麻辣焦香香辣油的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻辣焦香香辣油的制作工藝，它是將10kg大豆油加熱到190度，恒溫10分鐘后加入洋蔥和老姜共45～55g；洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155～165度后加入辣椒干1.20～1.35kg、芝麻18～23g、花生385～415g、山棯子495～525g、赤楠35～55g、八角45～55g、山奈16～23g、胡椒17～24g、桂皮46～57g、小茴香13～18g、丁香22～27g、花椒175～235g、草果17～24g，攪拌，待油自然冷卻后取出紅油即得成品。本發(fā)明的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。
【專利說(shuō)明】
麻辣焦香香辣油的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作的調(diào)味劑的制作工藝，特別是指一種麻辣焦香香辣油的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香辣油因其鮮亮的紅色外觀及麻辣的口味而為很多人喜歡，目前市場(chǎng)上四川口味的香辣油是常見(jiàn)最為常見(jiàn)的，它通常是由干紅辣椒、花椒、八角、孜然、食用油、鹽、芝麻等原料制成的。然而現(xiàn)有的香辣油口味和功效都較為單一，難以滿足部分消費(fèi)者的家鄉(xiāng)口味的需求和保健需求，而單一口味的香辣油在消費(fèi)者食用一定時(shí)間后便較難引起消費(fèi)者的食用欲望，進(jìn)而影響香辣油的銷(xiāo)售效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種麻辣焦香香辣油的制作工藝，以克服現(xiàn)有的香辣油存在的口味、功效都較為單一，難以滿足消費(fèi)者的口味需求和保健需求的問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
麻辣焦香香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:
a.將1kg大豆油加熱到185?195度，恒溫8?12分鐘后加入洋蔥和老姜共45?55g;
b.洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?165度后加入辣椒干1.20?1.35kg、芝麻18?23g、花生385?415g、山捻子495?525g、赤楠35?55g、八角45?55g、山奈16?23g、胡椒17?24g、桂皮46?57g、小茴香13?18g、丁香22?27g、花椒175?235g、草果17?24g，攪拌，待油自然冷卻43?52小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。
[0005]步驟b中，花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎。
[0006]更為具體地，麻辣焦香香辣油的制作工藝優(yōu)選以下四種技術(shù)方案:
其一，將1kg大豆油加熱到188?193度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共48?52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到158?162度后加入辣椒干1.23?1.27kg、芝麻19?22g、花生395?405g、山捻子500?510g、赤楠43?47g、八角47?52g、山奈18?21g、胡椒19?22g、桂皮47?53g、小茴香14?17g、丁香23?26g、花椒195?205g、草果18?22g，攪拌，待油自然冷卻46?49小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。
[0007]其二，將1kg大豆油加熱到185?190度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共45?50g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻18?20g、花生385?400g、山捻子500?525g、赤楠45?52g、八角50?55g、山奈20?23g、胡椒20?24g、桂皮50?57g、小茴香15?18g、丁香25?27g、花椒200?235g、草果20?24g，攪拌，待油自然冷卻48?52小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。
[0008]其三，將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160?165度后加入辣椒干1.25?1.35kg、芝麻20?23g、花生400?415g、山檢子495?500g、赤楠42?45g、八角45?50g、山奈16?20g、胡椒17?20g、桂皮46?50g、小茴香13?15g、丁香22?25g、花椒175?200g、草果17?20g，攪拌，待油自然冷卻43?48小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。
[0009]其四，將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻20?23g、花生385?400g、山捻子500?525g、赤楠35?46g、八角45?50g、山奈20?23g、胡椒18?20g、桂皮50?57g、小茴香13?15g、丁香25?27g、花椒175?200g、草果20?24g，攪拌，待油自然冷卻45?49小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。
[0010]由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本發(fā)明所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕、平喘、養(yǎng)血補(bǔ)血、暖腎降逆、補(bǔ)腎陽(yáng)、健胃消脹等功效;此外，本發(fā)明所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期2?3個(gè)月，進(jìn)而延長(zhǎng)香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，減少物質(zhì)浪費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施方式一
麻辣焦香香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到190度，恒溫10分鐘后加入50g洋蔥、老姜;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160度后加入辣椒干1.25kg、芝麻20g、花生400g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子(干果)500g、赤楠(干果)45g、八角50g、山奈20g、胡椒20g、桂皮50g、小茴香15g、丁香25g、花椒200g、草果20g，攪拌，待油自然冷卻48小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油后即得成品香辣油。
[0012]本實(shí)施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實(shí)施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕、平喘、養(yǎng)血補(bǔ)血、暖腎降逆、補(bǔ)腎陽(yáng)、健胃消脹等功效;此外，本實(shí)施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期2?3個(gè)月，進(jìn)而延長(zhǎng)香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，減少物質(zhì)浪費(fèi)。
[0013]實(shí)施方式二
麻辣焦香香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到188?193度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共48?52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到158?162度后加入辣椒干1.27kg、芝麻22g、花生405g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子510g、赤楠(干果)49g、八角47g、山奈18g、胡椒19g、桂皮47g、小茴香14g、丁香23g、花椒195g、草果18g，攪拌，待油自然冷卻46小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0014]本實(shí)施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實(shí)施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕、平喘、養(yǎng)血補(bǔ)血、暖腎降逆、補(bǔ)腎陽(yáng)、健胃消脹等功效;此外，本實(shí)施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期2?3個(gè)月，進(jìn)而延長(zhǎng)香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，減少物質(zhì)浪費(fèi)。
[0015]實(shí)施方式三
麻辣焦香香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到185?190度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共45g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20kg、芝麻18g、花生385g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子525g、赤楠(干果)35g、八角55g、山奈23g、胡椒24g、桂皮57g、小茴香18g、丁香27g、花椒235g、草果24g，攪拌，待油自然冷卻49小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0016]本實(shí)施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實(shí)施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕、平喘、養(yǎng)血補(bǔ)血、暖腎降逆、補(bǔ)腎陽(yáng)、健胃消脹等功效;此外，本實(shí)施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期2?3個(gè)月，進(jìn)而延長(zhǎng)香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，減少物質(zhì)浪費(fèi)。
[0017]實(shí)施方式四
麻辣焦香香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160?165度后加入辣椒干1.35kg、芝麻23g、花生415g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子495g、赤楠(干果)39g、八角45g、山奈16g、胡椒17g、桂皮46g、小茴香13g、丁香22g、花椒175g、草果17g，攪拌，待油自然冷卻43小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0018]本實(shí)施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實(shí)施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕、平喘、養(yǎng)血補(bǔ)血、暖腎降逆、補(bǔ)腎陽(yáng)、健胃消脹等功效;此外，本實(shí)施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期2?3個(gè)月，進(jìn)而延長(zhǎng)香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，減少物質(zhì)浪費(fèi)。
[0019]實(shí)施方式五
麻辣焦香香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.23kg、芝麻22g、花生388g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子(鮮果)513g、赤楠(鮮果)55g、八角48g、山奈21g、胡椒22g、桂皮54g、小茴香14g、丁香26g、花椒189g、草果23g，攪拌，待油自然冷卻45小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0020]本實(shí)施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長(zhǎng)，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實(shí)施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風(fēng)行氣、健脾利濕、平喘、養(yǎng)血補(bǔ)血、暖腎降逆、補(bǔ)腎陽(yáng)、健胃消脹等功效;此外，本實(shí)施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期2?3個(gè)月，進(jìn)而延長(zhǎng)香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，減少物質(zhì)浪費(fèi)。
[0021]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.麻辣焦香香辣油的制作工藝，其特征在于，該制作工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟: a.將1kg大豆油加熱到185?195度，恒溫8?12分鐘后加入洋蔥和老姜共45?55g; b.洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?165度后加入辣椒干1.20?1.35kg、芝麻18?23g、花生385?415g、山捻子495?525g、赤楠35?55g、八角45?55g、山奈16?23g、胡椒17?24g、桂皮46?57g、小茴香13?18g、丁香22?27g、花椒175?235g、草果17?24g，攪拌，待油自然冷卻43?52小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。2.如權(quán)利要求1所述的麻辣焦香香辣油的制作工藝，其特征在于:步驟b中，花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎。3.如權(quán)利要求1所述的麻辣焦香香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到188?193度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共48?52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到158?162度后加入辣椒干1.23?1.27kg、芝麻19?22g、花生395?405g、山捻子500?510區(qū)、赤楠43?47區(qū)、八角47?52區(qū)、山奈18?21g、胡椒19?22g、桂皮47?53g、小茴香14?17g、丁香23?26g、花椒195?205g、草果18?22g，攪拌，待油自然冷卻46?49小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。4.如權(quán)利要求1所述的麻辣焦香香辣油的制作工藝，其特征在于:將IOkg大豆油加熱到185?190度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共45?50g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻18?20g、花生385?400g、山捻子500?525g、赤楠45?52g、八角50?55g、山奈20?23g、胡椒20?24g、桂皮50?57g、小茴香15?18g、丁香25?27g、花椒200?235g、草果20?24g，攪拌，待油自然冷卻48?52小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。5.如權(quán)利要求1所述的麻辣焦香香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160?165度后加入辣椒干1.25?1.35kg、芝麻20?23g、花生400?415g、山捻子495?500g、赤楠42?45g、八角45?50g、山奈16?2(^、胡椒17?2(^、桂皮46?5(^、小茴香13?15g、丁香22?25g、花椒175?200g、草果17?20g，攪拌，待油自然冷卻43?48小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。6.如權(quán)利要求1所述的麻辣焦香香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻20?23g、花生385?400g、山捻子500?525g、赤楠38?46g、八角45?50g、山奈20?23g、胡椒18?20g、桂皮50?57g、小茴香13?15g、丁香25?27g、花椒175?200g、草果20?g，攪拌，待油自然冷卻45?49小時(shí)后過(guò)濾香辛料取出紅油即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105919005SQ201610276642
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】侯靖, 羅春燕
【申請(qǐng)人】清流縣冠裕食品有限公司