一種豆薯飴糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆薯飴糖的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用豆薯淀粉→淀粉乳→過(guò)濾→沖漿→糊化→熬糖→濃縮→冷卻→滾壓→開條→切塊→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感柔軟有韌性，香味濃郁，甜度適宜，具有豆薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【專利說(shuō)明】
一種豆薯飴糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種豆薯飴糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對(duì)心血管病都有很好的療效。目前市場(chǎng)上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。
[0003]新鮮的豆薯不易貯藏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成豆薯飴糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種豆薯飴糖的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種豆薯飴糖的制作方法，其特征在于:采用豆薯淀粉—淀粉乳—過(guò)濾—沖漿—糊化—熬糖—濃縮—冷卻—滾壓—開條—切塊—包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)制糖漿:將果糖20kg加水12kg進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持25min，然后將糖液經(jīng)40目篩過(guò)濾重新入鍋備用；
(2)糊化:先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過(guò)120目篩過(guò)濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時(shí)，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌;淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；
(3)熬糖:淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至650kPa，并不停地?cái)嚢?，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮;5分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時(shí)，加入適量的橄欖油、橘皮粉、茉莉花醬、蛋黃果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；
(4)成型:待糖漿熬至所需求的黏度時(shí)，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過(guò)程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的檸檬黃色素、檸檬香精和香蕉精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺(tái)，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時(shí)，用刀將糖坯橫向劃成三四長(zhǎng)塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時(shí)，略撒一些蛋白粉，以免粘連；
(5)包裝:將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感柔軟有韌性，香味濃郁，甜度適宜，具有豆薯特有的香糯風(fēng)味;本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種豆薯飴糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)制糖漿:將麥芽糖15kg加水20kg進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持12min，然后將糖液經(jīng)80目篩過(guò)濾重新入鍋備用；
(2)糊化:先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過(guò)120目篩過(guò)濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時(shí)，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌;淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；
(3)熬糖:淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至450kPa，并不停地?cái)嚢瑁沟矸叟c糖漿充分混合，再加入余下麥芽糖、蛋白粉、蘋果酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮；15分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時(shí)，加入適量的豬油、藕粉、紅棗汁、金銀花粉，然后每隔l_2min用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；
(4)成型:待糖漿熬至所需求的黏度時(shí)，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過(guò)程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的胭脂紅色素、香蘭素和草莓精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺(tái)，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時(shí)，用刀將糖坯橫向劃成三四長(zhǎng)塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時(shí)，略撒一些菱角粉，以免粘連；
(5)包裝:將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種豆薯飴糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)制糖漿:將蔗糖12kg加水1kg進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持8-lOmin，然后將糖液經(jīng)60目篩過(guò)濾重新入鍋備用；
(2)糊化:先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過(guò)100目篩過(guò)濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時(shí)，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌;淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊；
(3)熬糖:淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至520kPa，并不停地?cái)嚢?，使淀粉與糖漿充分混合，再加入余下蔗糖、甘草、檸檬酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮；10分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時(shí)，加入適量的黃油、百合粉、桂花醬，然后每隔3_5min用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度；
(4)成型:待糖漿熬至所需求的黏度時(shí)，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過(guò)程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的梔子黃色素、麥芽酚和紅橘精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺(tái)，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時(shí)，用刀將糖坯橫向劃成三四長(zhǎng)塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時(shí)，略撒一些玉米淀粉，以免粘連；
(5)包裝:將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆薯飴糖的制作方法，其特征在于:采用豆薯淀粉4淀粉乳4過(guò)濾4沖漿4糊化4熬糖4濃縮4冷卻4滾壓4開條4切塊4包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)制糖漿:將果糖20kg加水12kg進(jìn)行化糖，加火熬制，糖液在沸騰狀態(tài)保持25min，然后將糖液經(jīng)40目篩過(guò)濾重新入鍋備用； (2)糊化:先把淀粉用冷水調(diào)成乳狀懸浮液，過(guò)120目篩過(guò)濾一下，待夾層鍋的糖液煮沸時(shí)，將淀粉乳均勻地傾入糖液中，不斷攪拌;淀粉乳與沸熱的糖液經(jīng)攪拌而相摻混后，變成半透明稠厚的淀粉糊； (3)熬糖:淀粉糊化后，繼續(xù)加溫，將蒸汽壓力逐漸調(diào)至650kPa，并不停地?cái)嚢瑁沟矸叟c糖漿充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，繼續(xù)進(jìn)行攪拌和加溫濃縮;5分鐘后，糖糊呈現(xiàn)黏稠狀時(shí)，加入適量的橄欖油、橘皮粉、茉莉花醬、蛋黃果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖漿少許，放在冷水中，用手檢視糖坯軟硬度； (4)成型:待糖漿熬至所需求的黏度時(shí)，即可停止加熱，進(jìn)行冷卻，在冷卻過(guò)程中，邊攪拌邊加入調(diào)制好的檸檬黃色素、檸檬香精和香蕉精油，攪拌均勻，將糖漿倒在冷卻操作臺(tái)，用木刀刮開攤平，稍冷后，再用木滾筒壓平整，待完全冷透時(shí)，用刀將糖坯橫向劃成三四長(zhǎng)塊，然后逐一加以翻面，繼續(xù)冷卻，使其凝膠性穩(wěn)定后即可開條切塊，在開條切塊時(shí)，略撒一些蛋白粉，以免粘連； (5)包裝:將切好的軟糖塊，逐塊用包裝紙包裝，包裝要端正緊密，再用塑料袋進(jìn)行外包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105941801SQ201610344050
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月23日
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林