快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，包括以下步驟：步驟一、將冷鮮肉切割成厚度為15?20cm的肉塊；步驟二、將肉塊一一進(jìn)行包裝；步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為1.8?2.6kGy，輻照劑量率為2500?2800Gy/s；步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為0?5℃，濕度75?90％。本發(fā)明不僅可以使冷鮮肉達(dá)到微生物控制的標(biāo)準(zhǔn)，同時通過抗氧化活性的提高，提升冷鮮肉的品質(zhì)，達(dá)到雙效保鮮的目的。
【專利說明】
快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種輻照保鮮方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種快速激活冷鮮肉中 抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 輻照是一種利用電離射線與物質(zhì)產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)的冷殺菌技術(shù)。一 直以來輻照在食品加工領(lǐng)域主要利用其生物損傷的特性，用于殺蟲滅菌、防止霉變、提高食 品衛(wèi)生質(zhì)量、延長貨架期等方面?，F(xiàn)有輻照劑量理論及輻照工藝指標(biāo)主要是建立在傳統(tǒng) 60C〇- γ射線輻照基礎(chǔ)上。相對而言，60C〇輻照裝置的劑量率及其變化范圍很小。大功率電 子加速器的出現(xiàn)，為大范圍劑量率變化輻照的新型用途提供了可能。植物中的抗氧化酶活 性在抗氧化體系中占有重要的地位，但肉制品中抗氧化酶的活性與品質(zhì)并未有報(bào)道證明直 接相關(guān)，同時冷鮮肉中已有的抗氧化酶系的活性整體水平很低。輻照殺菌具有其獨(dú)特的優(yōu) 點(diǎn)，但在輻照過程中會產(chǎn)生輻照味，影響了食品的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方 法，在固定劑量條件下，通過劑量率的調(diào)整，極大地提高了輻照后冷鮮肉的品質(zhì)。不僅可以 使冷鮮肉達(dá)到微生物控制的標(biāo)準(zhǔn)，同時通過抗氧化活性的提高，提升冷鮮肉的品質(zhì)，達(dá)到雙 效保鮮的目的。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種快速激活冷鮮肉中抗氧 化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，包括以下步驟：
[0005] 步驟一、將冷鮮肉切割成厚度為15-20cm的肉塊；
[0006]步驟二、將肉塊--進(jìn)行包裝；
[0007]步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為1.8-2.6kGy，輻 照劑量率為2500-2800Gy/s;
[0008] 步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為0-5°C，濕度為75-90%。
[0009] 優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述步驟一中得到肉塊后，向肉塊表面噴灑溫度為43-45°C的瓊脂水溶液，其中，瓊脂的質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為〇.5-1.5%，所述瓊脂水溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的水溶性維生素 C、0.15%的 水溶性維生素 E、0.01 %的溶菌酶和0.02 %的溶壁酶。
[0010]優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述步驟二中將肉塊進(jìn)行包裝時，將裝有異味吸收劑的容納盒與肉塊一起包裝，其中，所述異 味吸收劑與肉塊的質(zhì)量比為〇. 005-0.01:1;
[0011] 所述異味吸收劑由以下重量份數(shù)的組分制成：
[0012] 活性碳纖維3-5份、無光觸媒0.01-0.1份和麥飯石粉5-7份；
[0013] 其中，無光觸媒和麥飯石粉涂覆在活性碳纖維上；
[0014] 所述容納盒由木頭制成，所述容納盒在裝入異味吸附劑之前，將容納盒浸沒在木 材防水劑中，烘干后，裝入所述異味吸收劑。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述容納盒包括：
[0016] 容納盒本體，其由一體成型的上部分和下部分組成，所述上部分為圓筒體形，所述 下部分為頂部敞開，且內(nèi)部中空的圓柱體形，所述上部分和所述下部分外徑相等，且軸線重 合，所述上部分的內(nèi)徑小于所述下部分的內(nèi)徑，所述上部分的內(nèi)壁上沿所述上部分的軸線 方向設(shè)置有一開口，所述開口與所述下部分連通；
[0017] 插銷，其為圓柱體形，所述插銷的外徑與所述上部分的內(nèi)徑相等，所述插銷選擇性 地插入所述上部分中，所述插銷的長度大于所述上部分的長度，所述插銷上沿其軸線方向 間隔設(shè)置有兩個限位塊，兩個所述限位塊間的間距與所述上部分的長度相等，所述限位塊 設(shè)置為：當(dāng)所述插銷插入所述上部分中時，所述限位塊能穿過所述開口，且當(dāng)所述插銷在所 述上部分中轉(zhuǎn)動時，能帶動所述限位塊在所述下部分中轉(zhuǎn)動；
[0018] 豎桿，其選擇性地插設(shè)在所述開口中，當(dāng)所述插銷插入所述上部分中時，所述豎桿 的外壁與所述插銷的外壁，以及所述上部分上圍成所述開口的內(nèi)側(cè)壁相貼合，所述豎桿的 一端接觸所述下部分的底部。
[0019] 優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述豎桿的長度大于所述容納盒的長度。
[0020] 優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述插銷的外側(cè)壁上設(shè)置有一凸起，當(dāng)所述插銷插入所述上部分中，且所述上部分位于兩個 所述限位塊之間時，所述凸起的底部與所述豎桿的頂部齊平，且選擇性地與所述豎桿的頂 部接觸。
[0021] 優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述豎桿的外壁上套設(shè)有橡膠套。
[0022] 優(yōu)選的是，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所 述開口為長方體形。
[0023]本發(fā)明至少包括以下有益效果：
[0024] 本發(fā)明在固定劑量條件下，通過劑量率的調(diào)整，超氧化物歧化酶(SOD )、過氧化氫 酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GAR-PX)活性被激活，其中以CAT酶活性提高的最為明顯， 顯著高于未輻照冷鮮肉的活性，并且在15天貯藏期內(nèi)維持在較高的水平，極大地提高了輻 照后冷鮮肉的品質(zhì)。不僅可以使冷鮮肉達(dá)到微生物控制的標(biāo)準(zhǔn)，同時通過抗氧化活性的提 高，提升冷鮮肉的品質(zhì)，達(dá)到雙效保鮮的目的。
[0025] 本發(fā)明將裝有異味吸收劑的容納盒與肉塊一起包裝，異味吸收劑能消除輻照產(chǎn)生 的福照味，從而能提尚肉塊的品質(zhì)。
[0026] 本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說明】
[0027] 圖1為本發(fā)明所述的容納盒的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0028] 圖2為本發(fā)明所述的容納盒本體的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0029] 圖3為本發(fā)明所述的插銷的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照 說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0031] 需要說明的是，下述實(shí)施方案中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所 述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得;在本發(fā)明的描述中，術(shù)語"橫向"、"縱 向"、"上"、"下"、"前"、"后"、"左"、"右"、"豎直"、"水平"、"頂"、"底"、"內(nèi)"、"外"等指示的方 位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡化描述， 并不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因 此不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0032] 實(shí)施例1
[0033] 本發(fā)明提供一種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，包括以 下步驟：
[0034] 步驟一、將冷鮮肉切割成厚度為15cm的肉塊；
[0035]步驟二、將肉塊--進(jìn)行包裝；即一塊肉塊一個包裝。
[0036]步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為1.8kGy，輻照劑 量率為2500Gy/s;
[0037] 步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為(TC，濕度為75%。
[0038] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述步驟一中 得到肉塊后，向肉塊表面噴灑溫度為43°C的瓊脂水溶液，其中，瓊脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%，所 述瓊脂水溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為〇. 2%的水溶性維生素 C、0.15 %的水溶性維生素 E、 0.01 %的溶菌酶和0.02%的溶壁酶。輻照味的產(chǎn)生與輻照食品中產(chǎn)生氧自由基和過氧化物 有關(guān)，維生素 C和維生素 E是抗氧化劑，能保護(hù)肉塊免于自由基的威脅，從而減小輻照味。溶 菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰 氨基葡糖之間的β-l，4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂 內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶壁酶能分解真菌細(xì)胞壁，從而能延長肉塊的保質(zhì)期。瓊脂水溶 液固化后，能將溶菌酶、溶壁酶、維生素 C和維生素 E均勻地粘附在肉塊上，形成薄薄的一層 瓊脂，且瓊脂具有獨(dú)特的食用價(jià)值，溶于熱水，本身不會影響肉塊的品質(zhì)。
[0039] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述步驟二中 將肉塊進(jìn)行包裝時，將裝有異味吸收劑的容納盒100與肉塊一起包裝，其中，一袋肉塊中，所 述異味吸收劑與肉塊的質(zhì)量比為〇. 005:1;
[0040] 所述異味吸收劑由以下重量份數(shù)的組分制成：
[0041]活性碳纖維3份、無光觸媒0.01份和麥飯石粉5份;活性碳纖維為纖維狀，纖維上布 滿微孔，其對有機(jī)氣體吸附能力強(qiáng)，吸附速率快，能吸附輻照味。無光觸媒具有強(qiáng)烈的吸附 性，在有光和無光條件下均能產(chǎn)生催化反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化力的氫氧游離基，能大幅度、 持續(xù)不斷地消除輻照味，且具有殺菌功效。麥飯石粉具有多孔性、巨大表面積，因而具有極 強(qiáng)的吸附作用，也能吸附輻照味。
[0042] 其中，無光觸媒和麥飯石粉涂覆在活性碳纖維上；
[0043] 所述容納盒由木頭制成，所述容納盒在裝入異味吸附劑之前，將容納盒浸沒在木 材防水劑中，烘干后，裝入所述異味吸收劑。這樣使容納盒具有防水性和透氣性，一方面防 止水分進(jìn)入容納盒內(nèi)，另一方面能使氣體進(jìn)入容納盒內(nèi)，有利于異味吸收劑對輻照味進(jìn)行 吸收。
[0044] 如圖1至圖3所示，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法 中，所述容納盒100包括：
[0045] 容納盒本體110,其由一體成型的上部分111和下部分112組成，所述上部分111為 圓筒體形，所述下部分112為頂部敞開，且內(nèi)部中空的圓柱體形，所述上部分111和所述下部 分112外徑相等，且軸線重合，所述上部分111的內(nèi)徑小于所述下部分112的內(nèi)徑，所述上部 分111的內(nèi)壁上沿所述上部分111的軸線方向設(shè)置有一開口 113，所述開口 113與所述下部分 112連通；
[0046] 插銷120,其為圓柱體形，所述插銷120的外徑與所述上部分111的內(nèi)徑相等，所述 插銷120選擇性地插入所述上部分111中，所述插銷120的長度大于所述上部分111的長度， 所述插銷120上沿其軸線方向間隔設(shè)置有兩個限位塊121，兩個所述限位塊121間的間距與 所述上部分111的長度相等，所述限位塊121設(shè)置為：當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中 時，所述限位塊121能穿過所述開口 113,且當(dāng)所述插銷120在所述上部分111中轉(zhuǎn)動時，能帶 動所述限位塊121在所述下部分112中轉(zhuǎn)動；
[0047] 豎桿，其選擇性地插設(shè)在所述開口 113中，當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中 時，所述豎桿的外壁與所述插銷120的外壁，以及所述上部分111上圍成所述開口 113的內(nèi)側(cè) 壁相貼合，所述豎桿的一端接觸所述下部分112的底部。
[0048] 容納盒在使用時，先向容納盒本體110內(nèi)加入異味吸收劑，異味吸收劑只位于下部 分112中，接著將插銷120插入上部分111中，插入時使限位塊121對著開口 113,之后轉(zhuǎn)動插 銷120,使上部分111位于兩個限位塊121之間，這樣插銷120固定在上部分111上，之后將豎 桿插入開口 113中，封住開口 113。需要將容納盒打開時，取出豎桿，轉(zhuǎn)動插銷120使限位塊 121對著開口 113,然后取出插銷120即可，這樣容納盒可反復(fù)利用。
[0049] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述豎桿的長 度大于所述容納盒的長度。這樣方便取出豎桿。
[0050] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述插銷120 的外側(cè)壁上設(shè)置有一凸起122,當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中，且所述上部分111位 于兩個所述限位塊121之間時，所述凸起122的底部與所述豎桿的頂部齊平，且選擇性地與 所述豎桿的頂部接觸。容納盒在使用時，先向容納盒本體110內(nèi)加入異味吸收劑，異味吸收 劑只位于下部分112中，接著將插銷120插入上部分111中，插入時使限位塊121對著開口 113,之后轉(zhuǎn)動插銷120,使上部分111位于兩個限位塊121之間，再插入豎桿，轉(zhuǎn)動插銷120， 使凸起122的底部與豎桿的頂部接觸，使豎桿卡在凸起122和容納盒本體110的底部之間，進(jìn) 一步地防止豎桿脫出。需要將容納盒打開時，轉(zhuǎn)動插銷120，取出豎桿，再轉(zhuǎn)動插銷120，使限 位塊121對著開口 113,即可取出插銷120。
[0051 ]所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述豎桿的外 壁上套設(shè)有橡膠套。進(jìn)一步地防止豎桿脫出。
[0052] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述開口 113 為長方體形。這樣能防止豎桿轉(zhuǎn)動。
[0053] 實(shí)施例2
[0054]本發(fā)明提供一種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，包括以 下步驟：
[0055]步驟一、將冷鮮肉切割成厚度為20cm的肉塊；
[0056]步驟二、將肉塊--進(jìn)行包裝;即一塊肉塊一個包裝。
[0057]步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為2.6kGy，輻照劑 量率為2800Gy/s;
[0058] 步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為5°C，濕度為90%。
[0059] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述步驟一中 得到肉塊后，向肉塊表面噴灑溫度為45°C的瓊脂水溶液，其中，瓊脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%，所 述瓊脂水溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為〇. 2%的水溶性維生素 C、0.15 %的水溶性維生素 E、 0.01 %的溶菌酶和0.02%的溶壁酶。輻照味的產(chǎn)生與輻照食品中產(chǎn)生氧自由基和過氧化物 有關(guān)，維生素 C和維生素 E是抗氧化劑，能保護(hù)肉塊免于自由基的威脅，從而減小輻照味。溶 菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰 氨基葡糖之間的β-l，4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂 內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶壁酶能分解真菌細(xì)胞壁，從而能延長肉塊的保質(zhì)期。瓊脂水溶 液固化后，能將溶菌酶、溶壁酶、維生素 C和維生素 E均勻地粘附在肉塊上，形成薄薄的一層 瓊脂，且瓊脂具有獨(dú)特的食用價(jià)值，溶于熱水，本身不會影響肉塊的品質(zhì)。
[0060] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述步驟二中 將肉塊進(jìn)行包裝時，將裝有異味吸收劑的容納盒100與肉塊一起包裝，其中，一袋肉塊中，所 述異味吸收劑與肉塊的質(zhì)量比為0.01:1;
[0061 ]所述異味吸收劑由以下重量份數(shù)的組分制成：
[0062] 活性碳纖維5份、無光觸媒0.1份和麥飯石粉7份;活性碳纖維為纖維狀，纖維上布 滿微孔，其對有機(jī)氣體吸附能力強(qiáng)，吸附速率快，能吸附輻照味。無光觸媒具有強(qiáng)烈的吸附 性，在有光和無光條件下均能產(chǎn)生催化反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化力的氫氧游離基，能大幅度、 持續(xù)不斷地消除輻照味，且具有殺菌功效。麥飯石粉具有多孔性、巨大表面積，因而具有極 強(qiáng)的吸附作用，也能吸附輻照味。
[0063] 其中，無光觸媒和麥飯石粉涂覆在活性碳纖維上；
[0064] 所述容納盒由木頭制成，所述容納盒在裝入異味吸附劑之前，將容納盒浸沒在木 材防水劑中，烘干后，裝入所述異味吸收劑。這樣使容納盒具有防水性和透氣性，一方面防 止水分進(jìn)入容納盒內(nèi)，另一方面能使氣體進(jìn)入容納盒內(nèi)，有利于異味吸收劑對輻照味進(jìn)行 吸收。
[0065] 如圖1至圖3所示，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法 中，所述容納盒100包括：
[0066] 容納盒本體110,其由一體成型的上部分111和下部分112組成，所述上部分111為 圓筒體形，所述下部分112為頂部敞開，且內(nèi)部中空的圓柱體形，所述上部分111和所述下部 分112外徑相等，且軸線重合，所述上部分111的內(nèi)徑小于所述下部分112的內(nèi)徑，所述上部 分111的內(nèi)壁上沿所述上部分111的軸線方向設(shè)置有一開口 113，所述開口 113與所述下部分 112連通；
[0067] 插銷120,其為圓柱體形，所述插銷120的外徑與所述上部分111的內(nèi)徑相等，所述 插銷120選擇性地插入所述上部分111中，所述插銷120的長度大于所述上部分111的長度， 所述插銷120上沿其軸線方向間隔設(shè)置有兩個限位塊121，兩個所述限位塊121間的間距與 所述上部分111的長度相等，所述限位塊121設(shè)置為：當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中 時，所述限位塊121能穿過所述開口 113,且當(dāng)所述插銷120在所述上部分111中轉(zhuǎn)動時，能帶 動所述限位塊121在所述下部分112中轉(zhuǎn)動；
[0068] 豎桿，其選擇性地插設(shè)在所述開口 113中，當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中 時，所述豎桿的外壁與所述插銷120的外壁，以及所述上部分111上圍成所述開口 113的內(nèi)側(cè) 壁相貼合，所述豎桿的一端接觸所述下部分112的底部。
[0069] 容納盒在使用時，先向容納盒本體110內(nèi)加入異味吸收劑，異味吸收劑只位于下部 分112中，接著將插銷120插入上部分111中，插入時使限位塊121對著開口 113,之后轉(zhuǎn)動插 銷120,使上部分111位于兩個限位塊121之間，這樣插銷120固定在上部分111上，之后將豎 桿插入開口 113中，封住開口 113。需要將容納盒打開時，取出豎桿，轉(zhuǎn)動插銷120使限位塊 121對著開口 113,然后取出插銷120即可，這樣容納盒可反復(fù)利用。
[0070] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述豎桿的長 度大于所述容納盒的長度。這樣方便取出豎桿。
[0071] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述插銷120 的外側(cè)壁上設(shè)置有一凸起122,當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中，且所述上部分111位 于兩個所述限位塊121之間時，所述凸起122的底部與所述豎桿的頂部齊平，且選擇性地與 所述豎桿的頂部接觸。容納盒在使用時，先向容納盒本體110內(nèi)加入異味吸收劑，異味吸收 劑只位于下部分112中，接著將插銷120插入上部分111中，插入時使限位塊121對著開口 113,之后轉(zhuǎn)動插銷120,使上部分111位于兩個限位塊121之間，再插入豎桿，轉(zhuǎn)動插銷120， 使凸起122的底部與豎桿的頂部接觸，使豎桿卡在凸起122和容納盒本體110的底部之間，進(jìn) 一步地防止豎桿脫出。需要將容納盒打開時，轉(zhuǎn)動插銷120，取出豎桿，再轉(zhuǎn)動插銷120，使限 位塊121對著開口 113,即可取出插銷120。
[0072] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述豎桿的外 壁上套設(shè)有橡膠套。進(jìn)一步地防止豎桿脫出。
[0073] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述開口 113 為長方體形。這樣能防止豎桿轉(zhuǎn)動。
[0074] 實(shí)施例3
[0075] 本發(fā)明提供一種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，包括以 下步驟：
[0076] 步驟一、將冷鮮肉切割成厚度為17cm的肉塊；
[0077] 步驟二、將肉塊一一進(jìn)行包裝;即一塊肉塊一個包裝。
[0078]步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為2.2kGy，輻照劑 量率為2600Gy/s;
[0079]步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為2°C，濕度為85%。
[0080]所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述步驟一中 得到肉塊后，向肉塊表面噴灑溫度為44°C的瓊脂水溶液，其中，瓊脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%，所述 瓊脂水溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為〇. 2 %的水溶性維生素 C、0.15 %的水溶性維生素 E、0.01 % 的溶菌酶和0.02 %的溶壁酶。輻照味的產(chǎn)生與輻照食品中產(chǎn)生氧自由基和過氧化物有關(guān)， 維生素 C和維生素 E是抗氧化劑，能保護(hù)肉塊免于自由基的威脅，從而減小輻照味。溶菌酶是 一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡 糖之間的β-l，4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物 逸出而使細(xì)菌溶解。溶壁酶能分解真菌細(xì)胞壁，從而能延長肉塊的保質(zhì)期。瓊脂水溶液固化 后，能將溶菌酶、溶壁酶、維生素 C和維生素 E均勻地粘附在肉塊上，形成薄薄的一層瓊脂，且 瓊脂具有獨(dú)特的食用價(jià)值，溶于熱水，本身不會影響肉塊的品質(zhì)。
[0081 ]所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述步驟二中 將肉塊進(jìn)行包裝時，將裝有異味吸收劑的容納盒100與肉塊一起包裝，其中，一袋肉塊中，所 述異味吸收劑與肉塊的質(zhì)量比為〇. 007:1;
[0082]所述異味吸收劑由以下重量份數(shù)的組分制成：
[0083]活性碳纖維4份、無光觸媒0.05份和麥飯石粉6份;活性碳纖維為纖維狀，纖維上布 滿微孔，其對有機(jī)氣體吸附能力強(qiáng)，吸附速率快，能吸附輻照味。無光觸媒具有強(qiáng)烈的吸附 性，在有光和無光條件下均能產(chǎn)生催化反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化力的氫氧游離基，能大幅度、 持續(xù)不斷地消除輻照味，且具有殺菌功效。麥飯石粉具有多孔性、巨大表面積，因而具有極 強(qiáng)的吸附作用，也能吸附輻照味。
[0084] 其中，無光觸媒和麥飯石粉涂覆在活性碳纖維上；
[0085] 所述容納盒由木頭制成，所述容納盒在裝入異味吸附劑之前，將容納盒浸沒在木 材防水劑中，烘干后，裝入所述異味吸收劑。這樣使容納盒具有防水性和透氣性，一方面防 止水分進(jìn)入容納盒內(nèi)，另一方面能使氣體進(jìn)入容納盒內(nèi)，有利于異味吸收劑對輻照味進(jìn)行 吸收。
[0086] 如圖1至圖3所示，所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法 中，所述容納盒100包括：
[0087] 容納盒本體110,其由一體成型的上部分111和下部分112組成，所述上部分111為 圓筒體形，所述下部分112為頂部敞開，且內(nèi)部中空的圓柱體形，所述上部分111和所述下部 分112外徑相等，且軸線重合，所述上部分111的內(nèi)徑小于所述下部分112的內(nèi)徑，所述上部 分111的內(nèi)壁上沿所述上部分111的軸線方向設(shè)置有一開口 113，所述開口 113與所述下部分 112連通；
[0088] 插銷120,其為圓柱體形，所述插銷120的外徑與所述上部分111的內(nèi)徑相等，所述 插銷120選擇性地插入所述上部分111中，所述插銷120的長度大于所述上部分111的長度， 所述插銷120上沿其軸線方向間隔設(shè)置有兩個限位塊121，兩個所述限位塊121間的間距與 所述上部分111的長度相等，所述限位塊121設(shè)置為：當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中 時，所述限位塊121能穿過所述開口 113,且當(dāng)所述插銷120在所述上部分111中轉(zhuǎn)動時，能帶 動所述限位塊121在所述下部分112中轉(zhuǎn)動；
[0089] 豎桿，其選擇性地插設(shè)在所述開口 113中，當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中 時，所述豎桿的外壁與所述插銷120的外壁，以及所述上部分111上圍成所述開口 113的內(nèi)側(cè) 壁相貼合，所述豎桿的一端接觸所述下部分112的底部。
[0090]容納盒在使用時，先向容納盒本體110內(nèi)加入異味吸收劑，異味吸收劑只位于下部 分112中，接著將插銷120插入上部分111中，插入時使限位塊121對著開口 113,之后轉(zhuǎn)動插 銷120,使上部分111位于兩個限位塊121之間，這樣插銷120固定在上部分111上，之后將豎 桿插入開口 113中，封住開口 113。需要將容納盒打開時，取出豎桿，轉(zhuǎn)動插銷120使限位塊 121對著開口 113,然后取出插銷120即可，這樣容納盒可反復(fù)利用。
[0091 ]所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述豎桿的長 度大于所述容納盒的長度。這樣方便取出豎桿。
[0092] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述插銷120 的外側(cè)壁上設(shè)置有一凸起122,當(dāng)所述插銷120插入所述上部分111中，且所述上部分111位 于兩個所述限位塊121之間時，所述凸起122的底部與所述豎桿的頂部齊平，且選擇性地與 所述豎桿的頂部接觸。容納盒在使用時，先向容納盒本體110內(nèi)加入異味吸收劑，異味吸收 劑只位于下部分112中，接著將插銷120插入上部分111中，插入時使限位塊121對著開口 113,之后轉(zhuǎn)動插銷120,使上部分111位于兩個限位塊121之間，再插入豎桿，轉(zhuǎn)動插銷120， 使凸起122的底部與豎桿的頂部接觸，使豎桿卡在凸起122和容納盒本體110的底部之間，進(jìn) 一步地防止豎桿脫出。需要將容納盒打開時，轉(zhuǎn)動插銷120，取出豎桿，再轉(zhuǎn)動插銷120，使限 位塊121對著開口 113,即可取出插銷120。
[0093] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述豎桿的外 壁上套設(shè)有橡膠套。進(jìn)一步地防止豎桿脫出。
[0094] 所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法中，所述開口 113 為長方體形。這樣能防止豎桿轉(zhuǎn)動。
[0095] 實(shí)施例4
[0096] -種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，包括以下步驟： [0097]步驟一、將冷鮮牛肉或冷鮮豬肉切割成厚度小于20cm的肉塊；
[0098]步驟二、將肉塊一一進(jìn)行包裝；
[0099]步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為1.8-2.6kGy，輻 照劑量率為2500-2800Gy/s;
[0100] 步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為0-5°C，濕度為75-90%。
[0101] 冷鮮牛肉或冷鮮豬肉在不同的輻照劑量、輻照劑量率、冷藏溫度和冷藏濕度下的 實(shí)施例見表1。
[0102] 表1不同實(shí)驗(yàn)條件下的實(shí)施例
[0104]以冷鮮牛肉為例，輻照劑量為2.OkGy，在不同的輻照劑量率下進(jìn)行輻照，之后將輻 照后的冷鮮牛肉進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為2.8°C，濕度為83%。在固定劑量條件下，通過劑量率 的調(diào)整，超氧化物歧化酶歧化酶(SOD )、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GAR-PX) 在15天內(nèi)的活性見表2至表4。
[0105]表2過氧化氫酶(CAT)在15天內(nèi)的活性
L011U 從表2全表4可以看出，在固定劑量條仵下，通過劑量率的調(diào)整，超氧化物歧化酶歧 化酶(SOD )、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GAR-PX)活性被激活，其中以CAT酶活 性提高的最為明顯，顯著高于未輻照冷鮮肉的活性，并且在15天內(nèi)貯藏期維持在較高的水 平，極大地提高了輻照以后冷鮮肉的品質(zhì)。
[0112]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列 運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地 實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例和實(shí)施例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特征在于，包括以 下步驟： 步驟一、將冷鮮肉切割成厚度為15-20cm的肉塊； 步驟二、將肉塊一一進(jìn)行包裝； 步驟三、將包裝后的肉塊置于電子束輻照裝置下輻照，輻照劑量為1.8-2.6kGy，輻照劑 量率為 2500-2800Gy/s; 步驟四、將輻照后的肉塊進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為0-5 °C，濕度為75-90 %。2. 如權(quán)利要求1所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述步驟一中得到肉塊后，向肉塊表面噴灑溫度為43-45°C的瓊脂水溶液，其中，瓊 脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為〇. 5-1.5%，所述瓊脂水溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的水溶性維生素 C、 0.15 %的水溶性維生素 E、0.01 %的溶菌酶和0.02 %的溶壁酶。3. 如權(quán)利要求1所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述步驟二中將肉塊進(jìn)行包裝時，將裝有異味吸收劑的容納盒與肉塊一起包裝，其 中，所述異味吸收劑與肉塊的質(zhì)量比為〇. 005-0.01:1; 所述異味吸收劑由以下重量份數(shù)的組分制成： 活性碳纖維3-5份、無光觸媒0.01-0.1份和麥飯石粉5-7份； 其中，無光觸媒和麥飯石粉涂覆在活性碳纖維上； 所述容納盒由木頭制成，所述容納盒在裝入異味吸附劑之前，將容納盒浸沒在木材防 水劑中，烘干后，裝入所述異味吸收劑。4. 如權(quán)利要求3所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述容納盒包括： 容納盒本體，其由一體成型的上部分和下部分組成，所述上部分為圓筒體形，所述下部 分為頂部敞開，且內(nèi)部中空的圓柱體形，所述上部分和所述下部分外徑相等，且軸線重合， 所述上部分的內(nèi)徑小于所述下部分的內(nèi)徑，所述上部分的內(nèi)壁上沿所述上部分的軸線方向 設(shè)置有一開口，所述開口與所述下部分連通； 插銷，其為圓柱體形，所述插銷的外徑與所述上部分的內(nèi)徑相等，所述插銷選擇性地插 入所述上部分中，所述插銷的長度大于所述上部分的長度，所述插銷上沿其軸線方向間隔 設(shè)置有兩個限位塊，兩個所述限位塊間的間距與所述上部分的長度相等，所述限位塊設(shè)置 為：當(dāng)所述插銷插入所述上部分中時，所述限位塊能穿過所述開口，且當(dāng)所述插銷在所述上 部分中轉(zhuǎn)動時，能帶動所述限位塊在所述下部分中轉(zhuǎn)動； 豎桿，其選擇性地插設(shè)在所述開口中，當(dāng)所述插銷插入所述上部分中時，所述豎桿的外 壁與所述插銷的外壁，以及所述上部分上圍成所述開口的內(nèi)側(cè)壁相貼合，所述豎桿的一端 接觸所述下部分的底部。5. 如權(quán)利要求4所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述豎桿的長度大于所述容納盒的長度。6. 如權(quán)利要求5所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述插銷的外側(cè)壁上設(shè)置有一凸起，當(dāng)所述插銷插入所述上部分中，且所述上部分 位于兩個所述限位塊之間時，所述凸起的底部與所述豎桿的頂部齊平，且選擇性地與所述 豎桿的頂部接觸。7. 如權(quán)利要求4所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述豎桿的外壁上套設(shè)有橡膠套。8. 如權(quán)利要求4所述的快速激活冷鮮肉中抗氧化酶系活性的雙效輻照保鮮方法，其特 征在于，所述開口為長方體形。
【文檔編號】A23B4/06GK105941588SQ201610269744
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月27日
【發(fā)明人】王志東, 張潔, 林瓊, 程述震, 袁利
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所