一種植脂末及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種植脂末及其制備方法，按重量百分比計(jì)，其原料配方如下：糖2%~65%；食用植物油10%~80%；乳粉1%~75%；加工助劑Ⅰ0.001%~10%；加工助劑Ⅱ0.001%~10%；其他食品添加劑1%~30%；其中，加工助劑Ⅰ為選自檸檬酸、鹽酸、硫酸中的一種或多種的組合；加工助劑Ⅱ?yàn)檫x自氫氧化鈉和/或氫氧化鉀。本發(fā)明通過對(duì)原料配比的改進(jìn)，特別是采用乳粉、加工助劑Ⅰ和加工助劑Ⅱ的組合，從而使得植脂末的感官層次較高、溶解性能優(yōu)秀、沸水沖調(diào)表現(xiàn)性良好。本發(fā)明避開了傳統(tǒng)植脂末產(chǎn)品對(duì)酪蛋白酸鈉原料的依賴，采用乳粉替代酪蛋白酸鈉，降低了產(chǎn)品成本的同時(shí)，提升了產(chǎn)品感官層次。
【專利說明】
-種植脂末及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種植脂末及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 植脂末是市場(chǎng)上普遍存在的一種食品原料，按照GB/T 29602《固體飲料》、QB/T 4791，其定義為：W糖(包括食糖和淀粉糖)和/或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添 加乳或乳制品等食品原輔料及食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的用于飲料增白、 改善口感等的粉末或顆粒狀制品。
[0003] 市售植脂末產(chǎn)品主要通過將植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鋼、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié) 劑等食品原輔料通過混合、剪切、乳化、均質(zhì)、噴霧干燥、包裝等工藝加工而成，該工藝的產(chǎn) 品對(duì)酪蛋白酸鋼運(yùn)一原料有著極大的依賴。目前，酪蛋白酸鋼主要的生產(chǎn)商為歐洲、大洋洲 的一些國家，因技術(shù)壁壘，國內(nèi)的技術(shù)能力還不足W做出類似品質(zhì)的酪蛋白酸鋼產(chǎn)品，因此 酪蛋白酸鋼原料存在價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)等缺陷。同時(shí)，采用酪蛋白酸鋼的植脂末產(chǎn)品 風(fēng)味單一，缺乏感官層次感。
[0004] 乳粉是生乳通過噴霧干燥或其它干燥形式獲得天然食品配料，具有天然的乳香乳 味，具有優(yōu)秀的感官層次感。受限于乳粉本身的溶解性、沖調(diào)表現(xiàn)性、不耐沸水等缺陷，市售 植脂末產(chǎn)品一般很少使用乳粉作為原料，即便使用乳粉，植脂末產(chǎn)品沖調(diào)性、溶解性等性能 一般也較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種采用乳粉代替酪蛋白酸鋼的植脂末及其 制備方法，該植脂末的沖調(diào)性和溶解性好。
[0006] 為解決W上技術(shù)問題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：
[0007] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種植脂末，按重量百分比計(jì)，其原料配方如下： 糖 2〇/〇 ~65〇/〇; 食用植物油 10%~80%; 乳粉 1〇/〇~75〇/〇;
[000引 加工助劑I 0.001 %~！0%; 加工助劑II 0.001 %~10%: 其他食品添加劑 1 %~3 0%;
[0009] 其中，所述的加工助劑I為選自巧樣酸、鹽酸、硫酸中的一種或多種的組合;所述的 加工助劑Π 為氨氧化鋼和/或氨氧化鋼。
[0010] 優(yōu)選地，按重量百分比計(jì)，其原料配方如下： 雜 20% ~65%; 食用植物油 10%~40%; 乳粉 1%~20%;
[0011] 加工助劑I 0.001 %~5〇/〇; 加工助劑II 0.00 ] %~5%; 其他食品添加劑 1 %~10%。
[0012] 進(jìn)一步優(yōu)選地，按重量百分比計(jì)，其原料配方如下： 機(jī) 40 %~(,5%; 食用植物油 25%~35%; 乳粉 2%~15%;
[0013] 加工助劑I 0.1 %~3%: 加工助劑II 0.1%~3%; 其他食品添加劑 1 % -5 %。
[0014] 本發(fā)明中，所述的其他食品添加劑為選自單，雙甘油脂肪酸醋、硬脂酷乳酸鋼、雙 乙酷酒石酸單雙甘油脂、憐酸氨二鐘、碳酸鋼、碳酸氨鋼、巧樣酸鋼、Ξ聚憐酸鋼、六偏憐酸 鋼、二氧化娃中的一種或多種。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原料 總質(zhì)量的0.001%~10%的硬脂酷乳酸鋼、碳酸鋼、碳酸氨鋼、巧樣酸鋼、Ξ聚憐酸鋼、六偏 憐酸鋼中的一種或多種的組合。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原料 總質(zhì)量的0.1 %~4%的單，雙甘油脂肪酸醋。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原料 總質(zhì)量的0.1 %~0.5 %的雙乙酷酒石酸單雙甘油脂。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原料 總質(zhì)量的0.5%~1.5%的憐酸氨二鐘。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原料 總質(zhì)量的0.05%~0.5%的二氧化娃。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體方案，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原料 總質(zhì)量的0.001%~10%的硬脂酷乳酸鋼、碳酸鋼、碳酸氨鋼、巧樣酸鋼、Ξ聚憐酸鋼、六偏 憐酸鋼中的一種或多種的組合；占所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.1%~4%的單，雙甘油 脂肪酸醋；占所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.1 %~0.5%的雙乙酷酒石酸單雙甘油脂；占 所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.5%~1.5%的憐酸氨二鐘；占所述的植脂末的原料總質(zhì)量 的0.05%~0.5%的二氧化娃。優(yōu)選地，所述的硬脂酷乳酸鋼、碳酸鋼、碳酸氨鋼、巧樣酸鋼、 Ξ聚憐酸鋼、六偏憐酸鋼中的一種或多種的組合的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量 的0.1 %~3%，所述的單，雙甘油脂肪酸醋的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的 0.4%~2%，所述的雙乙酷酒石酸單雙甘油脂的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的 0.2%~0.3%，所述的憐酸氨二鐘的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.8%~ 1 %，所述的二氧化娃的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.1 %~0.3%。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)具體方案，所述的其他食品添加劑包括占所述的植脂末的原 料總質(zhì)量的0.1%~4%的單，雙甘油脂肪酸醋；占所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.1 %~ 0.5%的雙乙酷酒石酸單雙甘油脂；占所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.5%~1.5%的憐酸 氨二鐘；占所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.05%~0.5%的二氧化娃。優(yōu)選地，所述的單，雙 甘油脂肪酸醋的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.4%~2%，所述的雙乙酷酒石 酸單雙甘油脂的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.3%~0.4%，所述的憐酸氨二 鐘的添加質(zhì)量為所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.8%~1%，所述的二氧化娃的添加質(zhì)量為 所述的植脂末的原料總質(zhì)量的0.1 %~0.3%。
[0022] 本發(fā)明中，糖包括食糖和淀粉糖，食糖主要指W甘薦、甜菜為原料生產(chǎn)的液(固）態(tài) 產(chǎn)品，如：原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等;淀粉糖是指W淀粉或淀粉質(zhì) 為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液(固）態(tài)產(chǎn)品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、 果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。當(dāng)本發(fā)明中的糖為液態(tài)產(chǎn)品時(shí)，糖在原料中的添 加比例是W液態(tài)產(chǎn)品中的固形物含量計(jì)算的。
[0023] 食用植物油是自植物中萃取的脂肪與油類，分為精煉植物油、氨化植物油等，根據(jù) 油料作物不同，可分為挪子油、棟桐油、棟桐仁油、大豆油、葵花油等。其中，氨化植物油是普 通植物油在一定溫度和壓力下加氨催化的產(chǎn)物，有更長的保質(zhì)期、室溫下一般呈固態(tài)，廣泛 應(yīng)用于食品加工。
[0024] 乳粉主要是指W牛的乳汁為原料，經(jīng)過消毒、脫脂、脫水、干燥等工藝制成的粉末， 也可指為使用山羊等其他動(dòng)物的乳汁生產(chǎn)的產(chǎn)品。乳粉按生產(chǎn)工藝不同，可分為脫脂乳粉、 全脂奶粉等。奶粉沖調(diào)容易，攜帶方便，營養(yǎng)豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏松，濕潤 性好，分散度高。沖調(diào)時(shí)，即使用溫水也能迅速溶解。
[0025] 巧樣酸，巧樣酸又稱構(gòu)緣酸，根據(jù)其含水量的不同，分為一水巧樣酸和無水巧樣 酸。巧樣酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75% W上，可做為食品的加工助劑I， 抗氧化劑，抑調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。
[0026] 鹽酸，是一種使用氯氣和氨氣合成經(jīng)水吸收制得的食品添加劑，食品工業(yè)中一般 用作酸度調(diào)節(jié)劑和加工助劑，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 1897《食品添加劑鹽酸》。
[0027] 硫酸，是一種最活潑的二元無機(jī)強(qiáng)酸，能和許多金屬發(fā)生反應(yīng)。食品添加劑硫酸是 指接觸法硫酸精制后生廣的硫酸，廣品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 29205《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加 劑硫酸》。
[0028] 氨氧化鋼，俗稱燒堿、火堿、苛性鋼，為一種具有強(qiáng)腐蝕性的強(qiáng)堿，一般為片狀或顆 粒形態(tài)，易溶于水(溶于水時(shí)放熱)并形成堿性溶液。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 5175《食品添加劑 氨氧化鋼》。
[0029] 氨氧化鐘，白色粉末或片狀固體。具強(qiáng)堿性及腐蝕性。極易吸收空氣中水分而潮 解，吸收二氧化碳而成碳酸鐘。當(dāng)溶解于水、醇或用酸處理時(shí)產(chǎn)生大量熱量。有極強(qiáng)的堿性 和腐蝕性，其性質(zhì)與燒堿相似。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 25575《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氨 氧化鐘》。
[0030] 碳酸鋼，又叫純堿。國際貿(mào)易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的食品添加劑，廣 泛用于食品加工，用作中和劑、膨松劑。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 1886.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品 添加劑碳酸鋼》。
[0031] 碳酸氨鋼，俗稱小蘇打。碳酸氨鋼是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈 現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。是食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的 疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、慢頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)為GB 1886.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸氨鋼》。
[0032] 巧樣酸鋼，別名構(gòu)祿酸鋼，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭，有清 涼咸辣味。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑，其溶液pH值約為8。巧樣酸 鋼在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 6782《食品添 加劑巧樣酸鋼》。
[0033] Ξ聚憐酸鋼，常用于食品工業(yè)中，用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、抑調(diào)節(jié)劑、金屬馨 合劑，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 25566《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑Ξ聚憐酸鋼》。
[0034] 六偏憐酸鋼，別名格來漢氏鹽，無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶，易溶于水，不 溶于有機(jī)溶劑，與巧、儀等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物。主要用作品質(zhì)改良劑，馨合劑，發(fā) 酵膨松劑，pH值調(diào)節(jié)劑等。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 1886.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑六偏 憐酸鋼》。
[0035] 硬脂酷乳酸鋼，白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性用作 陰離子表面活性劑、食品乳化劑、化妝品乳化劑及增稠劑，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為衛(wèi)生部公告2011 年第8號(hào)《指定D-甘露糖醇等58個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的公告》中《食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)食 品添加劑硬脂酷乳酸鋼》。
[0036] 單，雙甘油脂肪酸醋（油酸、亞油酸、亞麻酸、棟桐酸、山齋酸、硬脂酸、月桂酸)是指 W飽和或不飽和脂肪酸或油脂與甘油反應(yīng)生成的，經(jīng)過或不經(jīng)過分離提純等加工得到的食 品添加劑。
[0037] 雙乙酷酒石酸單雙甘油醋簡(jiǎn)稱DATEM(INS編碼472e)。它具有較強(qiáng)的乳化、分散、防 老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)，它是一種白色或淡黃色粉狀固 體，烙點(diǎn)45°C;當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體，化B值8.0-9.2,能夠分散于 熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑，屬非離子型乳化劑。
[0038] 憐酸氨二鐘，在食品工業(yè)中用作緩沖劑、馨合劑、酵母食料、乳化鹽、抗氧化增效 劑，是一種良好的食品添加劑。
[0039] 二氧化娃，具有較大的比表面積，使它能夠在粉末物質(zhì)的顆粒之間起到間隔劑的 作用，同時(shí)促進(jìn)了粉末物質(zhì)的自由流動(dòng)，它的吸濕性能極大，也增強(qiáng)了抗結(jié)塊作用和吸附作 用。
[0040] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種所述的植脂末的制備方法，將所述的原料按照配 比與水按照一定的配料順序進(jìn)行混合后，注入乳化罐中進(jìn)行剪切、乳化，將乳化好的漿料注 入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，將均質(zhì)后的漿料注入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物，將所 述的粉狀物在流化床中混合均勻得到所述的植脂末。
[0041] 具體地，當(dāng)所述的原料中包括二氧化娃時(shí)，所述的二氧化娃在流化床中利用抗結(jié) 劑添加裝置加入。
[0042] 本發(fā)明中采用的設(shè)備均為常規(guī)設(shè)備。
[0043] 由于W上技術(shù)方案的實(shí)施，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0044] 本發(fā)明通過對(duì)原料配比的改進(jìn)，特別是乳粉、加工助劑I和加工助劑Π 的組合，從 而使得植脂末的感官層次較高、溶解性能優(yōu)秀、沸水沖調(diào)表現(xiàn)性良好。本發(fā)明避開了傳統(tǒng)植 脂末產(chǎn)品對(duì)酪蛋白酸鋼原料的依賴，采用乳粉替代酪蛋白酸鋼，降低了產(chǎn)品成本的同時(shí)，提 升了產(chǎn)品感官層次。
【附圖說明】
[0045] 圖1實(shí)施例1和對(duì)比例1沖調(diào)后的照片(其中右邊為對(duì)比例1，左邊為實(shí)施例1)。
[0046] 圖2實(shí)施例巧日對(duì)比例2沖調(diào)后的照片(其中右邊為對(duì)比例2,左邊為實(shí)施例2)。
[0047] 圖3實(shí)施例3和對(duì)比例3沖調(diào)后的照片(其中右邊為對(duì)比例3,左邊為實(shí)施例3)。
【具體實(shí)施方式】
[0048] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不限于W下實(shí)施 例。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可W根據(jù)具體使用的不同要求做進(jìn)一步調(diào)整，未注明的實(shí)施 條件為本行業(yè)中的常規(guī)條件，未經(jīng)說明的"％"為質(zhì)量百分比。
[0049] 實(shí)施例1
[(K)加]原料配比如表1:
[0化1] 表1
[0化 2]_
[0化3]制備方法為：
[0054]將原料（除二氧化娃)按照表1的配比與水按照一定的配料順序混合后，注入乳化 罐中進(jìn)行剪切、乳化，將乳化好的漿料注入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，將均質(zhì)后的漿料注入噴霧干 燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物，將粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加表1中添 加量的二氧化娃，混合均勻得到植脂末。
[0化5] 實(shí)施例2 [0化6] 原料配比如表2:
[0057]表 2 [0化引

[0059] 制備方法同實(shí)施例1。
[0060] 實(shí)施例3
[0061] 原料配比如表3:
[0062] 表 3
[0063]
[0064] 制備方法同實(shí)施例1。
[0065] 對(duì)比例1
[0066] 原料配比和制備方法基本上與實(shí)施例1相同，差別僅在于采用相同蛋白質(zhì)量的酪 蛋白酸鋼代替乳粉，差值W葡萄糖漿補(bǔ)足，原料配比如表4:
[0067] 表 4
[0068] _

[0069] 對(duì)比例2
[0070] 原料配比基本上與實(shí)施例2相同，差別僅在于采用相同質(zhì)量的氨氧化巧代替氨氧 化鐘，原料配比如表5:
[0071] 表5
[0072]
[0073] 制備方法同實(shí)施例1。
[0074] 對(duì)比例3
[00巧]原料配比如表6:
[0076] 表 6
[0077]
[007引
[0079] 制備方法同實(shí)施例1。
[0080] 實(shí)施例4:植脂末性能測(cè)試對(duì)比報(bào)告
[0081] -、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>[0082] 對(duì)比分析實(shí)施例1至3、對(duì)比例1至3制得的植脂末的穩(wěn)定性、脂肪顆粒分布、表面含 油率w及產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
[0083] 二、主要實(shí)驗(yàn)器材
[0084] 穩(wěn)定性儀TURBISCAN、馬爾文激光粒度分析儀APA2000、分析天平、電熱鼓風(fēng)恒溫干 燥箱、電熱恒溫水浴鍋、振蕩儀VORTEX SHAKER、石油酸(AR)。
[0085] 立、測(cè)試結(jié)果
[0086] (一）、植脂末乳化穩(wěn)定性
[0087] 1、實(shí)驗(yàn)步驟：
[0088] 分別稱取上述實(shí)施例和對(duì)比例制得的植脂末產(chǎn)品于250mL燒杯中，加入200mL、85 °C純水，攬拌Imin，制成植脂末乳液備用；將乳液用穩(wěn)定性儀測(cè)試穩(wěn)定性，測(cè)試條件為：60 °C，lOmin。
[0089] 2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果參見表7
[0090] 表 7
[0091]
[0092]
[0093] 穩(wěn)定性指數(shù)TSI是指Delta BST(BST與第一次相比較后的變化值)與時(shí)間軸交匯產(chǎn) 生的面積，面積越小說明穩(wěn)定性越好，即TSI越小，體系的穩(wěn)定性越好。
[0094] 從表6可見，在60°C高溫破壞性測(cè)試:各實(shí)施例W及對(duì)比例1的TSI均小于1，因此是 穩(wěn)定的乳化體系。
[0095] (二）、植脂末脂肪粒徑分布測(cè)試
[0096] 1、實(shí)驗(yàn)步驟
[0097] 分別稱取20g上述實(shí)施例和對(duì)比例的植脂末樣品于250血燒杯中，加入200血、85°C 純水，制成植脂末乳液備用；將乳液用激光粒度儀濕法測(cè)試植脂末乳液中的脂肪顆粒粒度 分布。
[0098] 2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果參見表8
[0099] 表 8
[0100]
[0101] 粒徑分布反映的是植脂末沖調(diào)后的體系中，脂肪顆粒的光學(xué)粒徑大小，反映產(chǎn)品 的乳化均質(zhì)效果。其中，Mean為粒徑平均值，Median(d5〇)為中位粒徑，兩者相差越小，則兩個(gè) 體系的粒子大小越接近；出峰量越少，峰面越窄，粒度越接近，分布越均勻。
[0102] 從表7可見，各實(shí)施例的植脂末粒徑分布都比較均勻，差異不大。
[0103] (Ξ)、植脂末表面油脂含量測(cè)試
[0104] 1、實(shí)驗(yàn)步驟
[01化]參照地/T 4791《植脂末》實(shí)施。
[0106] 2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果參見表9
[0107] 表9 [010 引
[0110] 從表8可見，各實(shí)施例的表面含油量均很低，屬于包埋效果很好的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量 良好。
[0111] (四）、植脂末沖調(diào)性能、感官品質(zhì)測(cè)試
[0112] 1、實(shí)驗(yàn)步驟
[0113] 分別稱取6g植脂末、地咖啡粉、6g白糖置于200血燒杯中，用120g95~100°C熱水沖 泡，攬拌30s，觀察兩者料液表面、底部、側(cè)面狀態(tài)并拍攝照片。
[0114] 分別稱取1 Og植脂末，用150mL 85 °C的熱水沖泡，組織進(jìn)行描述性感官分析。
[0115] 2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果參見圖1(實(shí)施例1、對(duì)比例1)、圖2(實(shí)施例2、對(duì)比例2)、圖3(實(shí)施例3、 對(duì)比例3)和表10。
[0116] 表10
[0117]
[0118] W上對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人±能夠了解本 發(fā)明的內(nèi)容并加W實(shí)施，并不能W此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)所 作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種植脂末，其特征在于:按重量百分比計(jì)，其原料配方如下： 糖 2%~65%; 食用植物油 10%~80%; 乳粉 1%~75%; 加工助劑I 0.001%~10%; 加工助劑Π 0.001%~10%; 其他食品添加劑 1%~30%; 其中，所述的加工助劑I為選自檸檬酸、鹽酸、硫酸中的一種或多種的組合;所述的加工 助劑π為氫氧化鈉和/或氫氧化鉀。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的植脂末，其特征在于:按重量百分比計(jì)，其原料配方如下： 糖 20%~65%; 食用植物油 20%~60%; 乳粉 1%~50%; 加工助劑I 0.001%~5%; 加工助劑Π 0.001%~5%; 其他食品添加劑 1%~10%。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的植脂末，其特征在于:按重量百分比計(jì)，其原料配方如下： 糖 40%~65%; 食用植物油 25%~40%; 乳粉 2%~30%; 加工助劑I 0.19K3%; 加工助劑Π 0.1%-3%； 其他食品添加劑 1%~5%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的植脂末，其特征在于:所述的其他食品添加劑為 選自單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂、磷酸氫二鉀、碳酸鈉、 碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、二氧化硅中的一種或多種。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植脂末，其特征在于:所述的其他食品添加劑包括占所述的植 脂末的原料總質(zhì)量的0.001%~10%的硬脂酰乳酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸 鈉、六偏磷酸鈉中的一種或多種的組合。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植脂末，其特征在于:所述的其他食品添加劑包括占所述的植 脂末的原料總質(zhì)量的0.1%~4%的單，雙甘油脂肪酸酯。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植脂末，其特征在于:所述的其他食品添加劑包括占所述的植 脂末的原料總質(zhì)量的0.1%~〇. 5%的雙乙酰酒石酸單雙甘油脂。8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植脂末，其特征在于:所述的其他食品添加劑包括占所述的植 脂末的原料總質(zhì)量的0.5%~1.5%的磷酸氫二鉀。9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植脂末，其特征在于:所述的其他食品添加劑包括占所述的植 脂末的原料總質(zhì)量的0.05%~0.5%的二氧化硅。10. -種如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的植脂末的制備方法，其特征在于:將所述的原 料按照配比與水進(jìn)行混合后，注入乳化罐中進(jìn)行剪切、乳化，將乳化好的漿料注入均質(zhì)機(jī)中 進(jìn)行均質(zhì)，將均質(zhì)后的漿料注入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物，將所述的粉狀物 在流化床中混合均勻得到所述的植脂末。
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK105918500SQ201610261383
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月26日
【發(fā)明人】柳新榮
【申請(qǐng)人】蘇州市佳禾食品工業(yè)有限公司