一種花生牛蒡醬的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花生牛蒡醬的制備方法，原料由以下重量份組成：黃豆醬15～20、大豆油10～15、辣椒醬10～15、牛蒡10～15、花生5～10、百合3～5、白砂糖1～5、食鹽2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸鉀0.02～0.04、紅燒醬油4～6；并公開(kāi)了具體的制備步驟。本發(fā)明為了制備出具有良好口感的醬，在原料選用和配量上創(chuàng)新，將牛蒡、百合打漿，與其他原料在攪拌鍋中低溫熬制，能有效地保留牛蒡、百合中各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，花生碎保留香脆，減少原料的營(yíng)養(yǎng)流失，又通過(guò)原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鮮香口感，從而保證人體可以通過(guò)日常食用的醬食品獲得食補(bǔ)的作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種花生牛蒡醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種花生牛蒡醬的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類(lèi)之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類(lèi)，并富含纖維素和氨基酸。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門(mén)冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
[0003]醬是一種日常佐料食品，牛蒡醬在技術(shù)上也多見(jiàn)公開(kāi)，但由于牛蒡的特性和口感，這些醬的配料和制作方法也存在問(wèn)題，口味不佳，保質(zhì)期不長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種具有良好口感的花生牛蒡醬的制備方法，在加工過(guò)程中能有效減少原料的營(yíng)養(yǎng)流失，從而有利于人體健康。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種花生牛蒡醬的制備方法，原料由以下重量份組成:黃豆醬15?20、大豆油10?15、辣椒醬10?15、牛蒡10?15、花生5?10、百合3?5、白砂糖I?5、食鹽2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸鉀0.02?0.04、紅燒醬油4?6;
制備步驟如下:
一、制備原料:牛蒡、百合洗凈打漿，花生炒香后打成花生碎；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在100?105°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉；
四、制備山藥醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、百合漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制10?15分鐘；向鍋中加入花生碎、味精和山梨酸鉀，攪拌均勻;將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成成品醬。
[0006]進(jìn)一步的，所述攪拌鍋為自動(dòng)攪拌夾層鍋。
[0007]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:為了制備出具有良好口感的醬，在原料選用和配量上創(chuàng)新，將牛蒡、百合打漿，與其他原料在攪拌鍋中低溫熬制，能有效地保留牛蒡、百合中各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，花生碎保留香脆，減少原料的營(yíng)養(yǎng)流失，又通過(guò)原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鮮香口感，從而保證人體可以通過(guò)日常食用的醬食品獲得食補(bǔ)的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
一種花生牛蒡醬的制備方法，原料由以下重量份組成:黃豆醬20、大豆油15、辣椒醬15、牛蒡15、花生10、百合5、白砂糖5、食鹽5、味精1、花椒0.2、八角0.04、山梨酸鉀0.04、紅燒醬油6;
制備步驟如下:
一、制備原料:牛蒡、百合洗凈打漿，花生炒香后打成花生碎；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在100?105°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉；
四、制備山藥醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、百合漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制10?15分鐘；向鍋中加入花生碎、味精和山梨酸鉀，攪拌均勻;將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成成品醬。
[0010]實(shí)施例2
與實(shí)施例1不同之處在于，原料由以下重量份組成:黃豆醬15、大豆油10、辣椒醬10、牛蒡10、花生5、百合3、白砂糖1、食鹽2、味精0.5、花椒0.1、八角0.02、山梨酸鉀0.02、紅燒醬油4 ；制備方法與實(shí)施例1相同。
[0011]實(shí)施例3
與實(shí)施例1不同之處在于，原料由以下重量份組成:黃豆醬18、大豆油13、辣椒醬12、牛蒡13、花生7、百合4、白砂糖2、食鹽2.5、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸鉀0.03、紅燒醬油5 ；制備方法與實(shí)施例1相同。
[0012]本實(shí)施例中配料為最佳，所獲得的口感最佳。
[0013]實(shí)施例4
一種花生牛蒡醬的制備方法，采用實(shí)施例3的配料組成，制備步驟如下:
一、制備原料:牛蒡、百合洗凈打漿，花生炒香后打成花生碎；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在100?105°C加熱12分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制12?13分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉；
四、制備山藥醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、百合漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制13分鐘；向鍋中加入花生碎、味精和山梨酸鉀，攪拌均勻;將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成成品醬。
[0014]所述攪拌鍋為自動(dòng)攪拌夾層鍋。
[0015]本發(fā)明為了制備出具有良好口感的醬，在原料選用和配量上創(chuàng)新，將牛蒡、百合打漿，與其他原料在攪拌鍋中低溫熬制，能有效地保留牛蒡、百合中各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，花生碎保留香脆，減少原料的營(yíng)養(yǎng)流失，又通過(guò)原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鮮香口感，從而保證人體可以通過(guò)日常食用的醬食品獲得食補(bǔ)的作用。
[0016]本發(fā)明所公開(kāi)的實(shí)施例不作為對(duì)本發(fā)明技術(shù)范圍的限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員在本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)特征的基礎(chǔ)上無(wú)創(chuàng)造性的變更均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生牛蒡醬的制備方法，其特征在于:原料由以下重量份組成:黃豆醬15?20、大豆油10?15、辣椒醬10?15、牛蒡10?15、花生5?10、百合3?5、白砂糖I?5、食鹽2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸鉀0.02?0.04、紅燒醬油4?6; 制備步驟如下: 一、制備原料:牛蒡、百合洗凈打漿，花生炒香后打成花生碎； 二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在100?105°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象； 三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉； 四、制備山藥醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、百合漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制10?15分鐘；向鍋中加入花生碎、味精和山梨酸鉀，攪拌均勻;將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成成品醬。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛蒡醬的制備方法，其特征在于:所述攪拌鍋為自動(dòng)攪拌夾層鍋。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛蒡醬的制備方法，其特征在于:原料由以下重量份組成:黃豆醬18、大豆油13、辣椒醬12、牛蒡13、花生7、百合4、白砂糖2、食鹽2.5、味精0.6、花椒.0.15、八角0.03、山梨酸鉀0.03、紅燒醬油5。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105919045SQ201610477084
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】付克梧
【申請(qǐng)人】靈璧縣共創(chuàng)食品有限公司