一種蜜苦瓜片的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜苦瓜片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→切塊→漂洗→浸灰→脫灰→熱燙→糖漬→糖煮→返砂→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤翠綠，表面糖霜均勻一致，甜中微帶苦味，口感清脆，本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類(lèi)似疾病的保健食品，是集保健食療于一身的純天然無(wú)公害的食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蜜苦瓜片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜苦瓜片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開(kāi)花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長(zhǎng)橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提尚人體抵抗力，提尚身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
[0004]隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，目前市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品已逐漸不能滿(mǎn)足人們的需求，特別是對(duì)苦瓜的風(fēng)味更形成了一種獨(dú)特的需求，因此，開(kāi)發(fā)一種能滿(mǎn)足人們對(duì)苦瓜的風(fēng)味需求的苦瓜產(chǎn)品是非常必要的，將苦瓜加工成一種蜜苦瓜片，目前國(guó)內(nèi)未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種蜜苦瓜片的加工方法，采用苦瓜為原料，蜜制成一種風(fēng)味獨(dú)特、清脆爽口的蜜苦瓜片。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜苦瓜片的加工方法，其特征在于:米用選料—切塊—漂洗—浸灰—脫灰—熱燙—糖漬—糖煮—返砂—包裝，具體操作步驟為:
(1)選料、切塊:選用大個(gè)、肉質(zhì)硬、新鮮的苦瓜為原料，剖開(kāi)去籽，然后切成8平方厘米的小塊片；
(2)漂洗、浸灰:將切好的苦瓜片枉，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開(kāi)石灰，攪勻待用，再將淘?xún)糇蚜５目喙贤髋c清水按2:5的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡7小時(shí)；
(3)脫灰、熱燙:浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰10小時(shí)，再在灰?jiàn)A層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白鞏，按與清水I: 3的比例倒入苦瓜枉，煮沸35分鐘，起鍋迅速冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的苦瓜枉起水，瀝干后進(jìn)行糖漬，稱(chēng)取30千克葡萄糖，一層苦瓜枉一層糖，裝滿(mǎn)缸池后用糖蓋頂，糖漬16小時(shí)；
(5)糖煮:先將蜜缸內(nèi)的苦瓜枉撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持25分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的檸檬香精、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮35分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)50%，糖溫控制在120°C時(shí)，加入苦瓜枉，煮制38分鐘，待糖液濃度達(dá)72%時(shí)，將苦瓜枉連同糖液一同倒入缸中靜置；
(6)返砂:待苦瓜枉靜置45小時(shí)后，在鍋中加適量水煮沸后加入蛋白糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時(shí)，倒入苦瓜枉，中火煮40分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時(shí)，撈起苦瓜枉，倒入瓷盆內(nèi)進(jìn)行挑砂，至稍冷而不粘手時(shí)停止，倒入涼盤(pán)內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)苦瓜片表面有乳白色糖霜時(shí)即為成品；
(7)包裝:將上霜的苦瓜片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫(kù)。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤翠綠，表面糖霜均勻一致，甜中微帶苦味，口感清脆，本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類(lèi)似疾病的保健食品，是集保健食療于一身的純天然無(wú)公害的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜苦瓜片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切塊:選用大個(gè)、肉質(zhì)硬、新鮮的苦瓜為原料，剖開(kāi)去籽，然后切成2平方厘米的小塊片；
(2)漂洗、浸灰:將切好的苦瓜片枉，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開(kāi)石灰，攪勻待用，再將淘?xún)糇蚜５目喙贤髋c清水按1:2的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡5小時(shí)；
(3)脫灰、熱燙:浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰8小時(shí)，再在灰?jiàn)A層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白礬，按與清水I: 2的比例倒入苦瓜枉，煮沸35分鐘，起鍋迅速冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的苦瓜枉起水，瀝干后進(jìn)行糖漬，稱(chēng)取20千克果糖，一層苦瓜枉一層糖，裝滿(mǎn)缸池后用糖蓋頂，糖漬36小時(shí)；
(5)糖煮:先將蜜缸內(nèi)的苦瓜枉撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持10分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的飴糖、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)60%，糖溫控制在100 °(:時(shí)，加入苦瓜枉，煮制50分鐘，待糖液濃度達(dá)72%時(shí)，將苦瓜枉連同糖液一同倒入缸中靜置；
(6)返砂:待苦瓜枉靜置24小時(shí)后，在鍋中加適量水煮沸后加入果糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時(shí)，倒入苦瓜枉，中火煮20分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時(shí)，撈起苦瓜枉，倒入瓷盆內(nèi)進(jìn)行挑砂，至稍冷而不粘手時(shí)停止，倒入涼盤(pán)內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)苦瓜片表面有乳白色糖霜時(shí)即為成品；
(7)包裝:將上霜的苦瓜片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫(kù)。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜苦瓜片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切塊:選用大個(gè)、肉質(zhì)硬、新鮮的苦瓜、甜椒為原料，剖開(kāi)去籽，然后切成6平方厘米的小塊片；
(2)漂洗、浸灰:將切好的苦瓜片枉，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開(kāi)石灰，攪勻待用，再將淘?xún)糇蚜５目喙贤髋c清水按2:3的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡4小時(shí)；
(3)脫灰、熱燙:浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰7小時(shí)，再在灰?jiàn)A層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白鞏，按與清水I: 3的比例倒入苦瓜枉，煮沸18分鐘，起鍋迅速冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的苦瓜枉起水，瀝干后進(jìn)行糖漬，稱(chēng)取25千克麥芽糖，一層苦瓜枉一層糖，裝滿(mǎn)缸池后用糖蓋頂，糖漬42小時(shí)；
(5)糖煮:先將蜜缸內(nèi)的苦瓜枉撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持30分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的甜菊糖漿、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮45分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)70%，糖溫控制在112°C時(shí)，加入苦瓜枉，煮制35分鐘，待糖液濃度達(dá)75%時(shí)，將苦瓜枉連同糖液一同倒入缸中靜置；
(6)返砂:待苦瓜枉靜置48小時(shí)后，在鍋中加適量水煮沸后加入麥芽糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時(shí)，倒入苦瓜枉，中火煮50分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時(shí)，撈起苦瓜枉，倒入瓷盆內(nèi)進(jìn)行挑砂，至稍冷而不粘手時(shí)停止，倒入涼盤(pán)內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)苦瓜片表面有乳白色糖霜時(shí)即為成品；
(7)包裝:將上霜的苦瓜片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫(kù)。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜苦瓜片的加工方法，其特征在于:米用選料4切塊4漂洗4浸灰4脫灰4熱燙4糖漬4糖煮4返砂4包裝，具體操作步驟為: (1)選料、切塊:選用大個(gè)、肉質(zhì)硬、新鮮的苦瓜為原料，剖開(kāi)去籽，然后切成8平方厘米的小塊片； (2)漂洗、浸灰:將切好的苦瓜片枉，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開(kāi)石灰，攪勻待用，再將淘?xún)糇蚜５目喙贤髋c清水按2:5的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡7小時(shí)； (3)脫灰、熱燙:浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰10小時(shí)，再在灰?jiàn)A層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白鞏，按與清水I: 3的比例倒入苦瓜枉，煮沸35分鐘，起鍋迅速冷卻； (4)糖漬:將冷卻后的苦瓜枉起水，瀝干后進(jìn)行糖漬，稱(chēng)取30千克葡萄糖，一層苦瓜枉一層糖，裝滿(mǎn)缸池后用糖蓋頂，糖漬16小時(shí)； (5)糖煮:先將蜜缸內(nèi)的苦瓜枉撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持25分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的檸檬香精、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮35分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)50%，糖溫控制在120°C時(shí)，加入苦瓜枉，煮制38分鐘，待糖液濃度達(dá)72%時(shí)，將苦瓜枉連同糖液一同倒入缸中靜置； (6)返砂:待苦瓜枉靜置45小時(shí)后，在鍋中加適量水煮沸后加入蛋白糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時(shí)，倒入苦瓜枉，中火煮40分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時(shí)，撈起苦瓜枉，倒入瓷盆內(nèi)進(jìn)行挑砂，至稍冷而不粘手時(shí)停止，倒入涼盤(pán)內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)苦瓜片表面有乳白色糖霜時(shí)即為成品； (7)包裝:將上霜的苦瓜片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105918596SQ201610348977
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月24日
【發(fā)明人】宇琪
【申請(qǐng)人】宇琪