一種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，由以下重量份的原料制備而成：乳制品50?80份、代糖0.2?5份、膳食纖維0.5?40份、蛋白粉1?35份、谷物粉0.02?5份、大豆卵磷脂粉末0.05?0.5份、L?阿拉伯糖2?20份、礦物質(zhì)0.01?3份、維生素0.0001?0.4份、其他輔料0.01?10份；所述乳制品可以10倍重量的鮮乳全部或部分替換。本發(fā)明具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物是一款不添加蔗糖、營養(yǎng)豐富、口感良好、攜帶方便的健康食品。將本發(fā)明的調(diào)制乳粉用溫水沖調(diào)，經(jīng)常食用具有改善腸道平衡、平穩(wěn)血糖等功效，特別適合關(guān)注血糖人群及糖尿病人食用。
【專利說明】
-種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及乳制品加工，具體是一種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 調(diào)制乳粉是乳制品類產(chǎn)品的一種，運(yùn)類產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、口味醇香等特點(diǎn)，深受 消費(fèi)者喜愛。
[0003] 糖尿病是由遺傳、環(huán)境、精神、肥胖等多種原因引起的一種W高血糖為特征的代謝 性疾病。高血糖則是由于膜島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。在中國成年 人群中，糖尿病總患病率大約為11.6%。因糖尿病人體質(zhì)的特殊性，應(yīng)避免高糖、高鹽、高脂 的食物，食用一些營養(yǎng)豐富、富含膳食纖維、低血糖生成指數(shù)(GI)的食物。GI值是反映一個(gè) 食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是食物經(jīng)過消化吸收引起血液葡萄糖發(fā)化的真實(shí)反 映。GI低于55的食物被認(rèn)為是低GI食物，在55-70范圍之間的是中GI食物，高于70的是高GI 食物。研究表明，低GI食物可W緩慢吸收，持續(xù)釋放能量，有助于維持血糖穩(wěn)態(tài)，預(yù)防糖尿 病。
[0004] 申請(qǐng)?zhí)枮镃N201310667469.6的專利，公布了一種降血糖孕婦奶粉及其制備方法， 該發(fā)明所述奶粉主要由包括如下成分的原料制備得到:生牛乳200-400重量份、大豆分離蛋 白10-16重量份、脫脂奶粉3-8重量份、脫鹽乳清粉2-6重量份、結(jié)晶果糖10-15重量份、抗性 麥芽糊精12-18重量份、燕麥粉9-16重量份、低聚半乳糖1.5-3重量份、大豆油0-4重量份、 DHA 0.03-0.06重量份、大豆憐脂0.1-0.3重量份、雙歧桿菌0.009-0.025重量份;其中W所 述降血糖孕婦奶粉為100重量份計(jì)。該產(chǎn)品中添加了大豆油成分，糖尿病人多伴有高血脂， 因此對(duì)于日常飲食應(yīng)盡量避免油脂的攝入。
[0005] 申請(qǐng)?zhí)枮镃N200610019591.2的一篇專利，公開了一種調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法， W銘元素、有機(jī)鋒元素、膳食纖維、蜂膠和植物提取物為功能成分生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖奶粉基料， 調(diào)節(jié)血糖奶粉基料與脫脂奶粉按1:9重量比混合后得到調(diào)節(jié)血糖奶粉。本發(fā)明用植物油部 分取代動(dòng)物脂肪，含有大量油酸、亞油酸，減少了膽固醇和高飽和脂肪對(duì)糖尿病患者產(chǎn)生的 不利影響。最終產(chǎn)品是奶粉或奶片，營養(yǎng)豐富，食用方便，適合中老年人食用。本發(fā)明配方中 未添加多種維生素，而糖尿病人多屬于多飲多尿型，易導(dǎo)致維生素及礦物質(zhì)的流失，因此應(yīng) 該在日常食用的產(chǎn)品中強(qiáng)化多種維生素及礦物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明提供一種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，由W下重量份的原料制備 而成：乳制品50-80份、代糖0.2-5份、膳食纖維0.5-40份、蛋白粉1-35份、谷物粉0.02-5份、 大豆卵憐脂粉末0.05-0.5份、L-阿拉伯糖2-20份、礦物質(zhì)0.01-3份、維生素0.0001-0.4份、 其他輔料0.01-10份；
[0008] 所述乳制品是指鮮牛乳、全脂牛乳粉、脫脂牛乳粉、全脂羊乳粉、脫脂羊乳粉中的 一種或多種;所述全脂牛乳粉、全脂羊乳粉可W10倍重量的鮮牛乳或鮮羊乳全部或部分替 換。
[0009] 所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，優(yōu)選由W下重量份的原料制備而 成:乳制品58-70份、代糖0.5-4.1份、膳食纖維0.8-30份、蛋白粉2-24份、谷物粉0.05-1份、 大豆卵憐脂粉末0.1-0.3份、心阿拉伯糖2.9-8份、礦物質(zhì)0.15-2.5份、維生素0.0003-0.2 份、其他輔料0.03-3.5份。
[0010] 所述代糖是指木糖醇、赤薛糖醇、Ξ氯薦糖、阿斯己甜、安賽蜜中的一種或多種。
[0011] 所述膳食纖維是指抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉中的一種或多種。
[0012] 所述蛋白粉是指濃縮乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、大豆分離蛋白粉中的一種或多種。
[0013] 所述谷物粉是指酶解燕麥粉、燕麥教粉中的一種或兩種。
[0014] 所述礦物質(zhì)是指碳酸巧、葡萄糖酸鋒、乳酸鋒、乳酸巧、硫酸儀中的一種或多種。
[0015] 所述維生素是指維生素 A、維生素 C、維生素 D、維生素 E中的一種或多種。
[0016] 所述其他輔料是指麥精、香草粉、奶酪粉、乙基香蘭素、香草香精、牛奶香精、乙基 麥芽酪中的一種或多種。
[0017] 所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，更優(yōu)選由W下重量份的原料制備而 成:全脂牛乳粉42份，脫脂牛乳粉25份，木糖醇2份，Ξ氯薦糖0.01份，抗性糊精14.66份，菊 粉4.7份，濃縮乳清蛋白粉5.3份，酶解燕麥粉0.2份，大豆卵憐脂粉末0.155份，1^-阿拉伯糖6 份，碳酸巧0.85份，葡萄糖酸鋒0.04份，維生素 A 0.0004份，維生素 C 0.08份，維生素 D 0.00001份，維生素 E 0.02份，麥精1.052份，乙基香蘭素0.05份。
[0018] 所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，更優(yōu)選由W下重量份的原料制備而 成:鮮牛乳360份，脫脂牛乳粉25份，木糖醇2份，Ξ氯薦糖0.01份，抗性糊精14.66份，菊粉 4.7份，濃縮乳清蛋白粉5.3份，酶解燕麥粉0.2份，大豆卵憐脂粉末0.155份，1^-阿拉伯糖6 份，碳酸巧0.85份，葡萄糖酸鋒0.04份，維生素 A 0.0004份，維生素 C 0.08份，維生素 D 0.00001份，維生素 E 0.02份，麥精1.052份，乙基香蘭素0.05份。
[0019] 本發(fā)明還提供制備所述具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物的方法，其為：
[0020] I當(dāng)原料不含鮮牛乳時(shí)，W全干法工藝制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物；
[0021] II當(dāng)原料含鮮牛乳時(shí)，W濕法工藝結(jié)合干法工藝制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳 粉組合物。
[0022] 所述W全干法工藝制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，包括如下步驟：
[0023] 1)稱量:按照配比稱量所有原料；
[0024] 2)預(yù)混:將維生素，礦物質(zhì)，除木糖醇和赤薛糖醇之外的其他代糖與膳食纖維預(yù)混 3-5分鐘，過40目的篩；
[0025] 3)總混:將所有原料總混20-50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物。 [00%]所述W濕法工藝結(jié)合干法工藝制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，包括如 下步驟：
[0027] ①凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化:去除鮮牛乳中的雜質(zhì)并標(biāo)準(zhǔn)化，使之所含蛋白質(zhì)質(zhì)量百分含量> 2.9%，脂肪質(zhì)量百分含量>3.3%，非脂乳固體質(zhì)量百分含量>8.1% ;
[0028] ②大料溶解:將木糖醇50°C攬拌溶解15分鐘，水合25分鐘，得到A液;或?qū)⑷橹破泛?木糖醇一起溶解；
[0029] ③營養(yǎng)素添加溶解：
[0030] 碳酸巧溶解:W35倍重量的水溶解攬拌3分鐘，水溫25-30°C，得到B液；
[0031] 維生素溶解:W35倍重量的水溶解攬拌30秒，水溫25-30°C，得到C液；
[0032] 葡萄糖酸鋒溶解:W35倍重量的水溶解攬拌30秒，水溫25-30°C，得到的夜；
[0033] ④均質(zhì)：將A液、B液、C液、D液混合，加入Ξ氯薦糖、大豆卵憐脂粉末、乙基香蘭素， 16-18Mpa/65°C條件下均質(zhì)；
[0034] ⑤殺菌、濃縮:殺菌溫度88-92°C，濃縮至濃度13Be;
[0(X3日]⑥噴霧干燥:高壓累壓力14-17MPa，進(jìn)風(fēng)溫度170-190°C，排風(fēng)溫度80-84°C，得到 干粉E
[0036] ⑦預(yù)混:膳食纖維預(yù)混3-5分鐘，過40目的篩；
[0037] ⑧總混:將干粉E、膳食纖維和其余原料總混20-50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的 調(diào)制乳粉組合物。
[0038] 所述制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物的方法，還包括如下步驟:將所得 具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋或600g/罐進(jìn)行分裝。
[0039] 本發(fā)明所述具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物的優(yōu)點(diǎn)是：
[0040] 本發(fā)明所述具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物W乳制品為主要載體，特別添加 了蛋白粉，維生素，礦物質(zhì)及膳食纖維等成分，使得產(chǎn)品富有極高的營養(yǎng)。產(chǎn)品能夠提供給 糖尿病人群優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)素，同時(shí)，所添加的膳食纖維成分能夠起到預(yù)防便秘， 幫助營養(yǎng)素吸收等重要功能。糖尿病人食用本品后可W平穩(wěn)餐后血糖。
[0041 ] (1)菊粉是一種天然功能性多聚糖，屬于水溶性膳食纖維，是人體內(nèi)雙歧桿菌及乳 酸菌的增殖因子，并且可控制血壓和血糖，具備重要的生理功能。菊粉具有很強(qiáng)的吸水性， 能增加糞便的體積，稀釋腸道內(nèi)亞硝胺、酪類等有毒物質(zhì)，減少運(yùn)些物質(zhì)對(duì)腸道的刺激；同 時(shí)還能加速腸道蠕動(dòng)，加快排便，減少糞便在腸道停留時(shí)間，預(yù)防腸道疾病。
[0042] (2)抗性糊精是由淀粉加工而成，具有低甜度、低熱量、耐熱、耐酸、難發(fā)酵等特點(diǎn)， 屬于水溶性膳食纖維。它可W不被體內(nèi)的消化酶所分解，在消化道內(nèi)也不會(huì)被消化吸收，可 直接進(jìn)入大腸，能調(diào)節(jié)人體腸道菌群，改善血糖和脂肪代謝。膳食纖維可控制餐后血糖急速 上升和改善糖耐量，尤W水溶性膳食纖維效果最佳。水溶性膳食纖維能在胃腸中能形成一 種粘膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢，從而延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類 如淀粉等的消化吸收，避免進(jìn)餐后血糖急劇上升。膳食纖維還可W提高末梢組織對(duì)膜島素 的感受性，降低對(duì)膜島素的要求，改善血液中膜島素的調(diào)節(jié)作用，提高人體耐糖的程度，有 利于糖尿病的治療和康復(fù)。
[0043] (3化-阿拉伯糖是一種戊醒糖，含有5個(gè)碳原子并且?guī)в行鸦膯翁?，?duì)腸內(nèi)薦糖 酶活性具有特異且強(qiáng)烈的抑制性，可控制服用薦糖之后的血糖水平。此外阿拉伯糖對(duì)腸 道有良好酸化效果。腸道酸性環(huán)境有利于雙歧桿菌，乳酸菌等腸道有益菌群的生長，促進(jìn)機(jī) 體對(duì)巧吸收，增強(qiáng)機(jī)體排出有毒物的能力，抑制有害微生物增殖。有研究認(rèn)為心阿拉伯糖 可W減少人體血糖波動(dòng)，降低食品GI值，同時(shí)可W減少膜島素的分泌，降低膜島素分泌的峰 值，減少膜島素曲線下面積。
[0044] (4)燕麥?zhǔn)鞘鬆I養(yǎng)食物之一，低糖，高蛋白，富含VA，B族維生素和膳食纖維，可降 低膽固醇，甘油Ξ醋，同時(shí)有降糖，減肥的功效。
[0045] (5)大豆卵憐脂能夠調(diào)整血糖，消融結(jié)石，促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，養(yǎng)顏潤膚，延緩衰老。同 時(shí)大豆卵憐脂還可W乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子， 使之溶于血液中運(yùn)回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物的作用， 使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，減少脂肪在血管內(nèi) 的滯留時(shí)間。通過服用大豆卵憐脂，可W有效降低過高的血脂和膽固醇。
[0046] (6)鋒是人體必需微量元素，有催化和調(diào)節(jié)的生物學(xué)功能，參與體內(nèi)多種物質(zhì)的代 謝，能直接影響膜島素的合成、膽存、分泌和結(jié)構(gòu)的完整性及膜島素本身的活性。鋒也是許 多葡萄糖代謝酶的成分及脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝酶的輔助因子。在糖尿病的發(fā)生、發(fā)展、預(yù)防、 治療等方面具有不可忽略的作用。
[0047] 通過W上幾種成分的組合，該發(fā)明具有很均衡的營養(yǎng)，保證糖尿病人的營養(yǎng)需求， 同時(shí)又能夠平穩(wěn)血糖。除此之外，該產(chǎn)品還特別添加了香精及調(diào)味粉類成分，使得該發(fā)明具 有較好的風(fēng)味。
【附圖說明】
[0048] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例中葡萄糖及本發(fā)明的調(diào)制乳粉的血糖曲線下面積示意圖。
[0049] 圖2為本發(fā)明實(shí)施例中葡萄糖及本發(fā)明調(diào)制乳粉的膜島素應(yīng)答結(jié)果示意圖。
[0050] 圖3為本發(fā)明實(shí)施例中葡萄糖及本發(fā)明調(diào)制乳粉的膜島素曲線下面積示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0051] W下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。W下實(shí)施例中使用的 原料為：全脂牛乳粉（GB19644)，脫脂牛乳粉（GB19644)，木糖醇（GB13509)，S氯薦糖 (GB25531)，抗性糊精(衛(wèi)生部公告2012年第16號(hào)），菊粉(衛(wèi)生部公告2009年第5號(hào)），濃縮乳 清蛋白粉(GB11674)，酶解燕麥粉，大豆卵憐脂粉末(GB28401)，1^-阿拉伯糖(QB/T4321)，碳 酸巧(GB1898)，葡萄糖酸鋒，維生素 A，維生素 C，維生素 D，維生素 E，麥精，乙基香蘭素（QB/ T1791)，上述原料均可市購獲得。W下實(shí)施例中使用的機(jī)械為:凈乳機(jī)，Ξ維立體混合機(jī)，均 可市購。
[0052] 實(shí)施例1具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物1
[0053] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表1:
[0054] 表1實(shí)施例1具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0化5]
[0化6]
[0057] 1)稱量:按照配比稱量所有原料；
[005引2)預(yù)混:將維生素 A、碳酸巧、Ξ氯薦糖與抗性糊精人工預(yù)混3分鐘，過40目的篩；
[0059] 3)總混:將所有原料投入到Ξ維立體混合機(jī)中總混20分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作 用的調(diào)制乳粉組合物。
[0060] 所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋進(jìn)行分裝。
[0061 ]實(shí)施例2具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物2
[0062] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表2:
[0063] 表2實(shí)施例2具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0064]
[00 化]
[0066] 1)稱量:按照配比稱量所有原料；
[0067] 2)預(yù)混:將維生素 A、碳酸巧、葡萄糖酸鋒、安賽蜜、阿斯己甜、抗性糊精、聚葡萄糖、 菊粉人工預(yù)混4分鐘，過40目的篩；
[0068] 3)總混:將所有原料投入到Ξ維立體混合機(jī)中，總混40分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作 用的調(diào)制乳粉組合物。
[0069] 所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋分裝。
[0070] 實(shí)施例3具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物3
[0071] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表3:
[0072] 表3實(shí)施例3具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0073]
[0074]
[00巧]1)稱量:按照配比稱量所有原料；
[0076] 2)預(yù)混:將維生素 A、維生素 D、乳酸巧、乳酸鋒、Ξ氯薦糖與抗性糊精、菊粉人工預(yù) 混5分鐘，過40目的篩；
[0077] 3)總混:將所有原料投入到Ξ維立體混合機(jī)中，總混50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作 用的調(diào)制乳粉組合物。
[0078] 所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋進(jìn)行分裝。
[0079] 實(shí)施例4具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物4
[0080] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表4:
[0081 ]表4實(shí)施例4具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0084] 1)稱量:按照配比稱量所有原料；
[0082]
[0083]
[0085] 2)預(yù)混:將維生素 C、維生素 E、硫酸儀、乳酸鋒、Ξ氯薦糖與抗性糊精、菊粉人工預(yù) 混4分鐘，過40目的篩；
[0086] 3)總混:將所有原料總混40分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物。
[0087] 所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋進(jìn)行分裝。
[0088] 實(shí)施例5具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物5
[0089] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表5:
[0090] 表5實(shí)施例5具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0091]
[0092] 1)稱量:按照配比稱量所有原料；
[0093] 2)預(yù)混:將維生素 A、維生素 C、乳酸巧、乳酸鋒、阿斯己甜與抗性糊精、菊粉人工預(yù) 混4分鐘，過40目的篩；
[0094] 3)總混:將所有原料總混50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物。 [00M]所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋進(jìn)行分裝。
[0096] 實(shí)施例6具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物6
[0097] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表6:
[0098] 表6實(shí)施例6具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0099]
[0100] ~1)稱量:按照配比稱量所有原料;
' '
[0101] 2)預(yù)混:將維生素 A、維生素 C、維生素 D、維生素 E、葡萄糖酸鋒、碳酸巧、Ξ氯薦糖與 抗性糊精、菊粉人工預(yù)混4分鐘，過40目的篩；
[0102] 3)總混:將所有原料投入到Ξ維立體混合機(jī)中，總混20-50分鐘，得到具有平穩(wěn)血 糖作用的調(diào)制乳粉組合物。
[0103] 所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋進(jìn)行分裝。
[0104] 實(shí)施例7具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物7
[0105] 本實(shí)施例具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比見表7:
[0106] 表7實(shí)施例7具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物原料配比
[0107]

'[0108]①凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化：W健康無污染的鮮牛乳為原料，凈乳機(jī)去除鮮牛乳中的雜質(zhì)，標(biāo) 準(zhǔn)化使之所含蛋白質(zhì)質(zhì)量百分含量>2.9%，脂肪質(zhì)量百分含量>3.3%，非脂乳固體質(zhì)量 百分含量>8.1%;
[0109] ②大料溶解:將木糖醇和脫脂牛乳粉50°C攬拌溶解15分鐘，水合25分鐘，得到A液；
[0110] ③營養(yǎng)素添加溶解：
[0111] 碳酸巧溶解:W35倍重量的水溶解攬拌3分鐘，水溫25-30°C，得到B液；
[0112] 維生素溶解:W35倍重量的水溶解攬拌30秒，水溫25-30°C，得到C液；
[0113] 葡萄糖酸鋒溶解:W35倍重量的水溶解攬拌30秒，水溫25-30°C，得到的夜；
[0114] ④均質(zhì)：將A液、B液、C液、D液混合，加入Ξ氯薦糖、大豆卵憐脂粉末、乙基香蘭素， 16-18Mpa/65°C條件下均質(zhì)；
[0115] ⑤殺菌、濃縮:殺菌溫度88-92°C，濃縮至濃度13Be;
[0116] ⑥噴霧干燥:高壓累壓力14-17MPa，進(jìn)風(fēng)溫度170-190°C，排風(fēng)溫度80-84°C，得到 干粉E
[0117] ⑦預(yù)混:抗性糊精、菊粉人工預(yù)混3-5分鐘，過40目的篩；
[0118] ⑧總混:將干粉E、膳食纖維和其余原料總混20-50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的 調(diào)制乳粉組合物。
[0119] 所得具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物按照30g/袋進(jìn)行分裝。
[0120] 生糖反應(yīng)能力人體試驗(yàn)
[0121] 1、實(shí)驗(yàn)樣品與方法
[0122] 1.1實(shí)驗(yàn)樣品
[0123] 葡萄糖，廣西梧州制藥(集團(tuán))股份有限公司生產(chǎn)，每人攝入25.OOg;
[0124] 本發(fā)明的實(shí)施例7的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物下簡稱調(diào)制乳粉）。
[0125] 按照碳水化合物的含量計(jì)算，要求每人攝入25. OOg可利用碳水化合物。
[0126] 1.2實(shí)驗(yàn)方法
[0127] 共納入12名志愿者，10名女性，2名男性，年齡為24-27歲，BMI為19.04-22.8化g/ m2,體檢合格，口服葡萄糖耐量試驗(yàn)正常，飲食規(guī)律，近期無胃腸道疾患和服用任何藥物。試 驗(yàn)前對(duì)志愿者進(jìn)行培^11，并簽署知情同意書。
[0128] 受試者分別于實(shí)驗(yàn)開始前、實(shí)驗(yàn)開始后對(duì)血液進(jìn)行采樣，檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)用 Excel處理，采用SPSS 18.0軟件，通過x±se描述數(shù)據(jù)。采用方差分析進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，Wa = 0.05作為檢驗(yàn)顯著性水準(zhǔn)，比較服用葡萄糖和本發(fā)明的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組 合物的情況下，血糖曲線下面積、膜島素曲線下面積的發(fā)化。
[0129] 試驗(yàn)前一天對(duì)受試者安排統(tǒng)一的晚餐，控制高蛋白、脂肪和膳食纖維食物的攝入， 試驗(yàn)前禁食1地并避免劇烈運(yùn)動(dòng)、吸煙、飲酒。試驗(yàn)當(dāng)天清晨步行至實(shí)驗(yàn)室，安靜坐于椅子上 至少5min，空腹靜脈取血3ml后，口服參照食物葡萄糖25.00g(溶解于250ml純凈水中）， lOmin內(nèi)服完，將開始口服時(shí)間記為Omin，在隨后的15、30、45、60、90、120111111時(shí)分別靜脈采 血3ml。所采血樣靜置30min，3000轉(zhuǎn)lOmin離屯、分離血清并分別測(cè)定血葡萄糖和膜島素水 平，受試者每次采血后當(dāng)天填寫胃腸道反應(yīng)記錄表。每隔3天重復(fù)上述過程，共4次。
[0130] 1.3測(cè)試方法
[0131] 1.3.1血清葡萄糖的測(cè)定:葡萄糖氧化酶法，邁瑞B(yǎng)S-400全自動(dòng)生化儀，中生公司 試劑盒，同時(shí)做質(zhì)量控制。
[01創(chuàng) 1.3.2血清膜島素的測(cè)定:放射免疫法，美國DPLGambyt CR10放免儀，1351放射免 疫法平行測(cè)定，同時(shí)做質(zhì)量控制。
[0133] 1.4 計(jì)算
[0134] 1.4.1GI的計(jì)算時(shí)間為橫坐標(biāo)，各時(shí)點(diǎn)血糖值為縱坐標(biāo)，制作血糖應(yīng)答曲線，采 用Wolever法計(jì)算血糖曲線下面積，并W參照食物葡萄糖的GI為100,分別計(jì)算本發(fā)明的調(diào) 制乳粉的GI值。
[0135] GI值=(受試樣品餐后血糖曲線下面積/葡萄糖餐后血糖曲線下面積）X 100
[0136] 1.4.2化的計(jì)算:本發(fā)明的調(diào)制乳粉，其可利用碳水化合物為40g/100g，計(jì)算本發(fā) 明的調(diào)制乳粉的GL值。
[0137] 化值=GI/100XCH0
[0138] 2.1本發(fā)明調(diào)制乳粉中的主要營養(yǎng)成分見表8。
[0139] 根據(jù)理化分析結(jié)果可知，進(jìn)食62.50g本發(fā)明的調(diào)制乳粉的同時(shí)，將同時(shí)攝入碳水 化合物25. OOg，蛋白質(zhì)13.88g和脂肪7.94g。
[0140] 表8調(diào)制乳粉(實(shí)施例7)理化分析
[0141] '[0142] 2.2血糖應(yīng)答統(tǒng)計(jì)學(xué)分析結(jié)果見表9。
' '
[0143] 2.3本發(fā)明的調(diào)制乳粉血糖曲線下面積
[0144] 血糖曲線下面積是描述血糖應(yīng)答在某個(gè)時(shí)段內(nèi)反應(yīng)的綜合性指標(biāo)。采用Wolever 法分別計(jì)算食用葡萄糖和本發(fā)明的調(diào)制乳粉餐后的血糖曲線下面積。血糖曲線下面積見圖 1所示。
[0145] 通過方差分析可知(見表9)，在各個(gè)時(shí)點(diǎn)，攝入葡萄糖后的血糖曲線下面積均與本 發(fā)明的調(diào)制乳粉血糖曲線下面積存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P<〇.05)。表明攝入葡萄糖與本發(fā)明的 調(diào)制乳粉后的血糖反應(yīng)存在明顯不同。
[0146] 表9各時(shí)點(diǎn)葡萄糖與調(diào)制乳粉血糖應(yīng)答方差分析結(jié)果
[0147]
[014 引
[0149] *:表示經(jīng)方差分析，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(p<0.05)。
[0150] 3.實(shí)驗(yàn)結(jié)論
[0151] 3.1本發(fā)明調(diào)制乳粉的血糖生成指數(shù)(GI)
[0152] 按葡萄糖的GI為100,本發(fā)明的調(diào)制乳粉的GI值=(調(diào)制乳粉餐后血糖曲線下面 積/葡萄糖餐后血糖曲線下面積）X 100。W餐后化的血糖曲線下面積計(jì)算，對(duì)每個(gè)志愿者分 別計(jì)算后平均值，本發(fā)明的調(diào)制乳粉的GI為25.51。
[0153] 3.2本發(fā)明調(diào)制乳粉的血糖負(fù)荷指數(shù)(GL)
[0154] 血糖負(fù)荷(GL)是指一定量的某種食物所產(chǎn)生的血糖應(yīng)答和膜島素需要的程度，它 同時(shí)反映了碳水化合物的質(zhì)量和數(shù)量。其計(jì)算公式為化=GI/100 X C冊(cè)，其中C冊(cè)是指可利 用碳水化合物的質(zhì)量(Grams per serving)。
[0155] 為了反映每飲用一份本發(fā)明的調(diào)制乳粉對(duì)人體血糖的影響，根據(jù)血糖負(fù)荷(GL)的 計(jì)算公式化= GI/100XC冊(cè)，本發(fā)明的調(diào)制乳粉中可利用碳水化合物為40g/100g，每次沖服 奶粉30g，則化=本發(fā)明調(diào)制乳粉的GI/100 X (30 X 40/100) = 3.06。按照化的劃分標(biāo)準(zhǔn)，本 發(fā)明調(diào)制乳粉的化< 10，屬于低化食物。
[0156] 3.3餐后膜島素應(yīng)答
[0157] 膜島素的分泌分成兩部分，一部分幫助維持空腹血糖正常而分泌的膜島素，稱為 基礎(chǔ)膜島素，另一部分則是為了降低餐后血糖升高、維持餐后血糖正常而分泌的膜島素，稱 為餐時(shí)膜島素。餐時(shí)膜島素的分泌控制了餐后血糖升高的幅度和持續(xù)時(shí)間，其主要的作用 是抑制肝臟內(nèi)源性葡萄糖的生成。通過該作用機(jī)制，使血糖維持在相對(duì)平穩(wěn)的狀態(tài)，避免血 糖的過高波動(dòng)帶來的對(duì)血管壁的損傷。
[015引3.3.1本發(fā)明調(diào)制乳粉膜島素應(yīng)答曲線
[0159] 膜島素應(yīng)答曲線是食用某種食物后膜島素應(yīng)答的直觀表現(xiàn)。從膜島素應(yīng)答曲線 (見圖2)可W看出，在整個(gè)過程中，本發(fā)明調(diào)制乳粉的餐后膜島素應(yīng)答較為平緩，波動(dòng)小于 葡萄糖，兩種受試物同樣在第30min達(dá)到峰值，隨后緩慢下降，其中，服用葡萄糖后的膜島素 峰值高于本發(fā)明的調(diào)制乳粉。
[0160] 通過方差分析(見表10、表11)可知，兩種受試物的空腹膜島素(Omin)均在正常值 范圍內(nèi)，且葡萄糖和本發(fā)明調(diào)制乳粉僅在個(gè)別時(shí)點(diǎn)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。
[0161] 根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果可知，兩種受試物空腹膜島素(Omin)均在正常值范圍內(nèi)，且二 者之間無統(tǒng)計(jì)差異(P = 0.968)。從食用后15min到60min，葡萄糖引起的膜島素分泌高于本 發(fā)明的調(diào)制乳粉，餐后第45min時(shí)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(p<0.05)。
[0162] 表10各時(shí)點(diǎn)葡萄糖與本發(fā)明調(diào)制乳粉血糖應(yīng)答曲線下面積方差分析結(jié)果
[0163]
[0164] *:表示經(jīng)方差分析，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(p<0.05)。[0165] 表11各時(shí)點(diǎn)葡萄糖與本發(fā)明調(diào)制乳粉膜島素應(yīng)答方差分析結(jié)果
[0166]
[0167]
[0168] *:表示經(jīng)方差分析，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(p<0.05)。
[0169] 3.3.2本發(fā)明調(diào)制乳粉膜島素曲線下面積
[0170] 膜島素曲線下面積是描述膜島素應(yīng)答在某個(gè)時(shí)段內(nèi)反應(yīng)的綜合性指標(biāo)。膜島素曲 線下面積的計(jì)算也采用Wolever法，采用的志愿者不計(jì)算血糖變化的志愿者一致。不同時(shí)點(diǎn) 的膜島素曲線下面積見圖3。
[0171] 從膜島素曲線下面積分析(見表12)，兩種受試食物的膜島素反應(yīng)中，從餐后30min 至120min，飲用葡萄糖的膜島素應(yīng)答曲線下面積與飲用本發(fā)明調(diào)制乳粉具備顯著差異(p< 0.05)，表明攝入葡萄糖與本發(fā)明調(diào)制乳粉后的膜島素反應(yīng)存在明顯不同。
[0172] 3.3.3本發(fā)明調(diào)制乳粉的II值
[0173] 按葡萄糖的II為100,本發(fā)明調(diào)制乳粉的II值=(調(diào)制乳粉餐后膜島素曲線下面 積/葡萄糖餐后膜島素曲線下面積）X 100。W餐后化的膜島素曲線下面積計(jì)算，對(duì)每個(gè)志愿 者分別計(jì)算后平均值，本發(fā)明調(diào)制乳粉的II為63.49±6.10。
[0174] 表12各時(shí)點(diǎn)葡萄糖與本發(fā)明調(diào)制乳粉膜島素應(yīng)答曲線下面積方差分析結(jié)果
[0175]
[0176] *:表示經(jīng)方差分析，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(p<0.05)。
[0177] 綜上所述，該試驗(yàn)依據(jù)WK)推薦的評(píng)價(jià)方法及程序，測(cè)定健康成年受試者食用本發(fā) 明的調(diào)制乳粉化之內(nèi)的血糖發(fā)化，采用Wolever法計(jì)算血糖曲線下面積，W參照物葡萄糖GI 值(血糖生成指數(shù)）為100,評(píng)估本發(fā)明調(diào)制乳粉的GI值。結(jié)果表明，GI值為25.50, II值為 63.50，(；L值為3.06。本發(fā)明的調(diào)制乳粉屬于低GI食品，具有平穩(wěn)血糖作用。
[0178] W上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可W做出若干改進(jìn)和潤飾，運(yùn)些改進(jìn)和潤飾 也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，由以下重量份的原料制備 而成：乳制品50-80份、代糖0.2-5份、膳食纖維0.5-40份、蛋白粉1-35份、谷物粉0.02-5份、 大豆卵磷脂粉末0.05-0.5份、L-阿拉伯糖2-20份、礦物質(zhì)0.01-3份、維生素0.0001-0.4份、 其他輔料〇.〇 1-10份； 所述乳制品是指全脂牛乳粉、脫脂牛乳粉、全脂羊乳粉、脫脂羊乳粉中的一種或多種； 所述全脂牛乳粉可以10倍重量的鮮牛乳全部或部分替換;所述的全脂羊乳粉可以10倍重量 的鮮羊奶全部或部分替換。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，所述的具 有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，優(yōu)選由以下重量份的原料制備而成：乳制品58-70份、 代糖0.5-4.1份、膳食纖維0.8-30份、蛋白粉2-24份、谷物粉0.05-1份、大豆卵磷脂粉末0. ΙΟ · 3份、 L-阿拉伯糖2 · 9-8份 、礦物質(zhì)0 · 15-2 · 5份、 維生素0 · 0003-0 · 2份 、其他輔料0 · 03-3 · 5 份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，所述 代糖是指木糖醇、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜中的一種或多種。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，所述膳食 纖維是指抗性糊精，或者抗性糊精再加上聚葡萄糖和菊粉中的一種或兩種。5. 根據(jù)權(quán)利要求4任一項(xiàng)所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，所 述其他輔料是指麥精、香草粉、奶酪粉、乙基香蘭素、香草香精、牛奶香精、乙基麥芽酚中的 一種或多種。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，所述的具 有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，更優(yōu)選由以下重量份的原料制備而成:全脂牛乳粉42 份，脫脂牛乳粉25份，木糖醇2份，三氯蔗糖O. Ol份，抗性糊精14.66份，菊粉4.7份，濃縮乳清 蛋白粉5.3份，酶解燕麥粉0.2份，大豆卵磷脂粉末0.155份，L-阿拉伯糖6份，碳酸鈣0.85份， 葡萄糖酸鋅0.04份，維生素 A 0.0004份，維生素 C 0.08份，維生素 D 0.00001份，維生素 E 〇. 02份，麥精1.052份，乙基香蘭素0.05份。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，其特征在于，所述的具 有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物，更優(yōu)選由以下重量份的原料制備而成:鮮牛乳360份， 脫脂牛乳粉25份，木糖醇2份，三氯蔗糖0.01份，抗性糊精14.66份，菊粉4.7份，濃縮乳清蛋 白粉5.3份，酶解燕麥粉0.2份，大豆卵磷脂粉末0.155份，L-阿拉伯糖6份，碳酸鈣0.85份，葡 萄糖酸鋅0.04份，維生素 AO.0004份，維生素 C 0.08份，維生素 D 0.00001份，維生素 E 0.02 份，麥精1.052份，乙基香蘭素0.05份。8. 權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物的制備方法，其特 征在于，其為： I當(dāng)原料不含鮮牛/羊乳時(shí)，以全干法工藝制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物； II當(dāng)原料不含鮮牛/羊乳時(shí)，以濕法工藝結(jié)合干法工藝制備具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制 乳粉組合物。9. 制備權(quán)利要求8所述具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物的方法，其特征在于，以全 干法工藝制備，包括如下步驟： 1)稱量:按照配比稱量所有原料； 2) 預(yù)混:將維生素，礦物質(zhì)，除木糖醇和赤蘚糖醇之外的其他代糖與抗性糊精預(yù)混3-5 分鐘，過40目的篩； 3) 總混:將所有原料總混20-50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物。10.制備權(quán)利要求8所述具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制乳粉組合物的方法，其特征在于，以 濕法工藝結(jié)合干法工藝制備，包括如下步驟： ① 凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化：去除鮮牛乳中的雜質(zhì)并標(biāo)準(zhǔn)化，使之所含蛋白質(zhì)質(zhì)量百分含量多 2.9%，脂肪質(zhì)量百分含量彡3.3%，非脂乳固體質(zhì)量百分含量彡8.1% ; ② 大料溶解:將木糖醇50 °C攪拌溶解15分鐘，水合25分鐘，得到A液;或?qū)⑷橹破泛湍咎?醇一起溶解； ③ 營養(yǎng)素添加溶解： 碳酸鈣溶解：以35倍重量的水溶解攪拌3分鐘，水溫25-30°C，得到B液； 維生素溶解：以35倍重量的水溶解攪拌30秒，水溫25-30°C，得到C液； 葡萄糖酸鋅溶解：以35倍重量的水溶解攪拌30秒，水溫25-30°C，得到D液； ④ 均質(zhì)：將A液、B液、C液、D液混合，加入三氯蔗糖、大豆卵磷脂粉末、乙基香蘭素，16-18Mpa/65°C條件下均質(zhì)； ⑤ 殺菌、濃縮:殺菌溫度88-92 °C，濃縮至濃度13Be; ⑥ 噴霧干燥:高壓栗壓力14-17MPa，進(jìn)風(fēng)溫度170-190 °C，排風(fēng)溫度80-84 °C，得到干粉E ⑦ 預(yù)混:膳食纖維預(yù)混3-5分鐘，過40目的篩； ⑧ 總混:將干粉E、膳食纖維和其余原料總混20-50分鐘，得到具有平穩(wěn)血糖作用的調(diào)制 乳粉組合物。
【文檔編號(hào)】A23C9/16GK105918468SQ201610289514
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月4日
【發(fā)明人】安穎, 李巖, 冷友斌
【申請(qǐng)人】黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司