香圓薤白茶醬油的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，以山香圓葉、薤白、茶為原料，采用茶粉煎煮液制作、原料預(yù)處理、過濾、酶處理、過濾；黃豆預(yù)處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝等步驟加工而成。本發(fā)明將山香圓葉、薤白采用茶粉煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了山香圓葉、薤白營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了原料的利用效率，對山香圓葉、薤白漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，能夠充分析出原料的活性成分，大大提高了山香圓葉、薤白的利用率，本發(fā)明提供的香圓薤白茶醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、制作工藝簡單、易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、營養(yǎng)均衡，具有清熱解毒、利咽消腫、活血止痛、行氣導(dǎo)滯等功效。
【專利說明】
香圓薤白茶醬油的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的制作工藝，尤其是指一種以香圓薤白茶醬油的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山香圓，為省沽油科山香圓屬小喬木，枝灰白綠色。葉對生，兩面無毛，圓錐花序頂生，花較多，疏松，花小，果球形，皮薄，紫紅色。藥用部分為山香圓的葉。.夏、秋二季葉茂盛時采收，除去雜質(zhì)，曬干。味苦、性寒。歸肺、肝經(jīng)。具有清熱解毒、利咽消腫、活血止痛等保健作用。
[0003]薤白，別稱山蒜、野蒜等，為百合科蔥屬多年生草本植物，其味辛、苦，性溫，歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。根據(jù)測定:薤白每10g可食部分含水分29g，蛋白質(zhì)4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，粗纖維0.78，|丐511^，磷4411^，鐵0.411^，維生素 BI 0.24mg，B2 0.03mg，維生素C3mg，尼克酸0.9mg。具有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯、補虛解毒等作用。
[0004]目前，山香圓葉大部分作為中藥材使用，得不到有效利用的山香圓葉遭到廢棄，造成了浪費；而薤白已被廣泛加工成糕點、酒、藥品等產(chǎn)品。如申請?zhí)枮?01410608167.6的專利公布了一種茶葉醬油及其制備方法，該茶葉醬油在制備過程中存在著原料營養(yǎng)物質(zhì)析出不充分、原料利用效率不高的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以山香圓葉、薤白、茶為原料，采用茶粉煎煮液制作、原料準(zhǔn)備、混合接種、發(fā)酵等步驟制作的香圓薤白茶醬油，使醬油具有山香圓葉、薤白茶的清熱解毒、利咽消腫、活血止痛、行氣導(dǎo)滯等保健功效，也能豐富原料的產(chǎn)品種類及提高原料的利用效率。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案:
一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:
①茶粉煎煮液制作:將1kg紅茶、2kg苦丁茶、Ikg老鷹茶清水淋洗、粉碎后放在28kg的濃度為5%的檸檬酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為84°C，時間控制為20min，重復(fù)萃取3次，將煎煮液混合，在67°C的環(huán)境下濃縮至原體積的30%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣；
②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、布渣葉、柳蒿芽，將1kg山香圓葉、6kg薤白、2kg布渣葉、Ikg柳蒿芽混合均勻，清洗、切碎后放入8kg的茶粉煎煮液、4kg玫瑰果汁、3kg沙梨汁、Ikg刺泡汁、Ikg牡丹花汁混合液中進(jìn)行浸泡60min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向原料漿液中加入0.07kg的纖維素酶、0.04kg的果膠酶、0.02kg的半纖維素酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解SOmin，經(jīng)150目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣；
③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、3kg雪豆、2kg牛蒡籽混合均勻后放入30kg的濃度為2%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡15h，浸泡后去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入2kg的原料汁、Ikg明黨參粉、Ikg佛手瓜汁、Ikg松果菊粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯； ④混合、接種:取黃豆泥還10kg、原料渣5kg、無花果汁5kg、海棠果汁4kg、雞腿燕粉4kg、紫背菜粉4kg、裙帶菜粉2kg、泥胡菜粉2kg、牡丹籽lkg、冬葵果粉lkg、鹽濃度為23%的鹽水3kg、百合汁lkg、米曲霉菌0.2kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:將醬醅采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為21°C，發(fā)酵時間為17天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入4kg的茶粉濾渣、3kg的馬齒莧粉、0.2kg的醬油酵母菌、
0.03kg的枯草桿菌，中期發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵20天;后期向醬醅中加入2kg的原料汁、2kg的茶粉煎煮液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為27天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀10天，再經(jīng)過硅藻土精濾機過濾，制得香圓薤白茶醬油；
⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在127°C環(huán)境下殺菌15s;
⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明將山香圓葉、薤白采用茶粉煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了山香圓葉、薤白營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了原料的利用效率，對山香圓葉、薤白漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，能夠充分析出原料的活性成分，大大提高了山香圓葉、薤白的利用率，本發(fā)明提供的香圓薤白茶醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、制作工藝簡單、易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、營養(yǎng)均衡，具有清熱解毒、利咽消腫、活血止痛、行氣導(dǎo)滯等功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例一:
一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:
①茶粉煎煮液制作:將1kg紅茶、2kg苦丁茶、Ikg老鷹茶清水淋洗、粉碎后放在28kg的濃度為5%的檸檬酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為84°C，時間控制為20min，重復(fù)萃取3次，將煎煮液混合，在67°C的環(huán)境下濃縮至原體積的30%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣；
②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、布渣葉、柳蒿芽，將1kg山香圓葉、6kg薤白、2kg布渣葉、Ikg柳蒿芽混合均勻，清洗、切碎后放入8kg的茶粉煎煮液、4kg玫瑰果汁、3kg沙梨汁、Ikg刺泡汁、Ikg牡丹花汁混合液中進(jìn)行浸泡60min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向原料漿液中加入0.07kg的纖維素酶、0.04kg的果膠酶、0.02kg的半纖維素酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解SOmin，經(jīng)150目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣；
③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、3kg雪豆、2kg牛蒡籽混合均勻后放入30kg的濃度為2%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡15h，浸泡后去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入2kg的原料汁、Ikg明黨參粉、Ikg佛手瓜汁、Ikg松果菊粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥還10kg、原料渣5kg、無花果汁5kg、海棠果汁4kg、雞腿燕粉4kg、紫背菜粉4kg、裙帶菜粉2kg、泥胡菜粉2kg、牡丹籽lkg、冬葵果粉lkg、鹽濃度為23%的鹽水3kg、百合汁lkg、米曲霉菌0.2kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:將醬醅采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為21°C，發(fā)酵時間為17天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入4kg的茶粉濾渣、3kg的馬齒莧粉、0.2kg的醬油酵母菌、
0.03kg的枯草桿菌，中期發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵20天;后期向醬醅中加入2kg的原料汁、2kg的茶粉煎煮液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為27天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀10天，再經(jīng)過硅藻土精濾機過濾，制得香圓薤白茶醬油；
⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在127°C環(huán)境下殺菌15s;
⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0009]實施例二:
一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:
①茶粉煎煮液制作:將1kg綠茶、4kg青茶、Ikg芍藥花、Ikg山茶花清水淋洗、粉碎后放在36kg的濃度為19%的蘋果酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為75°C，時間控制為30min，重復(fù)萃取4次，將煎煮液混合，在70°C的環(huán)境下濃縮至原體積的14%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣；
②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、鳳尾草、水芹草、石花菜，將1kg山香圓葉、7kg薤白、2kg鳳尾草、2kg水芹草、Ikg石花菜混合均勻，清洗、切碎后放入1kg的茶粉煎煮液、6kg羅漢果汁、3kg龍爪菜汁、3kg風(fēng)花菜汁、Ikg山茄子汁、Ikg東風(fēng)菜汁混合液中進(jìn)行浸泡80min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向原料漿液中加入0.09kg的纖維素酶、0.05kg的果膠酶、0.04kg的半纖維素酶、0.02kg的風(fēng)味蛋白酶，在53 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣；
③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、7kg蕓豆、4kg亞麻籽、2kg紅豆、Ikg山藥豆混合均勻后放入40kg的濃度為5%的維生素C溶液中浸泡20h，浸泡后去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入6kg的原料汁、2kg杏鮑菇粉、2kg沙棘汁、Ikg龍眼葉粉、Ikg榲槨汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥還10kg、原料渣7kg、樹番前汁5kg、枇杷果汁4kg、羊肚菌粉4kg、地耳粉4kg、突實葉粉4kg、鹽膚木葉粉2kg、刺玫果粉2kg、山楂籽Ikg、枸紀(jì)粉Ikg、鹽濃度為20%的鹽水4kg、荸薺汁I kg、米曲霉菌0.28kg、枯草芽孢桿菌0.12kg,充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為21°C，發(fā)酵時間為15天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入4.5kg的茶粉濾渣、3kg酸棗仁粉、2kg白首烏粉、0.4kg的醬油酵母菌、0.05kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵18天;后期向1kg醬醅中加入2kg的原料汁、2kg海棗汁、2kg薏仁汁、1.5kg的茶粉煎煮液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為26 °C，發(fā)酵時間為20天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至9%，濾液靜置沉淀12天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得香圓薤白茶醬油；
⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在129°C環(huán)境下殺菌1s;
⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0010]實施例三:
一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:
①茶粉煎煮液制作:將I Okg綠茶、3kg百合花、2kg木棉花、I kg扁竹花、I kgi代?代花進(jìn)行清水淋洗后放在32kg的水中萃取，萃取溫度控制為90°C，時間控制為15min，重復(fù)萃取4次，將萃取液混合，在78°C的環(huán)境下濃縮至原體積的13%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣；
②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、枇杷葉、紅薯葉、旋復(fù)花、迎春花，將1kg山香圓葉、7kg薤白、4kg枇杷葉、2kg紅薯葉、Ikg旋復(fù)花、Ikg迎春花混合均勻洗凈，切碎后放入12kg的茶粉煎煮液中進(jìn)行浸泡80min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向1kg原料楽液中加入0.03kg的纖維素酶、0.08kg的果膠酶、0.0lkg的糖化酶，在46 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解120min，經(jīng)190目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣；
③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、5kg鷹嘴豆、2kg山藥塊、2kg竹筍塊放入35kg的水中，浸泡16h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入3kg的原料汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥坯1kg、原料渣5kg、山葡萄葉粉4kg、青葙子粉4kg、葡萄籽粉4kg、草燕粉2kg、秀珍燕粉2kg、葛根粉2kg、葛仙米粉lkg、玉竹粉lkg、銀杏葉粉lkg、食鹽1.8kg、種曲0.8kg、米曲霉菌0.015kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為25V，發(fā)酵時間為18天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入5kg的茶粉濾渣、3kg栝樓籽粉、Ikg姬松茸粉、Ikg山慈菇粉、
0.5kg的醬油酵母菌、0.03kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵28天；后期向醬醅中加入
4.2kg的原料汁、1.7kg的茶粉煎煮液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為30 0C，發(fā)酵時間為35天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至14%，濾液靜置沉淀8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得香圓薤白茶醬油；
⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在88°C環(huán)境下殺菌4min;
⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0011]實施例4:
一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:
①茶粉煎煮液制作:茶粉煎煮液制作:將8kg紅茶、6kg白茶、3kg芍藥花、2kg刺嫩芽、2kg南瓜花、Ikg薔薇花混合均勻后在128°C環(huán)境下殺青15s，殺青后放在38kg的濃度為3%的枸櫞酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為86 0C，時間控制為40min，重復(fù)萃取3次，將萃取液混合，在720C的環(huán)境下濃縮至原體積的18%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣；
②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、番杏葉、金盞花、面條菜、水珠草，將1kg山香圓葉、5kg薤白、3kg番杏葉、2kg建站花、Ikg面條菜、Ikg水珠草混合均勾洗凈，切碎后放入13kg的茶粉煎煮液中進(jìn)行浸泡70min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向原料楽液中加入0.04kg的纖維素酶、0.0Ikg的果膠酶，在52°C的環(huán)境下聯(lián)合水解75min，經(jīng)160目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣；
③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、6kg雪豆、2kg黑豆、11^春燕、11^草燕混合后放入45kg的水中，浸泡22h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入5kg的原料汁、2kg的刺角瓜粉、Ikg蛇瓜粉、Ikg鳳尾菇粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥還15kg、原料渣6kg、高粱粉3kg、金珠果汁2kg、山葡萄汁2kg、百香果汁2kg、麩皮粉I kg、稻殼粉I kg、枳殼粉I kg、蓮子粉I kg、益智仁粉I kg、桔梗粉I kg、食鹽1.6kg、種曲0.9kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:將醬醅采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為23°C，發(fā)酵時間為13天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入6kg的茶粉濾渣、3kg的番瀉葉粉、2kg的四方藤粉、Ikg的扶蘇藤粉、Ikg的麥冬粉、0.4kg的醬油酵母菌、0.07kg的枯草桿菌，中期發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵24天;后期向醬醅中加入6kg濃度為7%的鹽水溶液、3kg的原料汁、2kg的茶粉煎煮液、Ikg的女貞汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時間為26天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至14%，濾液靜置沉淀7天，再經(jīng)過硅藻土精濾機過濾，制得香圓薤白茶醬油；
⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在122°C環(huán)境下殺菌20s;
⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0012]實施例5:
一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟:
①茶粉煎煮液制作:將IOkg青茶、6kg花茶、3kg龍頭茶、2kg雞冠花、2kg打碗花、Ikg連翹花清水淋洗、粉碎后放在37kg的濃度為15%的蘋果酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為82 0C，時間控制為40min，重復(fù)萃取3次，將煎煮液混合，在60°C的環(huán)境下濃縮至原體積的18%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣；
②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、龍利葉、川樸花、羅布麻葉、杜仲葉，將1kg山香圓葉、7kg薤白、4kg龍利葉、2kg川樸花、Ikg羅布麻葉、Ikg杜仲葉混合均勾，清洗、切碎后放入I Ikg的茶粉煎煮液、4kg無花果汁、2kg沙果汁、2kg甜菊根汁、Ikg余甘子汁、Ikg構(gòu)樹葉汁混合液中進(jìn)行浸泡50min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向原料漿液中加入0.1kg的纖維素酶、0.06kg的果膠酶、0.03kg的半纖維素酶、0.02kg的淀粉酶，在48°C的環(huán)境下聯(lián)合水解10min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣；
③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、5kg白扁豆、2kg荷蘭豆、2kg菱角塊、2kg芍藥塊、Ikg葛根塊混合后放入39kg的水中，浸泡24h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入5kg的原料汁、3kg水枇杷汁、2kg的竹節(jié)參粉、2kg玄參粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥坯10kg、原料渣6.8kg、蟹味菇粉4.6kg、諸葛菜粉3kg、苣荬菜粉2kg、黃鵪菜粉2kg、山馬菜粉lkg、麩皮lkg、烏棗粉lkg、紅棗粉lkg、當(dāng)歸粉lkg、山萵苣粉lkg、食鹽2kg、種曲lkg、米曲霉菌0.lkg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時間為12天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入5kg的茶粉濾渣、3kg紅毛草粉、2kg附地菜粉、Ikg還陽草粉、
0.6kg的醬油酵母菌、0.08kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為31°C，發(fā)酵20天;后期向1kg醬醅中加入
2.5kg的原料汁、2kg毛連菜汁、1.8kg的茶粉煎煮液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時間為25天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至11%，濾液靜置沉淀8天，再經(jīng)過硅藻土精濾機過濾，制得香圓薤白茶醬油；
⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在132°C環(huán)境下殺菌1s;
⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0013]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。
[0015]此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
[0016]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香圓薤白茶醬油的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟: ①茶粉煎煮液制作:將1kg紅茶、2kg苦丁茶、1kg老鷹茶清水淋洗、粉碎后放在28kg的濃度為5%的檸檬酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為84°C，時間控制為20min，重復(fù)萃取3次，將煎煮液混合，在67°C的環(huán)境下濃縮至原體積的30%，制得茶粉煎煮液和茶粉濾渣； ②原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的山香圓葉、薤白、布渣葉、柳蒿芽，將1kg山香圓葉、6kg薤白、2kg布渣葉、Ikg柳蒿芽混合均勻，清洗、切碎后放入8kg的茶粉煎煮液、4kg玫瑰果汁、3kg沙梨汁、1kg刺泡汁、1kg牡丹花汁混合液中進(jìn)行浸泡60min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向原料漿液中加入0.07kg的纖維素酶、0.04kg的果膠酶、0.02kg的半纖維素酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解SOmin，經(jīng)150目篩網(wǎng)過濾，制得原料汁及原料渣； ③黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、3kg雪豆、2kg牛蒡籽混合均勻后放入30kg的濃度為2%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡15h，浸泡后去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入2kg的原料汁、1kg明黨參粉、1kg佛手瓜汁、1kg松果菊粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯； ④混合、接種:取黃豆泥還1kg、原料渣5kg、無花果汁5kg、海棠果汁4kg、雞腿燕粉4kg、紫背菜粉4kg、裙帶菜粉2kg、泥胡菜粉2kg、牡丹籽lkg、冬葵果粉lkg、鹽濃度為23%的鹽水3kg、百合汁lkg、米曲霉菌0.2kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅； ⑤發(fā)酵:將醬醅采用三段式發(fā)酵工藝，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為21°C，發(fā)酵時間為.17天;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入4kg的茶粉濾渣、3kg的馬齒莧粉、0.2kg的醬油酵母菌、.0.03kg的枯草桿菌，中期發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵20天;后期向醬醅中加入2kg的原料汁、2kg的茶粉煎煮液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為27天，制得成熟醬醅； ⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀10天，再經(jīng)過硅藻土精濾機過濾，制得香圓薤白茶醬油； ⑦殺菌:將香圓薤白茶醬油在127°C環(huán)境下殺菌15s; ⑧包裝:將殺菌后的香圓薤白茶醬油用食品級包裝容器在無菌環(huán)境下包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【文檔編號】A23L27/50GK105901657SQ201610400267
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】彭常安, 陳偉
【申請人】彭常安