海產(chǎn)品方便食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了海產(chǎn)品方便食品及其制備方法，該海產(chǎn)品方便食品按重量份數(shù)比包括下列組分制成：銀魚100份、豆腐絲15?20份、杏鮑菇5?6份、猴頭菇5?8份、香菇3?4份、可口革囊星蟲8?10份、鮸魚膠5?8份、芝麻2?3份、陳皮1?2份、食鹽2?3份、白砂糖3?5份、胡椒1?2份、檸檬汁4?5份。本發(fā)明海鮮罐頭以銀魚為主原料，并含有豆腐絲、杏鮑菇、猴頭菇、香菇、可口革囊星蟲、鮸魚膠、芝麻等物質(zhì)，復(fù)合口味，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】
海產(chǎn)品方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及海產(chǎn)品方便食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類文明的不斷進步，消費者對于食品營養(yǎng)及安全提出了更高的要求。海產(chǎn)品水分含量高，極易發(fā)生腐敗變質(zhì)。我國海產(chǎn)資源豐富，以魚為主要原料的海產(chǎn)品罐頭在我國海產(chǎn)品加工品中占有很大的比重。但目前的海產(chǎn)品罐頭，大多成分單一，營養(yǎng)較為單一，形式也多為油浸、醬泡、干制等傳統(tǒng)形式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供海產(chǎn)品方便食品，其營養(yǎng)豐富，形式新穎，適合大眾食用，本發(fā)明還提供其制備方法。
[0004]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn):
[0005]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲15-20份、杏鮑菇5-6份、猴頭菇5-8份、香菇3-4份、可口革囊星蟲8-10份、鯢魚膠5_8份、芝麻2_3份、陳皮1-2份、食鹽2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、梓檬汁4_5份。
[0006]優(yōu)選地，海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲18份、杏鮑菇6份、猴頭菇6份、香菇3份、可□革囊星蟲9份、鯢魚膠6份、芝麻3份、陳皮I份、食鹽2份、白砂糖4份、胡椒I份、梓檬汁4份。
[0007]海產(chǎn)品方便食品的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)銀魚洗凈瀝干，再采用12-15°Β?鹽水浸漬15-20分鐘，瀝干；
[0009](2)油炸銀魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫180-200°C，油、魚重量比為2:1，油炸1-2分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現(xiàn)象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0010]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫130_150°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸40-50s，撈起瀝油，自然冷卻；
[0011 ]新鮮的杏鮑菇、猴頭菇、香菇，放入攪拌鍋內(nèi)攪拌破碎，得到食用菌末；
[0012]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0013]可口革囊星蟲切條，鯢魚膠，一起放入煮鍋內(nèi)，加入3倍重量(可口革囊星蟲和鯢魚膠總重量的3倍)的水，大火煮沸，小火熬I小時，得到膠質(zhì)物。
[0014](3)銀魚、豆腐絲、食用菌末、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調(diào)合均勻，膠質(zhì)物趁熱加入，攪拌均勻。
[0015](4)裝罐、封口
[0016](5)殺菌
[0017]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內(nèi)升溫到90°C，150-500s 維持;500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0018](6)冷卻
[0019]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-20C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
[0020]本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
[0021](I)本發(fā)明海鮮罐頭以銀魚為主原料，并含有豆腐絲、杏鮑菇、猴頭菇、香菇、可口革囊星蟲、鯢魚膠、芝麻等物質(zhì)，復(fù)合口味，營養(yǎng)豐富。
[0022](2)可口革囊星蟲和鯢魚膠熬制成的膠質(zhì)物，與其它組分混合，使罐頭內(nèi)容物整體形成膠凍物，形式新穎，口感良好。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。
[0024]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0025]實施例1
[0026]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲18份、杏鮑菇6份、猴頭菇6份、香菇3份、可口革囊星蟲9份、鯢魚膠6份、芝麻3份、陳皮I份、食鹽2份、白砂糖4份、胡椒I份、檸檬汁4份。
[0027]海產(chǎn)品方便食品的制備方法，包括以下步驟:
[0028](I)銀魚洗凈瀝干，再采用12°Β?鹽水浸漬16分鐘，瀝干；
[0029](2)油炸銀魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫190°C，油、魚重量比為2:1，油炸I分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現(xiàn)象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0030]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫140°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸45s，撈起瀝油，自然冷卻；
[0031 ]新鮮的杏鮑菇、猴頭菇、香菇，放入攪拌鍋內(nèi)攪拌破碎，得到食用菌末；
[0032]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0033]可口革囊星蟲切條，鯢魚膠，一起放入煮鍋內(nèi)，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬I小時，得到膠質(zhì)物。
[0034](3)銀魚、豆腐絲、食用菌末、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調(diào)合均勻，膠質(zhì)物趁熱加入，攪拌均勻。
[0035](4)裝罐、封口
[0036](5)殺菌
[0037]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內(nèi)升溫到90°C，150-500s 維持;500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0038](6)冷卻
[0039]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0°C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到2°C ;槽中冷卻水余氯含量控制在3ppm。
[0040]實施例2
[0041 ] 海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲15份、杏鮑菇6份、猴頭菇8份、香菇3份、可口革囊星蟲10份、鯢魚膠5份、芝麻3份、陳皮I份、食鹽3份、白砂糖4份、胡椒2份、檸檬汁4份。
[0042]海產(chǎn)品方便食品的制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)銀魚洗凈瀝干，再采用14°Β?鹽水浸漬15分鐘，瀝干；
[0044](2)油炸銀魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫18 O °C，油、魚重量比為2:1，油炸1.5分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現(xiàn)象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0045]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫130°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸40s，撈起瀝油，自然冷卻；
[0046]新鮮的杏鮑菇、猴頭菇、香菇，放入攪拌鍋內(nèi)攪拌破碎，得到食用菌末；
[0047]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0048]可口革囊星蟲切條，鯢魚膠，一起放入煮鍋內(nèi)，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬I小時，得到膠質(zhì)物。
[0049](3)銀魚、豆腐絲、食用菌末、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調(diào)合均勻，膠質(zhì)物趁熱加入，攪拌均勻。
[0050](4)裝罐、封口
[0051](5)殺菌
[0052]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內(nèi)升溫到90°C，150-500s 維持;500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0053](6)冷卻
[0054]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持2°C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到2°C ;槽中冷卻水余氯含量控制在4ppm。
[0055]實施例3
[0056]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲20份、杏鮑菇6份、猴頭菇5份、香菇4份、可口革囊星蟲8份、鯢魚膠8份、芝麻2份、陳皮2份、食鹽2份、白砂糖5份、胡椒I份、檸檬汁5份。
[0057]海產(chǎn)品方便食品的制備方法，包括以下步驟:
[0058](I)銀魚洗凈瀝干，再采用15° Β?鹽水浸漬20分鐘，瀝干；
[0059](2)油炸銀魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫200°C，油、魚重量比為2:1，油炸2分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現(xiàn)象，撈起瀝油，自然冷卻；
[0060]油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫150°C，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸50s，撈起瀝油，自然冷卻；
[0061 ]新鮮的杏鮑菇、猴頭菇、香菇，放入攪拌鍋內(nèi)攪拌破碎，得到食用菌末；
[0062]芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁；
[0063]可口革囊星蟲切條，鯢魚膠，一起放入煮鍋內(nèi)，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬I小時，得到膠質(zhì)物。
[0064](3)銀魚、豆腐絲、食用菌末、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調(diào)合均勻，膠質(zhì)物趁熱加入，攪拌均勻。
[0065](4)裝罐、封口
[0066](5)殺菌
[0067]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內(nèi)升溫到90°C，150-500s 維持;500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s;
[0068](6)冷卻
[0069]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持10C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在5ppm。
【主權(quán)項】
1.海產(chǎn)品方便食品，其特征在于:按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲15-20份、杏鮑菇5-6份、猴頭菇5-8份、香菇3-4份、可口革囊星蟲8-10份、鯢魚膠5-8份、芝麻2-3份、陳皮1-2份、食鹽2-3份、白砂糖3-5份、胡椒I_2份、朽1檬汁4_5份。2.據(jù)權(quán)利要求1所述的海產(chǎn)品方便食品，其特征在于:按重量份數(shù)比包括下列組分制成:銀魚100份、豆腐絲18份、杏鮑菇6份、猴頭菇6份、香菇3份、可口革囊星蟲9份、鯢魚膠6份、芝麻3份、陳皮I份、食鹽2份、白砂糖4份、胡椒I份、檸檬汁4份。3.如權(quán)利要求1或2所述的海產(chǎn)品方便食品的制備方法，包括以下步驟: (1)銀魚洗凈瀝干，再采用12-15°Β?鹽水浸漬15-20分鐘，瀝干； (2)油炸銀魚:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油溫180-200°C，油、魚重量比為2:1，油炸1-2分鐘，油炸至魚肉呈金黃色，無焦黑現(xiàn)象，撈起瀝油，自然冷卻； 油炸豆腐絲:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油溫130-150°(:，油與豆腐絲重量比為2:1，油炸40-50s，撈起瀝油，自然冷卻； 新鮮的杏鮑菇、猴頭菇、香菇，放入攪拌鍋內(nèi)攪拌破碎，得到食用菌末； 芝麻炒熟;新鮮檸檬榨汁，取檸檬汁； 可口革囊星蟲切條，鯢魚膠，一起放入煮鍋內(nèi)，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬I小時，得到膠質(zhì)物。 (3)銀魚、豆腐絲、食用菌末、芝麻、陳皮、食鹽、白砂糖、胡椒、檸檬汁進行調(diào)合均勻，膠質(zhì)物趁熱加入，攪拌均勻。 (4)裝罐、封口 (5)殺菌 將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋150s內(nèi)升溫到90°C，150-500s維持;500-600s 升溫到105°C，600-1200s 維持；1200-1250s 升溫到120°C，維持到2000s; (6)冷卻 將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-20C，冰浴時間為90min，使罐頭中心溫度達到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
【文檔編號】A23L29/281GK105918932SQ201610340636
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月20日
【發(fā)明人】鄧貴榮
【申請人】鄧貴榮