一種利用麻櫟籽制作豆腐的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用麻櫟籽豆腐的制作方法，包括如下操作步驟：將成熟后的麻櫟籽采收后去除外部杯形殼，用粉碎機(jī)將麻櫟籽粉碎成粉；將0.25—0.4千克糯谷稻草燒成灰，兌入5千克30—35℃溫開水?dāng)嚢杈鶆?，形成糯谷稻草灰溶液，然后保溫；?.5—3千克麻櫟籽粉裝入紗布口袋放桶中，然后分次加入糯谷稻草灰溶液揉搓，最后將袋子吊起讓其自然滴出麻櫟籽粉的浸出液；當(dāng)盆中的浸出液完全沉淀后，濾出上層部分清水，然后全部倒入鐵鍋中用文火煮制，一邊煮一邊用木棒攪拌，直至煮成糊狀后倒入盆中冷卻成形即做成麻櫟豆腐。
【專利說(shuō)明】
一種利用麻櫟籽制作豆腐的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種特色食品的制作方法，具體是一種利用麻櫟籽制作豆腐的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)作為傳統(tǒng)的美食大國(guó)，中華菜肴博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。許多外國(guó)人來(lái)中國(guó)旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發(fā)揚(yáng)光大，人們還在此領(lǐng)域不斷探索開發(fā)新的佳肴。
[0003]豆腐是我國(guó)煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，倶有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種利用麻櫟籽制作豆腐的方法，制作的豆腐細(xì)嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。
[0005]—種利用麻櫟籽豆腐的制作方法，包括如下操作步驟:
1)將成熟后的麻櫟籽采收后去除外部杯形殼，用粉碎機(jī)將麻櫟籽粉碎成粉；
2)將0.25—0.4千克糯谷稻草燒成灰，兌入5千克30—35 °C溫開水?dāng)嚢杈鶆?，形成糯谷稻草灰溶液，然后保溫?br> 3)取2.5—3千克麻櫟籽粉裝入紗布口袋放桶中，然后從紗布口袋口注入2千克糯谷稻草灰溶液，再將紗布口袋口扭緊用雙手揉搓布口袋，一邊揉搓一邊收緊布口袋口，10分鐘后再次從貸口加入上述糯谷稻草灰溶液2千克，用同樣的方法揉搓10分鐘，再次注入余下的上述糯谷稻草灰溶液I千克，揉搓5分鐘后，將袋子吊起讓其自然滴出麻櫟籽粉的浸出液，當(dāng)不再滴出浸出液后將貸子移出；
5)當(dāng)盆中的浸出液完全沉淀后，將上層的清水部分S出，留下深度為1.3—2cm的清水及沉淀物，然后全部倒入鐵鍋中用文火煮制，一邊煮一邊用木棒攪拌，直至煮成糊狀后倒入盆中冷卻成形即為麻櫟豆腐。
[0006]麻櫟，又名青岡、橡椀樹，拉丁文名:Quercus acutissima Carruth.殼斗科、櫟屬植物，產(chǎn)于我國(guó)遼寧南部、華北各省及陜西、甘肅以南。黃河中下游及長(zhǎng)江流域較多。垂直分布自云南海拔2200m至山東海拔100m以下山地或丘陵，常與楓香、栓皮櫟、馬尾松、柏樹等混交或成小面積成林，麻櫟籽產(chǎn)量豐富。
[0007]該豆腐因?yàn)榻?jīng)過(guò)該灰中植物堿等成分的作用，使豆腐細(xì)嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味綿長(zhǎng)，可以用來(lái)加工成各種佳肴。
[0008]糯谷稻草灰的作用:糯谷稻草灰溶于水中呈弱堿性，能夠促進(jìn)麻櫟籽粉浸出液加熱后的凝結(jié)，同時(shí)增加制成的麻櫟豆腐味道鮮嫩度，減去麻櫟豆腐的苦澀味。
[0009]吃法:將成形的用刀切成0.5—0.8斤左右的小塊放入清水中浸泡I一2個(gè)小時(shí)，去除余堿后撈出切成小塊放入大碗中，I斤麻櫟豆腐用0.3-0.4斤糟辣、適量的味精、鹽、大蒜、芫須、香蔥等香料拌勻即可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1
1)將成熟后的麻櫟籽采收后去除外部杯形殼，用粉碎機(jī)將麻櫟籽粉碎成粉；
2)將0.3千克糯谷稻草燒成灰，兌入5千克30—35°C溫開水?dāng)嚢杈鶆?，形成糯谷稻草灰溶液，然后保溫?br> 3)取2.5—3千克麻櫟籽粉裝入紗布口袋放木桶中，然后從紗布口袋口注入千克糯谷稻草灰溶液，再將紗布口袋口扭緊用雙手揉搓布口袋，一邊揉搓一邊收緊布口袋口，10分鐘后再次從貸口加入上述糯谷稻草灰溶液2千克，用同樣的方法揉搓10分鐘，再次注入余下的上述糯谷稻草灰溶液I千克，揉搓5分鐘后，將袋子吊起讓其自然滴出麻櫟籽粉的浸出液，當(dāng)不再滴出浸出液后將貸子移出；
5)當(dāng)盆中的浸出液完全沉淀后，將上層的清水部分S出，留下深度為1.3—2cm的清水及沉淀物，然后全部倒入鐵鍋中用文火煮制，一邊煮一邊用木棒攪拌，直至煮成糊狀后倒入搪瓷盆中冷卻成形即做成麻櫟豆腐。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用麻櫟籽豆腐的制作方法，其特征在于包括如下操作步驟: 1)將成熟后的麻櫟籽采收后去除外部杯形殼，用粉碎機(jī)將麻櫟籽粉碎成粉； 2)將0.25—0.4千克糯谷稻草燒成灰，兌入5千克30—35°C溫開水?dāng)嚢杈鶆颍纬膳垂鹊静莼胰芤?，然后保溫? 3)取2.5—3千克麻櫟籽粉裝入紗布口袋放桶中，然后從紗布口袋口注入2千克糯谷稻草灰溶液，再將紗布口袋口扭緊用雙手揉搓布口袋，一邊揉搓一邊收緊布口袋口，10分鐘后再次從貸口加入上述糯谷稻草灰溶液2千克，用同樣的方法揉搓10分鐘，再次注入余下的上述糯谷稻草灰溶液I千克，揉搓5分鐘后，將袋子吊起讓其自然滴出麻櫟籽粉的浸出液，當(dāng)不再滴出浸出液后將貸子移出； 5)當(dāng)盆中的浸出液完全沉淀后，將上層的清水部分g出，留下深度為1.3—2cm的清水及沉淀物，然后全部倒入鐵鍋中用文火煮制，一邊煮一邊用木棒攪拌，直至煮成糊狀后倒入盆中冷卻成形即為麻櫟豆腐。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105918479SQ201610170258
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年3月23日
【發(fā)明人】駱明華, 張祥國(guó)
【申請(qǐng)人】貴州省從江縣盈茂農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司