(jīng)過121°C滅菌20mino
[0020]所述的調(diào)節(jié)血糖、血脂和提尚免疫力的紅曲芋頭功能性食品的制備最好是做成月父囊產(chǎn)品。
[0021]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明提供的芋頭功能性發(fā)酵食品，其兼有芋頭和紅曲多種保健功能，不僅具有芋頭的提高機體免疫力、抗氧化作用和防治心腦血管病等作用，還具有紅曲的降血脂、降血糖、預(yù)防動脈粥樣硬化等功效。本發(fā)明將紅曲霉菌株接種于芋頭固態(tài)培養(yǎng)基進行發(fā)酵，得到的芋頭功能性發(fā)酵食品口味更豐富、對人們的健康有更多的保健作用、更能滿足眾人的需求。
【具體實施方式】
[0022]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。
[0023]實施例1
本實施例提供的紅曲芋頭功能性食品的制備方法，其由如下步驟制備而成:
(1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:將芋頭去皮后洗凈，切成碎塊狀，每100kg芋頭中添加氯化銨0.05 1^，麥芽糖1.0 kg，硫酸鎂0.05 kg，磷酸氫二鉀0.05 kg，水100 L；
(2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:紫色紅曲菌(CICC40937)菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種；
(3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:以步驟(I)所述的固體發(fā)酵培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟(2)所述的紅曲菌液態(tài)菌種5%，在溫度30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)10天，得到的紅曲芋頭發(fā)酵物經(jīng)紅外干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度為1-ΙΟμπι;
(4)紅曲芋頭功能性食品的制備:以紅曲芋頭發(fā)酵物細粉為主要原料制備具有調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其原料組成為:按重量份數(shù)計，紅曲芋頭發(fā)酵物細粉40份，葛根粉10份，鹿角靈芝粉10份，茯苓粉5份，蓮子芯粉5份，殼聚糖3份，葡萄籽提取物I份。
[0024]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成:芋頭粉5%、麥芽糖5 %、蛋白胨I %、氯化銨0.01%,硫酸鎂0.01%，磷酸氫二鉀0.01%，余量為蒸餾水，控制pH為6.5。
[0025]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度30°C，裝瓶量50mL/500mL三角瓶，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵時間5天。
[0026]所述的斜面培養(yǎng)基、液體搖瓶培養(yǎng)基和固體發(fā)酵培養(yǎng)基是經(jīng)過121°C滅菌20min。
[0027]實施例2
本實施例提供的紅曲芋頭功能性食品的制備方法，與實施例1基本相同，由如下步驟制備而成:
(1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:將芋頭去皮后洗凈，切成碎塊狀，每100kg芋頭中添加氯化銨0.02 1^，麥芽糖0.5 kg，硫酸鎂0.05 kg，磷酸氫二鉀0.01 kg，水100 L；
(2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:高粱紅曲菌(CBS302.78)菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種；
(3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:以步驟(I)所述的固體發(fā)酵培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟(2)所述的紅曲菌液態(tài)菌種5%，在溫度30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)10天，得到的紅曲芋頭發(fā)酵物經(jīng)紅外干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度為1-ΙΟμπι;
(4)紅曲芋頭功能性食品的制備:以紅曲芋頭發(fā)酵物細粉為主要原料制備具有調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其原料配方為:紅曲芋頭發(fā)酵物細粉20份，葛根粉20份，鹿角靈芝粉15份，茯苓細粉10份，蓮子芯粉10份，殼聚糖3份，葡萄籽提取物I份。
[0028]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成:芋頭粉5%，麥芽糖5 %，蛋白胨I %，氯化銨0.01%,硫酸鎂0.01%，磷酸氫二鉀0.01%，余量為蒸餾水，控制pH為6.5。
[0029]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度28°C，裝瓶量100mL/500mL三角瓶，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵時間96小時。
[0030]所述的斜面培養(yǎng)基、液體搖瓶培養(yǎng)基和固體發(fā)酵培養(yǎng)基是經(jīng)過121°C滅菌30min。
[0031]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
[0032]實施例3
本實施例提供的紅曲芋頭功能性食品的制備方法，其由如下步驟制備而成:
(1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:將芋頭去皮后洗凈，切成碎塊狀，每100kg芋頭中添加氯化銨0.01 kg，麥芽糖0.0I kg，硫酸鎂0.001 kg，磷酸氫二鉀0.001 kg，水50 L；
(2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:紅色紅曲菌(CICC41183)菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種；
(3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:以步驟(I)所述的固體發(fā)酵培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟(2)所述的紅曲菌液態(tài)菌種I %，在溫度20 °(:條件下發(fā)酵培養(yǎng)15天，得到的紅曲芋頭發(fā)酵物經(jīng)紅外干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度為10_20μπι;
(4)紅曲芋頭功能性食品的制備:以紅曲芋頭發(fā)酵物細粉為主要原料制備具有調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其原料組成為:按重量份數(shù)計，紅曲芋頭發(fā)酵物細粉20份，葛根粉10份，菌菇粉10份(猴頭菇粉與牛樟芝粉按質(zhì)量比1:1混合)，茯苓粉15份，蓮子芯粉15份，殼聚糖8份，葡萄籽提取物3份。
[0033]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成:芋頭粉5%、麥芽糖5 %、蛋白胨I %、氯化銨0.01%,硫酸鎂0.01%，磷酸氫二鉀0.01%，余量為蒸餾水，控制pH為6.5。
[0034]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度30°C，裝瓶量50mL/500mL三角瓶，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵時間5天。
[0035]所述的斜面培養(yǎng)基、液體搖瓶培養(yǎng)基和固體發(fā)酵培養(yǎng)基是經(jīng)過121°C滅菌20min。
[0036]實施例4
本實施例提供的紅曲芋頭功能性食品的制備方法，與實施例1基本相同，由如下步驟制備而成:
(1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:將芋頭去皮后洗凈，切成碎塊狀，每100kg芋頭中添加氯化銨0.05 1^，麥芽糖1.0 kg，硫酸鎂0.05 kg，磷酸氫二鉀0.05 kg，水100 L；
(2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:安卡紅曲菌(CICC40704)菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種；
(3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:以步驟(I)所述的固體發(fā)酵培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟(2)所述的紅曲菌液態(tài)菌種10%，在溫度35°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)5天，得到的紅曲芋頭發(fā)酵物經(jīng)紅外干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度為10_20μπι;
(4)紅曲芋頭功能性食品的制備:以紅曲芋頭發(fā)酵物細粉為主要原料制備具有調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其原料組成為:紅曲芋頭發(fā)酵物細粉30份，葛根粉15份，姬松茸粉20份，茯苓細粉5份，蓮子芯細粉5份，殼聚糖4份，葡萄籽提取物2份。
[0037]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成最好是:芋頭粉5 %，麥芽糖5 %，蛋白胨I %，氯化銨0.01%,硫酸鎂0.01%，磷酸氫二鉀0.01%，余量為蒸餾水，控制pH為6.5。
[0038]所述的步驟(2)中液態(tài)搖瓶發(fā)酵條件最好為:發(fā)酵溫度30°C，裝瓶量50mL/500mL三角瓶，轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，發(fā)酵時間5天。
[0039]所述的斜面培養(yǎng)基、液體搖瓶培養(yǎng)基和固體發(fā)酵培養(yǎng)基最好是經(jīng)過121°C滅菌20mino
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提尚免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其特征在于:所述的功能性食品的原料組成為:按重量份數(shù)計，紅曲芋頭發(fā)酵物細粉20-40份，葛根粉10-20份，菌菇粉10-20份，茯苓粉5-15份，蓮子芯粉5-15份，殼聚糖3_8份，葡萄籽提取物I _3份;所述紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備方法為:以去皮芋頭為固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中的固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)，通過紅曲菌發(fā)酵得到紅曲芋頭發(fā)酵物，經(jīng)紅外、冷凍或熱風(fēng)干燥至恒重后，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其特征在于:所述的菌菇粉為灰樹花粉、猴頭菇粉、姬松茸粉、鹿角靈芝粉和牛樟芝粉中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其特征在于:所述紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備方法，具體包括以下步驟: (1)固體發(fā)酵培養(yǎng)基制備:每100kg去皮芋頭中添加氯化銨0.01-0.4 kg，麥芽糖0.01-.1.0kg，硫酸鎂 0.001-0.1 kg，磷酸氫二鉀 0.001-0.1 kg，水50-150 L； (2)紅曲菌液態(tài)菌種制備:紅曲菌菌株經(jīng)麥芽汁瓊脂斜面培養(yǎng)基活化培養(yǎng)5天后，接入液體搖瓶培養(yǎng)基進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)制備紅曲菌液態(tài)菌種； (3)紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的制備:在步驟(I)得到的固體發(fā)酵培養(yǎng)基中加入lwt%-1Owt %紅曲菌液態(tài)菌種，在溫度20 0C-35 0C條件下發(fā)酵培養(yǎng)5天-15天，制得紅曲芋頭發(fā)酵物，經(jīng)紅外、冷凍或熱風(fēng)干燥至恒重，經(jīng)超微粉碎制得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉，所得紅曲芋頭發(fā)酵物細粉的粒度在1_20μπι。4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其特征在于:所述去皮芋頭為切成片狀或碎塊狀的新鮮芋頭。5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種調(diào)節(jié)血糖、血脂和提高免疫力的紅曲芋頭功能性食品，其特征在于:所述的紅曲菌為紅色紅曲菌、紫色紅曲菌、叢毛紅曲菌、安卡紅曲菌、高粱紅曲菌或橙色紅曲菌中的任意一種或幾種。
【文檔編號】A23L19/10GK105901585SQ201610271140
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】呂旭聰, 劉斌, 賈瑞博, 林占熺, 李燕, 周文斌, 陳競豪
【申請人】福建農(nóng)林大學(xué)