一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法，其包括菌液150?250份、果蔬組合物130?220份、甜味劑100?150份、水50?150份。所述果蔬組合物包括無(wú)花果20?30份、冬瓜20?35份、火龍果15?25份、木瓜30?45份、山楂20?35份、蘋(píng)果25?40份；所述菌液包括黑曲霉菌30%?50%、酵母菌8%?15%、乳酸菌20%?35%及余量水；甜味劑為甘草；本發(fā)明提供了一種具有提高免疫力，降三高功效的酵素原液及制備方法，所得到的酵素原液不僅口感醇厚，而且制備工藝簡(jiǎn)便，原料利用率高，大大降低了成本。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及藥物制劑領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素是一種具有生物催化作用的活性大分子，酵素能在機(jī)體中十分溫和的條件下，高效的催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體的新陳代謝，它是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動(dòng)的必需物質(zhì)。
[0003]現(xiàn)有的果蔬酵素制備工藝大多數(shù)采用接種菌落發(fā)酵和利用高糖發(fā)酵，接種菌落發(fā)酵的酵素工藝相對(duì)比較繁瑣，并且菌種和糖僅作為發(fā)酵劑使用，高糖發(fā)酵得到的酵素原液更是不適合高血糖患者飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法，包括菌液150-250份、果蔬組合物130-220份、甜味劑100-150份、水50-150份。
[0006]進(jìn)一步的，所述果蔬組合物包括:無(wú)花果20-30份、冬瓜20-35份、火龍果15-25份、木瓜30-45份、山楂20-35份、蘋(píng)果25-40份。
[0007]無(wú)花果果肉很甜，屬于高纖維果品，含有豐富的酸類(lèi)及酶類(lèi)，對(duì)糖尿病患者很有益，對(duì)消除疲勞、提高人體免疫力、恢復(fù)體能有顯著功效。與冬瓜一起制成酵素具有利濕消月中、降糖益腎之功效，適用于糖尿病性腎病早期患者輔助食療。
[0008]火龍果具有高纖維、低糖分、低熱量的特性，對(duì)糖尿病、高血壓、高膽固醇、高尿酸等常見(jiàn)病癥有很好的療效。其中含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白對(duì)重金屬中毒具有解毒的功效，并且能夠保護(hù)胃壁?；ㄇ嗨赜锌寡趸?、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥，很適合老年人食用。
[0009]蘋(píng)果中含有大量維生素、蘋(píng)果酸，能促使積存于人體內(nèi)的脂肪分解，經(jīng)常食用蘋(píng)果可以預(yù)防肥胖。
[0010]橙子中含有橙皮苷、檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、果膠和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增加毛細(xì)血管的彈性、降低血中膽固醇的功效，還有防治高血壓、動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)糖尿病引起的一系列血管疾病大有好處。
[0011]木瓜含有蛋白分解酶，有助于分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，降低血糖。還有助于減輕胃腸的工作量，對(duì)消化系統(tǒng)大有裨益。山楂含有豐富的鈣、維生素C、胡蘿卜素、黃酮類(lèi)物質(zhì)、膽堿等，有助于血管健康，木瓜與山楂同食，具有消積食、散淤血、降血糖的功效，糖尿病患者可以常吃。
[0012]上述果蔬組合物制備得到的酵素原液，不僅適合大眾飲用，尤其適用于高血糖患者飲用，增加了酵素對(duì)人群的適應(yīng)性。
[0013]進(jìn)一步的，所述菌液包括黑曲霉菌30%-50%、酵母菌8%-15%、乳酸菌20%-35%及余量水。
[0014]酵素制作過(guò)程中，發(fā)酵是必不可少的步驟，添加菌液發(fā)酵有效的促進(jìn)了酵素發(fā)酵，黑曲霉菌在酵素制作發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的纖維素酶和果膠酶，對(duì)粉碎后的果蔬組合物進(jìn)行聯(lián)合水解，使最終制備得到的酵素原液不含果皮和果肉等雜質(zhì)，省去了過(guò)濾雜質(zhì)的步驟，同時(shí)又充分利用了果蔬原材料，降低了生產(chǎn)成本，使酵素制備工藝更佳簡(jiǎn)便和酵素口感更醇厚。
[0015]進(jìn)一步的所述甜味劑為甘草粉。
[0016]酵素發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生細(xì)菌而破壞酵素的發(fā)酵，甘草甜素本身具有強(qiáng)殺菌的作用，在發(fā)酵過(guò)程中，取代了傳統(tǒng)的使用大量糖作為發(fā)酵劑和殺菌劑的制備工藝，使最終制備得到的酵素避免了 “高糖”現(xiàn)象。高糖分不僅會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，從而抑制酵母菌發(fā)酵，醋酸菌大量繁殖，破壞酵素的制備，并且容易造成飲用者血糖升高，危害身體健康。
[0017]果蔬復(fù)合酵素的制備方法:步驟一，選取按比例重量份的果蔬組合物，置于清水中浸泡10-15min后進(jìn)行切塊，放入瓶口小于瓶身半徑的玻璃瓶中備用；
步驟二，向果蔬組合物中添加菌液，甜味劑后用五層到九層的保鮮膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒緊，至開(kāi)始出現(xiàn)少量白膜的時(shí)去除保鮮膜，保持溫度為20度到32度，使用瓶蓋密封發(fā)酵。
[0018]優(yōu)選的是，所述果蔬組合物為未成熟的果蔬。
[0019]水果中的果膠在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)釋放甲基CH3，并被菌類(lèi)轉(zhuǎn)換成具有毒性的甲醇。未成熟的水果中不但含有更豐富的酵素，果膠的含量也較成熟的水果少，制作食用酵素時(shí)，選用未成熟的水果不僅可以豐富酵素營(yíng)養(yǎng)而且減少甲醇的危害。
[0020]優(yōu)選的是，所述保鮮膜為半透性膜。
[0021]酵母菌發(fā)酵過(guò)程是需氧型發(fā)酵和厭氧型發(fā)酵，有氧條件下便進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖，代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下便進(jìn)行無(wú)氧呼吸，并產(chǎn)生釋放次級(jí)代謝產(chǎn)物。酒精和水，繼而在有氧環(huán)境下醋酸桿菌將酒精分解成醋酸。半透性膜密封不僅保持酵素水份不被蒸發(fā)而且能讓空氣適當(dāng)穿過(guò)其中，然后用橡皮筋勒緊，瓶口與橡皮筋之間不能漏氣，保證空氣只能由保鮮膜透過(guò)，這樣既能排出瓶?jī)?nèi)空氣，又能保證適當(dāng)?shù)难鯕夤?yīng)給酵母菌呼吸，使酵母菌發(fā)酵不過(guò)早終結(jié)而前期就大量產(chǎn)生酒精或醋酸，保證了最終制得的酵素口感優(yōu)良。
[0022]優(yōu)選的是，所述瓶蓋密封發(fā)酵200-240天，酵素發(fā)酵完全完成，密封保留至200-240天，有利于酵素內(nèi)含有的少量乙醇完全揮發(fā)，使酵素口感更香醇。
[0023]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種利用甘草作為甜味劑，接種菌液發(fā)酵而成的果蔬酵素原液，所用果蔬組合物都是適合高血糖人群食用的食材。本發(fā)明制備得到的酵素原液具有提高免疫力，降三高的功效，同時(shí)在制備工藝上有效地處理了下腳料，提高了原料的利用率，降低了成本。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下列對(duì)本發(fā)明的實(shí)施作進(jìn)一步的說(shuō)明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好的理解并實(shí)施。
[0025]實(shí)施例1
無(wú)花果25份、冬瓜30份、火龍果20份、木瓜35份、山楂25份、蘋(píng)果30份。
[0026]甘草粉120份、水80份。
[0027]菌液包括黑曲霉菌35%、酵母菌10%、乳酸菌25%及余量水。
[0028]選取未成熟的上述比例重量份的果蔬組合物，置于清水中浸泡12min后進(jìn)行切塊進(jìn)行粉碎，放入瓶口小于瓶身半徑的玻璃瓶中備用；向果蔬組合物中添加菌液，甘草粉后用五層到九層的半透性保鮮膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒緊，至開(kāi)始出現(xiàn)少量白膜的時(shí)去除保鮮膜，保持溫度為25度，使用瓶蓋密封發(fā)酵200天即可得到酵素原液。
[0029]實(shí)施例2
無(wú)花果30份、冬瓜35份、火龍果25份、木瓜45份、山楂35份、蘋(píng)果40份。
[0030]甘草粉150份、水150份。
[0031 ] 菌液包括黑曲霉菌50%、酵母菌15%、乳酸菌35%及余量水。
[0032]選取未成熟的上述比例重量份的果蔬組合物，置于清水中浸泡15min后進(jìn)行切塊，放入瓶口小于瓶身半徑的玻璃瓶中備用；向果蔬組合物中添加菌液，甘草粉后用五層到九層的半透性保鮮膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒緊，至開(kāi)始出現(xiàn)少量白膜的時(shí)去除保鮮膜，保持溫度為30度，使用瓶蓋密封發(fā)酵240天即可得到酵素原液。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬復(fù)合酵素及其制備方法，其特征在于，包括菌液150-250份、果蔬組合物130-220份、甜味劑 100-150份、水 50_150 份。2.如權(quán)利要求1中所述的果蔬復(fù)合酵素，其特征在于:所述果蔬組合物包括:無(wú)花果SO-SO 份、冬瓜 20-35 份、火龍果 15-25 份、木瓜 30-45 份、山楂 20-35 份、蘋(píng)果 25-40 份。3.如權(quán)利要求1至2中所述的果蔬復(fù)合酵素，其特征在于:所述菌液包括黑曲霉菌30%-50%、酵母菌8%-15%、乳酸菌20%-35%及余量水。4.如權(quán)利要求1至3中所述的果蔬復(fù)合酵素，其特征在于:所述甜味劑為甘草粉。5.如權(quán)利要求1至4中所述的果蔬復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于:步驟一，選取按比例重量份的果蔬組合物，置于清水中浸泡10_15min后進(jìn)行切塊，放入瓶口小于瓶身半徑的玻璃瓶中備用； 步驟二，向果蔬組合物中添加菌液，甜味劑后用五層到九層的保鮮膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒緊，至開(kāi)始出現(xiàn)少量白膜的時(shí)去除保鮮膜，保持溫度為20度到32度，使用瓶蓋密封發(fā)酵得到酵素原液。6.如權(quán)利要求5中所述的果蔬復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于:所述果蔬組合物為未成熟的果蔬。7.如權(quán)利要求5至6中所述的果蔬復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于:所述保鮮膜為半透性膜。8.如權(quán)利要求5至8中所述的果蔬復(fù)合酵素的制備方法，其特征在于:所述瓶蓋密封發(fā)酵200-240天。
【文檔編號(hào)】A23L2/60GK105919087SQ201610276691
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】南寧市富久信息技術(shù)有限公司