一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料清洗→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和，具有菱角獨(dú)特的風(fēng)味，香甜可口。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、防癌等方面的功效，還有助于清暑解熱、除煩止渴、健力益氣，一種健康美味、開(kāi)胃消食的綠色食品。
【專利說(shuō)明】
一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱菱角，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實(shí)可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:菱角的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食菱角，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的一系列病癥。此外，菱角還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。菱角還是抗癌強(qiáng)手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
[0004]菱角通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成復(fù)合菱角保健醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)菱角的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決菱角不易貯藏的問(wèn)題，提供一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法，其特征在于:采用選料清洗—切塊破碎—預(yù)煮打漿—調(diào)配濃縮—裝罐滅菌—冷卻檢驗(yàn)—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的菱角，用清水沖洗干凈，去殼后去果肉；將綠豆、薏苡仁、赤豆洗凈，除去雜質(zhì)，瀝水待用；
B、切塊破碎:將菱角果肉切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10-12mm;
C、預(yù)煮打漿:將破碎后的菱角和綠豆、薏苡仁、赤豆立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入木糖醇、五味子提取汁、玫瑰醬和香草香精調(diào)味，用檸檬酸和蘋(píng)果酸調(diào)整酸度，加入0.5%的黃原膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為60°C ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至100°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中108°C的沸水中滅菌1分鐘；
F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和，具有菱角獨(dú)特的風(fēng)味，香甜可口。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、防癌等方面的功效，還有助于清暑解熱、除煩止渴、健力益氣，一種健康美味、開(kāi)胃消食的綠色食品O
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的菱角，用清水沖洗干凈，去殼后去果肉；將紫米、花生、榛仁、香燕洗凈，除去雜質(zhì)，瀝水待用；
B、切塊破碎:將菱角果肉切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-18mm;
C、預(yù)煮打漿:破碎后的菱角和紫米、花生、榛仁、香菇要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85 °C ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
[0009]實(shí)施例2:
一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的菱角，用清水沖洗干凈，去殼后去果肉；將杏仁、黨參、桔梗洗凈，除去雜質(zhì)，瀝水待用；
B、切塊破碎:將菱角果肉切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為8-12mm;
C、預(yù)煮打漿:破碎后的菱角和杏仁、黨參、桔梗要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿;將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖調(diào)味，用乳酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85 °C;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合菱角保健醬的加工方法，其特征在于:采用選料清洗4切塊破碎4預(yù)煮打漿—調(diào)配濃縮4裝罐滅菌—冷卻檢驗(yàn)4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的菱角，用清水沖洗干凈，去殼后去果肉；將綠豆、薏苡仁、赤豆洗凈，除去雜質(zhì)，瀝水待用； B、切塊破碎:將菱角果肉切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10-12mm; C、預(yù)煮打漿:將破碎后的菱角和綠豆、薏苡仁、赤豆立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿； D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入木糖醇、五味子提取汁、玫瑰醬和香草香精調(diào)味，用檸檬酸和蘋(píng)果酸調(diào)整酸度，加入0.5%的黃原膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為60°C ; E、裝罐滅菌:將醬料加熱至100°C，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中108°C的沸水中滅菌1分鐘； F、冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105919039SQ201610337833
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月22日
【發(fā)明人】王偉家, 仝小秋
【申請(qǐng)人】王偉家