一種保健紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保健紅茶的制備方法，該方法包括：萎凋、揉捻、中藥液浸泡、發(fā)酵、烘干、挑揀、入庫(kù)。本方法先通過(guò)萎凋處理能夠?qū)⒉枞~細(xì)胞中的水通過(guò)氣孔蒸發(fā)，使得葉質(zhì)變得柔軟以便后面的揉捻處理，在揉捻過(guò)程中采用的是輕重輕的揉捻方式，能夠有效的使得茶葉的細(xì)胞破碎率更高，充分的破壞了葉組織，為后期烘干打好了基礎(chǔ)，本方法將揉捻后的茶葉進(jìn)行了中藥液的浸泡處理，提升了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有極強(qiáng)的保健效果，本方法對(duì)茶葉進(jìn)行了嚴(yán)格的控溫發(fā)酵后，初步的提煉出了香味，最再經(jīng)過(guò)烘干后就制備出了香氣濃郁、滋味濃厚、湯色紅亮的紅茶。
【專利說(shuō)明】
一種保健紅茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶類是世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量、貿(mào)易量最大宗的一大茶類，其在國(guó)際市場(chǎng)上約占茶葉貿(mào)易總量的90%，因而又是在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一大茶類，紅茶因發(fā)酵作用，營(yíng)養(yǎng)保健成分與綠茶有一定區(qū)別，其性溫和，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。
[0003]由于現(xiàn)在紅茶加工技術(shù)越來(lái)越多而且也能夠相對(duì)的解決一些在加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，本發(fā)明人在長(zhǎng)期的制茶過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前紅茶的加工技術(shù)方面還存在萎凋不均勻，揉捻程度不夠、發(fā)酵程度難以掌控，成品紅茶還具有青草氣的問(wèn)題，嚴(yán)重影響了紅茶的質(zhì)量，而且現(xiàn)有紅茶還存在不具備保健功效的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種保健紅茶的制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種保健紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0007]a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2_3kg/m2，萎凋過(guò)程中翻拌2-3次，每15-20min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為30_60min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為28-300C，攤?cè)~厚度為10-15cm，熱風(fēng)萎凋30min ；
[0008]b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為5-8min ；
[0009]c、中藥液浸泡:將萎凋葉放入中藥液中浸泡30-60min，中藥液是由蜂蜜100-120份、枸杞30-50份、紅棗40-60份、鐵皮石斛10-30份、黨參10-30份、百合15-35份、柚子皮5-25份混合均勻后放入研磨機(jī)機(jī)中研磨至100-120目得到混合料，將混合料與水按照1:5的比例制成水提液，經(jīng)過(guò)濾后得到中藥液；
[0010]d、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間得到發(fā)酵葉；
[0011]e、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為60-90°C，時(shí)間為10-25min，期間翻拌2次，第二次烘干溫度為55-60°C，時(shí)間為l_2h，期間翻拌2次；
[0012]f、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)1-3次；
[0013]g、入庫(kù):將茶葉放入溫度為3-5 0C的冷庫(kù)中保存即可。
[0014]所述步驟d中發(fā)酵溫度控制為28_35°C，發(fā)酵時(shí)間為5_8h。
[0015]所述步驟e中第一次烘干后茶葉的含水量為30-36%。
[0016]所述步驟e中第二次烘干后茶葉的含水量為5-10%。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:本方法先通過(guò)萎凋處理能夠?qū)⒉枞~細(xì)胞中的水通過(guò)氣孔蒸發(fā)，使得葉質(zhì)變得柔軟以便后面的揉捻處理，在揉捻過(guò)程中采用的是輕重輕的揉捻方式，能夠有效的使得茶葉的細(xì)胞破碎率更高，充分的破壞了葉組織，為后期烘干打好了基礎(chǔ)，本方法將揉捻后的茶葉進(jìn)行了中藥液的浸泡處理，提升了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有極強(qiáng)的保健效果，本方法對(duì)茶葉進(jìn)行了嚴(yán)格的控溫發(fā)酵后，初步的提煉出了香味，最再經(jīng)過(guò)烘干后就制備出了香氣濃郁、滋味濃厚、湯色紅亮的紅茶。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0019]實(shí)施例一
[0020]—種保健紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0021 ] a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2kg/m2，萎凋過(guò)程中翻拌2次，每15min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為30min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為28°C，攤?cè)~厚度為10cm，熱風(fēng)萎凋30min;
[0022]b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為5min ；
[0023]c、中藥液浸泡:將萎凋葉放入中藥液中浸泡30min，中藥液是由蜂蜜100份、枸杞30份、紅棗40份、鐵皮石斛10份、黨參10份、百合15份、柚子皮5份混合均勻后放入研磨機(jī)機(jī)中研磨至100目得到混合料，將混合料與水按照1:5的比例制成水提液，經(jīng)過(guò)濾后得到中藥液；
[0024]d、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，發(fā)酵溫度控制為28°C，發(fā)酵時(shí)間為5h；
[0025]e、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為60°C，時(shí)間為1min，期間翻拌2次，第一次烘干后茶葉的含水量為36 %，第二次烘干溫度為55°C，時(shí)間為Ih，期間翻拌2次，第二次烘干后茶葉的含水量為10%;
[0026]f、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)I次；
[0027]g、入庫(kù):將茶葉放入溫度為3°C的冷庫(kù)中保存即可。
[0028]實(shí)施例二
[0029]—種保健紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0030]a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為3kg/m2，萎凋過(guò)程中翻拌3次，每20min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為60min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為30°C，攤?cè)~厚度為15cm，熱風(fēng)萎凋30min;
[0031]b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為8min ；
[0032]c、中藥液浸泡:將萎凋葉放入中藥液中浸泡30-60min，中藥液是由蜂蜜120份、枸杞50份、紅棗60份、鐵皮石斛30份、黨參30份、百合35份、柚子皮25份混合均勻后放入研磨機(jī)機(jī)中研磨至120目得到混合料，將混合料與水按照1:5的比例制成水提液，經(jīng)過(guò)濾后得到中藥液；
[0033]d、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，發(fā)酵溫度控制為35°C，發(fā)酵時(shí)間為8h；
[0034]e、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為90°C，時(shí)間為25min，期間翻拌2次，第一次烘干后茶葉的含水量為30%，第二次烘干溫度為60°C，時(shí)間為2h，期間翻拌2次，第二次烘干后茶葉的含水量為5 % ;
[0035]f、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)3次；
[0036]g、入庫(kù):將茶葉放入溫度為5 °C的冷庫(kù)中保存即可。
[0037]實(shí)施例三
[0038]—種保健紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0039]a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2.5kg/m2，萎凋過(guò)程中翻拌2.5次，每17.5min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為45min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為29°C，攤?cè)~厚度為12.5011，熱風(fēng)萎凋301]1；[11;
[0040]b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為6.5min ；
[0041 ] c、中藥液浸泡:將萎凋葉放入中藥液中浸泡45min，中藥液是由蜂蜜110份、枸杞40份、紅棗50份、鐵皮石斛20份、黨參20份、百合25份、柚子皮15份混合均勻后放入研磨機(jī)機(jī)中研磨至110目得到混合料，將混合料與水按照1:5的比例制成水提液，經(jīng)過(guò)濾后得到中藥液；
[0042]d、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，發(fā)酵溫度控制為31.5°C，發(fā)酵時(shí)間為6.5h；
[0043]e、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為75°C，時(shí)間為17.5min，期間翻拌2次，第一次烘干后茶葉的含水量為33 %，第二次烘干溫度為57.50C，時(shí)間為1.5h，期間翻拌2次，第二次烘干后茶葉的含水量為7.5%；
[0044]f、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)2次；
[0045]g、入庫(kù):將茶葉放入溫度為4°C的冷庫(kù)中保存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健紅茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2-3kg/m2，萎凋過(guò)程中翻拌2-3次，每15-20min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為30_60min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為28-30°C，攤?cè)~厚度為10-15cm，熱風(fēng)萎凋30min; b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為5-8min; c、中藥液浸泡:將萎凋葉放入中藥液中浸泡30-60min，中藥液是由蜂蜜100-120份、枸杞30-50份、紅棗40-60份、鐵皮石斛10-30份、黨參10-30份、百合15-35份、柚子皮5-25份混合均勻后放入研磨機(jī)機(jī)中研磨至100-120目得到混合料，將混合料與水按照1:5的比例制成水提液，經(jīng)過(guò)濾后得到中藥液； d、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間得到發(fā)酵葉； e、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為60-90°C，時(shí)間為10_25min，期間翻拌2次，第二次烘干溫度為55-60°C，時(shí)間為l_2h，期間翻拌2次； f、挑揀:挑揀出茶葉中有稻桿的部分篩除，反復(fù)1_3次； g、入庫(kù):將茶葉放入溫度為3-50C的冷庫(kù)中保存即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟d中發(fā)酵溫度控制為28-35 °C，發(fā)酵時(shí)間為5-8h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟e中第一次烘干后茶葉的含水量為30-36%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟e中第二次烘干后茶葉的含水量為5-10 %。
【文檔編號(hào)】A23F3/12GK105918515SQ201610511094
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】余美壽
【申請(qǐng)人】貴州江口縣梵行仁和茶業(yè)有限公司