一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，由下列物質(zhì)制成：黃豆、黑豆、菊花、五加皮、杜仲、干姜、鬼針草、白芥子、萹蓄、浙貝母、蒼術(shù)、吳萸、梔子提取物。本發(fā)明制得的腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，添加的中草藥劑不僅能提高腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能對(duì)食用者起到較好的血壓雙向調(diào)節(jié)作用，腐竹外表面呈淡藍(lán)色，又具有淡淡的菊花清香，外觀(guān)品相較好，相比傳統(tǒng)單一的黃白色更具吸引力。此外，本制備方法工藝搭配科學(xué)合理，大大提高了物質(zhì)利用率，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，生產(chǎn)出同等產(chǎn)量品質(zhì)的腐竹，本發(fā)明的生產(chǎn)成本可節(jié)約28%左右，具有很好的推廣價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
-種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體設(shè)及一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹。
【背景技術(shù)】
[0002] 腐竹，又稱(chēng)腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東 亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口 感。含有多種礦物，補(bǔ)充巧質(zhì)，防止因缺巧導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的 精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥防止血管硬化，保護(hù)屯、 臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消疲的 功效，幾乎適合一切人食用。
[0003] 隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高，對(duì)腐竹的食用提出了更高的要求， 如何在保證傳統(tǒng)美味的基礎(chǔ)上，滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，并把腐竹從輔助菜品的角 色轉(zhuǎn)換為具有保健、養(yǎng)生等美食?，F(xiàn)有的腐竹普遍存在著口感苦澀、風(fēng)味較差、顏色與功能 較為單一的缺陷。隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人患有血壓過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象，通 常通過(guò)服用西藥進(jìn)行治療，但長(zhǎng)期用藥又會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，帶來(lái)不利的影響，通過(guò)食療進(jìn)行 調(diào)節(jié)血壓是最安全有效的方式，目前鮮見(jiàn)具有調(diào)節(jié)血壓功能的腐竹產(chǎn)品。此外，現(xiàn)有的腐竹 生產(chǎn)成本較高、物質(zhì)利用率較低。改進(jìn)生產(chǎn)工藝W及腐竹的成品風(fēng)味是本領(lǐng)域的技術(shù)人員 亟需解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹。
[0005] 本發(fā)明通過(guò)W下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)： 一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、37份黑豆、16份菊花、4份五加皮、4份杜仲、3份干姜、2份鬼針草、2份白芥 子、3份篇蓄、4份浙貝母、4份蒼術(shù)、2份吳英、5份檐子提取物。
[0006] 進(jìn)一步的，所述檐子提取物是從茜草科植物檐子的果實(shí)中提取出的天然藍(lán)色素。
[0007] 進(jìn)一步的，所述腐竹的制備方法包括如下步驟： (1) 豆?jié){制備:先用清水將黃豆和黑豆洗凈驚干，然后再將其混合粉碎后過(guò)50目篩得混 合粉備用，將混合粉同其質(zhì)量2.5倍的清水混合后，加熱清水至45°C，不斷攬拌30min，過(guò)濾 得一次濾渣和一次濾液備用，將一次濾渣與其質(zhì)量2倍的清水混合后，再加入其總質(zhì)量0.3% 的酶制劑，加熱至水溫為38°C，不斷攬拌20min，過(guò)濾得二次濾渣和二次濾液備用，最后將二 次濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后，施加45Ifflz的超聲波進(jìn)行提取15min，期間加熱保持水 溫為30°C，過(guò)濾得Ξ次濾渣和Ξ次濾液，將一次濾液、二次濾液和Ξ次濾液共同合并后即得 豆?jié){； (2) 添加液制備： a.將五加皮、杜仲和干姜共同放入砂鍋中，加熱砂鍋至其內(nèi)表壁溫度達(dá)110~118°C時(shí)， 開(kāi)始不斷翻動(dòng)干炒，15~20min后待干姜表面呈深黃色時(shí)停止炒制，將五加皮、杜仲和干姜取 出后粉碎過(guò)60目篩得炒制藥粉備用； b.將鬼針草、白芥子和篇蓄共同放入其總質(zhì)量3倍的清水中，武火加熱煮沸25~30min， 過(guò)濾得濾渣和濾液備用； C.將浙貝母、蒼術(shù)和吳英與其總質(zhì)量18%的醋液共同混合，文火加熱并不斷翻拌，待醋 液被完全吸凈為止，然后取出冷卻得醋制藥材備用； d. 將操作a中的炒制藥粉、操作b中的濾渣、操作C中的醋制藥材W及菊花共同放入其總 質(zhì)量6~8倍的無(wú)水乙醇中，保持提取時(shí)的壓力為0.7MPa，浸提10~1化后取出浸提液備用； e. 將操作b中的濾液、操作d中的浸提液W及檐子提取物共同混合均勻后即得添加液； (3) 煮沸豆?jié){制備:將步驟(1)所得的豆?jié){與步驟(2)所制的添加液共同混合均勻，然后 再加熱至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆?jié){備用； (4) 腐竹制備：將步驟（3)制備的煮沸豆?jié){放入鍋中，然后將鍋所處的環(huán)境氣壓降至 45KPa，然后加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為45~50°C，每隔4~5min沸煮豆?jié){表面結(jié)一層膜，將膜 掲起后掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在55~60°C條件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0008] 進(jìn)一步的，步驟(1)所述的酶制劑中含有纖維素酶和果膠酶。
[0009] 進(jìn)一步的，步驟(2)操作C中所述的醋液中醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5~6%。
[0010] 本發(fā)明具有如下有益效果： (1)現(xiàn)有技術(shù)中有向腐竹制作時(shí)添加中草藥提取物W改善其食用效果的做法，但通常 只是對(duì)配制的藥物進(jìn)行簡(jiǎn)單的提取，也未很好的考慮藥物的特性，致使提取的有效成分含 量較低、使用價(jià)值也較低，本發(fā)明方法針對(duì)中草藥不同的特性，進(jìn)行了對(duì)應(yīng)的預(yù)處理，不僅 能降低藥物中對(duì)人體有害的成分，提升其配伍效果，增強(qiáng)藥效，同時(shí)又能提高有效成分的浸 出，提高了物質(zhì)的利用率。
[0011] (2)現(xiàn)有技術(shù)中在腐竹掲膜時(shí)，需要對(duì)沸煮豆?jié){加熱至80°C左右，才能很好的完成 成膜操作，但此溫度會(huì)損害如維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，降低了腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明將大氣壓 降至45KPa，并加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為45~50°C，保證了分子間運(yùn)動(dòng)碰撞的強(qiáng)度，進(jìn)而保 證了成膜的速度與質(zhì)量，同時(shí)又大大降低了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損害，提高了腐竹的品質(zhì)。
[0012] (3)本發(fā)明制得的腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，添加的中草藥劑不僅能提高腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，又能對(duì)食用者起到較好的血壓雙向調(diào)節(jié)作用，腐竹外表面呈淡藍(lán)色，又具有淡淡的菊花 清香，外觀(guān)品相較好，相比傳統(tǒng)單一的黃白色更具吸引力。此外，本制備方法工藝搭配科學(xué) 合理，大大提高了物質(zhì)利用率，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，生產(chǎn)出同等產(chǎn)量品質(zhì)的腐竹，本發(fā)明 的生產(chǎn)成本可節(jié)約28%左右，具有很好的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】 [oou]實(shí)施例1 一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、37份黑豆、16份菊花、4份五加皮、4份杜仲、3份干姜、2份鬼針草、2份白芥 子、3份篇蓄、4份浙貝母、4份蒼術(shù)、2份吳英、5份檐子提取物。
[0014] 進(jìn)一步的，所述檐子提取物是從茜草科植物檐子的果實(shí)中提取出的天然藍(lán)色素。
[0015] 進(jìn)一步的，所述腐竹的制備方法包括如下步驟： (1) 豆?jié){制備:先用清水將黃豆和黑豆洗凈驚干，然后再將其混合粉碎后過(guò)50目篩得混 合粉備用，將混合粉同其質(zhì)量2.5倍的清水混合后，加熱清水至45°C，不斷攬拌30min，過(guò)濾 得一次濾渣和一次濾液備用，將一次濾渣與其質(zhì)量2倍的清水混合后，再加入其總質(zhì)量0.3% 的酶制劑，加熱至水溫為38°C，不斷攬拌20min，過(guò)濾得二次濾渣和二次濾液備用，最后將二 次濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后，施加45Ifflz的超聲波進(jìn)行提取15min，期間加熱保持水 溫為30°C，過(guò)濾得Ξ次濾渣和Ξ次濾液，將一次濾液、二次濾液和Ξ次濾液共同合并后即得 豆?jié){； (2) 添加液制備： a. 將五加皮、杜仲和干姜共同放入砂鍋中，加熱砂鍋至其內(nèi)表壁溫度達(dá)110~118°C時(shí)， 開(kāi)始不斷翻動(dòng)干炒，15~20min后待干姜表面呈深黃色時(shí)停止炒制，將五加皮、杜仲和干姜取 出后粉碎過(guò)60目篩得炒制藥粉備用； b. 將鬼針草、白芥子和篇蓄共同放入其總質(zhì)量3倍的清水中，武火加熱煮沸25~30min， 過(guò)濾得濾渣和濾液備用； C.將浙貝母、蒼術(shù)和吳英與其總質(zhì)量18%的醋液共同混合，文火加熱并不斷翻拌，待醋 液被完全吸凈為止，然后取出冷卻得醋制藥材備用； d. 將操作a中的炒制藥粉、操作b中的濾渣、操作C中的醋制藥材W及菊花共同放入其總 質(zhì)量6~8倍的無(wú)水乙醇中，保持提取時(shí)的壓力為0.7MPa，浸提10~1化后取出浸提液備用； e. 將操作b中的濾液、操作d中的浸提液W及檐子提取物共同混合均勻后即得添加液； (3) 煮沸豆?jié){制備:將步驟(1)所得的豆?jié){與步驟(2)所制的添加液共同混合均勻，然后 再加熱至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆?jié){備用； (4) 腐竹制備：將步驟（3)制備的煮沸豆?jié){放入鍋中，然后將鍋所處的環(huán)境氣壓降至 45KPa，然后加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為45~50°C，每隔4~5min沸煮豆?jié){表面結(jié)一層膜，將膜 掲起后掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在55~60°C條件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0016]進(jìn)一步的，步驟(1)所述的酶制劑中含有纖維素酶和果膠酶。
[0017]進(jìn)一步的，步驟(2)操作C中所述的醋液中醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5~6%。
[001引對(duì)比實(shí)施例1 本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，在制備添加液時(shí)對(duì)中草藥成分進(jìn)行共同混合，然后進(jìn) 行常規(guī)水提處理，除此外其余方法步驟均相同。
[0019] 對(duì)照組 市售腐竹。
[0020] 對(duì)上述Ξ種方法制出的腐竹進(jìn)行成分檢測(cè)，下表為相應(yīng)的對(duì)比數(shù)據(jù):_
隨機(jī)選擇90只高血壓小白鼠和90只低血壓小白鼠，分別隨機(jī)均分為3組，測(cè)定各組小白 鼠的起始血壓;然后用上述Ξ種方法制得的腐竹分別對(duì)高血壓小白鼠、低血壓小白鼠進(jìn)行 灌喂，灌喂的量為每千克小白鼠喂食3g腐竹，控制保證其它條件相同且適宜，連續(xù)灌喂4周 后測(cè)定各組小白鼠的血壓，受試前后均在一天的相同時(shí)間進(jìn)行血壓測(cè)定。下表為相應(yīng)的對(duì) 比數(shù)據(jù)：
注:上表所述的高血壓數(shù)值是指測(cè)定的小白鼠的收縮壓，所述的低血壓數(shù)值是指測(cè)定 的小白鼠的舒張壓。
[0021]由上表可W看出，本發(fā)明腐竹對(duì)小白鼠的血壓具有很好的雙向調(diào)節(jié)作用，可使小 白鼠的血壓趨于穩(wěn)定，效果明顯優(yōu)于對(duì)照組，而對(duì)比實(shí)施例1僅對(duì)中草藥成分進(jìn)行常規(guī)的提 取，其作用效果有一定程度的降低。說(shuō)明本發(fā)明提供的腐竹具有較好的調(diào)節(jié)血壓的效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、37份黑豆、16份菊花、4份五加皮、4份杜仲、3份干姜、2份鬼針草、2份白芥 子、3份篇蓄、4份浙貝母、4份蒼術(shù)、2份吳萸、5份梔子提取物。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，其特征在于，所述梔子提 取物是從茜草科植物梔子的果實(shí)中提取出的天然藍(lán)色素。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，其特征在于，所述腐竹的 制備方法包括如下步驟： (1) 豆?jié){制備:先用清水將黃豆和黑豆洗凈晾干，然后再將其混合粉碎后過(guò)50目篩得混 合粉備用，將混合粉同其質(zhì)量2.5倍的清水混合后，加熱清水至45°C，不斷攪拌30min，過(guò)濾 得一次濾渣和一次濾液備用，將一次濾渣與其質(zhì)量2倍的清水混合后，再加入其總質(zhì)量0.3% 的酶制劑，加熱至水溫為38°C，不斷攪拌20min，過(guò)濾得二次濾渣和二次濾液備用，最后將二 次濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后，施加45KHz的超聲波進(jìn)行提取15min，期間加熱保持水 溫為30°C，過(guò)濾得三次濾渣和三次濾液，將一次濾液、二次濾液和三次濾液共同合并后即得 豆?jié){； (2) 添加液制備： a. 將五加皮、杜仲和干姜共同放入砂鍋中，加熱砂鍋至其內(nèi)表壁溫度達(dá)110~118 °C時(shí)， 開(kāi)始不斷翻動(dòng)干炒，15~20min后待干姜表面呈深黃色時(shí)停止炒制，將五加皮、杜仲和干姜取 出后粉碎過(guò)60目篩得炒制藥粉備用； b. 將鬼針草、白芥子和篇蓄共同放入其總質(zhì)量3倍的清水中，武火加熱煮沸25~30min， 過(guò)濾得濾渣和濾液備用； c. 將浙貝母、蒼術(shù)和吳萸與其總質(zhì)量18%的醋液共同混合，文火加熱并不斷翻拌，待醋 液被完全吸凈為止，然后取出冷卻得醋制藥材備用； d. 將操作a中的炒制藥粉、操作b中的濾渣、操作c中的醋制藥材以及菊花共同放入其總 質(zhì)量6~8倍的無(wú)水乙醇中，保持提取時(shí)的壓力為0.7MPa，浸提10~12h后取出浸提液備用； e. 將操作b中的濾液、操作d中的浸提液以及梔子提取物共同混合均勻后即得添加液； (3) 煮沸豆?jié){制備:將步驟(1)所得的豆?jié){與步驟(2)所制的添加液共同混合均勻，然后 再加熱至HKTC，沸煮2~4min后得煮沸豆?jié){備用； (4) 腐竹制備：將步驟（3)制備的煮沸豆?jié){放入鍋中，然后將鍋所處的環(huán)境氣壓降至 45KPa，然后加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為45~50°C，每隔4~5min沸煮豆?jié){表面結(jié)一層膜，將膜 揭起后掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在55~60°C條件下烘制4~8h即得腐竹成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，其特征在于，步驟（1)所 述的酶制劑中含有纖維素酶和果膠酶。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)節(jié)血壓菊花香氣淡藍(lán)色腐竹，其特征在于，步驟(2)操 作c中所述的醋液中醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5~6%。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105918485SQ201610308745
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】舒亞, 舒紅云
【申請(qǐng)人】安徽紅花食品有限公司