降低了糖質(zhì)的健康食品的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種健康食品的制造方法，在使用了含有具有較強的抗菌性、抑菌性的精油成分的原料的健康食品的制造方法中，為了降低糖質(zhì)，即使在使用酵母使該原料發(fā)酵時，也能夠在短期間內(nèi)使其發(fā)酵并降低糖質(zhì)。本發(fā)明所述的健康食品的制造方法的特征在于，在以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健康食品的制造方法中，在除去原料中所含的精油成分之后，使用酵母使原料發(fā)酵，從而降低原料中所含的糖質(zhì)。
【專利說明】
降低了糖質(zhì)的健康食品的制造方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及以姜科姜黃屬(Curcuma)植物的根莖為原料制造的健康食品中，降低 了該根莖中所含的糖質(zhì)的健康食品的制造方法。
【背景技術】
[0002] 根據(jù)平成16年的國民健康?營養(yǎng)調(diào)查推測，被強烈懷疑患有代謝綜合癥的預備群 體（以下，總稱為"代謝綜合癥"）的人數(shù)在日本全國約達到1，900萬人，特別是，據(jù)說40~74 歲的男性2人中有1人、女性5人中有1人是代謝綜合癥。
[0003] 其中，沖繩縣屬于代謝綜合癥的人占全國平均以上較高的比例，是全國代謝綜合 癥的人群比例最高的縣。
[0004] 作為代謝綜合癥發(fā)病原因之一，可列舉碳水化合物(糖質(zhì)）的過量攝取。
[0005] 近年來，有多種用于預防生活習慣病的健康食品被銷售，其食品的原料中包括含 有大量碳水化合物(糖質(zhì)）的原料，有報告關于如果每天攝取這種健康食品則引起肥胖的事 例。
[0006] 例如，姜科姜黃屬植物的郁金（日文：夕3 ^，秋姜黃）、姜黃（日文：導3夕才夕，春 姜黃）、莪術（日文：力'，紫姜黃）（以下統(tǒng)稱為"姜黃等"。），最近作為健康食品的原料 而備受矚目，其根莖中含有很多淀粉質(zhì)，因此若長期使用將其作為原料制造而成的健康輔 助食品，則會過量攝取淀粉來源的糖質(zhì)，結果有可能會誘發(fā)肥胖。
[0007] 因此，近年來，以咖啡、啤酒、日本酒等飲料為中心，進行著減少糖質(zhì)的技術開發(fā)， 強調(diào)低糖質(zhì)的商品現(xiàn)在售賣得越來越多。
[0008] 例如，專利文獻1中公開了通過使用了酵母的酒精發(fā)酵降低清酒的糖質(zhì)的方法。
[0009] 現(xiàn)有技術文獻
[0010] 專利文獻
[0011] 專利文獻1:日本特開2010-104270號公報 [0012]非專利文獻
[0013] 非專利文獻1:《姜黃精油的抗菌活性及其熱穩(wěn)定性》上地俊徳，石嶺行男，本鄉(xiāng)富 士彌，琉球大學農(nóng)學部學術報告第47號129~136頁(2000年）
[0014] 發(fā)明的內(nèi)容
[0015] 發(fā)明要解決的技術問題
[0016] 因此，在制造以姜黃等的根莖為原料的健康食品時，得到了專利文獻1公開的通過 利用酵母的發(fā)酵來減少糖質(zhì)的構思，嘗試著制造使姜黃等的根莖中所含的糖質(zhì)降低的健康 食品。
[0017] 然而，在利用酵母使姜黃等的根莖發(fā)酵時，發(fā)酵需要1200小時(50天）以上。
[0018] 在制造泡盛時進行的發(fā)酵時間為14天左右，因此該發(fā)酵時間非常長，此外，由于發(fā) 酵需要長時間，因此產(chǎn)生霉等有害菌滋生的問題。
[0019] 因此，為了解決該問題，進行深入研究，結果查明，發(fā)酵需要花費大量時間的原因 在于，根莖中所含的精油成分的抗菌性、抑菌性。
[0020] 即可知，以米或小麥為原料時，米或小麥中幾乎不含具有抗菌性、抑菌性的精油成 分，因此使用酵母使其發(fā)酵時并不妨礙發(fā)酵，但利用酵母使姜黃等的根莖發(fā)酵時，姜黃等的 根莖中所含的精油成分具有較強的抗菌性、抑菌性，因此妨礙了利用酵母的發(fā)酵。
[0021] 并且，在以對蠟質(zhì)芽孢桿菌的抗菌活性為指標，使用紙片擴散法對通過直接蒸餾 法由郁金、姜黃、莪術以及發(fā)酵姜黃得到的各精油進行調(diào)查的實驗中，在121°C、20分鐘的高 壓滅菌處理中，在任意精油中都沒有確認到抗菌活性的降低(非專利文獻1)，由此可知姜黃 等的精油成分的抗菌性、抑菌性具有熱穩(wěn)定性。
[0022]因此，在發(fā)酵的前階段，需要使姜黃等中含有的精油成分的抗菌性、抑菌性失活。
[0023]因此，本發(fā)明提供一種健康食品的制造方法，其為使用了含有具有較強抗菌性、抑 菌性的精油成分的姜黃等作為原料的健康食品的制造方法，即使在使用酵母對根莖進行發(fā) 酵時，發(fā)酵也不需要長時間，通過酵母發(fā)酵使糖迅速同化，從而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。 [0024]需要說明的是，本發(fā)明中健康食品的制造方法，不僅是以姜黃等的根莖為原料的 情況，對于含有具有抗菌性、抑菌性的精油成分的所有原料，都能夠使該原料中所含的糖質(zhì) 通過基于酵母的發(fā)酵而降低。
[0025] 用于解決技術問題的方法
[0026] 本發(fā)明所述的降低糖質(zhì)的健康食品的制造方法是以姜科姜黃屬植物的根莖作為 原料的健康食品的制造方法，其特征在于，除去根莖中所含的精油成分之后，使用酵母使根 莖發(fā)酵，從而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0027] 本發(fā)明的特征在于，對姜科姜黃屬植物的郁金(秋姜黃）、姜黃(春姜黃）、莪術(紫 姜黃)等姜黃等，從其根莖中除去精油成分，從而排除妨礙酵母發(fā)酵的精油成分自身，進行 酵母發(fā)酵，使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0028] 除去精油成分的方法可以為任意方法，例如，向?qū)⒔S等的根莖干燥混合而成的 粉末(通過500目網(wǎng)格）中，加入1.5倍量的水(純化水），通過用套式加熱器(mantel heater) 加熱蒸餾3小時，從而除去精油成分的方法。
[0029] 在使除去了精油成分的根莖進行酵母發(fā)酵時，由于不需要對原料進行額外處理， 因此不易產(chǎn)生原料的營養(yǎng)成分的變質(zhì)或褐變等的變化，可以制造高品質(zhì)的健康食品。
[0030] 由于沒有妨礙酵母發(fā)酵的精油成分，因而發(fā)酵可以在短期間內(nèi)進行。
[0031 ]本申請發(fā)明（意為本申請中全部發(fā)明。以下同樣。）中使用的酵母的種類沒有特別 限定，例如，可以列舉出啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒酵母、發(fā)泡酒酵母、其他酒類等的啤酒 類飲料用酵母，威士忌酵母、其他釀造用酵母、面包酵母、甘蔗酵母、芒果果實酵母等。
[0032]本發(fā)明所述的降低糖質(zhì)的健康食品的制造方法是以姜科姜黃屬植物的根莖為原 料的健康食品的制造方法，其特征在于，在對干燥粉末狀的根莖進行加熱處理（200~300 °C)后，使用酵母使根莖發(fā)酵，從而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0033]本發(fā)明的特征在于，在酵母發(fā)酵之前，將姜黃等的根莖加熱至200°C以上。
[0034]在酵母發(fā)酵之前，通過加熱至200°C以上，確認根莖所含的精油成分的抗菌性、抑 菌性失活，進行加熱處理。
[0035]然而，若加熱到300 °C以上，雖然精油成分的抗菌性、抑菌性失活，但根莖(原料)產(chǎn) 生褐變，結果健康食品的品質(zhì)降低。
[0036] 因此，使酵母發(fā)酵之前進行的加熱處理在200~300°C的范圍內(nèi)進行。
[0037] 通過高溫加熱，使妨礙酵母發(fā)酵的精油成分的抗菌性、抑菌性失活，從而能夠不妨 礙發(fā)酵、在短期間內(nèi)進行發(fā)酵。
[0038] 若延長時間則根莖(原料)產(chǎn)生褐變，健康食品的品質(zhì)降低，因此加熱時間優(yōu)選為3 ~5分鐘。
[0039]另外，加熱處理還可以利用過熱水蒸氣進行。
[0040] 這種情況下，例如，可以使用食品的殺菌處理中使用的過熱蒸氣加壓殺菌機。
[0041] 過熱蒸氣加壓殺菌機通過加壓給予過熱水蒸氣，從而能夠效率良好地加熱根莖。
[0042] 本發(fā)明所述的降低糖質(zhì)的健康食品的制造方法是以姜科姜黃屬植物的根莖為原 料的健康食品的制造方法，其特征在于，將干燥粉末狀的根莖浸漬到水中后，進行加熱處理 (200~300°C)，向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶，通過添加酵母使其發(fā)酵，從而 使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0043]本發(fā)明的特征在于，將粉末的根莖(原料)浸漬到水中然后進行加熱處理，從而使 根莖(原料)所含的精油成分的抗菌性、抑菌性失活，并且原料中所含的淀粉質(zhì)被糊化，促進 基于酶的分解而進行酵母發(fā)酵。
[0044] 糊化的淀粉質(zhì)通過酶分解，在此之上進行酵母發(fā)酵，從而能夠縮短發(fā)酵所需的時 間。
[0045] 另外，通常，作為酵母菌的營養(yǎng)源，添加砂糖、糖蜜等的培養(yǎng)基，可以將其省略，因 此可以削減生產(chǎn)成本。
[0046] 本申請發(fā)明中使用的黑曲菌來源的酶為果膠酶、淀粉酶、蛋白酶。
[0047] 本發(fā)明所述的降低糖質(zhì)的健康食品的制造方法是以姜科姜黃屬植物的根莖作為 原料的健康食品的制造方法，其特征在于，將干燥粉末狀的根莖浸漬于水中，在此基礎上進 行加熱處理（200~300°C)，通過向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母、醪糟 醋、檸檬酸使其發(fā)酵，從而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0048] 本發(fā)明的特征在于，添加醪糟醋、檸檬酸，抑制雜菌的繁殖。
[0049] 通過使其浸漬在水中后進行加熱處理，從而根莖所含的淀粉質(zhì)糊化，基于酶的分 解得以促進、以及在酵母發(fā)酵之前進行的加熱處理，使妨礙發(fā)酵的精油成分的抗菌性、抑菌 性失活，因而酵母發(fā)酵變得能夠在短期間進行，但是為了抑制雜菌的繁殖而制造品質(zhì)高的 健康食品，添加醪糟醋、檸檬酸。
[0050] 添加醪糟醋、檸檬酸的量優(yōu)選為添加了醪糟醋、檸檬酸等的原料的pH值調(diào)整至4。
[0051] 本發(fā)明所述的降低糖質(zhì)的健康食品的制造方法是以姜科姜黃屬植物的根莖作為 原料的健康食品的制造方法，將干燥粉末狀的根莖浸漬在水中，在此基礎上進行加熱處理 (200~300°C)，向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母、醪糟醋、檸檬酸，邊攪拌 邊依次進行使其有氧發(fā)酵的一次發(fā)酵、使其厭氧發(fā)酵的二次發(fā)酵，另外，通過反復進行使其 發(fā)酵，從而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0052] 本發(fā)明的特征在于，發(fā)酵工序分為有氧發(fā)酵(一次發(fā)酵)和厭氧發(fā)酵(二次發(fā)酵)來 進行。
[0053]通過依次進行或者根據(jù)需要重復進行有氧發(fā)酵（一次發(fā)酵）和厭氧發(fā)酵（二次發(fā) 酵），從而能夠更有效地降低作為原料的根莖中所含的糖質(zhì)。
[0054] 本發(fā)明所述的降低糖質(zhì)的健康食品的制造方法是以姜科姜黃屬植物的根莖作為 原料的健康食品的制造方法，其特征在于，將干燥粉末狀的根莖浸漬到水中，在此基礎上進 行加熱處理(200~300°C)，向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母、醪糟醋、檸 檬酸，邊攪拌邊依次進行或者重復進行使其有氧發(fā)酵的一次發(fā)酵和使其厭氧發(fā)酵的二次發(fā) 酵，來使其發(fā)酵，在最初的二次發(fā)酵前的原料中進一步添加酵母，從而使根莖中所含的糖質(zhì) 降低。
[0055] 本發(fā)明的特征在于，發(fā)酵工序可以分為有氧發(fā)酵(一次發(fā)酵)和厭氧發(fā)酵(二次發(fā) 酵），最初的二次發(fā)酵前的原料中進一步添加酵母。
[0056] 通過依次進行或者根據(jù)需要重復進行有氧發(fā)酵（一次發(fā)酵）和厭氧發(fā)酵（二次發(fā) 酵），進一步，通過向最初的二次發(fā)酵前的原料中添加酵母，從而在過了最初的酵母發(fā)酵的 高峰期之后，可以利用新的酵母菌再次進行酵母發(fā)酵，可以更有效地使作為原料的根莖中 所含的糖質(zhì)降低。
[0057] 第2次添加的酵母可以與最初添加的酵母相同，也可以添加不同的酵母。
[0058] 發(fā)明的效果
[0059] 本發(fā)明所述的健康食品的制造方法發(fā)揮以下的效果。
[0060] 1)通過除去姜黃等的根莖中所含的妨礙酵母發(fā)酵的精油成分，從而能夠在短期間 內(nèi)使根莖發(fā)酵。
[0061] 2)通過使姜黃等的根莖中所含的妨礙酵母發(fā)酵的精油成分的抗菌性、抑菌性失 活，從而能夠在短期間內(nèi)使根莖發(fā)酵。
[0062] 3)利用酶將糊化的姜黃等的淀粉質(zhì)分解，在此基礎上進行酵母發(fā)酵，從而能夠縮 短發(fā)酵所需要的時間。
[0063 ] 4)通過添加醪糟醋、檸檬酸，從而能夠抑制雜菌在發(fā)酵中的原料中繁殖。
[0064] 5)通過依次進行或者根據(jù)需要重復進行有氧發(fā)酵(一次發(fā)酵)和厭氧發(fā)酵(二次發(fā) 酵），從而能更有效地使作為原料的根莖中所含的糖質(zhì)降低。
[0065] 6)通過分為2次添加酵母，從而在過了最初的酵母發(fā)酵的高峰期后，可以利用新的 酵母菌再次進行酵母發(fā)酵，能夠更有效地使作為原料的根莖中所含的糖質(zhì)降低。
【具體實施方式】
[0066] 本實施所述的健康食品以姜科姜黃屬植物的姜黃(秋姜黃）、姜黃(春姜黃）、莪術 (紫姜黃)的根莖作為原料。
[0067] 以下，將姜黃(秋姜黃)、姜黃(春姜黃)、莪術(紫姜黃)稱為姜黃等。
[0068] 以下，作為第1實施例，示出通過除去具有抗菌性、抑菌性的精油成分，從而使發(fā)酵 時間縮短的制造方法。
[0069] 向作為原料的姜黃等的干燥粉末中添加1.5~2倍量的水，利用煤氣灶或套式加熱 器等的加熱方法加熱蒸餾3~5小時從而除去精油成分。
[0070] 將除去精油成分后的殘渣作為發(fā)酵原料使用。
[0071]通過將除去了具有抗菌性、抑菌性的精油成分的殘渣作為發(fā)酵原料使用，從而能 夠不妨礙發(fā)酵，在短時間內(nèi)使原料中的糖質(zhì)降低。
[0072]成為發(fā)酵原料的殘渣，為了進行殺菌處理，使用過熱蒸氣加壓殺菌機進行利用過 熱水蒸氣的加熱處理(約200 °C)。
[0073] 向混煉機(kneader)中投入前述發(fā)酵原料、黑曲菌來源的酶(果膠酶、淀粉酶、蛋白 酶）、酵母、醪糟醋、檸檬酸進行攪拌。
[0074] 酵母可以使用啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒酵母、發(fā)泡酒酵母、其他酒類等的啤酒 類飲料用酵母、威士忌酵母、其他釀造用酵母、面包酵母、甘蔗酵母、芒果果實酵母等。
[0075] 各材料的投入量如下所示（以相對于發(fā)酵原料的重量的比例表示）。
[0076]黑曲菌來源的酶：1%
[0077] 酵母：1~3%
[0078] 醪糟醋：50~70 %
[0079] 檸檬酸：1~2 %
[0080] 攪拌中將溫度設定為30~40°C，使其進行24小時一次發(fā)酵(有氧發(fā)酵）。
[0081] 醪糟醋雖以改善食味和營養(yǎng)附加為目的，但有抑制雜菌在發(fā)酵中的原料中繁殖的 效果。
[0082] 另外，為了防止雜菌的繁殖，還可以添加檸檬酸。
[0083]為了不抑制酵母的生長，檸檬酸在pH值為4以上時進行補充調(diào)整。
[0084] 之后，向混煉機(kneader)中重新添加酵母并攪拌，酵母混合后，取出完成了一次 發(fā)酵的原料，使其進行二次發(fā)酵(厭氧發(fā)酵)。
[0085] 酵母可以使用啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒酵母、發(fā)泡酒酵母、其他酒類等的啤酒 類飲料用酵母，威士忌酵母、其他釀造用酵母、面包酵母、甘蔗酵母、芒果果實酵母等，可以 與一次發(fā)酵時添加的酵母相同，也可以為不同酵母。
[0086] 通過在二次發(fā)酵前，重新追加酵母，從而在過了最初的酵母發(fā)酵的高峰期后，可以 再次進行酵母發(fā)酵，能夠更有效地使原料所含的糖質(zhì)降低。
[0087]將溫度設定為30~40°C，使其進行48小時二次發(fā)酵(厭氧發(fā)酵）。
[0088]通過該制造方法，可以使原料所含的糖質(zhì)降低30%以上。
[0089] 另外，通過將除去了精油成分后的殘渣作為發(fā)酵原料使用，與之后敘述的利用基 于過熱水蒸氣的加壓處理的情況相比，能夠制造出原料的褐變少、品質(zhì)高的健康食品。
[0090] 作為第2實施例，如下示出通過對原料進行加熱處理，使具有抗菌性、抑菌性的精 油成分失活，從而使發(fā)酵時間縮短的制造方法。
[0091] 使作為原料的姜黃等的干燥粉末(通過80目網(wǎng)格)浸漬在等倍量的水中5小時。 [0092]由此，通過之后的加熱處理，能夠使原料中的淀粉質(zhì)糊化，促進酶分解，從而發(fā)酵 時間被縮短。
[0093] 對浸漬在水中的姜黃等，使用過熱蒸氣加壓殺菌機進行利用過熱水蒸氣的加熱處 理。
[0094] 過熱蒸氣加壓殺菌機通過加壓給予過熱水蒸氣，從而熱傳導效率高，能夠效率良 好地對根莖進行加熱。
[0095]另外，通過該加熱處理，還可以同時進行原料的殺菌。
[0096]調(diào)查在0.13MPa的條件下給予過熱水蒸氣時過熱水蒸氣溫度、加熱處理時間、發(fā)酵 時間(或者有無褐變)的關系，如下表所示。
[0097][表1]
[0098]
[0099] 如果過熱水蒸氣溫度高，或者，加熱時間長，則原料發(fā)生褐變，成為無法產(chǎn)品化的 狀態(tài)。
[0100] 從以上的結果可知，在〇.13MPa的條件下，過熱水蒸氣溫度適宜為200°C~300°C， 加熱時間適宜為5分以下。
[0101]此外，加熱時的壓力可以設為0.13~0.4MPa的范圍，提高壓力進行加熱時，能夠縮 短加熱時間。
[0102] 另外，根據(jù)加熱條件，還可以抑制過熱水蒸氣溫度。
[0103] 在加熱處理之后，將原料投入混煉機(kneader)中，添加黑曲菌來源的酶(果膠酶、 淀粉酶、蛋白酶）、酵母、醪糟醋、檸檬酸并進行攪拌。
[0104] 酵母可以使用啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒酵母、發(fā)泡酒酵母、其他酒類等的啤酒 類飲料用酵母，威士忌酵母、其他釀造用酵母、面包酵母、甘蔗酵母、芒果果實酵母等。
[0105] 各材料的投入量如下所示（以相對于發(fā)酵原料的重量的比例表示）。
[0106] 黑曲菌來源的酶：1%
[0107] 酵母：1~3%
[0108] 醪糟醋：50~70 %
[0109] 檸檬酸：1~2 %
[0110] 攪拌中，將溫度設定為30~40°C，使其進行24小時一次發(fā)酵(有氧發(fā)酵）。
[0111] 醪糟醋雖然以改善食味和營養(yǎng)附加為目的，但有抑制雜菌在發(fā)酵中的原料中繁殖 的效果。
[0112] 另外，為了防止雜菌的繁殖，還可以添加檸檬酸。
[0113] 為了不抑制酵母的生長，檸檬酸在pH值為4以上時進行補充調(diào)整。
[0114] 之后，向混煉機(kneader)中重新添加酵母進行攪拌，酵母混合后，取出完成了一 次發(fā)酵的原料，使其進行二次發(fā)酵(厭氧發(fā)酵)。
[0115] 酵母可以使用啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒酵母、發(fā)泡酒酵母、其他酒類等的啤酒 類飲料用酵母，威士忌酵母、其他釀造用酵母、面包酵母、甘蔗酵母、芒果果實酵母等，可以 與一次發(fā)酵時添加的酵母相同，也可以是不同的酵母。
[0116] 通過在二次發(fā)酵前，重新追加酵母，從而能夠在過了最初的酵母發(fā)酵的高峰期后， 再次進行酵母發(fā)酵，能夠更有效地使原料所含的糖質(zhì)降低。
[0117] 將溫度設定為30~40°C，使其進行48小時二次發(fā)酵(厭氧發(fā)酵）。
[0118] 通過該制造方法，能夠使原料所含的糖質(zhì)降低30%以上。
[0119] 另外，通過對成為原料的姜黃等進行加熱處理，從而能夠使精油成分的抗菌性、抑 菌性失活，由此，能夠不妨礙發(fā)酵并在短時間內(nèi)進行發(fā)酵。
【主權項】
1. 一種健康食品的制造方法，其特征在于，其是以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健 康食品的制造方法，在除去根莖所含的精油成分之后，使用酵母使根莖發(fā)酵，從而使根莖中 所含的糖質(zhì)降低。2. -種健康食品的制造方法，其特征在于，其是以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健 康食品的制造方法，將干燥粉末狀的根莖進行加熱處理(200~300°C)后，使用酵母使根莖 發(fā)酵，使根莖中所含的糖質(zhì)降低。3. -種健康食品的制造方法，其特征在于，其是以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健 康食品的制造方法，將干燥粉末狀的根莖浸漬在水中，在此基礎上，進行加熱處理(200~ 300°C)，通過向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母使其發(fā)酵，從而使根莖中所 含的糖質(zhì)降低。4. 一種健康食品的制造方法，其特征在于，其是以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健 康食品的制造方法，將干燥粉末狀的根莖浸漬在水中，在此基礎上，進行加熱處理(200~ 300°C)，向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母、醪糟醋、檸檬酸使其發(fā)酵，從而 使根莖中所含的糖質(zhì)降低。5. -種健康食品的制造方法，其特征在于，其是以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健 康食品的制造方法，將干燥粉末狀的根莖浸漬在水中，在此基礎上，進行加熱處理(200~ 300°C)，向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母、醪糟醋、檸檬酸，邊攪拌邊依次 進行或者重復進行使其有氧發(fā)酵的一次發(fā)酵和使其厭氧發(fā)酵的二次發(fā)酵，來使其發(fā)酵，從 而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。6. -種健康食品的制造方法，其特征在于，其是以姜科姜黃屬植物的根莖為原料的健 康食品的制造方法，將干燥粉末狀的根莖浸漬在水中，在此基礎上，進行加熱處理(200~ 300°C)，向前述處理后的根莖中添加黑曲菌來源的酶、酵母、醪糟醋、檸檬酸，邊攪拌邊依次 進行或者重復進行使其有氧發(fā)酵的一次發(fā)酵和使其厭氧發(fā)酵的二次發(fā)酵，來使其發(fā)酵，通 過向最初的二次發(fā)酵前的原料中進一步添加酵母，從而使根莖中所含的糖質(zhì)降低。
【文檔編號】A23L19/00GK105939617SQ201580006865
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2015年1月23日
【發(fā)明人】仲程俊雄, 仲程俊和, 仲程俊規(guī), 稻福直
【申請人】沖繩姜黃堂股份有限公司