一種天麻核桃蜂蜜乳及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天麻核桃蜂蜜乳及其制作方法，所述天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)由下述原料制成，核桃仁39～41份，天麻19～21份，水430～440份，蜂蜜19.10～19.30份，β?環(huán)糊精7.80～7.90份，蔗糖脂肪酸酯1.90～2.00份。本發(fā)明特別適用于大批量生產(chǎn)。采用本發(fā)明所生產(chǎn)的天麻核桃蜂蜜乳不僅保持了傳統(tǒng)乳飲料的特點(diǎn)，而且還具有營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)身補(bǔ)腦、養(yǎng)顏益壽、保護(hù)心血管、抗癌等功效。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅具有能夠充分發(fā)揮核桃、天麻、蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)，并克服了天麻加工產(chǎn)品風(fēng)味缺陷及技術(shù)的不足，而且本發(fā)明還具有制作工藝簡(jiǎn)單、成本低、產(chǎn)品口感好等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種天麻核桃蜂蜜乳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種天麻核桃蜂蜜乳及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]天麻(fesiroc/ia elata 51.)是我國(guó)名貴的中藥材之一，具有抗驚厥、催眠、抗衰老以及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，但天麻特殊的“馬尿臭”氣味使其產(chǎn)品的開發(fā)受到嚴(yán)重阻礙。核桃(Jt/da/LS regia Z.)是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用資源，既有強(qiáng)身健腦之功，又有駐顏延年之用，為我國(guó)傳統(tǒng)的延年益壽的滋補(bǔ)佳品。目前現(xiàn)有的利用天麻、核桃、蜂蜜為原料制作保健食品的技術(shù)，普遍存在著制作工藝復(fù)雜、配方不太合理、不能夠充分發(fā)揮天麻、核桃和蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)保健作用的問(wèn)題。因此現(xiàn)有的采用天麻、核桃、蜂蜜為原料制作保健食品的技術(shù)還是不夠理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種能夠充分發(fā)揮核桃、天麻和蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)作用、并且制作工藝簡(jiǎn)單、制作成本較低、口感較好、食用安全的天麻核桃蜂蜜乳及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明的一種天麻核桃蜂蜜乳為，所述天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)由下述原料制成，核桃仁39?41份，天麻19?21份，水430?440份，蜂蜜19.10?19.30份，多環(huán)糊精7.80?7.90份，蔗糖脂肪酸酯1.90?2.00份。
[0005]上述天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)，其最佳配方為由下述原料制成，核桃仁40份，天麻20份，水435份，蜂蜜19.20份，#環(huán)糊精7.85份，蔗糖脂肪酸酯1.95份。
[0006]本發(fā)明用于上述天麻核桃蜂蜜乳的一種天麻核桃蜂蜜乳的制作方法為，該方法所述的天麻核桃蜂蜜乳按下述步驟進(jìn)行制作:
a、核桃仁去皮:將核桃仁采用堿液去皮，即將帶皮核桃仁用含0.4?0.6%的NaOH液體沸騰10?20秒，然后用水沖洗后得去皮后的核桃仁，再將該去皮后的核桃仁放入檸檬酸液中護(hù)色和中和堿20?40分鐘后得去皮核桃仁；
b、潤(rùn)料:按重量份計(jì)取去皮核桃仁39?41份，并按料液比1:3?5將去皮核桃仁放入水溫為50°C?70°C的水中潤(rùn)泡2?4小時(shí)；
c、天麻粉碎:將天麻經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)100?200目篩得天麻粉備用；
d、磨漿:按重量份計(jì)取水430?440份、天麻粉19?21份與潤(rùn)泡后的去皮核桃仁混合后放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，將所得漿液用100?120目篩網(wǎng)過(guò)濾，并反復(fù)過(guò)濾2?3次后，即得到混合乳狀液；
e、混合調(diào)配:在所得的混合乳狀液中按重量份加入蜂蜜19.10?19.30份、多環(huán)糊精7.80?7.90份、蔗糖脂肪酸酯1.90?2.00份進(jìn)行混合調(diào)配后得混合乳狀調(diào)配液；
f、均質(zhì):將混合乳狀調(diào)配液放入均質(zhì)機(jī)中并將其溫度控制在55°C?65°C的溫度條件下進(jìn)行均質(zhì)2?3次后即制得天麻核桃蜂蜜乳；
g、灌裝:將所制得的天麻核桃蜂蜜乳灌入清洗干凈的空瓶中，通過(guò)135°C?140°C溫度的超高溫瞬時(shí)滅菌4秒?10秒并經(jīng)封裝后即制得天麻核桃蜂蜜乳灌裝成品。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果:本發(fā)明采用核桃、天麻、蜂蜜為主要原料加工營(yíng)養(yǎng)飲品，其主要原材料充足、經(jīng)濟(jì)，并且加工工藝簡(jiǎn)單，在加工的過(guò)程中不會(huì)破壞核桃、天麻、蜂蜜的有效營(yíng)養(yǎng)成分，再加上配方合理，因此能充分發(fā)揮核桃，天麻，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)保健作用;尤其是在均質(zhì)和灌裝過(guò)程中分別采用的高溫處理，使天麻中的特有異味(俗稱“馬尿味”)即硫化物分解，以及#環(huán)糊精的包埋作用及核桃蜂蜜香味的協(xié)同效果，使天麻的異臭味消失殆盡，并賦予產(chǎn)品芳香濃郁，口感豐滿柔順的特點(diǎn)。本發(fā)明特別適用于大批量生產(chǎn)。采用本發(fā)明所生產(chǎn)的天麻核桃蜂蜜乳不僅保持了傳統(tǒng)乳飲料的特點(diǎn)，而且還具有營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)身補(bǔ)腦、養(yǎng)顏益壽、保護(hù)心血管、抗癌等功效。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅具有能夠充分發(fā)揮核桃、天麻、蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)，并克服了天麻加工產(chǎn)品風(fēng)味缺陷及技術(shù)的不足，而且本發(fā)明還具有制作工藝簡(jiǎn)單、制作成本低、產(chǎn)品口感好等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]本發(fā)明的實(shí)施例:本發(fā)明的一種天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)由下述原料制成，核桃仁39?41份，天麻19?21份，水430?440份，蜂蜜19.10?19.30份，昃環(huán)糊精7.80?7.90份，蔗糖脂肪酸酯1.90?2.00份。
[0010]上述天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)，其最佳配方為由下述原料制成，核桃仁40份，天麻20份，水435份，蜂蜜19.20份，#環(huán)糊精7.85份，蔗糖脂肪酸酯1.95份。
[0011]制作上述天麻核桃蜂蜜乳時(shí)，最好采用本發(fā)明的一種天麻核桃蜂蜜乳的制作方法進(jìn)行制作，該方法是按下述步驟進(jìn)行制作:
a、核桃仁去皮:將核桃仁采用堿液去皮，即將帶皮核桃仁用含0.4?0.6%的NaOH液體沸騰1?20秒，然后用水沖洗后得去皮后的核桃仁，再將去皮后的核桃仁放入檸檬酸液中護(hù)色和中和喊20?40分鐘后得去皮核桃仁；
b、潤(rùn)料:按重量份計(jì)取去皮核桃仁39?41份，并按料液比1:3?5將去皮核桃仁放入水溫為50°C?70°C的水中潤(rùn)泡2?4小時(shí)；
c、天麻粉碎:將天麻經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)100?200目篩得天麻粉備用；
d、磨漿:按重量份計(jì)取水430?440份、天麻粉19?21份與潤(rùn)泡后的去皮核桃仁混合后放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，將所得漿液用100?120目篩網(wǎng)過(guò)濾，并反復(fù)過(guò)濾2?3次后，即得到混合乳狀液；
e、混合調(diào)配:在所得的混合乳狀液中按重量份加入蜂蜜19.10?19.30份、多環(huán)糊精7.80?7.90份、蔗糖脂肪酸酯1.90?2.00份進(jìn)行混合調(diào)配后得混合乳狀調(diào)配液；
f、均質(zhì):將混合乳狀調(diào)配液放入均質(zhì)機(jī)中并將其溫度控制在55°C?65°C的溫度條件下進(jìn)行均質(zhì)2?3次后即制得天麻核桃蜂蜜乳；
g、灌裝:將所制得的天麻核桃蜂蜜乳灌入清洗干凈的空瓶中，通過(guò)135°C?140°C溫度的超高溫瞬時(shí)滅菌4秒?10秒并經(jīng)封裝后即制得天麻核桃蜂蜜乳灌裝成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天麻核桃蜂蜜乳，其特征在于:所述天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)由下述原料制成，核桃仁39?41份，天麻19?21份，水430?440份，蜂蜜19.10?19.30份，昃環(huán)糊精7.80?.7.90份，蔗糖脂肪酸酯1.90?2.00份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻核桃蜂蜜乳，其特征在于:所述天麻核桃蜂蜜乳按重量份計(jì)由下述原料制成，核桃仁40份，天麻20份，水435份，蜂蜜19.20份，#環(huán)糊精7.85份，鹿糖脂肪酸酯1.95份。3.—種天麻核桃蜂蜜乳的制作方法，其特征在于:所述的天麻核桃蜂蜜乳按下述步驟進(jìn)行制作: a、核桃仁去皮:將核桃仁采用堿液去皮，即將帶皮核桃仁用含0.4?0.6%的NaOH液體沸騰1?20秒，然后用水沖洗后得去皮后的核桃仁，再將去皮后的核桃仁放入檸檬酸液中護(hù)色和中和喊20?40分鐘后得去皮核桃仁； b、潤(rùn)料:按重量份計(jì)取去皮核桃仁39?41份，并按料液比1:3?5將去皮核桃仁放入水溫為50°C?70°C的水中潤(rùn)泡2?4小時(shí)； c、天麻粉碎:將天麻經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)100?200目篩得天麻粉備用； d、磨漿:按重量份計(jì)取水430?440份、天麻粉19?21份與潤(rùn)泡后的去皮核桃仁混合后放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，將所得漿液用100?120目篩網(wǎng)過(guò)濾，并反復(fù)過(guò)濾2?3次后，即得到混合乳狀液； e、混合調(diào)配:在所得的混合乳狀液中按重量份加入蜂蜜19.10?19.30份、多環(huán)糊精.7.80?7.90份、蔗糖脂肪酸酯1.90?2.00份進(jìn)行混合調(diào)配后得混合乳狀調(diào)配液； f、均質(zhì):將混合乳狀調(diào)配液放入均質(zhì)機(jī)中并將其溫度控制在55°C?65°C的溫度條件下進(jìn)行均質(zhì)2?3次后即制得天麻核桃蜂蜜乳； g、灌裝:將所制得的天麻核桃蜂蜜乳灌入清洗干凈的空瓶中，通過(guò)135°C?140 °C溫度的超高溫瞬時(shí)滅菌4秒?10秒并經(jīng)封裝后即制得天麻核桃蜂蜜乳灌裝成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105901613SQ201610337272
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月21日
【發(fā)明人】王明力, 盧義龍, 趙婕, 湯翠, 萬(wàn)良鈺
【申請(qǐng)人】貴州大學(xué)