一種平菇蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種平菇蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程。有益效果：本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。
【專利說(shuō)明】
一種平菇蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時(shí)為青灰色，后變成淺灰色，老時(shí)黃色;菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng);平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性;平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0003]新鮮的平菇不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成平菇蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)平菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種平菇蜜餞的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種平菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料選擇—浸泡—清洗—整理—糖漬—糖煮—烘焙—包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎肩的優(yōu)質(zhì)干平菇為原料；
(2)浸泡:將干平菇浸泡清水中6小時(shí)，待平菇充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制45%的黑糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至65分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬6-8小時(shí)，撈出平菇，再將糖液濃度調(diào)至58%，并且加入0.45%的檸檬酸和紅橘香精，煮沸后，放入平菇，煮制25分鐘，中間加入適量的甘草、枇杷葉汁和飴糖，直至糖液濃度達(dá)到65%時(shí)，將平菇與糖液一起倒入缸中，糖漬26-28小時(shí)；
(5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的平菇，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在55°C下烘烤10小時(shí)，直至平菇柔軟但不粘手時(shí)即可；
(6)包裝:制好的平菇脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香酥味美，具有平菇鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，還能提高人體免疫力，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種平菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎肩的優(yōu)質(zhì)干平菇為原料；
(2)浸泡:將干平菇浸泡清水中2小時(shí)，待平菇充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至45分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時(shí)，撈出平菇，再將糖液濃度調(diào)至45%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋(píng)果酸，煮沸后，放入平菇，煮制30分鐘，中間加糖I次，直至糖液濃度達(dá)到50%時(shí)，將平菇與糖液一起倒入缸中，糖漬48小時(shí)；
(5 )烘烤:撈出經(jīng)糖漬的平菇，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在78 °C下烘烤2-3小時(shí)，直至平菇柔軟但不粘手時(shí)即可；
(6)包裝:制好的平菇脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種平菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎肩的優(yōu)質(zhì)干平菇為原料；
(2)浸泡:將干平菇浸泡清水中3-5小時(shí)，待平菇充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制55%的白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至20分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬12-15小時(shí)，撈出平菇，再將糖液濃度調(diào)至60%，并且加入0.2%的檸檬酸和0.4%的蘋(píng)果酸，煮沸后，放入平菇，煮制45分鐘，中間加糖兩次，直至糖液濃度達(dá)到72%時(shí)，將平菇與糖液一起倒入缸中，糖漬36-40小時(shí)；
(5 )烘烤:撈出經(jīng)糖漬的平菇，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在65 0C下烘烤7-8小時(shí)，直至平菇柔軟但不粘手時(shí)即可；
(6)包裝:制好的平菇脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種平菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料選擇—浸泡—清洗—整理—糖漬4糖煮4烘焙4包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無(wú)碎肩的優(yōu)質(zhì)干平菇為原料； (2)浸泡:將干平菇浸泡清水中6小時(shí)，待平菇充分吸水泡開(kāi)后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木肩和雜質(zhì)； (3)整理:將泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分； (4)糖漬、糖煮:配制45%的黑糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至65分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬6-8小時(shí)，撈出平菇，再將糖液濃度調(diào)至58%，并且加入0.45%的檸檬酸和紅橘香精，煮沸后，放入平菇，煮制25分鐘，中間加入適量的甘草、枇杷葉汁和飴糖，直至糖液濃度達(dá)到65%時(shí)，將平菇與糖液一起倒入缸中，糖漬26-28小時(shí)； (5 )烘烤:撈出經(jīng)糖漬的平菇，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在55 °C下烘烤1小時(shí)，直至平菇柔軟但不粘手時(shí)即可； (6)包裝:制好的平菇脯晾涼后，按大小分級(jí)，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105918594SQ201610344056
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月23日
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林