一種蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其組分包括蘿卜泡菜清汁、糖、酸味添加劑和穩(wěn)定劑，所述蘿卜泡菜清汁為對(duì)經(jīng)過(guò)糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過(guò)濾后取其濾液進(jìn)行稀釋的水溶液；其中，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3~5 g：0.18~0.34 g：0.16~0.28 g：100 mL。本發(fā)明飲料利用蘿卜在特殊的糖腌制過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)產(chǎn)生大量的氨基酸、維生素以及大量Na+和K+電解質(zhì)，無(wú)需加入其它人工合成的營(yíng)養(yǎng)物，也無(wú)需額外添加其他的風(fēng)味劑，就可以滿足功能型運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)成分的各方面要求，相較于現(xiàn)有技術(shù)運(yùn)動(dòng)飲料而言，具有天然、安全性能優(yōu)異的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]蘿卜含有多種維生素、微量元素等，進(jìn)食蘿卜有消食、順氣、止咳、利尿、補(bǔ)虛等作用。 胭脂蘿KCarmine Radish)是重慶涪陵地區(qū)特有的蘿卜品種，在重慶、云南地區(qū)大面積種植， 所使用的種子均由涪陵出產(chǎn)，胭脂蘿卜不僅具有普通蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分，而且特別含有一種天然色素一一胭脂蘿卜紅色素。目前胭脂蘿卜主要用于制作四川泡菜(Pickles)等傳統(tǒng)食品，其制品色澤鮮艷，刺激食欲。
[0003]泡菜是我國(guó)人民廣泛喜愛(ài)的一種腌漬食品，其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)易吸收，并有開(kāi)胃理氣、降低膽固醇等功效，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，能增強(qiáng)機(jī)體生物屏障。但在食品工業(yè)上，對(duì)胭脂蘿卜和四川泡菜的開(kāi)發(fā)研究并不深入，附加值較低，目前還沒(méi)有利用胭脂蘿卜或泡菜開(kāi)發(fā)功能性食品相關(guān)的相關(guān)研究，因此深入研究和開(kāi)發(fā)利用胭脂蘿卜具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)口感舒適、品種特色突出、功能性鮮明的健康飲料需求量不斷上升。但現(xiàn)有的功能性運(yùn)動(dòng)飲料多數(shù)為調(diào)配產(chǎn)品，這些調(diào)配原料為人工合成或從植物性原料中提取的物質(zhì)，而人工合成或提取過(guò)程中存在的溶劑殘留等問(wèn)題給這些功能性運(yùn)動(dòng)飲料帶來(lái)了安全隱患，不僅如此，因各種調(diào)配成分之間的穩(wěn)定性不好，功能性飲料中常常需要加入一些螯合劑，為了賦予運(yùn)動(dòng)飲料良好的風(fēng)味還加入了人工合成或提取的風(fēng)味劑，這些物質(zhì)的加入進(jìn)一步加大了健康隱患，使功能性飲料的安全性下降，因此存在一定的不足。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有運(yùn)動(dòng)飲料多為人工調(diào)配產(chǎn)品、安全性能不高的技術(shù)問(wèn)題，而提出一種天然的、安全性能優(yōu)異的蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料， 其組分包括蘿卜泡菜清汁、糖、酸味添加劑和穩(wěn)定劑，所述蘿卜泡菜清汁為對(duì)經(jīng)過(guò)糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過(guò)濾后取其濾液進(jìn)行稀釋的水溶液;其中，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3?5 g:0.18?0.34 g:0.16?0.28 g: 100 mL。
[0007]本發(fā)明蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料采用對(duì)經(jīng)過(guò)糖腌制的腌制蘿卜進(jìn)行榨汁后得到的濾液，蘿卜中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鋅、硒含量含量，蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在糖腌制過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)產(chǎn)生大量的氨基酸、維生素以及大量Na+和K+電解質(zhì)，無(wú)需加入其它人工合成的營(yíng)養(yǎng)物，也無(wú)需額外添加其他的風(fēng)味劑，就可以滿足功能型運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)成分的各方面要求，極其適合人們補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后所流失的礦物質(zhì)和微量元素，相較于現(xiàn)有技術(shù)運(yùn)動(dòng)飲料而言，具有天然、安全性能優(yōu)異的特點(diǎn);為了改良腌制蘿卜榨汁后濾液的穩(wěn)定性，本發(fā)明中還添加了糖、酸味添加劑和穩(wěn)定劑，用以維持飲料中離子的穩(wěn)定，使飲料在貨架期內(nèi)保持澄清、無(wú)雜質(zhì)，且同時(shí)改善了飲料的口感，使蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料兼具運(yùn)動(dòng)性飲料功能和豐富的風(fēng)味。
[0008]進(jìn)一步，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3 g:0.26 g: 0.24 g:100 mL。采用這樣的參數(shù)進(jìn)行復(fù)配，可以使飲料在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性更好，不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀等不均勻現(xiàn)象，更賦予了飲料清爽細(xì)膩、酸甜可口的風(fēng)味。
[0009]進(jìn)一步，所述腌制蘿卜為采用質(zhì)量濃度為15?21%的糖液對(duì)新鮮蘿卜在室溫下進(jìn)行腌制7?9天，其中，所述新鮮蘿卜與糖液的質(zhì)量體積比為1:1?2。采用這樣的腌制工藝，可以促使蘿卜發(fā)酵產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)飲料所需要的氨基酸和維生素，而不會(huì)產(chǎn)生其他有毒有害物質(zhì)，且有效降低了亞硝酸鹽的含量。
[0010]進(jìn)一步，所述糖液為質(zhì)量濃度為15?21%的蔗糖水溶液。采用蔗糖水溶液作為發(fā)酵液，對(duì)蘿卜的發(fā)酵效力更好，更符合蘿卜發(fā)酵對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求，發(fā)酵所產(chǎn)生的物質(zhì)更符合運(yùn)動(dòng)型飲料的成分要求。
[0011]作為優(yōu)化，所述蘿卜泡菜清汁為對(duì)經(jīng)過(guò)糖腌制的腌制蘿卜進(jìn)行榨汁并過(guò)濾，取濾液稀釋為質(zhì)量濃度15?30%的水溶液。采用這樣的稀釋濃度，可以使飲料中所含有的氨基酸和維生素含量和濃度剛好能夠滿足運(yùn)動(dòng)型飲料的成分要求，且不會(huì)出現(xiàn)各成分含量超標(biāo)而引起的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)剩，反而影響人體健康的問(wèn)題。
[0012]作為優(yōu)化，所述過(guò)濾為過(guò)60?80目篩。采用這樣的目數(shù)對(duì)榨汁后的溶液進(jìn)行過(guò)濾， 可以有效濾除榨汁中的蘿卜和粗纖維，保證了得到的飲料容易澄清，無(wú)需進(jìn)行后續(xù)殼聚糖澄清等處理過(guò)程，就可以滿足貨架期內(nèi)飲料無(wú)雜質(zhì)的要求。
[0013]作為又一優(yōu)化，所述酸味添加劑為檸檬酸。添加的檸檬酸一方面抑制容易中腐敗菌的生長(zhǎng)，抑制產(chǎn)生有毒有害產(chǎn)物，另一方面作為酸味添加劑調(diào)和了飲料的口感。
[0014]作為又一優(yōu)化，所述穩(wěn)定劑為羥甲基纖維素鈉。選用羥甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑， 使飲料的穩(wěn)定性能更好，且不會(huì)對(duì)飲料中的其他成分帶來(lái)干擾。
[0015]作為又一優(yōu)化，所述蘿卜為胭脂蘿卜。通過(guò)胭脂蘿卜紅色素與發(fā)酵得到的氨基酸、維生素的協(xié)同配伍作用，更賦予飲料抗氧化、抑制腫瘤發(fā)生的作用;且胭脂蘿卜紅色素使得飲料的顏色為紅色，色澤鮮艷誘人，無(wú)需添加其他的人工合成色素，安全性能更好，且也更加能刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。
[0016]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果:1、本發(fā)明以蘿卜為原料，利用特殊的糖漬腌制方法使蘿卜發(fā)酵產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)飲料必須的維生素和氨基酸，無(wú)需額外添加其他人工合成或提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即可得到天然的功能運(yùn)動(dòng)飲料， 安全性能相較于現(xiàn)有人工調(diào)配運(yùn)動(dòng)飲料而言，安全性更好，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)其他不良影響。 [〇〇17]2、本發(fā)明蘿卜泡菜天然飲料使用的原料價(jià)格低廉，生產(chǎn)工藝也相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的市場(chǎng)前景。
[0018]3、本發(fā)明充分利用了蘿卜資源和泡菜開(kāi)發(fā)工藝，提供了蘿卜的精深加工新方向，為蘿卜的充分利用提供了新思路，提高了蘿卜的附加產(chǎn)值。【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。本實(shí)施案例在以本發(fā)明技術(shù)為前提下進(jìn)行實(shí)施，現(xiàn)給出詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程來(lái)說(shuō)明本發(fā)明具有創(chuàng)造性，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于以下的實(shí)施例。
[0020]下述實(shí)施例中挑選飽滿、色澤光亮、無(wú)病蟲斑和機(jī)械損傷的胭脂蘿卜，清洗后切丁并晾干后備用。
[0021]實(shí)施例1配制質(zhì)量濃度為15%的蔗糖溶液，將上述處理后備用的蘿卜浸入蔗糖溶液中與室溫下進(jìn)行腌制7天，得到腌制蘿卜;其中，所述蘿卜與蔗糖溶液的質(zhì)量體積比為1:1，將上述泡好的腌制蘿卜榨汁，并過(guò)60目篩過(guò)濾取濾液，用水稀釋為質(zhì)量濃度為15%的蘿卜泡菜清液。
[0022]將蘿卜泡菜清液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素鈉混合均勻，配置得到所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料。其中，所述蔗糖、檸檬酸、羥甲基纖維素鈉和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為 4g:0.18 g:0.16 g:100 mL〇
[0023]對(duì)制得的蘿卜泡菜飲料進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明制得的蘿卜泡菜飲料色澤鮮艷、略帶沉淀物，口感清涼，酸甜感不足，順滑，余味悠長(zhǎng)。[〇〇24] 實(shí)施例2配制質(zhì)量濃度為18%的蔗糖溶液，將上述處理后備用的蘿卜浸入蔗糖溶液中與室溫下進(jìn)行腌制8天，得到腌制蘿卜;其中，所述蘿卜與蔗糖溶液的質(zhì)量體積比為1:1.5，將上述泡好的腌制蘿卜榨汁，并過(guò)80目篩過(guò)濾取濾液，用水稀釋為質(zhì)量濃度為30%的蘿卜泡菜清液。
[0025]將蘿卜泡菜清液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素鈉混合均勻，配置得到所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料。其中，所述蔗糖、檸檬酸、羥甲基纖維素鈉和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為5 g:0.34 g:0.28 g:100 mL〇
[0026]對(duì)制得的蘿卜泡菜飲料進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明制得的蘿卜泡菜飲料色澤鮮艷澄清、無(wú)雜質(zhì)，口感酸甜但過(guò)于濃厚，順滑不粘稠，余味悠長(zhǎng)，但過(guò)濾緩慢所用時(shí)間較長(zhǎng)。[〇〇27] 實(shí)施例3配制質(zhì)量濃度為21%的蔗糖溶液，將上述處理后備用的蘿卜浸入蔗糖溶液中與室溫下進(jìn)行腌制9天，得到腌制蘿卜;其中，所述蘿卜與蔗糖溶液的質(zhì)量體積比為1:2;將上述泡好的腌制蘿卜榨汁，并過(guò)70目篩過(guò)濾取濾液，用水稀釋為質(zhì)量濃度為25%的蘿卜泡菜清液。
[0028]將蘿卜泡菜清液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素鈉混合均勻，配置得到所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料。其中，所述蔗糖、檸檬酸、羥甲基纖維素鈉和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為 3g:0.26 g:0.24 g:100 mL〇
[0029]對(duì)制得的蘿卜泡菜飲料進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明制得的蘿卜泡菜飲料色澤光亮鮮明，有胭脂蘿卜特有的胭脂紅，均勻一致，無(wú)雜質(zhì)，口感酸甜可口，順滑不粘稠，余味悠長(zhǎng)。
[0030]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，其組分包括蘿卜泡菜清汁、糖、酸味添加劑 和穩(wěn)定劑，所述蘿卜泡菜清汁為對(duì)經(jīng)過(guò)糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過(guò)濾后取其濾液進(jìn)行稀釋的 水溶液；其中，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3?5 g: 0.18? 0.34 g:0.16^0.28 g:100 mL〇2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定 劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3 g:0.26g:0.24 g:100 mL。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述腌制蘿卜為采用質(zhì)量濃 度為15?21%的糖液對(duì)新鮮蘿卜在室溫下進(jìn)行腌制7?9天，其中，所述新鮮蘿卜與糖液的質(zhì)量體 積比為1:1?2。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述糖液為質(zhì)量濃度為15? 21%的蔗糖水溶液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述蘿卜泡菜清汁為對(duì)經(jīng)過(guò) 糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過(guò)濾，取濾液稀釋為質(zhì)量濃度15?30%的水溶液。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述過(guò)濾為過(guò)60?80目篩。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述酸味添加劑為檸檬酸。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為羥甲基纖維 素鈉。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述糖為蔗糖。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運(yùn)動(dòng)飲料，其特征在于，所述蘿卜為胭脂蘿卜。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK105942096SQ201610352546
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月25日
【發(fā)明人】周琴, 楊海濱, 張歡, 程才源, 閆苗苗
【申請(qǐng)人】長(zhǎng)江師范學(xué)院