一種姜鹽茶醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜鹽茶醋飲料，是由下述的原料制成：生姜、樺樹汁、金花葵葉、三七花、地參、白鶴靈芝草、黃花倒水蓮、艾葉、可可粉、紅茶菌液、黑豆、食鹽、酵母菌種、醋酸菌種、蜂蜜酒、水適量。本發(fā)明制備的姜鹽茶醋飲料，將金花葵葉、艾葉加工制茶，豐富茶飲風味，同時與黑豆、生姜結(jié)合，采用過熱蒸汽處理熟化，節(jié)能減排同時促進后續(xù)生物轉(zhuǎn)化，添加樺樹汁降低釀造酸度、甜度，更加天然健康，降低傳統(tǒng)醋飲刺激口感，協(xié)同三七花、黃花倒水蓮等成分，更具保健價值，促進機體代謝同時促進血液循環(huán)，提高體質(zhì)。
【專利說明】
_種姜鹽茶醋飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種姜鹽茶醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中富含茶多酚、生物堿、多糖、茶氨酸等化合物，對人體保健起著相當大的作用。茶葉不僅具有解渴、清熱、明目、去膩減肥、解毒醒酒、延年益壽等功能，還對現(xiàn)代疾病，如心腦血管病、癌癥、輻射病等相關(guān)疾病，有一定的藥理作用。
[0003]樺樹汁是樺樹植物春季萌動時體內(nèi)涌出的傷流液，其營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、維生素、脂肪酸和礦物元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)在攝入人體后經(jīng)過代謝可以形成對健康有利的因子，從而達到對亞健康人群的保健效果，使其具有良好的營養(yǎng)保健作用。
[0004]隨著生活水平的提高和物質(zhì)的豐富，人們飲食水平有了很大的改善，人們吃的越來越好，也越來越油膩，很多人都存在不同程度的營養(yǎng)過剩以及肥胖;這樣不僅很不美觀，而且有可能會滋生一系列疾病，影響人們的身體健康，所以現(xiàn)在越來越多的人們開始除了進行積極的體育運動，參加有氧鍛煉外，還注重飲食，攝入一些可以去除油膩，改善體內(nèi)環(huán)境、營養(yǎng)健康的食品或飲料，由于以上原因，飲料行業(yè)發(fā)展日新月異，品種豐富多彩，尤其是具有保健功能的飲料更成為新寵，目前，我國是茶葉生產(chǎn)及消費的大國，目前市場上，茶飲料更是第一大飲料品種，但是茶醋飲料品種在目前市場上并不多見。
[0005]因此，生產(chǎn)一種具有豐富營養(yǎng)的茶醋飲料是十分有前景的。茶醋飲料茶香濃郁，酸甜可口，具有獨特的風味。茶醋中富含氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚、多糖、生物堿等，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗疲勞、解酒保肝等多種保健功效。為此本發(fā)明將天然植物成分加工處理，最大程度保留營養(yǎng)功能成分，結(jié)合樺樹汁通過采用生物轉(zhuǎn)化、多菌種協(xié)同發(fā)酵等生物學手段，結(jié)合釀酒技術(shù)及傳統(tǒng)制醋工藝，減少酸度和糖度，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營養(yǎng)功能成分，制備一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的茶醋飲料，更具養(yǎng)生保健價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種姜鹽茶醋飲料及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種姜鹽茶醋飲料，是由以下重量份的原料組成:生姜15-18、樺樹汁180-200、金花葵葉10-12、三七花3-5、地參2-4、白鶴靈芝草2-3、黃花倒水蓮1-3、艾葉8-12、可可粉1-2、紅茶菌液80-100、黑豆12-15、食鹽2-4、酵母菌種1-3、醋酸菌種1-3、蜂蜜酒18-20、水適量。
[0008]所述的姜鹽茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將生姜刷洗干凈，切制成絲，加入食鹽揉拌均勻，在10-15 °C下腌制20-30分鐘，再40-60 0C下烘制收干，放入蜂蜜酒中密封浸制5-7天，液渣分離，待用；
(2)、將黑豆加水浸制8-10小時，篩洗干凈，放入沸水煮制3-5分鐘，脫水瀝干，與步驟
(I)分離姜絲一并磨制成漿，凍干研磨成粉，再在60-80°C下微波烘制出香，得姜豆粉； (3)、將金花葵葉、艾葉分別撿雜沖洗干凈，分別噴潤含有0.2-0.4%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68-72%，混拌揉捻成條狀，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為200-170°C下逐級溫差為15°C進行殺青處理，時間為2-3分鐘，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙出香，再經(jīng)真空冷凍干燥，得茶粉；
(4 )、將三七花、地參、白鶴靈芝草、黃花倒水蓮撿雜洗凈，瀝干噴潤少量米酒浸潤均勻，送入微波烘箱，控制溫度80-1 (KTC進行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
(5)、將姜豆粉、茶粉、可可粉混合，加入適量水揉拌壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75-85°C下燜潤至乳狀，加入乳漿重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保溫酶解20-40分鐘，冷卻至55-60°C，加入乳漿重量的0.1-0.2%的糖化酶保溫糖化40-50分鐘，添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為5.4_5.6，加入乳漿重量的0.07-0.09%的酵母菌種，再24-26 °C下發(fā)酵10-12天，得酒釀；
(6)、將酒釀加入保健粉、步驟(I)分離酒液攪拌均勻，再加入紅茶菌液調(diào)節(jié)酒精度為
5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌種，控制溫度30-32 °C下發(fā)酵10-15天，經(jīng)過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經(jīng)滅菌后罐裝即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明制備的姜鹽茶醋飲料，將金花葵葉、艾葉加工制茶，豐富茶飲風味，同時與黑豆、生姜結(jié)合，采用過熱蒸汽處理熟化，節(jié)能減排同時促進后續(xù)生物轉(zhuǎn)化，添加樺樹汁降低釀造酸度、甜度，更加天然健康，降低傳統(tǒng)醋飲刺激口感，協(xié)同三七花、黃花倒水蓮等成分，更具保健價值，促進機體代謝同時促進血液循環(huán)，提高體質(zhì)。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種姜鹽茶醋飲料，是由以下重量(斤)的原料組成:生姜15、樺樹汁180、金花葵葉10、三七花3、地參2、白鶴靈芝草2、黃花倒水蓮1、艾葉8、可可粉1、紅茶菌液80、黑豆12、食鹽2、酵母菌種1、醋酸菌種1、蜂蜜酒18、水適量。
[0012]所述的姜鹽茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將生姜刷洗干凈，切制成絲，加入食鹽揉拌均勻，在10°c下腌制20分鐘，再40°C下烘制收干，放入蜂蜜酒中密封浸制7天，液渣分離，待用；
(2)、將黑豆加水浸制10小時，篩洗干凈，放入沸水煮制4分鐘，脫水瀝干，與步驟(I)分離姜絲一并磨制成漿，凍干研磨成粉，再在80°C下微波烘制出香，得姜豆粉；
(3)、將金花葵葉、艾葉分別撿雜沖洗干凈，分別噴潤含有0.2%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為72%，混拌揉捻成條狀，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為200-170°C下逐級溫差為15°C進行殺青處理，時間為2分鐘，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制溫度1000C進行微波烘焙出香，再經(jīng)真空冷凍干燥，得茶粉；
(4 )、將三七花、地參、白鶴靈芝草、黃花倒水蓮撿雜洗凈，瀝干噴潤少量米酒浸潤均勻，送入微波烘箱，控制溫度85 °C進行微波烘焙5分鐘，研磨粉碎至40目，得保健粉；
(5)、將姜豆粉、茶粉、可可粉混合，加入適量水揉拌壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在280°C烘焙20秒，再粉碎至100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75°C下燜潤至乳狀，加入乳漿重量0.02%的α-淀粉酶保溫酶解30分鐘，冷卻至55 V，加入乳漿重量的0.2%的糖化酶保溫糖化50分鐘，添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為5.5，加入乳漿重量的0.08%的酵母菌種，再25 °C下發(fā)酵11天，得酒釀；
(6)、將酒釀加入保健粉、步驟(I)分離酒液攪拌均勻，再加入紅茶菌液調(diào)節(jié)酒精度為5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌種，控制溫度32 °C下發(fā)酵15天，經(jīng)過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經(jīng)滅菌后罐裝即得。
[0013]實施例2
一種姜鹽茶醋飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:生姜16、樺樹汁190、金花葵葉11、三七花3-5、地參3、白鶴靈芝草2、黃花倒水蓮2、艾葉10、可可粉2、紅茶菌液90、黑豆14、食鹽3、酵母菌種2、醋酸菌種2、蜂蜜酒19、水適量。
[0014]所述的姜鹽茶醋飲料的制備方法，同實施例1。
[0015]實施例3
一種姜鹽茶醋飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:生姜18、樺樹汁200、金花葵葉12、三七花5、地參4、白鶴靈芝草3、黃花倒水蓮3、艾葉12、可可粉2、紅茶菌液100、黑豆15、食鹽
4、酵母菌種3、醋酸菌種3、蜂蜜酒20、水適量。
[0016]所述的姜鹽茶醋飲料的制備方法，同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種姜鹽茶醋飲料，其特征在于，是由以下重量份的原料組成:生姜15-18、樺樹汁180-200、金花葵葉10-12、三七花3-5、地參2-4、白鶴靈芝草2-3、黃花倒水蓮1-3、艾葉8-12、可可粉1-2、紅茶菌液80-100、黑豆12-15、食鹽2-4、酵母菌種1-3、醋酸菌種1-3、蜂蜜酒18-.20、水適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的姜鹽茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將生姜刷洗干凈，切制成絲，加入食鹽揉拌均勻，在10-15°C下腌制20-30分鐘，再.40-60 0C下烘制收干，放入蜂蜜酒中密封浸制5-7天，液渣分離，待用； (2)、將黑豆加水浸制8-10小時，篩洗干凈，放入沸水煮制3-5分鐘，脫水瀝干，與步驟(1)分離姜絲一并磨制成漿，凍干研磨成粉，再在60-80°C下微波烘制出香，得姜豆粉； (3)、將金花葵葉、艾葉分別撿雜沖洗干凈，分別噴潤含有0.2-0.4%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68-72%，混拌揉捻成條狀，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為200-170°C下逐級溫差為15°C進行殺青處理，時間為2-3分鐘，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙出香，再經(jīng)真空冷凍干燥，得茶粉； (4)、將三七花、地參、白鶴靈芝草、黃花倒水蓮撿雜洗凈，瀝干噴潤少量米酒浸潤均勻，送入微波烘箱，控制溫度80-1 (KTC進行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至20-40目，得保健粉； (5)、將姜豆粉、茶粉、可可粉混合，加入適量水揉拌壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在.260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75-85°C下燜潤至乳狀，加入乳漿重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保溫酶解20-40分鐘，冷卻至55-60°C，加入乳漿重量的0.1-0.2%的糖化酶保溫糖化40-50分鐘，添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為5.4_5.6，加入乳漿重量的0.07-0.09%的酵母菌種，再24-26 °C下發(fā)酵10-12天，得酒釀； (6)、將酒釀加入保健粉、步驟(I)分離酒液攪拌均勻，再加入紅茶菌液調(diào)節(jié)酒精度為.5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌種，控制溫度30-32 °C下發(fā)酵10-15天，經(jīng)過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經(jīng)滅菌后罐裝即得。
【文檔編號】A23F3/34GK105918549SQ201610275493
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】黃標城