一種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高凝膠型蛋清粉，其是由如下重量份數(shù)的原料組成：葡聚糖溶液20?25份、半乳甘露聚糖溶液24?30份、淀粉10?20份、復(fù)合礦物質(zhì)60?75份、乳化劑8?15份、酵母10?16份、水40?45份，將制得蛋清粉通過輻射處理進(jìn)行貯藏。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的高凝膠蛋清粉制備工藝簡單，能耗低，成本低廉，得到的蛋清粉營養(yǎng)價值豐富，同時輻照后的蛋清粉，不僅較好的保持了原有的各項理化指標(biāo)、良好的功能性及外觀顏色，而且對蛋清粉中的營養(yǎng)物質(zhì)沒有影響，符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)，具有非常好的應(yīng)用及推廣前景。
【專利說明】
一種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及蛋清粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，蛋清粉是由蛋清經(jīng)過噴霧干燥而成的，是品質(zhì)優(yōu)良的動物性蛋白質(zhì)之一，富含氨基酸，具很好的營養(yǎng)價值。蛋清蛋白因為具有良好的功能特性，在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，在肉灌制品中可以大幅改善產(chǎn)品因使用淀粉而造成的回生、發(fā)散、發(fā)渣等不良現(xiàn)象，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)；應(yīng)用于水產(chǎn)品加工行業(yè)，使用效果更佳，能夠有效的降低生產(chǎn)成本，節(jié)省儲存費用，便于運輸；良好的經(jīng)濟性，彈性好、切片性強，光澤性好，并且出品率高，能大大增加銷售額。
[0003]現(xiàn)有的高凝膠型蛋清粉的制備存在耗能大，成本高，生產(chǎn)周期長，且極易生蟲、霉變，不宜貯藏(現(xiàn)有的蛋清粉的貯藏期約30天)，極大地制約了產(chǎn)品的貯藏和市場銷售的問題。近年來，利用輻照技術(shù)進(jìn)行殺菌處理，可提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全，延長保質(zhì)期。且輻照具有處理能耗低、無殘留、殺菌徹底等特點。是現(xiàn)有高溫處理、微波和紫外線等殺菌處理蛋清粉的方法不具備的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供了一種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法。
[0005]本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種高凝膠型蛋清粉，其是由如下重量份數(shù)的原料組成:葡聚糖溶液20-25份、半乳甘露聚糖溶液24-30份、淀粉10-20份、復(fù)合礦物質(zhì)60-75份、乳化劑8-15份、酵母10-16份、水40-45份。
[0007]—種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，包括以下步驟:
[0008](I)將雞蛋破殼，將蛋清和蛋黃進(jìn)行分離，蛋清液用攪拌器攪拌均勻殺菌，備用；
[0009](2)向上述得到的蛋清液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均勻后，調(diào)節(jié)PH為6.0-7.0；
[0010](3)向步驟(2)得到的混合液中加入淀粉、復(fù)合礦物質(zhì)和乳化劑，以3000-4500r/min轉(zhuǎn)速高速攪拌2_3min ；
[0011](4)向步驟(3)攪拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的條件下發(fā)酵3_4h，發(fā)酵后的混合液過40目篩，再進(jìn)行噴霧干燥，出粉后冷卻至室溫，制得高凝膠型蛋清粉；
[0012](5)將得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝，每袋重量為15kg;
[0013](6)將步驟(5)中裝有蛋清粉的塑料袋采用鈷60-γ射線對其進(jìn)行輻照處理，輻照吸收劑量為3.2-4.5kGy，輻照劑量率為1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C條件下貯藏4_5天，即得貯藏蛋清粉。
[0014]所述步驟(4)中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為150-160°C，出口溫度為75-80°C。
[0015]所述步驟(5)中的包裝采用真空包裝。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的高凝膠蛋清粉制備工藝簡單，能耗低，成本低廉，得到的蛋清粉營養(yǎng)價值豐富，同時輻照后的蛋清粉，不僅較好的保持了原有的各項理化指標(biāo)、良好的功能性及外觀顏色，而且對蛋清粉中的營養(yǎng)物質(zhì)沒有影響，符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)，具有非常好的應(yīng)用及推廣前景。
【具體實施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實施例1一種高凝膠型蛋清粉，其是由如下重量份數(shù)的原料組成:葡聚糖溶液20份、半乳甘露聚糖溶液24份、淀粉10份、復(fù)合礦物質(zhì)60份、乳化劑8份、酵母10份、水40份。
[0019]—種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，包括以下步驟:
[0020](I)將雞蛋破殼，將蛋清和蛋黃進(jìn)行分離，蛋清液用攪拌器攪拌均勻殺菌，備用；[0021 ] (2)向上述得到的蛋清液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均勻后，調(diào)節(jié)PH為6.0-7.0；
[0022](3)向步驟(2)得到的混合液中加入淀粉、復(fù)合礦物質(zhì)和乳化劑，以3000-4500r/min轉(zhuǎn)速高速攪拌2_3min ；
[0023](4)向步驟(3)攪拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的條件下發(fā)酵3_4h，發(fā)酵后的混合液過40目篩，再進(jìn)行噴霧干燥，出粉后冷卻至室溫，制得高凝膠型蛋清粉；
[0024](5)將得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝，每袋重量為15kg;
[0025](6)將步驟(5)中裝有蛋清粉的塑料袋采用鈷60-γ射線對其進(jìn)行輻照處理，輻照吸收劑量為3.2-4.5kGy，輻照劑量率為1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C條件下貯藏4_5天，即得貯藏蛋清粉。
[0026]所述步驟(4)中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為150_160°C，出口溫度為75_80°C。
[0027]所述步驟(5)中的包裝采用真空包裝。
[0028]實施例2—種高凝膠型蛋清粉，其是由如下重量份數(shù)的原料組成:葡聚糖溶液25份、半乳甘露聚糖溶液30份、淀粉20份、復(fù)合礦物質(zhì)75份、乳化劑15份、酵母16份、水45份。
[0029]—種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，包括以下步驟:
[0030](I)將雞蛋破殼，將蛋清和蛋黃進(jìn)行分離，蛋清液用攪拌器攪拌均勻殺菌，備用；[0031 ] (2)向上述得到的蛋清液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均勻后，調(diào)節(jié)PH為6.0-7.0；
[0032](3)向步驟(2)得到的混合液中加入淀粉、復(fù)合礦物質(zhì)和乳化劑，以3000-4500r/min轉(zhuǎn)速高速攪拌2_3min ；
[0033](4)向步驟(3)攪拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的條件下發(fā)酵3_4h，發(fā)酵后的混合液過40目篩，再進(jìn)行噴霧干燥，出粉后冷卻至室溫，制得高凝膠型蛋清粉；
[0034](5)將得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝，每袋重量為15kg;
[0035](6)將步驟(5)中裝有蛋清粉的塑料袋采用鈷60-γ射線對其進(jìn)行輻照處理，輻照吸收劑量為3.2-4.5kGy，輻照劑量率為1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C條件下貯藏4_5天，即得貯藏蛋清粉。
[0036]所述步驟(4)中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為150_160°C，出口溫度為75_80°C。
[0037]所述步驟(5)中的包裝采用真空包裝。
[0038]實施例3—種高凝膠型蛋清粉，其是由如下重量份數(shù)的原料組成:葡聚糖溶液22份、半乳甘露聚糖溶液26份、淀粉16份、復(fù)合礦物質(zhì)72份、乳化劑9份、酵母12份、水44份。
[0039]—種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，包括以下步驟:
[0040](I)將雞蛋破殼，將蛋清和蛋黃進(jìn)行分離，蛋清液用攪拌器攪拌均勻殺菌，備用；[0041 ] (2)向上述得到的蛋清液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均勻后，調(diào)節(jié)PH為6.0-7.0；
[0042](3)向步驟(2)得到的混合液中加入淀粉、復(fù)合礦物質(zhì)和乳化劑，以3000-4500r/min轉(zhuǎn)速高速攪拌2_3min ；
[0043](4)向步驟(3)攪拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的條件下發(fā)酵3_4h，發(fā)酵后的混合液過40目篩，再進(jìn)行噴霧干燥，出粉后冷卻至室溫，制得高凝膠型蛋清粉；
[0044](5)將得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝，每袋重量為15kg;
[0045](6)將步驟(5)中裝有蛋清粉的塑料袋采用鈷60-γ射線對其進(jìn)行輻照處理，輻照吸收劑量為3.2-4.5kGy，輻照劑量率為1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C條件下貯藏4_5天，即得貯藏蛋清粉。
[0046]所述步驟(4)中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為150_160°C，出口溫度為75_80°C。
[0047]所述步驟(5)中的包裝采用真空包裝。
[0048]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于所述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是所述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種高凝膠型蛋清粉，其特征在于，其是由如下重量份數(shù)的原料組成:葡聚糖溶液20-25份、半乳甘露聚糖溶液24-30份、淀粉10-20份、復(fù)合礦物質(zhì)60-75份、乳化劑8_15份、酵母10-16份、水40-45份。2.—種如權(quán)利要求1所述的高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將雞蛋破殼，將蛋清和蛋黃進(jìn)行分離，蛋清液用攪拌器攪拌均勻殺菌，備用； (2)向上述得到的蛋清液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-20%的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均勾后，調(diào)節(jié)pH為6.0-7.0 ； (3)向步驟(2)得到的混合液中加入淀粉、復(fù)合礦物質(zhì)和乳化劑，以3000-4500r/min轉(zhuǎn)速高速攪拌2_3min; (4)向步驟(3)攪拌后的混合液中加入酵母，在30-36°C的條件下發(fā)酵3-4h，發(fā)酵后的混合液過40目篩，再進(jìn)行噴霧干燥，出粉后冷卻至室溫，制得高凝膠型蛋清粉； (5)將得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝，每袋重量為15kg; (6)將步驟(5)中裝有蛋清粉的塑料袋采用鈷60-γ射線對其進(jìn)行輻照處理，輻照吸收劑量為3.2-4.5kGy，輻照劑量率為1.2-1.5Gy/min，再置于60_80°C條件下貯藏4_5天，即得IC藏蛋清粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，其特征在于:所述步驟(4)中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為150-160°C，出口溫度為75-80°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備及貯藏方法，其特征在于:所述步驟(5)中的包裝采用真空包裝。
【文檔編號】A23B5/015GK105918926SQ201610248270
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】徐杰馳, 陳曉林
【申請人】潛山縣天勝農(nóng)業(yè)生態(tài)科技發(fā)展有限公司