一種可以祛痰止咳的椰果飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可以祛痰止咳的椰果飲料，包括以下重量份組分：椰果、菊花、茉莉花、甘草、橘梗芽、蒲公英、鮮觀音柴葉、檸檬榨汁、棕櫚酸脂、谷氨酸、阿斯巴甜、檸檬酸、海藻酸鈉、桃膠、抗壞血酸、酵母菌、食用草木灰浸泡液等。本發(fā)明的椰果發(fā)酵飲料，利用觀音柴的凝膠特性，加載一半酵母菌創(chuàng)造發(fā)酵環(huán)境中存在發(fā)酵體的內(nèi)外雙重發(fā)酵，內(nèi)外雙重發(fā)酵相互作用，調控了發(fā)酵微環(huán)境內(nèi)的溫度，豐富了發(fā)酵產(chǎn)物，優(yōu)化了最終制品的口感和風味；在發(fā)酵中期，采泵入椰果果醬等，充分保留了風味;本產(chǎn)品清澈透亮，營養(yǎng)豐富，富含椰果等味道，同時配合甘草、菊花、茉莉花、橘梗芽、蒲公英等功能性成分能夠起到祛痰止咳、清涼、解熱、利尿、消痰的功效。
【專利說明】
一種可以祛痰止咳的椰果飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及基于觀音柴的食品加工技術領域，尤其涉及一種可以祛痰止咳的椰果飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]觀音柴也叫腐婢樹，馬鞭草科多年生落葉灌木。野生于皖南山區(qū)。葉可制豆腐，俗稱豆腐柴;根、莖、葉入藥，清熱解毒、消腫止血，治瘧疾，瀉痢，癰腫，疔瘡，創(chuàng)傷出血。腐婢其葉和嫩枝含有大量的果膠、蛋白質和纖維素，也含有較多可供利用的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質元素，同時腐婢所含熱量很低，因此還是減肥食品的一個極佳選擇，以觀音柴葉和嫩枝為原料，可以制備豆腐凝膠，該凝膠營養(yǎng)豐富，具有眾多功效，但是不易保存。開發(fā)基于觀音茶的多功能食品，對食品行業(yè)的發(fā)展可以起到錦上添花的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種可以祛痰止咳的椰果飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種可以祛痰止咳的椰果飲料，包括以下重量份組分:椰果30-40、菊花10-12、茉莉花12-13、甘草6-8、橘梗芽10-12、蒲公英5-7、鮮觀音柴葉30-35、檸檬榨汁30-32、棕櫚酸脂3-5、谷氨酸2-3、阿斯巴甜0.9-1、檸檬酸2-3、海藻酸鈉2-3、桃膠1.2-1.4、抗壞血酸0.2-0.3、酵母菌2.4-2.6、食用草木灰浸泡液1.3-1.5、適量的水。
[0005]所述的一種可以祛痰止咳的椰果飲料制備方法，包括以下步驟:
(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6-8倍的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；
(2)將椰果去皮取果肉，得椰果果肉備用;將菊花、茉莉花用水洗干凈之后，包裹在椰果果肉內(nèi)，之后放入鍋中，添加總重量2-3倍的水，小火煮15-20min，之后一起放入打漿機中打漿3-5min，得復合果漿液備用;取甘草、橘梗芽、蒲公英混合用水清洗干凈晾干之后，采用氣流超微粉碎機粉碎，得功能復合粉備用；
(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加入松枝灰浸泡液升溫至35-37°C混合攪拌均勻，靜置1.5-1.Sh，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；
(4)將觀音柴凝膠、功能復合粉、檸檬榨汁、棕櫚酸脂、谷氨酸、阿斯巴甜、檸檬酸、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量17-18倍的水，在28-30°C下發(fā)酵22-24d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次17-20min，第二階段共攪拌4次，每次22_25min，該階段的第3次攪拌時，往發(fā)酵罐中栗入復合果漿液;第三階段共攪拌2次，每次22-25min;得復合發(fā)酵液備用；
(5)將復合發(fā)酵液采用16層紗布過濾，得濾液，將濾液中加入海藻酸鈉和桃膠，高溫40-42 °C加熱攪拌18-20min，采用耐高溫超微過濾網(wǎng)過濾，往濾液中加入抗壞血酸攪拌均勻后，100 °C巴氏消毒15-20min后，灌裝，密封即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的椰果發(fā)酵飲料，利用觀音柴的凝膠特性，加載一半酵母菌創(chuàng)造發(fā)酵環(huán)境中存在發(fā)酵體的內(nèi)外雙重發(fā)酵，內(nèi)外雙重發(fā)酵相互作用，調控了發(fā)酵微環(huán)境內(nèi)的溫度，豐富了發(fā)酵產(chǎn)物，優(yōu)化了最終制品的口感和風味;在發(fā)酵中期，采栗入椰果果醬等，充分保留了風味；再者，通過澄清過濾，保證了飲料的清澈和色澤，本產(chǎn)品，清澈透亮，營養(yǎng)豐富，富含椰果等味道，同時配合甘草、菊花、茉莉花、橘梗芽、蒲公英等功能性成分能夠起到祛痰止咳、清涼、解熱、利尿、消痰的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種可以祛痰止咳的椰果飲料，包括以下重量份組分:椰果30、菊花10、茉莉花12、甘草6、橘梗芽10、蒲公英5、鮮觀音柴葉30、檸檬榨汁30、棕櫚酸脂3、谷氨酸2、阿斯巴甜0.9、檸檬酸2、海藻酸鈉2、桃膠1.2、抗壞血酸0.2、酵母菌2.4、食用草木灰浸泡液1.3、適量的水。
[0008]所述的一種可以祛痰止咳的椰果飲料制備方法，包括以下步驟:
(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙5min得熱燙后的觀音柴葉備用；將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6倍的水，打漿15min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；
(2)將椰果去皮取果肉，得椰果果肉備用;將菊花、茉莉花用水洗干凈之后，包裹在椰果果肉內(nèi)，之后放入鍋中，添加總重量2倍的水，小火煮15min，之后一起放入打漿機中打漿3min，得復合果漿液備用;取甘草、橘梗芽、蒲公英混合用水清洗干凈晾干之后，采用氣流超微粉碎機粉碎，得功能復合粉備用；
(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加入松枝灰浸泡液升溫至35°C混合攪拌均勻，靜置1.5h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；
(4)將觀音柴凝膠、功能復合粉、檸檬榨汁、棕櫚酸脂、谷氨酸、阿斯巴甜、檸檬酸、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量17倍的水，在28°C下發(fā)酵22d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次17min，第二階段共攪拌4次，每次22min，該階段的第3次攪拌時，往發(fā)酵罐中栗入復合果漿液;第三階段共攪拌2次，每次22min;得復合發(fā)酵液備用；
(5)將復合發(fā)酵液采用16層紗布過濾，得濾液，將濾液中加入海藻酸鈉和桃膠，高溫400C加熱攪拌18min，采用耐高溫超微過濾網(wǎng)過濾，往濾液中加入抗壞血酸攪拌均勻后，100 °C巴氏消毒15min后，灌裝，密封即得。
【主權項】
1.一種可以祛痰止咳的椰果飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:椰果30-40、菊花.10-12、茉莉花12-13、甘草6-8、橘梗芽10-12、蒲公英5-7、鮮觀音柴葉30-35、檸檬榨汁30-.32、棕櫚酸脂3-5、谷氨酸2-3、阿斯巴甜0.9-1、檸檬酸2-3、海藻酸鈉2-3、桃膠1.2-1.4、抗壞血酸0.2-0.3、酵母菌2.4-2.6、食用草木灰浸泡液1.3-1.5、適量的水。2.如權利要求1所述的一種可以祛痰止咳的椰果飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙.5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6-8倍的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用； (2)將椰果去皮取果肉，得椰果果肉備用;將菊花、茉莉花用水洗干凈之后，包裹在椰果果肉內(nèi)，之后放入鍋中，添加總重量2-3倍的水，小火煮15-20min，之后一起放入打漿機中打漿3-5min，得復合果漿液備用;取甘草、橘梗芽、蒲公英混合用水清洗干凈晾干之后，采用氣流超微粉碎機粉碎，得功能復合粉備用； (3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加入松枝灰浸泡液升溫至35-.37°C混合攪拌均勻，靜置1.5-1.Sh，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用； (4)將觀音柴凝膠、功能復合粉、檸檬榨汁、棕櫚酸脂、谷氨酸、阿斯巴甜、檸檬酸、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量17-18倍的水，在.28-30°C下發(fā)酵22-24d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次17-20min，第二階段共攪拌4次，每次22_25min，該階段的第3次攪拌時，往發(fā)酵罐中栗入復合果漿液;第三階段共攪拌2次，每次22-25min;得復合發(fā)酵液備用； (5)將復合發(fā)酵液采用16層紗布過濾，得濾液，將濾液中加入海藻酸鈉和桃膠，高溫40-.42°C加熱攪拌18-20min，采用耐高溫超微過濾網(wǎng)過濾，往濾液中加入抗壞血酸攪拌均勻后，.100 °C巴氏消毒15-20min后，灌裝，密封即得。
【文檔編號】A23L2/72GK105935112SQ201610092654
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年2月19日
【發(fā)明人】王勇
【申請人】合肥眾得樂食品有限公司