一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，由以下原料按重量份制作而成：羊肉1450～1550、白蘿卜450～550、面粉450～550、玉米粉70～90、姜30～40、蒜15～20、枸杞子2～3、花椒2～3、精鹽5～10、料酒20～30、老抽2～5、美極鮮醬油20～30、辣味粉3～8、雞精2～15、味精2～15、羊骨湯150～300、食用油250、雞蛋140～200、小雜魚45～60，并公開了具體制作步驟。本發(fā)明老少皆宜，注重營養(yǎng)保健，保留原有古法地鍋的風(fēng)味的同時，烹飪的羊肉鮮香味美，入口不燥，面餅脆香可口，顏色誘人，食用不刺激、不上火，溫中補腎，壯陽補虛，更富有營養(yǎng)。
【專利說明】
_種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]地鍋是指多用磚頭砌起外糊泥巴，中間爐膛，使用柴燒的一種烹飪設(shè)備，鄉(xiāng)村地鍋羊肉是一道地方名菜，起源于宿州市埔橋區(qū)東北部農(nóng)村地區(qū)。以前農(nóng)村家有客人來，因招待條件所限，往往從自家散養(yǎng)的三年以上老公羊肉中隨便抓取一只，宰殺燒水去毛及內(nèi)臟，再剁成塊，用農(nóng)村地鍋，下面支幾塊干柴生火。地鍋羊肉的特色在于燒時用劈柴，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面餅，起鍋時羊肉香餅脆，而起鍋后的地鍋羊肉湯汁較少，口味濃烈，口感以辣為主，而餅不利于消化。而限于當時的情況，主要是考慮食用的量和口感，而忽略了健康飲食。
[0003]在皖北地區(qū)吃羊肉(山羊)也是一種習(xí)俗，如蕭縣羊肉湯，其制作方法主要是燉湯調(diào)味，現(xiàn)有技術(shù)中沒有將地鍋特色與當?shù)匮蛉饨Y(jié)合制作地鍋羊肉，且解決原有地鍋羊肉制作中忽略了健康飲食的問題而創(chuàng)造出的，具有鄉(xiāng)村地鍋風(fēng)味的羊肉菜肴的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，保有鄉(xiāng)村地鍋風(fēng)味的同時，注重營養(yǎng)保健、肉香可口、老少皆宜。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，由以下原料按重量份制作而成:羊肉1450?1550、白蘿卜450?550、面粉450?550、玉米粉70?90、姜30?40、蒜15?20、枸杞子2?3、花椒2?3、精鹽5?10、料酒20?30、老抽2?5、美極鮮醬油20?30、辣味粉3?8、雞精2?15、味精2?15、羊骨湯150?300、食用油250、雞蛋140?200、小雜魚45?60。
[0006]進一步的，所述辣味粉為富清鮮辣味粉。
[0007]進一步的，所述制作是指:步驟一、將羊肉洗凈切塊，焯去血水，白蘿卜切塊，姜切片，蒜去皮改刀；步驟二、將面粉、玉米粉放入容器中，磕入雞蛋，加適量精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨后將面團分割成多個均等的子面團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤;步驟三、另取一鍋，加食用油，燒熱，加入姜、蒜、花椒爆香，倒入羊肉，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入羊骨湯，而后加入白蘿卜、枸杞子、小雜魚，加蓋燜燒至湯汁濃稠，調(diào)入精鹽、味精、雞精、辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下老抽調(diào)色并起鍋，盛入面餅鍋中，以酒精爐或小火爐于面餅鍋下繼續(xù)加熱，一同上桌即成。
[0008]進一步的，所述子面團每個重23?27g。
[0009]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:通過對原料的添加和使用量的控制，所烹制的地鍋羊肉不但味道鮮美、肉香可口，老少皆宜，而且更注重營養(yǎng)保健，保留原有古法地鍋的風(fēng)味的同時，烹飪的羊肉鮮香味美，入口不燥，面餅脆香可口，顏色誘人，食用不刺激、不上火，溫中補腎，壯陽補虛，更富有營養(yǎng)。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，由以下原料按重量份制作而成:羊肉1450g、白蘿卜450g、面粉450g、玉米粉70g、姜30g、蒜15g、枸杞子2g、花椒2g、精鹽5g、料酒20g、老抽2g、美極鮮醬油20g、辣味粉3g、雞精2g、味精2g、羊骨湯150g、食用油250g、雞蛋140g、小雜魚45g。
[0011]所述制作是指:步驟一、將羊肉洗凈切塊，焯去血水，白蘿卜切塊，姜切片，蒜去皮改刀;步驟二、將面粉、玉米粉放入容器中，磕入雞蛋，加適量精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨后將面團分割成多個均等的子面團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤;步驟三、另取一鍋，加食用油，燒熱，加入姜、蒜、花椒爆香，倒入羊肉，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入羊骨湯，而后加入白蘿卜、枸杞子、小雜魚，加蓋燜燒至湯汁濃稠，調(diào)入精鹽、味精、雞精、辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下老抽調(diào)色并起鍋，盛入面餅鍋中，以酒精爐或小火爐于面餅鍋下繼續(xù)加熱，一同上桌即成。
[0012]本發(fā)明將貼餅和燒制羊肉分離，而后合并，并采用文火保溫的方式上桌，將餅的脆香和羊肉的地鍋風(fēng)味保留在食用的過程中。
[0013]實施例2
一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，由以下原料按重量份制作而成:羊肉1550g、白蘿卜550g、面粉550g、玉米粉90g、姜40g、蒜20g、枸紀子3g、花椒3g、精鹽10g、料酒30g、老抽5g、美極鮮醬油30g、辣味粉8g、雞精15g、味精15g、羊骨湯300g、食用油250g、雞蛋200g、小雜魚60go
[0014]所述辣味粉為富清鮮辣味粉。
[0015]其制作方法與實施例1中相同，制作中所述子面團每個重23?27g。
[0016]實施例3
一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，由以下原料按重量份制作而成:羊肉1500g、白蘿卜500g、面粉500g、玉米粉80g、姜35g、蒜18g、枸杞子2.5g、花椒2.5g、精鹽8g、料酒25g、老抽3g、美極鮮醬油25g、辣味粉5g、雞精10g、味精10g、羊骨湯200g、食用油250g、雞蛋160g、小雜魚 50g。
[0017]本實施例中所采用的原料重量份為最佳實施數(shù)據(jù)。
[0018]其制作方法與實施例2中相同。對于料的添加和添加量的控制，很多人認為，只要是常用的輔料都可以任意添加，添加的量也很隨意，實際不然，烹調(diào)的口感好壞在于一、配料是否合理，加入的料是增加了原有食材的風(fēng)味，還是不增加或減少;二、量是否恰當，使用的恰到好處是烹調(diào)的關(guān)鍵;三、添加的時機，制作過程中，在哪個步驟中添加。
[0019]本發(fā)明通過對原料的添加和使用量的控制，所烹制的地鍋羊肉不但味道鮮美、肉香可口，老少皆宜，而且更注重營養(yǎng)保健，保留原有古法地鍋的風(fēng)味的同時，烹飪的羊肉鮮香味美，入□不燥，面餅脆香可□，顏色誘人，食用不刺激、不上火，溫中補腎，壯陽補虛，更富有營養(yǎng)。
[0020]以上實施例是對本
【發(fā)明內(nèi)容】
的解釋，不作為對本
【發(fā)明內(nèi)容】
的限定，凡是本領(lǐng)域技術(shù)人員在本申請所公開基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變動，均在本申請的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，其特征在于:由以下原料按重量份制作而成:羊肉1450?1550、白蘿卜450?550、面粉450?550、玉米粉70?90、姜30?40、蒜15?20、枸杞子2?3、花椒2?3、精鹽5?10、料酒20?30、老抽2?5、美極鮮醬油20?30、辣味粉3?8、雞精2?15、味精2?15、羊骨湯150?300、食用油250、雞蛋140?200、小雜魚45?60。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，其特征在于:所述辣味粉為富清鮮辣味粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，其特征在于:所述制作是指:步驟一、將羊肉洗凈切塊，焯去血水，白蘿卜切塊，姜切片，蒜去皮改刀;步驟二、將面粉、玉米粉放入容器中，磕入雞蛋，加適量精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨后將面團分割成多個均等的子面團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤;步驟三、另取一鍋，加食用油，燒熱，加入姜、蒜、花椒爆香，倒入羊肉，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入羊骨湯，而后加入白蘿卜、枸杞子、小雜魚，加蓋燜燒至湯汁濃稠，調(diào)入精鹽、味精、雞精、辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下老抽調(diào)色并起鍋，盛入面餅鍋中，以酒精爐或小火爐于面餅鍋下繼續(xù)加熱，一同上桌即成。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鄉(xiāng)村地鍋羊肉的制備方法，其特征在于:所述子面團每個重23?27g0
【文檔編號】A23L13/10GK105918893SQ201610294729
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】吳長民
【申請人】吳長民