一種紙皮包子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紙皮包子及其制作方法，所述的紙皮包子包括如下原料：面粉、山藥、笨豬肉、新鮮蔬菜、雞蛋、酸漿豆腐、無礬粉條、鹽、胡椒粉、花椒、蔥姜末、香油，所述的紙皮包子的制作方法包括以下四個步驟：面皮的準(zhǔn)備，餡料的準(zhǔn)備，包制過程以及蒸煮過程。本發(fā)明精選優(yōu)質(zhì)小麥磨成面粉，用長毛山藥獨(dú)特的粘性汁液來和面，面皮薄如蟬翼，筋道耐拉，有嚼頭，用這種面皮做出來的包子，色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐、餡大豐碩，透過面皮隱約可見里邊的餡兒，白的豆腐、綠的韭菜、紅的蘿卜、黑的木耳、黃的雞蛋，色澤鮮亮明艷極具觀賞性，故取名“紙皮包子”。
【專利說明】
一種紙皮包子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種紙皮包子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國居民收入水平的上升，對生活質(zhì)量的要求和生活品位也不斷提高，尤其對早餐的要求逐步提高。早餐對于身體健康的重要性大多數(shù)人都清楚，但現(xiàn)代都市人生活工作節(jié)奏加快，早餐很容易被一些上班族忽視。特別是一些年輕人，對早飯的重視程度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因為一天的工作和學(xué)習(xí)大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，當(dāng)然需要提供足夠的營養(yǎng)和能量，所以在生活方式上應(yīng)把早餐放到較為重要的位置。
[0003]早餐的選擇非常多，各種各樣的食物讓人眼花繚亂，包子成為了許多人的首選，因為它屬于發(fā)酵食物，營養(yǎng)豐富而且容易消化，搭配豆?jié){、牛奶一起，形成了最佳早餐搭檔。酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類，每I千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，包子、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3?4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍，早餐吃包子是非常有助于健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，口感不佳，原料不衛(wèi)生，尤其是現(xiàn)在很多作坊為了利潤的最大化而產(chǎn)生的皮厚餡少等問題，在滿足消費(fèi)者基本需求的基礎(chǔ)上，使用新鮮綠色無公害原材料，使口感極佳，新鮮而細(xì)膩，利用全新的配方制作面皮，用這種面皮做出來的包子，色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐、餡大豐碩。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:
[0006]—種紙皮包子，其特征在于:所述包子的配方及分量如下:面粉20-30份、山藥10-20份、笨豬肉5-10份、新鮮蔬菜5-10份、雞蛋3-6份、酸漿豆腐5-10份、無礬粉條5-10份、鹽2-5份、胡椒粉2-5份、花椒3-6份、蔥姜末2-5份、香油2_5份。
[0007]本發(fā)明還提出了一種紙皮包子的制作方法，包括如下步驟:
[0008](I)面皮的準(zhǔn)備:
[0009]S1、將長毛山藥打成汁液；
[0010]S2、將SI所得到的汁液加入到面粉中，進(jìn)行均勻的攪拌，和成面團(tuán)；
[0011]S3、將S2所得到的面團(tuán)進(jìn)行分坯切劑，切成每個大約在20g左右的面坯；
[0012]S4、用搟面杖將S3所得到的面坯搟成直徑大約150_，紙一樣薄的面皮。
[0013](2)餡料的準(zhǔn)備:
[0014]S1、將除調(diào)味料除外的其他原料進(jìn)行清洗，然后充分晾干；
[0015]S2、將SI所得原料進(jìn)行切碎處理，不用太碎，有點(diǎn)顆粒感為宜；
[0016]S3、分別將雞蛋和花椒炒熟，再進(jìn)行打碎處理；
[0017]S4、將以上所得的原料放在一起，加入鹽，胡椒粉，蔥姜末，香油等調(diào)味料，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?br>[0018](3)包制過程:左手輕拿一只薄如蟬翼的面皮于手掌中間，呈半攥拳姿勢，右手用包匙盛10g餡兒于左手面皮內(nèi)壓實，提、轉(zhuǎn)、抻、捏36個褶，包好放于灑滿簿面的晃盤內(nèi)備用。
[0019](4)蒸煮過程:包制完成的紙皮包子可以有兩種方式進(jìn)行蒸煮，包括:①煎制:餅鐺預(yù)熱130度，刷少許豆油，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝下放入鐺里，煎至微黃，將10:0.5的面水倒入餅鐺內(nèi)，蓋上蓋約10分鐘左右，待聽不到滋滋響聲的時候即可起鍋，以每個包子周邊布滿金黃色的冰花為佳。②蒸制:干玉米皮洗凈擦干，鋪滿蒸籠，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸騰的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸約9分鐘即可。
[0020]優(yōu)先的，所述山藥是選用優(yōu)質(zhì)的長毛山藥。
[0021]優(yōu)先的，所述新鮮蔬菜包括以下材料:韭菜、木耳、蘿卜等新鮮綠色無公害蔬菜。
[0022]優(yōu)選的，所述長毛山藥汁液和面，要求適當(dāng)溫度，冬夏溫度有區(qū)別，夏季用生山藥打汁和面，冬季把山藥汁加熱到40度再和面，作用是使其容易醒發(fā)，筋道奈拉，可以把面皮搟到極薄。
[0023]優(yōu)選的，所述搟皮一定要用人工搟皮，可以增加其韌性和延伸性，塑型的好壞對包子的成型有直接影響，一般一個搟劑工人的手工生產(chǎn)量正好供應(yīng)一只餅鐺的用量。
[0024]優(yōu)先的，所含蒸煮過程，一定要把包好的包子迅速進(jìn)行煎或者蒸。
[0025]有益效果
[0026]本發(fā)明提供的一種紙皮包子及其制作方法，用長毛山藥獨(dú)特的粘性汁液來和面，面皮薄如蟬翼，筋道耐拉，有嚼頭，用這種面皮做出來的包子，色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐、餡大豐碩，透過面皮隱約可見里邊的餡兒，白的豆腐、綠的韭菜、紅的蘿卜、黑的木耳、黃的雞蛋，色澤鮮亮明艷極具觀賞性。
【具體實施方式】
[0027]實施例1
[0028]一種紙皮包子，其特征在于:所述包子的配方及分量如下:面粉20份、山藥10份、笨豬肉5份、新鮮蔬菜5份、雞蛋3份、酸漿豆腐5份、無礬粉條5份、鹽2份、胡椒粉2份、花椒3份、蔥姜末2份、香油2份。
[0029]本發(fā)明還提出了一種紙皮包子的制作方法，包括如下步驟:
[0030](I)面皮的準(zhǔn)備:
[0031]S1、將長毛山藥打成汁液；
[0032]S2、將SI所得到的汁液加入到面粉中，進(jìn)行均勻的攪拌，和成面團(tuán)；
[0033]S3、將S2所得到的面團(tuán)進(jìn)行分坯切劑，切成每個大約在20g左右的面坯；
[0034]S4、用搟面杖將S3所得到的面坯搟成直徑大約150_，紙一樣薄的面皮。
[0035](2)餡料的準(zhǔn)備:
[0036]S1、將除調(diào)味料除外的其他原料進(jìn)行清洗，然后充分晾干；
[0037]S2、將SI所得原料進(jìn)行切碎處理，不用太碎，有點(diǎn)顆粒感為宜；
[0038]S3、分別將雞蛋和花椒炒熟，再進(jìn)行打碎處理；
[0039]S4、將以上所得的原料放在一起，加入鹽，胡椒粉，蔥姜末，香油等調(diào)味料，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?br>[0040](3)包制過程:左手輕拿一只薄如蟬翼的面皮于手掌中間，呈半攥拳姿勢，右手用包匙盛10g餡兒于左手面皮內(nèi)壓實，提、轉(zhuǎn)、抻、捏36個褶，包好放于灑滿簿面的晃盤內(nèi)備用。
[0041](4)蒸煮過程:包制完成的紙皮包子可以有兩種方式進(jìn)行蒸煮，包括:①煎制:餅鐺預(yù)熱130度，刷少許豆油，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝下放入鐺里，煎至微黃，將10:
0.5的面水倒入餅鐺內(nèi)，蓋上蓋約10分鐘左右，待聽不到滋滋響聲的時候即可起鍋，以每個包子周邊布滿金黃色的冰花為佳。②蒸制:干玉米皮洗凈擦干，鋪滿蒸籠，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸騰的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸約9分鐘即可。
[0042]實施例2
[0043]一種紙皮包子，其特征在于:所述包子的配方及分量如下:面粉30份、山藥20份、笨豬肉10份、新鮮蔬菜10份、雞蛋6份、酸漿豆腐10份、無礬粉條10份、鹽5份、胡椒粉5份、花椒6份、蔥姜末5份、香油5份ο
[0044]本發(fā)明還提出了一種紙皮包子的制作方法，包括如下步驟:
[0045](I)面皮的準(zhǔn)備:
[0046]S1、將長毛山藥打成汁液；
[0047]S2、將SI所得到的汁液加入到面粉中，進(jìn)行均勻的攪拌，和成面團(tuán)；
[0048]S3、將S2所得到的面團(tuán)進(jìn)行分坯切劑，切成每個大約在20g左右的面坯；
[0049]S4、用搟面杖將S3所得到的面坯搟成直徑大約150_，紙一樣薄的面皮。
[0050](2)餡料的準(zhǔn)備:
[0051 ] S1、將除調(diào)味料除外的其他原料進(jìn)行清洗，然后充分晾干；
[0052]S2、將SI所得原料進(jìn)行切碎處理，不用太碎，有點(diǎn)顆粒感為宜；
[0053]S3、分別將雞蛋和花椒炒熟，再進(jìn)行打碎處理；
[0054]S4、將以上所得的原料放在一起，加入鹽，胡椒粉，蔥姜末，香油等調(diào)味料，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?br>[0055](3)包制過程:左手輕拿一只薄如蟬翼的面皮于手掌中間，呈半攥拳姿勢，右手用包匙盛10g餡兒于左手面皮內(nèi)壓實，提、轉(zhuǎn)、抻、捏36個褶，包好放于灑滿簿面的晃盤內(nèi)備用。
[0056](4)蒸煮過程:包制完成的紙皮包子可以有兩種方式進(jìn)行蒸煮，包括:①煎制:餅鐺預(yù)熱130度，刷少許豆油，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝下放入鐺里，煎至微黃，將10:
0.5的面水倒入餅鐺內(nèi)，蓋上蓋約10分鐘左右，待聽不到滋滋響聲的時候即可起鍋，以每個包子周邊布滿金黃色的冰花為佳。②蒸制:干玉米皮洗凈擦干，鋪滿蒸籠，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸騰的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸約9分鐘即可。
[0057]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種紙皮包子及其制作方法，其特征在于:所述紙皮包子包括如下原料:面粉20-30份、山藥10-20份、笨豬肉5-10份、新鮮蔬菜5-10份、雞蛋3-6份、酸漿豆腐5-10份、無礬粉條5-10份、鹽2-5份、胡椒粉2-5份、花椒3-6份、蔥姜末2-5份、香油2-5份;所述的紙皮包子的制作方法包括以下四個步驟:面皮的準(zhǔn)備，餡料的準(zhǔn)備，包制過程以及蒸煮過程。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紙皮包子，其特征在于:所述山藥是選用優(yōu)質(zhì)的長毛山藥。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紙皮包子，其特征在于:所述新鮮蔬菜包括以下材料:韭菜、木耳、蘿卜等新鮮綠色無公害蔬菜。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紙皮包子的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)面皮的準(zhǔn)備: 51、將長毛山藥打成汁液； 52、將SI所得到的汁液加入到面粉中，進(jìn)行均勻的攪拌，和成面團(tuán)； 53、將S2所得到的面團(tuán)進(jìn)行分坯切劑，切成每個大約在20g左右的面坯； 54、用搟面杖將S3所得到的面坯搟成直徑大約150mm，紙一樣薄的面皮。 (2)餡料的準(zhǔn)備: 51、將除調(diào)味料除外的其他原料進(jìn)行清洗，然后充分晾干； 52、將SI所得原料進(jìn)行切碎處理，不用太碎，有點(diǎn)顆粒感為宜； 53、分別將雞蛋和花椒炒熟，再進(jìn)行打碎處理； 54、將以上所得的原料放在一起，加入鹽，胡椒粉，蔥姜末，香油等調(diào)味料，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?(3)包制過程:左手輕拿一只薄如蟬翼的面皮于手掌中間，呈半攥拳姿勢，右手用包匙盛10g餡兒于左手面皮內(nèi)壓實，提、轉(zhuǎn)、抻、捏36個褶，包好放于灑滿簿面的晃盤內(nèi)備用。 (4)蒸煮過程:包制完成的紙皮包子可以有兩種方式進(jìn)行蒸煮，包括:①煎制:餅鐺預(yù)熱130度，刷少許豆油，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝下放入鐺里，煎至微黃，將10:0.5的面水倒入餅鐺內(nèi)，蓋上蓋約10分鐘左右，待聽不到滋滋響聲的時候即可起鍋，以每個包子周邊布滿金黃色的冰花為佳。②蒸制:干玉米皮洗凈擦干，鋪滿蒸籠，將包好的生包，逐個輕輕夾起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸騰的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸約9分鐘即可。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紙皮包子的制作方法，其特征在于:所述長毛山藥汁液和面，要求適當(dāng)溫度，冬夏溫度有區(qū)別，夏季用生山藥打汁和面，冬季把山藥汁加熱到40度再和面，作用是使其容易醒發(fā)，筋道奈拉，可以把面皮搟到極薄。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紙皮包子的制作方法，其特征在于:所述搟皮一定要用人工搟皮，可以增加其韌性和延伸性，塑型的好壞對包子的成型有直接影響，一般一個搟劑工人的手工生產(chǎn)量正好供應(yīng)一只餅鐺的用量。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紙皮包子的制作方法，其特征在于:所含蒸煮過程，一定要把包好的包子迅速進(jìn)行煎或者蒸。
【文檔編號】A23L15/00GK105918820SQ201610240885
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】孫懷兵
【申請人】孫懷兵