一種純姜糖生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純姜糖生產(chǎn)工藝，包括以下工藝流程：1、鮮姜清洗27分鐘；2、鮮姜去皮機去皮7分鐘；3、鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；4、將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；5、將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；6、將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；7、將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；8、將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；9、將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿10、將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘。解決了現(xiàn)有鮮姜生產(chǎn)工藝不夠嚴謹?shù)轿辉斐僧a(chǎn)品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。
【專利說明】
一種純姜糖生產(chǎn)工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及生姜深加工技術領域，具體涉及一種純姜糖生產(chǎn)工藝?！颈尘凹夹g】
[0002]姜屬于姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，株高 0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味，葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄，葉舌膜質，總花梗長達25厘米;穗狀花序球果狀，苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭，花萼管長約1厘米，花冠黃綠色，裂片披針形，唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
[0003]姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外， 還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調味、保健于一身，自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
[0004]在中國，生姜的食用及藥用的歷史很長，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產(chǎn)品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產(chǎn)品，鮮姜深加工是勢在必行的趨勢?，F(xiàn)有鮮姜生產(chǎn)工藝不夠嚴謹?shù)轿?，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含水量總是達不到設定目標指數(shù)、細菌含量超標和包裝不夠安全。
【發(fā)明內容】

[0005]為解決上述技術問題，我們提出了一種純姜糖生產(chǎn)工藝，解決了現(xiàn)有鮮姜生產(chǎn)工藝不夠嚴謹?shù)轿辉斐僧a(chǎn)品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明的技術方案如下:
[0007]—種純姜糖生產(chǎn)工藝，包括以下工藝流程:
[0008]步驟01:鮮姜清洗27分鐘；[〇〇〇9]步驟02:鮮姜去皮機去皮7分鐘；[〇〇1〇]步驟03:鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；[〇〇11]步驟04:將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；[〇〇12]步驟05:將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；[〇〇13]步驟06:將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；[〇〇14]步驟07:將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；[〇〇15]步驟08:將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；[〇〇16]步驟09:將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿；[〇〇17]步驟010:將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘；[〇〇18]步驟011:將混合好的紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水制成糖塊；
[0019]步驟012:設定烘焙溫度80度，將糖塊烘焙30分鐘；
[0020]步驟013:分裝。[〇〇21]優(yōu)選的，所述紅糖和水的比例為1/3.5,所述紅糖、姜粉和面粉的比例為4/1/10。
[0022]通過上述技術方案，本發(fā)明提出的一種純姜糖生產(chǎn)工藝，解決了現(xiàn)有鮮姜生產(chǎn)工藝不夠嚴謹?shù)轿辉斐僧a(chǎn)品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題?！揪唧w實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。[〇〇24]下面結合實施例和【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0025]實施例
[0026]—種純姜糖生產(chǎn)工藝，包括以下工藝流程:[〇〇27]步驟01:鮮姜清洗27分鐘；[〇〇28]步驟02:鮮姜去皮機去皮7分鐘；[〇〇29]步驟03:鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；[〇〇3〇]步驟04:將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；[0031 ]步驟05:將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；[〇〇32]步驟06:將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；[〇〇33]步驟07:將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；[〇〇34]步驟08:將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；
[0035]步驟09:將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿；[〇〇36]步驟010:將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘；[〇〇37]步驟011:將混合好的紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水制成糖塊；[〇〇38]步驟012:設定烘焙溫度80度，將糖塊烘焙30分鐘；
[0039] 步驟013:分裝。[〇〇4〇]所述紅糖和水的比例為1 /3.5，所述紅糖、姜粉和面粉的比例為4/1 /10。
[0041]通過上述技術方案，本發(fā)明提出的一種純姜糖生產(chǎn)工藝，解決了現(xiàn)有鮮姜生產(chǎn)工藝不夠嚴謹?shù)轿辉斐僧a(chǎn)品含水量不達標、細菌含量超標和包裝不夠安全的問題。
[0042]以上所述的僅是本發(fā)明一種純姜糖生產(chǎn)工藝的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種純姜糖生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下工藝流程:步驟01:鮮姜清洗27分鐘；步驟02:鮮姜去皮機去皮7分鐘；步驟03:鮮姜放入漂燙鍋加水加熱至127度，侵泡19分鐘；步驟04:將鮮姜進行123度蒸汽殺菌28分鐘；步驟05:將鮮姜加入切片機切片制成鮮姜片；步驟06:將鮮姜片加熱至118度蒸煮49分鐘；步驟07:將鮮姜片放入烘干機設定溫度87度烘干8小時；步驟08:將鮮姜片進行制粉大小為0.001mm左右的姜粉；步驟09:將紅糖加水熬制10分鐘制成紅糖漿；步驟010:將紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水混合攪拌20分鐘；步驟011:將混合好的紅糖漿、姜粉、小麥面粉和水制成糖塊；步驟012:設定烘焙溫度80度，將糖塊烘焙30分鐘；步驟013:分裝。2.根據(jù)權利要求1所述的一種純姜糖生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述紅糖和水的比例為1/ 3.5，所述紅糖、姜粉和面粉的比例為4/1/10。
【文檔編號】A23G3/48GK105941794SQ201610290996
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】張俊
【申請人】安徽俊達食品有限公司