一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法，以糯米藤、苦櫧為原料，同時(shí)添加金櫻子、爐甘果，制作出一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕。其充分利用糯米藤、苦櫧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾化積的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對(duì)原料糯米藤進(jìn)行了聯(lián)合酶解，徹底去除了糯米藤固有的苦澀味與青草味；對(duì)苦櫧進(jìn)行了果酒酒母初發(fā)酵，在降低原料苦味的同時(shí)，為成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，別有一番風(fēng)味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾胃虛弱、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以糯米藤、苦櫧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米藤，蕁麻科多年生草本植物糯米團(tuán)的干燥帶根全草。產(chǎn)于四川、貴州、浙江等地。根粗壯，肉質(zhì)，圓錐形，有支根，表面淺紅棕色，不易折斷，斷面略粗糙，呈淺棕黃色。莖黃褐色。葉多破碎，暗綠色，粗糙有毛。全年可采。味甘、微苦，性平、涼，無(wú)毒。煎湯內(nèi)服，或燉肉，或搗敷，具清熱解毒，健脾，止血功效，主治療瘡、癰腫、瘰疬、痢疾、婦女白帶、小兒疳積、吐血、外傷出血。
[0003]苦櫧，是山毛櫸目，殼斗科，錐屬喬木，高稀達(dá)15米，胸可達(dá)50厘米，樹(shù)皮淺縱裂，枝、葉二列均無(wú)毛。通常一側(cè)略短且偏斜，葉片革質(zhì)，花序軸無(wú)毛，雄穗狀花序通常單穗腋生，殼斗有堅(jiān)果偶有2-3個(gè)，近圓球形，頂部短尖，果臍位于堅(jiān)果的底部，4-5月開(kāi)花，10-11月開(kāi)始結(jié)果成熟。苦櫧具有通氣解暑、去滯化淤的功效，特別是對(duì)痢疾和止瀉有獨(dú)到的療效。
[0004]金櫻子，常綠攀援灌木，高可達(dá)5米;小枝粗壯，散生扁彎皮刺，無(wú)毛，幼時(shí)被腺毛，老時(shí)逐漸脫落減少。小葉革質(zhì)，通常3，稀5，連葉柄長(zhǎng)5-10厘米;果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗長(zhǎng)約3厘米，萼片宿存?；ㄆ?-6月，果期7-11月。金櫻子味酸、甘、澀，性平，歸腎、膀胱、大腸經(jīng)，具有固精縮尿、固崩止帶、澀腸止瀉的功效，常用于遺精滑精、遺尿尿頻、崩漏帶下、久瀉久痢。
[0005]爐甘果，大葉刺籬木喬木，高5-15m。幼枝被短柔毛，皮孔圓形，明顯。葉互生;葉柄長(zhǎng)6-8mm;葉片長(zhǎng)圓形、長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)6-15cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部楔形或近圓形，邊緣有粗鋸齒，側(cè)脈5-12對(duì)，下面明顯，小脈平行。種子多數(shù)。花期5-6月，果期8-11月。爐甘果具有止瀉痢的功效，主治腹瀉、痢疾等。
[0006]苦櫧糕，皖南風(fēng)味糕點(diǎn)的一種。采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調(diào)成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風(fēng)味。以糯米藤、苦櫧為主要原料，金櫻子、爐甘果為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型苦櫧糕，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以糯米藤、苦櫧為原料，同時(shí)添加金櫻子、爐甘果開(kāi)發(fā)出一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作苦櫧糕的一項(xiàng)空白。
[0008]—種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.糯米藤預(yù)處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.5-0.8%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50-70分鐘，再入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得糯米藤泥；
B.苦櫧預(yù)處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12-15小時(shí)，清洗干凈，再倒入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重2-4%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1-3%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材金櫻子、爐甘果，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取水80-120重量份，大火燒開(kāi)，加入糯米藤泥20-30重量份、苦櫧泥50-80重量份、中藥泥3-8重量份、馬鈴薯淀粉5-15重量份，食鹽2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉I _2重量份、八角粉2-3重量份，小火繼續(xù)煮10-20分鐘，制得糯米藤苦櫧糊，煮制過(guò)程中適當(dāng)攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入糯米藤苦櫧糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸飯車，蒸煮30-40分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分鐘，待冷卻，切成長(zhǎng)6-10厘米、寬3-5厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌；
G.檢驗(yàn)、貯藏:對(duì)包裝好的糯米藤苦櫧糕進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0009]本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:金櫻子50-60%、爐甘果40-50%。
[0010]本發(fā)明所述打漿機(jī)為裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
[0011]本發(fā)明的作用機(jī)理:
糯米藤，清熱解毒、健脾止血;苦櫧，通氣解暑、去滯化淤;金櫻子，固精縮尿、澀腸止瀉；爐甘果，止瀉痢。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾化積的功效。
[0012]本發(fā)明以糯米藤、苦櫧為原料，同時(shí)添加金櫻子、爐甘果，制作出一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕。其充分利用糯米藤、苦櫧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾化積的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對(duì)原料糯米藤進(jìn)行了聯(lián)合酶解，徹底去除了糯米藤固有的苦澀味與青草味;對(duì)苦櫧進(jìn)行了果酒酒母初發(fā)酵，在降低原料苦味的同時(shí)，為成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，別有一番風(fēng)味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾胃虛弱、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1，一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法，采用以下步驟:
A.糯米藤預(yù)處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50分鐘，再入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得糯米藤泥；
B.苦櫧預(yù)處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12小時(shí)，清洗干凈，再倒入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.5%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材金櫻子60%、爐甘果40%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取水200kg，大火燒開(kāi)，加入糯米藤泥50kg、苦櫧泥130kg、中藥泥10kg、馬鈴薯淀粉20kg，食鹽7.5kg、味精3.5kg、胡椒粉3.5kg、八角粉6kg，小火繼續(xù)煮15分鐘，制得糯米藤苦櫧糊，煮制過(guò)程中適當(dāng)攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入糯米藤苦櫧糊，厚度保持在4.5厘米，放入蒸飯車，蒸煮35分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸35分鐘，待冷卻，切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌；
G.檢驗(yàn)、貯藏:對(duì)包裝好的糯米藤苦櫧糕進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0015]本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)14位脾胃虛弱、不思飲食的人群，連續(xù)食用15天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.29%;連續(xù)食用30天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。
[0016]實(shí)施例2，一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法，采用以下步驟:
A.糯米藤預(yù)處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.7%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60分鐘，再入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得糯米藤泥；
B.苦櫧預(yù)處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡13小時(shí)，清洗干凈，再倒入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材金櫻子18%、爐甘果20%、山土瓜21%、女貞子23%、百眼藤18%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取水300kg，大火燒開(kāi)，加入糯米藤泥75kg、苦櫧泥200kg、中藥泥15kg、馬鈴薯淀粉30kg，食鹽9kg、味精4kg、胡椒粉4kg、八角粉7kg，小火繼續(xù)煮13分鐘，制得儒米藤苦櫧糊，煮制過(guò)程中適當(dāng)攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入儒米藤苦櫧糊，厚度保持在4厘米，放入蒸飯車，蒸煮30分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸38分鐘，待冷卻，切成長(zhǎng)7厘米、寬3.5厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌；
G.檢驗(yàn)、貯藏:對(duì)包裝好的糯米藤苦櫧糕進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0017]山土瓜，為旋花科魚(yú)黃草屬的植物，多年生纏繞草本，地下具塊根，球形或卵狀，有時(shí)2-3個(gè)串生，表皮紅褐色、暗褐色或肉白色，含淀粉并有乳狀粘液。莖細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，有細(xì)棱，大多旋扭，無(wú)毛。葉橢圓形、卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2.5-11.5厘米，寬1.2-5厘米，頂端鈍，微凹，漸尖或銳尖，具小短尖頭，基部鈍圓或楔形或微呈心形，邊緣微嚙蝕狀或近全緣，兩面無(wú)毛，僅葉片基部被少數(shù)緣毛，有側(cè)脈5-6對(duì)，脈有時(shí)帶紫色；山土瓜味甘、淡，性平，具有健脾消積、利濕的功效，常用于小兒疳積、乳汁缺乏、肝炎、白帶等。
[0018]女貞子，別名女貞實(shí)、冬青子、蠟樹(shù)、鼠梓子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實(shí)。女貞灌木或喬木，高可達(dá)25米女貞子為女貞果實(shí)，呈腎形或近腎形，長(zhǎng)7-10毫米，徑4-6毫米，深藍(lán)黑色，成熟時(shí)呈紅黑色，被白粉;果梗長(zhǎng)0-5毫米?；ㄆ?-7月，果期7月至翌年5月。女貞子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、明目、清虛熱的功效，主治頭暈?zāi)垦?、須發(fā)早白、視物昏花、陰虛發(fā)熱。
[0019]百眼藤，攀援灌木。小枝頂部被短粗毛。葉對(duì)生;葉柄長(zhǎng)4-8mm;托葉膜質(zhì)，長(zhǎng)2-3_;葉片倒卵狀橢圓形，稀橢圓形，衡橢圓狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2_6cm，寬l-2cm，先端急尖或鈍而具小凸尖，基部楔形，上面無(wú)毛，下面脈腋內(nèi)有短束毛和有時(shí)沿主脈上被短粗毛，紙質(zhì)。聚合果扁球形，直徑8-10mm，熟時(shí)紅色?；ㄆ谙募尽０傺厶傥陡?，性涼，歸肺經(jīng)，具有清熱利濕、化痰止咳、散瘀止痛的功效，常用于感冒咳嗽、支氣管炎、百日咳、腹瀉、跌打損傷、腰肌勞損、濕疹。
[0020]本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理:
糯米藤，清熱解毒、健脾止血;苦櫧，通氣解暑、去滯化淤;金櫻子，固精縮尿、澀腸止瀉；爐甘果，止瀉??；山土瓜，健脾消積、利濕;女貞子，補(bǔ)益肝腎、明目清熱；百眼藤，清熱利濕、化痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾化積的功效。
[0021]本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位脾胃虛弱、不思飲食的人群，連續(xù)食用15天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%;連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。
[0022]實(shí)施例3，一種面條菜風(fēng)味苦櫧糕的制作方法，采用以下步驟:
A.面條菜預(yù)處理:取面條菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯30秒，切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，加入面條菜重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60分鐘，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得面條菜泥；
B.苦櫧預(yù)處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12-15小時(shí)，清洗干凈，再倒入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材金櫻子15%、爐甘果13%、山土瓜12%、女貞子15%、百眼藤12%、草豆蔻18%、扛板歸15%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；
D.混合:取水250kg，大火燒開(kāi)，加入面條菜泥60kg、苦櫧泥165kg、中藥泥12kg、馬鈴薯淀粉25kg，食鹽6kg、味精3kg、胡椒粉3kg、八角粉5kg，小火繼續(xù)煮18分鐘，制得面條菜苦櫧糊，煮制過(guò)程中適當(dāng)攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入面條菜苦櫧糊，厚度保持在5厘米，放入蒸飯車，蒸煮40分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸30分鐘，待冷卻，切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的條狀，制得面條菜苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的面條菜苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌；
G.檢驗(yàn)、貯藏:對(duì)包裝好的面條菜苦櫧糕進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0023]面條菜，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細(xì)長(zhǎng)。莖直立，節(jié)明顯而膨大.叉狀分枝?；~匙形;莖生葉對(duì)生，橢圓披針形或披針形，長(zhǎng)5-8cm，寬5-1 Omm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。面條菜味甘、微苦，性涼，歸心、肝經(jīng)，具有潤(rùn)肺止咳、涼血止血的功效，主治吐血、衄血、虛癆咳嗽、咯血、尿血、月經(jīng)不調(diào)。
[0024]草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。類球形的種子團(tuán)，表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團(tuán)分成3瓣，每瓣有種子多數(shù)，粘連緊密，種子團(tuán)略光滑。種子為卵圓狀多面體，長(zhǎng)3_5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍;質(zhì)硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內(nèi)伸人部分約占整個(gè)表面積的1/2;胚乳灰白色。氣香，味辛、微苦。草豆蔻味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有燥濕行氣、溫中止嘔的功效，常用于寒濕內(nèi)阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食等證。
[0025]杠板歸，一年生攀援草本。其莖略呈方柱形，有棱角，多分枝，直徑可達(dá)0.2cm;表面紫紅色或紫棕色，棱角上有倒生鉤刺，節(jié)略膨大，節(jié)間長(zhǎng)2-6cm，斷面纖維性，黃白色，有髓或中空。葉互生，有長(zhǎng)柄，盾狀著生;葉片多皺縮，展平后呈近等邊三角形，灰綠色至紅棕色，下表面葉脈和葉柄均有倒生鉤刺;扛板歸味酸，性微寒，歸肺、膀胱經(jīng)，具有清熱解毒、利水消月中、止咳的功效，常用于咽喉腫痛、肺熱咳嗽、小兒頓咳、水腫尿少、濕熱瀉痢、濕疹、癤腫、蛇蟲(chóng)咬傷。
[0026]本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理:
面條菜，潤(rùn)肺止咳、涼血止血;苦櫧，通氣解暑、去滯化淤;金櫻子，固精縮尿、澀腸止瀉；爐甘果，止瀉痢；山土瓜，健脾消積、利濕;女貞子，補(bǔ)益肝腎、明目清熱；百眼藤，清熱利濕、化痰止咳;草豆蔻，燥濕行氣、溫中止嘔;扛板歸，清熱解毒、止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾化積的功效。
[0027]本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)21位脾胃虛弱、不思飲食的人群，連續(xù)食用15天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%;連續(xù)食用30天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為90.48%。
[0028]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0029]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A.糯米藤預(yù)處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.5-0.8%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50-70分鐘，再入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得糯米藤泥； B.苦櫧預(yù)處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12-15小時(shí)，清洗干凈，再倒入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重2-4%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1-3%重量比，結(jié)束發(fā)酵； C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材金櫻子、爐甘果，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥； D.混合:取水80-120重量份，大火燒開(kāi)，加入糯米藤泥20-30重量份、苦櫧泥50-80重量份、中藥泥3-8重量份、馬鈴薯淀粉5-15重量份，食鹽2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉I _2重量份、八角粉2-3重量份，小火繼續(xù)煮10-20分鐘，制得糯米藤苦櫧糊，煮制過(guò)程中可適當(dāng)攪拌； E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入儒米藤苦櫧糊，厚度保持在4-5厘米，可放入蒸飯車，蒸煮30-40分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分鐘，待冷卻，切成長(zhǎng)6-10厘米、寬3-5厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕； F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌； G.檢驗(yàn)、貯藏:對(duì)包裝好的糯米藤苦櫧糕進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法:其特征在于:所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:金櫻子50-60%、爐甘果40-50%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米藤風(fēng)味苦櫧糕的制作方法:其特征在于:所述打漿機(jī)為裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
【文檔編號(hào)】A23L33/14GK105919088SQ201610278132
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月3日
【發(fā)明人】徐正根, 王鳳英
【申請(qǐng)人】徐正根